Порылся в старых книгах нашел про рыжики. "Рецепт номер 3923 Рыжики солёные. Только что собранные рыжики не мыть, но чисто вытереть, сложить их в ведёрко шляпками вверх; каждый ряд пересыпать солью, накрыть кружком, положить на него пресс. Когда рыжики опадут, доложить свежих. В других ведёрках солёные рыжики можно пересыпать рубленой луковицей и перцем, что придаёт им вкус, но рыжики изменят цвет, немного потемнеют. На 1 ведро рыжиков берётся полтора стакана соли." (Е. И. Молховец книга "Подарок молодым хозяйкам"). По изданию 1901г. За видео разумеется лайк автору👍
Спасибо за видео!!! Солим так же, как и вы!!! Вкус действительно самый лучший!!! Успехов вам и всего самого наилучшего!!! Выпью стопочку за ваше здоровье под солёный рыжик!
Спасибо большое за совет,посолила именно так,как вы рекомендовали. Грибы действительно получились очень вкусные,вкуснее чем отварные и схреном. Жму руку 🤝
Спасибо! Самый правильный рецепт засолки рыжиков!!! Я их если есть возможность просто солю и через пол часа промываю и кушаю. Вкусней гриба чем рыжик нет!
Сделал точь в точь по вашему рецепту.Попрововал на следующий день.Рецепт бомба спасибо!забыл добавить,что рыжиков мало в этом году.в прошлом году жена солила с приправами и вкус гриба вообще не ощущался... спасибо за рецепт еще раз.
Рыжики раньше, по сути дела, квасили, а не солили в крутом рассоле, который и без всяких приправ, перебьёт вкус гриба. Он должен медленно ферментироваться при небольшой температуре, ведь он, фактически - сырой. Только условия для этого, есть не у каждого, да и умельцев, передающих опыт, почти не осталось...
То что РЫЖИК самый вкусный гриб-100 процентов правда он не требует предварительной термообработки, т. е кинул свежий на сковороду добавил сметаны и будет тебе счастье. Моя бабушка добавляла свежие побеги багульника, лист смородины и вроде зонтик укропа, а она м Забайкальского края была там самый ценный гриб это РЫЖИК. Видимо наши предки что-то знали.
Супер рецепт,я уже на следующий день ем,вкуснота да и только.Только я собирала в еловом лесу,они у меня потемнели,но от этого они не менее вкуснее,так что я за ваш рецепт!
Спасибо за рецепт. Прочитала комментарии - вопросы остались без ответа: 1. При какой температуре надо все это делать 2. Как долго хранить в рассоле 3. Как хранить в долгой перспективе (и солько можно их хранить) 4. Если перекладывать в банки, надо ли закрывать крышками.
Рыжик самодостаточный гриб! Очень вкусный! Не похож на другие по вкусу! И портить его вкус не нужно! Я лично замораживаю и зимой жарю, делаю супы! Самый классный и вкусный гриб!!!!!❤
Александр, а мы засолили рыжики, одна банка нормально спустя три дня, а в другой плесень наверху появилась и запашок. Мы верхние выкинули, промыли всё остальное, поварили минут 15, собирая пену, и опять засолили. И немножко остывшей кипяченой соленой воды добавили. Стоят сейчас. Как думаете, живы останемся? )))
Грибницу белых груздей из леса пересадили на дачный участок под кедр. Прошло два года. Нынче собрали урожай - почти 1кг. Один огромный и далее средние и маленькие. Просто удивительно что прижилось..
Спасибо! Захотелось попробовать солёных рыжиков, заказал на Озоне, но там везде пишут состав: рыжики, соль и далее - вода, лимонная кислота, лавровый лист, чеснок, перец и прочие специи - всё, чтобы убить настоящий вкус рыжика. Вот получу заказ, попробую и напишу им в отзыве, как нужно правильно солить этот замечательный гриб (но боюсь, что вряд ли производитель прислушается к доброму совету, они же "лучше знают как надо")
А ножки порезать на сухую сковороду, на огонь они дадут сок, когда сок выпариться добавить много нарезанного лука, жарить до готовности лука, залить взбитым яйцом и посолить. Вкуснота!!!
Посолили!ставьте на балкон или в холодильник...через сутки уже можно кушать(предварительно вымочив).хотя рыжики такой гриб,что его можно есть и сразу чуть присолив.
Мне непонятно только одно, откуда грибы такие чистые. Я уже 3 раза в этом сезоне нахожу, если шляпка шире 4см -- черви и личинки сжирают похлеще белого
Прежде чем насобирать такое количество рыжиков-я их вдвое больше выкинул по причине червей. У нас просто ну очень много рыжиков -от этого такое и количество)
Скажите пожалуйста, а вот вы второй слой грибов, положили на первый который уже засолился, я правильно поняла что можно есть грибы все подряд не смотреть на срок засолки,
здравствуйте, как я поняла рыжики в таком засоле можно хранить на балконе даже при тёплой погоде? И ещё, замачивать в воде перед употреблением примерно сколько? спасибо большое заранее за ответ.
Вы все правильно поняли!На балконе в рассоле они стоят долго!а перед упореьлением заливайте водой-и через минут 10 можете попробовать на вкус на соленость-если соленоватые,то еще немного вымочите!потом масло лук и вперед....можно еще салатик со сметанкой(тоже вещь шикарная)
Рыжики не надо вымачивать, это не грузди, просто хорошо промывают и солят, я солю и таким способом, но, один год они у меня закисли, прошлый год делала в собственном соку, очень всем моим понравилось, если будут в этом году, посолю в собственном соку.
@@SilverBerry01 А это значит, что рыжиков у вас тьма-тьмущая! Разложите по стерилизованным банкам, залейте рассолом под капроновую крышку и ставьте в холодильник. Если начали большую банку, ещё один совет - в оставшиеся грибы положите сверху чистый пакетик и, уже в банке, тихонько налейте в него холодной воды. Под таким гнетом воздуха не остается и грибы не чернеют.
@@user-uq6el3wv6d вот это совет так совет! Сроду бы не сообразила. Спасибо за идею! Я по банкам разложила, а чтобы верхние не всплывали и не упирались в крышку, то придавила пробками от вина (пробка натуральная!)
Никогда не молила рыжики. Спросила у сторожил. Сказали , что нужно их вымачивать 3 дня. Сделала и выкинула. Получилась квашня. Попробую вашим способом.
Рыжик бланшеруете опускаете в холодную воду! На 10л ведро стакан соли и стакан уксуса! Берете мешок поллетененовый и склодываете туда гриб и завязуете наглухо чтобы не было доступа воздуха ! Через 30 дней квашеные грибы готовы! Сделав так Вы больше не будите солить я в этом уверена !!! Успеха попробуйте!!! Я 20 лет успешно квашу маслята рыжики и зеленуху!!!!!!!!!!!!!!!
@@user-fb3un2mg5r солить грибы нужно исключительно в стеклянной, эмалированной посуде или в деревянных кадках. Солить грибы в пластиковом ведре нежелательно. Потому, что грибной рассол едкий, солевой раствор вступает в реакцию со стенками емкости, молекулы пластика интенсивно начинают проникать в засолку и это вредно. Даже если и предназначено для пищевых продуктов.
Я храню в ведре(так как мне позволяет на то место). Если у вас есть возможность хранить в прохладном месте и места хватает,то не стоит никуда перелаживать!.
@@user-fb3un2mg5r здравствуйте Ещё вопрос возник на вкус должна ли чувствоваться небольшая горечь. Или быть может я не правильно засолил, солил при15-20 градусов сутки потом убрал в холодильник. Меня все устраивает но вот жена говорит что есть какая то горечь.
@@user-xe9lk1ll1v говорят, рыжики не горчат. Но попадаются ложные рыжики, они съедобные, но млечный сок у них другой (может они горчинку дали??? Ах да, ещё говорят, что после засолки надо обязательно выдержать 1мес, тогда горечь уходит (даже в груздях!)
В таком рассоле грибы бродят? Ну или ферментируются? Меня больше всего этот вопрос интерисует. Потому, что процесс брожения бесконечен и грибы переписать обычно хранят вроде их в холоде. Холода взять пока негде. Или таки за счет соли брожения нет вообще?
@@user-fq5iu1ex9fВы, наверное, ответа не дождётесь. Я так понял - автор далёк о процессах, происходящих при квашении грибов. О том, что в результате молочнокислого брожения образуется Молочная кислота, которая и есть консервант. Хочу заметить, что брожение не может длится бесконечно, бактерии погибают, дойдя до определённой концентрации кислотности, т. е. отравляются от собственных выделений. (молочной кислоты). Как и при спиртовом брожении, содержание спирта свыше 12 - 13% в сусле, автоматически останавливает процесс. Бактерии погибают от... цирроза печени. ☝️😀😂
Не, в ведре всю зиму,это не дело.Сегодня засолила таким способом первый раз и посмотрим дня через 3-4.Потом все же разложу для удобства.Соседи сказали так и делают и грибочки остаются нормальными и не закисают.@@user-fb3un2mg5r
Смело ставьте на балкон и пусть стоят...захотели покушать,достали,вымочили ,порезали добавили лука масла и приправ по желанию и кушайте...у нас в деревне в бочках мы всегда именно так и солили и ели.не бойтесь этот гриб не портится.
@@user-KlenovA из-за того,что рыжики обильно пересыпаются солью,то вымачивать желательно Так как не все любят перестроенное. Вымачиваются они абсолютно легко и быстро (20-30мин).и вкус обалденный
@@user-vx2dh4jg9g , спасибо за напоминание. Я их отлично умею различать, просто никогда рыжики не стоила, так как не росли они у нас, а в этом году словно ветром надуло целый лес.
Не нужно их замачивать.... Рыжик-это не груздь не путайте... Помыли,посолили-а когда захотелось,то сделали вкусный салатик из рыжиков с луком и сыром(можно маслом).вариантов много -приятного аппетита)
У нас тоже попадаются червивые и много,но рыжиков у нас настолько много, что набрать кучу не червивых грибов не составляет никакого труда! Возможно ещё от местности зависит.
@@user-xz1po6py7zтакие времена настали, что все миллионы людей и заводов пользуются пищевым пластиком. Реконструкторы конечно могут и в кадушках солить по старинке... таких мало уже осталось...🤔🐛
Сам ты делитант...Твоим способом можно солить ведро два,чтобы поесть на неделю.И кому нужны твои ножки.Грибы-это не продукт питания ,а деликатес.Они должны еще красиво стоять на столе и радовать глаз,и чтоб слюнки бежали от одного вида.Поэтому рыжики надо немного бланширнуть.Тогда они не будут серыми и невзрачными.А остальное правильно.
Ведро ?два? У меня в ведро влазит столько рыжиков,что вам и не снилось....и хватает ведра на долгое время... Сразу видно,что в теме рыжиков вы немного далёкий человек.
Гнать не надо на счёт самого вкусного гриба! Вкуснее белого гриба и маслят, ничего нет!... А рыжики, так, на любителя! В моей семье их не очень любят! Большее предпочтение отдают маслятам и белому грибу!....
Пан А.Сафронов, что значит гнать не надо?! Человек поделился рецептом. А солёные или просто свежепожаренные рыжики вы по-видимому никогда не пробовали. Либо пробовали что-то другое (например волнушки) думая, что это рыжики. Даже если кушали рыжики и для вас маслята всё равно вкуснее то всегда помните о пословице: "На вкус и цвет товарищей нет". Один скажет, что лучше всего шашлык идёт под холодную водочку, второй, что под красное сухое вино, а третий заорёт, НЕ НАДО ГНАТЬ, ЛУЧШЕ ВСЕГО ПОД КОНЬЯК!!! ДОШЛО?!
