Рыбец вяленый - засолка! Подробная видео инструкция как засолить, как вялить, как хранить, как почистить! Рыбацкие секреты! Очень вкусная вяленая рыба! Vimba #АндрейРостовский #AndreyRostovskiy
Сделала больших карасей по 1 кг, по вашему рецепту. Получилось просто невероятно, мне попались караси с икрой и жирные. Спасибо за ваш рецепт, это бомба.
@@AndreyRostovskiy почему у Вас в аналогичном видео , солите 4 дня а вымачиваете 6-7 часов а в другом видео 20-24 часа при том что в соли 4 дня и там и там ???????????
Андрей смотрел ваши видио и сделал провесную мойву по вашему рецепту .С первого видит понял ВЫ профи в этом деле!!! Теперь солю ,и вялю так и шемаю, и рыбчика !
Очередное огромное СПАСИБО Вам! Этой весной искала ролики по засолке рыбца - их не было. Вообще путёвой информации не найдешь. Ваш канал очень выручил и порадовал снова! Все подробно и ясно и рыбка заглядение! Конечно же в любимые закладки! Сыскать бы еще рыбца сейчас..эх. Видимо до осени или следующей весны придется отложить.
Я рад! Рыбец может быть еще мороженный в запасниках у браконьеров, у вас в городе может быть, если есть знакомые, потому, что на рынках, вяленый он совсем нескромно стоит!))
На Дону рыба еще есть, но с каждым годом становится меньше, а при таких ценах на рыбу ее еще быстрее уничтожат! При таком снижении уровня жизни у народа, коммерческим выловом рыбы сейчас занимаются даже те, кто раньше об этом и не думал!))
Деда,вы просто золото! Спасибо вам! Еще вопрос,может кому то ненормально это. Просто один дед угастил меня воблой с душком и передал домой штук 15. Я сам у него попросил дать. Запах не слишком конечно тухлый. Но,на вкус просто вообще. Но,мне безумно нравится рыба с чуть душком. Может напишите или снимите видео про это. Никак не могу найти хитрость засолки.
Спасибо! Да нет никакой хитрости, частенько рыба сама становится с душком, особенно летом, уже здесь наоборот все стараются избежать, чтобы не прихватила душок!)) А так многие едят рыбу с душком и многим нравится, я тоже ем с душком рыбу, в допустимых пределах!)) В тепло повесить вялиться рыбу, она душок и прихватит, вот и весь секрет!)))
Мне перевозили из Растова! Это действительно самая вкусная засоленная речная рыба, которые я пробовал.. А пробовал я не мало! Советую всем, попробуйте и вспомните мои слова.. Приятного аппетита всем)
Андрей, в пандемию активно развилась интернет-торговля... Если у Вас есть лишние запасы вяленной рыбы, может организуете торговлю через интернет? Доставка посылок с вяленой рыбы в Москву из Ростовской области не проблема())) Если интересно, то помогу с созданием сайта для интернет-торговли.
Здравствуйте. Спасибо за прекрасный полезный канал. У меня к вам вопрос( я честно искала, и не нашла информации в интернете) Можно ли таким образом посолить хариуса? Дело в том, что почему-то разную рыбу можно солить и сушить целой, а почему-то хариуса говорят обязательно надо потрошить и еще вставлять зубочистки...
Думаю можно, если он примерно по размеру подходит и сушить в прохладном месте. Попробуйте одного сделать, у нас на Дону вообще ни одну рыбу не потрошат при засолке, кроме балыков.
@Ник Ников Ловите я что вам мешаю чтоль.По затратам будет больше,чем купить.Кесарю кесарево слесарю слесарево.Так можно и до маразма дойти- свиней на балконе выращивать- зачем покупать мясо)).
У нас на Урале нет такой рыбы, ни рыбца, ни шамая, первый раз слышу такие названия...ммм Вы профиссионал своего дела, я попробую так леща завялить...😊👋
Вяленый рыбец шикарная рыба. Посолил сегодня, 400-500 г. экземпляр, через неделю вялить буду, вешаю за хвост, с него ашь жир капает, храню в холодильнике, чтобы жир подзастыл , а к пиву то что доктор прописал.
Спасибо! Рыбу обычно у знакомых покупаю в деревнях, иногда у одиночных продавцов между Колузаево и Обуховкой, иногда на Центральном рынке, но там редко, там ценная рыба обычно дороже, а вот всякая мелочь густера, мелкая таранка, подлещики там по нормальной цене можно взять!
Да я вот тоже считаю что на центральном рыба по цене прям золотая !!На рыбалку особо времени нет да и улов не сильно радует,вот хотелось бы тоже у кого нибудь из местных закупать но пока не обзавелся контактами.На выходных ездил на рыбалку в Дугино поймал товарных 4 рыбчиков (он пошёл)вот солю по вашему методу,буду пробовать напишу результат.А у ваших знакомых рыбу покупать можно случайным людям или они только вам продают?
Да регулярного снабжения рыбой нет, всё по случаю, приехали на отдых в Арпачин, если кто-то из знакомых поймал лишку, купили или там по дороге перед Арпачином придорожный рынок Усьман, там тоже рыбу берем, там часто бывает, ну а здесь ближе в Ростове, я обычно проскакиваю до Обуховки, там по дороге почти всегда есть рыба.
Есть несколько вопросов 1) почему так долго вымачивать? Обычно же пропорция приблизительно такая сколько дней солится, столько часов и вымачивается ? 2) разве не нужно вывесить хотябы на день вниз головой чтоб дела вышла? 3) в каком объеме воды вымачивать рыбу, какая приблизительно пропорция?
1. Пропорция по суткам и часам это как бы отправная точка, не менее этого, но не получается рыба малосольной при таких условиях! 2. Маленькую рыбу не обязательно вешать вниз головой, тем более жирную, они и так быстро сохнет, а жир вытечет. Крупнее, да, сначала за хвост, подсохнет, как начинает жир капать, перевешиваем за голову. 3. Объем может быть любой, просто от этого зависит насколько часто надо менять воду. В летнее время вымачивать тоже надо в холодильнике, потому объем там маленький и приходится чаще менять воду, а в зимнее я вымачиваю прямо в раковине, вода из крана ледяная.
@Александр Петляков Ну прямо строгих правил нет, если хотите повесьте сначала за хвост, но надо следить когда первый жир начнет капать и перевесить за голову.
@@AndreyRostovskiy вот ещё один вопрос, когда лучше убирать рыбу в морозильник ( если не собираешься есть всю рыбу сразу), когда вымочил или когда подсушил уже? Есть разница? если не ошибаюсь на другом видео вы клали в морозилку именно вымоченную
@@petlyakov Если жарко то лучше сразу в морозилку, не сушить, а если прохладно, то можно подсушить и запаковать, а если есть вакууматор, то лучше завакуумировать, будет лежать еще дольше в морозилке!
@@AndreyRostovskiy Возможно. А жена говорит, чем больше по времени солишь, тем меньше вероятности что в рыбе останутся черви :) Я ей говорю, что двух трех дней для этого достаточно для засолки, промыли часик и на воздух. Благо живем не на юге и воздух весной еще прохладный.
Андрей а не знаете, вот сушу так же под вентилятором, головой вниз, и среди сохнущей рыбки парочка попадается с которой подкапывает жирок, как правило из десятка пара - тройка таких. Как ваше мнение это нормальный признак или в брюшке происходит что то не ладное? Вот именно что из десятка всего у несколько штук. Ну я такие естественно за хвост потом цепляю.
Явление совершенно нормальное, у меня сейчас висит мелкая рыба, только вчера вымочил, тоже жир течет! Вообще по правилам, жирную, крупную рыбу такую, как лещей и тп, обычно вешают за хвост только первые сутки, чтобы с внутренностей стекла вода, а после перевешивают за голову, чтобы жир не стекал, но у некоторых рыб, жир немного может капать и из анального отверстия, но это нормальное явление, а небольшую рыбу, такую как рыбец, тарань или шамайка сразу вешают за голову! Ну это у нас так делают!))
Вот спасибо за уточнение и хорошую идею, действительно так и надо, только первые сутоки за хвост. А то я крупную рыбу до конца прям на хвосте держу и некоторые капать начинают, теперь буду только первые двое суток. Кстати идея с вентилятором тоже ваша, очень быстро сохнет, ночь на минимальном режиме равна наверное 2м суткам в спокойном воздухе. Первые два часа кстати держу на среднем режиме. Сейчас язь цельный и сиг висят, солится сырок. До этого неделю назад карася пластовал на филе , щучку и пару судаков тоже на филе и засаливал пару суток. Солил хищников отдельно от карася, вымачивал отдельно. Хотя думаю что вода на открытое мясо не очень хорошо действует. Часть рыбы попробовал в последней воде (из трёх смен воды вымачивания) залить не солёным тузлуком только на прокипячёных специях (имбирь свежетёртый, перец душистый, лавр.лист, и специи для рыбы немного), и ложкой сахара, он для хищников очень в тему и зреет мясо быстрее и вкуснее. Задумываюсь всё же спинки оставлять цельными, потому что как и вода так и кислород не лучшие друзья открытому мясу рыбы если не коптить. Карася кстати вялю только ласпластованного, в народе "Бабочка"
Приветствую вас!!вялился рыбец по вашему рецепту три дня.после 20 часов вымачивания.при чем воду я сменил всего 2 раза.трава травой!!как будто сырую рыбу ешь..хоть досаливай.чего делать не знаю.жалко
Здравствуйте! Все еще зависит от размера рыбы, может ее надо было солить дольше или вымачивать меньше, мы любим малосольную. Если она дольше повисит, подсохнет, то солоней станет.
Все хорошо конечно, но так сушить рыбу трудно из-за влаги, которую во время вымачивания она поглощает, тогда действительно нужен вентилятор, сушильный шкаф. Лучше в конце вымачивания положить груз. Тогда рыба намного скорее сохнет, если на просвет посмотреть то светится и плотная текстура. Без гнета так не получается.
Наш рыбец и шемая безусловно вкуснейшая рыбка.Но вот пару лет назад,когда ещё мне можно было пить пиво ,купил рыбку пелядь,тоже однако неплохая.Похожа на нашу шамайку.
смотря Ваше видео я больше сиотрел на красавчика сидящего на заднем фоне возле пустой мысочки и и думал ''та хватит уже им расказывать!!дай мне чего нибудь похомячить,, ))
Андрей , дорогой , главная головная боль это опистахоз !! в цехах солят только вымороженную рыбу .на рынке вяленная и балык от частника...они об этом и не слышали.. имеет ли смысл вымораживать уже вяленную рыбу , сколько и какая температура ???по госту СССР солили рыбу месяц , это гарантия от опистархоза , потом вымачивали суток трое...сейчас кто во что горазд..
Описторхоз не во всех реках присутствует, не во всей рыбе и это не вирусы, при вскрытии его видно. У нас с этим вроде проблем пока нет, все солят сразу с воды сколько себя помню, отец рыбу солил, друзья все рыбаки. Если есть опасение, то конечно надо долго вымораживать!
Ой, не могу, как вспомню... Приходишь на Центральный рынок, покупаешь штук 50 раков и штук 5 рыбца. Пока раки готовятся, берешь жирный рыбец и с пивком его.... аж слезы...
В прошлом году наш Центральный рынок сильно изменился, все ряды, которые были на улице убрали, на их месте достроили от старого мясного павильона еще огромный павильон и перенесли туда овощи и рыбные ряды, так что теперь все цивилизованно, чистенько, красиво, рыба теперь на охлаждаемых прилавках из нержавейки, выбор огромный, приезжайте!))
Мелкую рыбу можно сразу за голову, крупную и жирную за хвост, пока сукровица стечет, а когда первые капли жира начнут капать, то перевесить за голову. Цеха обычно сразу за голову вешают любую рыбу.
Безусловный лайк за видео, за ваш труд, годный контент, и хороший русский язык! Привет из солнечной Молдовы и большое спасибо за отличный способ засолки и вяления! Сделали по вашим видео 2 партии -двумя способами, все супер. Рыбец получился очень вкусный, в магазине такого не купить=) Сами Вялили и раньше рыбку , тоже было неплохо, но с использованием морозильн.камеры есть очевидные преимущества. Спасибо еще раз , вам, здоровья , и процветания вашему каналу!
Много по разному можно зделать рыбца. Например - филеруем его, нарезаем ломтиками как селёдку, засипаем в банку, делаем маринад - на 100 гр воды 30-40 гр уксуса 9% (пропорция по вкусу), лаврушочку, соль с сахаром 2 к 1 (2 лошки соли, одна сахара). Маринад не надо варить. Заливаем в банку с нарезаной рыбой маринад, закриваем кришку. По желанию можно добавить лук. Через 24 чеса готово, костей не будет ибо уксус все косточки растворит. Можно делать маласол как ласося - тоже очень вкусно. Можно филешки обжарить и залит маринадом.
Пять штук таких поймал , в среднем по 350-400 грамм , река Сясь. Взял и пожарил .. костлявая , вкусная но.. не то. Щас ещё две выхватил 350 и 388 , этих буду солить .. по вашей рецептуре. Я вообще не рыбак , просто отправили на 2\3 на месяц.. А вообще тёща угощала 18 лет назад сушоной этой рыбкой......да это бомбезно вкусно . Парни , не жарьте.
Только что засолил рыбца вынув из морозильника, ещё хочу сказать,когда на улице уже тепло и мухи летят,что бы муха не села и опарыша небыло нужно просто голову окунуть в подсолнечное масло,и мухи не сядут,проверенно,и я десят лет так их вешаю,и ни разу опарыша не поймал.
Спасибо! Я про масло знаю, у нас пользуются таким способом, но не окунают, а просто мажут, потому видимо иногда и хватают опарышей! Попробую теперь окунать!
Спасибо! На 16-00 три раза прослушал, пока разобрал - вне морозильной камеры! С удивлением узнал, что на Дону водится сельдь! Видео очень интересные и комментарии удачные.
Да, в советские времена селедку на Дону ловили артели в промышленных масштабах и отправляли в продажу по стране, ее было очень много! Я когда маленький был отец возил на берег Дона смотреть как рыбаки невод с селедкой вытаскивают, селедку, которая высыпалась из сеток они даже не забирали, народ ходи собирал по берегу! И все это было в пределах города!)) Сейчас конечно после строительства шлюзов, экологию угробили, рыбы стало меньше и Донская сельдь потеряла промышленный статус!
