Самый простой рецепт хлеба на закваске. Ржано-пшеничный хлеб на закваске 

Есть канал "коллекция рецептов" Дина готовит. Там блогер так все показывает и рассказывает, что даже такой рукожоп как я, может приготовить хлеб. Не надо ничего придумывать и считать. Я хлеб такой пеку только по Дининым рецептам. Изумительный канал.

Большое спасибо Вам! Я перепробовала много рецептов и ничего не получалось. Сегодня испекла по Вашему рецепту и ОЧЕНЬ СИЛЬНО ДОВОЛЬНА, потому что ПОЛУЧИЛСЯ!!!!! СПАСИБО БОЛЬШОЕ😊😊😊

Очень аппетитный хлебушек,обязательнл испеку такой,спасибо,успехов вам

Огромное спасибо за такой замечательный рецепт! Мы с мужем печем его теперь постоянно, очень вкусный ржаной хлеб у нас получается и такой простой в приготовлении.

Лена, вы мне дали базу теста на закваске. Хлеб начался получаться вкусным. Спасибо вам, что подсказали как делать всё правильно.

Хочу выразить вам большую благодарность за рецепт простого в приготовлении ,но очень вкусного хлеба!!!

Вы для меня идеал, по хлебу на закваске, Вас приятно слушать, а самое главное понимаю всё, что Вы говорите.. У Вас очень много всего интересного 😍😍😍 спасибо Вам огромное 🌷🌻🌹

Всё так быстро, супер! А я пеку хлеб на закваске, в русской печи. Времени уходит больше, ферментация опары в теплом месте на лежанке 8 - 12 часов , а потом тесто бродит часов 8. После замес, растойка и до выпечки ещё пару часов. Через 20 минут достаю готовый хлебушек👍🏻

Пеку только по Вашему рецепту!!! Спасибо за науку!

Спасибо огромное за рецепт! Хлеб получился замечательный!

Елена, спасибо вам большое! Я начинающий пекарь. Пеку по вашему рецепту этот хлеб, он у меня основной повседневный, пеку по вашему пшеничный с семенами льна, наивкуснейший, праздничный, его часто дарю людям, всё в восторге! Вчера испекла с вами Бородинский, это что-то! Хлеб ем маленькими кусочками, как деликатес! Очень вкусно! И всегда получается с вами безупречно! Благодарю!!! 😘

Здравствуйте,испекла хлеб по этому рецепту, очень понравился.Спасибо

Благодарю! Очень люблю ваши все видео, спасибо вам, что делитесь с нами своим опытом, у меня каждый раз праздник, смотреть и тут же печь каждый новым ваш шедевральный рецепт.

Действительно просто и доступно без заморочек, что хочется обязательно таким способом испечь. А вам лайк от меня. Спасибо

Очень вкусный хлеб получился. На ночь ставить очень удобно. Спасибо

Благодарю за рецепт. Испекла хлебушек, получился очень даже вкусный💐!

Елена, все отлично! Прекрасные рецепты и выпечка!

Очень понравилась эта выпечка,большое спасибо ,обязательно попробую испеч.

Спасибо Вам огромное за рецепт и видеоурок! Действительно очень просто и вкусно. Мой самый первый хлебушек на закваске сделала по Вашему рецепту и всё удалось с первого раза!

Мне понравился ваш метод расстойки в холодильнике, надо попробовать. Спасибо!

Наконец-то я нашла рецепт с ферментацией в холодильнике. Спасибо!

Нравится мне хлебушек на закваске-НО....Это так канительно...дочка моя пробовала этот способ ,Не хватило её надолго....вернулась к выпечке в хлебопечке.очень легко ,просто и очень вкусно.........А Вам спасибо за Ваш труд.Удачи и терпения.

Спасибо очень простой рецепт. Замесила поставила тесто в холодильник. Думаю будет вкусный хлеб.

Здравствуйте! Спасибо вам за рецепт, наконец-то я нашла хлеб своего вкуса! Очень понравился,едим с удовольствием!!!

Рецепт обязательно попробую,очень заинтересовала холодная расстоика..

Сегодня испекла по этому рецепту. Хлеб получился очень вкусный и получилось. Спасибо за подробное видео.

289 грамм воды. ...... кабздец, а если 291.5 грамма воды....

Испекла хлебушек по вашему рецепту, очень понравился, но я расстойку делала в тепле, а не в холодильнике... Спасибо большое за рецепт... 🌺🌺🌺

Спасибо большое!! Сегодня испекла этот хлеб, получился шикарный! Закваску выводила по вашему видео, буду теперь проблвать другие виды хлеба. Этот себе беру в домашние рецепты!

Спасибо огромное за рецепт.Испекла буханочку.Хлебушек получился с хрустящей корочкой,ажурным мякишем и с умопомрачительным ароматом!

СПАСИБО большое! Очень понравилось. Класс!!!

Спасибо, предметные инструкции!

Расстойку в холодильнике делаю уже сразу в форме, форму смазываю кусочком сливочного масла. Духовку хорошо разогреваю, вынимаю форму с заготовкой из холодильника и сразу ставлю под пар (у меня форма круглая и колпак для неё). Прекрасно поднимается и получается вкусным. Так ещё проще и быстрее - особенно для белого хлеба. Но пеку всегда серый - люблю его больше.

Рецепт очень хороший ,а без весов не просто они нужны .Насчёт закваски порыться в интернете не сложно ,все можно найти ,было бы желание заняться таким делом и кормить свою семью полезным хлебушком .Желаю всем успехов !!!

Испекла по вашему рецепту! Всё получилось! Супер! Спасибо огромное! Очень понравилось.

Благодарю вас за ответ! Успехов и новых подписчиков вам! Я подписалась!

Лена, благодарю вас за прекрасный рецепт, который действительно очень вкусным🙏💪. Несколько раз пекла на холодной расстойке, но в этот раз мне пришлось начать с утра. Посмотрю, что получится)) Скажите пожалуйста, если печь двойную норму, тоже 1 час на 230С?

Классная шапка для формы👍

Благо Дарю

Тоже нравится ночная расстойка хоеба. Пеку хлеб при температуре 200 градусов 40 минут, с конвекцией, сбрызгивпю хлеб сразу водой перед выпечкой

Спасибо за рецепт, все получилось. И, действительно, очень просто. Буду часто теперь так выпекать)))

Здравствуйте Елена! Как обычно, сколько людей, столько и мнений. Мне лично Всё по душе! Всё просто, понятно и доступно!!!!СУПЕР!!!! Хлеб теперь пеку только по Вашим рецептам. У меня к Вам просьба: подскажите пожалуйста как печь блины на закваске и ещё бы я хотела попробовать печь оладьи на закваске. Но для этого нужны пропорции. Заранее Вас благодарю!!! Успехов Вам!!! Вообще хлеб такой получается красивый, просто загляденье! Ну и вкус конечно же отменный! Жаль, что не попробовать😕😢

Я новичок в хлебопечении на закваске. Мне очень понравилось не громоздкое видео и простой способ выпечки. Один момент не понятен: как и зачем класть лёд?

Спасибо большое

289 грамм?.. вы издеваетесь?

Не так давно начала печь хлеб на закваске. До этого очень долго пекла на кефире. Дрожжевой из магазина не ем давным-давно. И как новичку, мне хотелось перепробовать, как можно больше рецептов, чтоб найти для себя оптимальный. Были такие рецепты, что приходилось и выбрасывать... Несъедобно было. Так вот, я вернулась к Вашему рецепту. Уже неделю пеку, только с мукой фантазирую, чтоб разный вкус получался. Но сама основа-базовый рецепт просто супер! Огромное спасибо! Ничего легче не нашла, хотя Ваш рецепт в моих поисках был 9. А на счёт,, аптечной точности,, в граммах, я, пересмотрев кучу видео, где присутствует такая же точность, поняла, что это при переводе с английской меры веса. Я не заморачиваюсь и лью 290, а иногда и 300. Получается на раз, два, три! Ещё раз спасибо! ВСЕМ ДОБРА!

))) самый простой рецепт. Берём 289 грамм воды.... ))) Ржу не могу )))

Добрый день! Очень понравился ваш рецепт закваски, но не нашла анонсируемый вами рецепт хлеба Тартана. Очень жду рецепт и видео, надеюсь они уже записаны. Заранее благодарю!

надо попробовать.

Воды 289 гр. , аптекарская точность. Зачем?

Спасибо за рецепт!Скажите пожалуйста сколько времени можно держать тесто в холодильнике? И еще вопрос.Пересмотрела кучу рецептов, и обычно в подобный рецепт идет еще 2 ложки масла.В вашем нет.Какую роль играет масло в тесте?

Здравствуйте! В начале видео закваска из холодильника или свежеподкормленая?

очень нравятся ваши МК, и хлеб получается очень вкусный,друзья уже подсели на мой хлебушек... у меня вопрос по данному рецепту , мука ржаная обдирная или обойная?спасибо.

Я случайно 291 г воды налил, всё пропало.....

Добрый день, подскажите , мне непонятно, льдинки же растают, надо все 60 минут с паром печь, или после растаивания, надо просто печь и все? Или докидывать, надо лед или горячую воду ставить в духовку?

Добрый день! Недавно попала на Ваш канал,и теперь с нетерпением жду каждое новое видео! Спасибо Вам! Хотела бы уточнить номер формы для этого хлеба . Скажите ,а на пшеничной закваске получится этот хлеб? Заранее благодарю 🍁

Вот смотрю ролики и почти везде граммы ,миллилитров,а наша мамочка пекла на глаз и какие были кароваи ржаного хлеба из печи да нам до того поколения далеко.

Здравствуйте Олег:а что значит холодное тесто-можно по-подробнее?Мне интересны такие тонкости выпечки.спасибо.

Почему именно 289 что-то слишком "точно"?

Как раньше без весов и грамов обходились?

Елена, доброе время суток) Получается, что вы ставите тесто безопарным способом? Просто смешиваете все составляющие? И еще!!! 150 гр.закваски идет на 1 буханочку? Я правильно поняла?

здраствуйте. если хлеб с ночной растойкой не получилось по каким либо причинам достать,сколько это тесто может еще простоять в холодильнике? куда вы кидаете и сколько льда?

Скажите пожалуйста, а если сразу в форме в холодильник поставить на ночь, потом вытащить и в ней же расстоять, часа три и потом выпекать?

Ну что такое про воду а сколько стакана слабо сказать в ложках не у всех весы

Много закваски на такое количество муки, 90грамм достаточно?

Первое видео,что смотрю у вас.Не поняла,что делать со льдом при выпечке.

Обычно рекомендуют двойную расстойку теста, без формы и в корзинке. А почему вы этого не делаете? Можете порекомендовать в таком варианте?

Пожалуйста скажите, а почему именно 289 гр воды, а не 290гр.

И еще подскажите, когда я пеку белый хлебушек, при посадке в печь он всегда еще поднимается. А ржаной хлебушек поднимается хорошо ,а при выпечке приседает на 1,5-2 см. Так и должно быть?

230° + 60 минут = угольки

Елена, здравствуйте. Меня зовут Олег. Для пользы и опыта смотрю и обучаюсь вашему мастерству. Выпекаю хлебушек длительной ферментации на заквасе около пяти лет, есть опыт и что порекомендовать коллегам и зрителям видеоканала. Холодное тесто ставлю на расстойку в тепло - на 1,5 - 2 часа, затем обминаю два раза, через каждые 45 - 50 минут, а лишь затем выкладываю в форму для подхода, перед выпечкой. Результат не заставляет себя долго ждать, тесто подходит гораздо активнее, только успевай не прозевать, а в вашем случае выпечки результат вполне получился закономерный, поэтому тесто не достигло ожидаемых краёв и перешло в фазу закисления, но мы его прерываем выпечкой в духовке.

Спасибо за рецепт! А можно ли тоже самое на пшеничной закваске сделать? Спасибо!

А почему не 289,3 воды?

Здравствуйте. Смотрю и пробую печь по вашим рецептам , спасибо за ваши уроки по хлебопечению. Всё просто, понятно, по домашнему. К вам такой вопрос: В формах хлеб вы тоже ставите на пекарский камень?

Спасибо большое, смотрю все ваши ролики и у меня возник вот такой вопрос- максимальная температура моей духовки 200°С, можно ли при такой начальной температуре начинать выпечку, т. е. каков должен быть температурный режим выпечки.

А можно в данный хлеб добавить солод и в каких пропорциях?

Здравствуйте! Скажите пожалуйста какой вес булочки на выходе получается?

Извините пожалуйста, куда лёд класть. Не поняла. А остальное всё понятно

Почему так нудно,скучно,пресно надо рассказывать!!! Можно ведь просто,красиво, с нормальным освещением и без слов!

Получается без опары, все замещали и в холодильник?

Доброго времени суток. Мне наконец то удалось сделать закваску на ржаной муке. Можно ли ей пользоваться при выпечке пшеничного хлеба. И как? Буду вам очень признательна за ответ.

БЛАГОдарю. Вопрос: - один раз Вы говорите «ЗАКВАСКА» - другой раз «СТАРТЕР». Так, что ЭТО у Вас? Для НАС, новичков, терминология очень важна! - что значит «МУКА ОБЩЕГО НАЗНАЧЕНИЯ»? - «... 289 гр воды...» - ЭТО о ч е н ь КРУТО! ( только ювелирные или лабораторные весы могут это определить)!!!

Главное 289 воды! Иначе ничего не получиться!

здравствуйте, пробую ваши рецепты, все понравились. но сейчас делаю замес теста на ржано-пшеничный хлеб и у меня тесто получилось жидкое, вы с количеством воды не ошиблись?

Такой поджаренный мне очень нравится

Спасибо,хлебушек больше не покупаю!

Есть ли у вас видео, где вы показываете, как бросаете лёд, в каком количестве, и чем можно заменить. Пар подходит?

Добрый день. При замене ржаной муки на цельнозерновую ржаную, как изменится количество воды? Спасибо.

289 грамм воды???? 290 уже много?

Отличный рецепт! Спасибо! Скажите пожалуйста, можно ли тесто сутки держать в холодильнике? С вечера до вечера следующего дня?

Здравствуйте скажите пожалуйста а лёд когда растает воды не подливать за ранее спасибо за ответ

Попробовала и я.Закваска бушевала,но сам хлеб не подошел😢.У меня ситуация такая:я пеку хлеб 1 раз в неделю,закваску храню в холодильнике и кормлю через день.В итоге она у менч скисла.Реанимировала по вашим рекомендациям в одном из видео.Но что-то все равно она невкусная😕.Посоветуйте,пожалуйста,мне какой-то вариант под мой "режим"так сказать.Как кормить,где хранить?И почему сам хлеб не подходит?Буду благодарна,а то я уже намучалась с этими заквасками 😤

Здравствуйте. А можно ли печь хлеб в силиконовой форме

А почему в холодильник, а не в тёплое место?

Здравствуйте, Елена. Постоянно пеку этот хлеб, очень простой рецепт и удобно. С вечера замешиваю тесто, а утром выпекаю хлеб. Все делаю по рецепту, правда пшеничную муку кладу чуть больше;400гр., Но это на вкус хлеба сильно не влияет. Только у меня одна проблема, хлеб быстро черствеет. Хотела у Вас спросить , как вы храните хлеб? Я свой хлеб после остывания заворачиваю в полотенце. Может я что-то не так делаю. Заранее благодарю за ответ

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, если развести тесто днём, то сколько стоять должно тесто на брожении в холодильнике? Можно ли как-то сократить время? Чтоб вечером испечь хлеб.

Скажите,а мука цельнозерновая?

Скажите, лед для влажности в духовке изначально? Думаю воду поставить можно. Или нет?

Здравствуйте! Прекрасно объясняете, кратко, чётко, всё по делу без лишних слов 👍👍👍 делаю всё практически как вы сказали, всё хорошо, только когда пеку на таких градусах (240-250) сверху подгорает а внутри ещё сырой бывает. Из за чего интересно это? 🤷‍♂️

Вот немного недопоняла. Объясните пожалуйста! Достаём закваску из холодильника, подкармливаем и даем подняться 4-6 часов, когда подошла сразу берем 150 гр или нужно поставить еще опару?