"Липкие булочки" - американская классика. Это разновидность синнабонов (булочек с корицей), покрытая сверху карамелью с орехами. В начинку вместе с корицей часто добавляют орехи, изюм, апельсиновую цедру или кардамон. В отличии от обычных синнабонов, которые после выпечки просто покрывают глазурью на основе сливочного сыра, "липкие булочки" готовятся и выпекаются вместе с карамельной начинкой, которая предварительно распределяется по дну формы. После выпечки их переворачивают и карамель оказывается сверху, дополнительно пропитывая и обволакивая булочки.
Тесто очень приятное в работе и замечательно подходит не только для таких "липких булочек", но и для любых сладких булочек по типу "улиток": как уже было сказано выше, оно очень хорошо держит сладкую начинку и не впитывает сахар, сохраняя при этом свою нежность и воздушность.
Рецепт Марка Синклера (Sinclair`s sticky buns). Липкие булочки - один из хитов продаж в его пекарне. Марк щедро поделился их секретом, опубликовав рецепт в своём блоге.
Американская кухня отличается использованием большого количества сахара, поэтому я уменьшила его количество в начинке на 20%. Оригинальный рецепт, рассчитанный на 12 булочек и большой противень - в примечаниях к рецепту у нас на сайте: kulinarnyeprak...
Рецепт пересчитан на 6 липких булочек. Для формы примерным размером 20х30см.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста (все ингредиенты комнатной температуры)
400 г пшеничной муки в/с
120 г молока
1,5-2 г соли
22 г сахара
102 г размягченного сливочного масла
100 г яиц
11 г прессованных дрожжей (3,5 г сухих)
Для начинки
190 г темного сахара
45 г мёда
110 г размягченного сливочного масла
10 г цедры апельсина
30 г апельсинового сока
6 г молотой корицы
32 г грецких орехов
Также по этому рецепту получается 10-12 небольших "улиток" в противне приблизительным размером 37х27 см.
Успехов вам в ваших кулинарных практиках и экспериментах!
Питайтесь вкусно и разнообразно😋 Мирной жизни, хорошего настроения и приятного аппетита! Спасибо за внимание 😊💖
#булочки #сдобноетесто #липкиебулочки
16 сен 2024
