Здравствуйте, Ирина! Начала смотреть Вас ооочень давно, за эти годы научилась готовить по Вашим рецептам некоторые блюда, которые уже стали классикой в нашей семье, спасибо Вам огромное!!!
Ирочка, Вы просто гений.Что ни рецепт, то шедевр.В нашей семье все любят сальтисон.Но с яичком и огурчиками , да еще в кожице, не пробовала.Спасибо огромное за такие бесплатные уроки
Я очень люблю смотреть как готовити именно вы Ирина.Спасибо большое, что так всё ясно и понятно и за то что вы есть.👍👍👍Я очень часто готовлю по вашим рецептам , но только всегда варю в двух водах, это как мне кажиться не много проще .
Я зельц очень люблю, хороший домашний зельц покупаю только в одном месте на рынке, версии от мясокомбинатов не ахти. Самому приготовить ещё не созрел, хотя рецепт вполне не сложен и понятен. Спасибо, лайк!
Здравствуйте! Присоединяюсь ко всем восторженным комментам! Ваша ветчина из рульки для нас теперь супер-блюдо! Попробуем еще и из головы сальтисон. Раньше держали поросят и делали так в желудке. Но это было так давно! Этот рецепт намного проще. Спасибо за вдохновение!
Елена Гужва возможно для Вас не исконно русская, а для меня это блюдо самое-самое русское, т.к его готовили мои бабушки и пробабушки и пропробабушки,которые дальше Российских просторов никогда никуда не выезжали.
Здравствуйте)). Сделайте видео, пожалуйста, как печь старинное печенье "Хризантемы", очень интересно, говорят, раньше оно такое вкусное было, а сейчас его совсем забыли((.Спасибо!)
Ирина, я хотела уточнить по поводу желатина. Он вреден? Лучше его не использовать? Я не говорю конкретно об этом блюде. Просто в видео Вы упомянули о желатине. Спасибо за рецепт!
добрый вечер! С удовольствие посмотрел ваш рецепт. Спасибо.Вот только у меня вопрос.Вы не ставите зельц под пресс,хотя он очень жирный получается,сам когда делал,всегда в марлю и под пресс,а у вас нет. И ещё,бульон тоже всегда очень жирный. Расскажите пожалуйста,как у вас зельц получается не жирный. Спасибо.
+Димон Димонов Добрый день! Спасибо!)) Очень многое зависит от жирности мяса, на этот раз видимого жира почти не было, поэтому я ничего не срезала, но если голова жирная, но с кусков перед началом процесса обязательно срезаю пласты жира и использую в других рецептах. При разборке мяса можно часть жира отложить, не добавлять в зельц. Жирность бульона напрямую зависит от жирности головы. Если бульон получится очень жирный, можно его предварительно охладить, собрать сверху застывший жир, а затем разогреть сколько надо и добавить в зельц.
Очень понравился рецепт. Спасибо большое. А его нужно делать только из свиной головы? К моему большому разочарованию , у нас не продаётся голова. Можно сделать из свиного живота?
+Марал Можно и из говядины. Оставшийся бульон я разлила по порционным пакетикам и заморозила. Потом его можно использовать для холодца, заливных, в супах и борщах.В общем, он у меня не пропадает))
Спасибо! Далековато оказалось от меня. Сегодня ездила искала голову) на Пражском рынке нет. Нашла на Москворецком рынке. 500р голова. Дома взвесила почти 6500кг. Достаточно большая похоже. У Вас за 300р небольшая наверно.
+Alla Khomich Здравствуйте! От зубов лично я стараюсь избавиться, прошу мясника, чтобы сделал разрубы, чтобы дома можно было легко вырезать и удалить челюсти с зубами, хотя это, наверное, и не обязательно. Уши это довольно деликатесная часть, можно варить и вместе с головой, а можно отрезать и использовать в другом рецепте, но обязательно хорошо помойте.
Здравствуйте Ирина , большое спасибо за Ваш труд , все великолепно .У меня тоже вопрос по -поводу разруба : А мозги там остаются , или вы как-то тоже это выбираете ?
+Татьяна Никифорова Здравствуйте! Обычно опытный мясник разрубает голову пополам, и мозги можно достать и использовать в другом блюде. Говорят деликатесная вещь, но лично я их просто выбрасываю... это конечно же неправильно, но просто не могу и все тут... Этот раз мне голову не разрубили и заметила я это только дома, а поскольку дома нам с этим точно не справиться, то варила так, в целом виде... вроде нормально.
@@Irina_Khlebnikova Ирина подскажите пожалуйста а зубы ведь тоже остаются? Вы вместе с ними варите? И насчёт ушных раковин. Я брезгливый человек, вот думаю как потом этим отваром в котором это все варилось заливать то.
+Готовим с Ириной Хлебниковой Можно и из говяжей головы и из говядины, только покупать часть говядины пригодную для холодца. Моя мама, раньше часто делала тоже в серединку добавляла цепочку из яиц, причем формировала просто в целлофановом пакетике в виде рулета. Это очень вкусно, спасибо большое за прекрасные рецепты и за ваш труд
+Aksel Vern я бы такую штуку сделал из одних телячьих языков, яиц, солёных корнишонов и зелёного лука. но это, наверное, по-другому называется. спасибо, ирочка, за показ, -толя
А вы точно с Украины. Название зельца "сальтисон" знают на Украине, в Краснодарском и Ставропольком краях России. В остальных регионах России этот продукт зельц. Я живу в Ставропольком крае и много раз делала сальтисон. Но в селе, где я жила, все разделанное мясо головы кладут либо в обработанный желудок свиньи, либо в марлю и под гнет. Вкуснотища! По вашему рецепту получается сальтисон более красиво, эстетично, как в магазине.
Почему название салтисон страшное название?Это придумал француз Салтисон!Его готовят из субпродуктов,а зельц-это немецкий холодец и готовится из головизны!
