Ставлю хлеб в ХОЛОДНУЮ ДУХОВКУ! 😱 Что получится? {НАГЛЯДНЫЙ ЭКСПЕРИМЕНТ}

Подписаться 208 тыс.

Просмотров 36 тыс.

50% 1

#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
Подписывайтесь на мои каналы!
🔴 Яндекс.Дзен zen.yandex.ru/...
🔴 RuTube rutube.ru/chan...
🔴 Телеграм t.me/kucheryav...
Сегодня провожу эксперимент по выпечке хлеба со старта в холодной духовке. И покажу вам результат! Как обычно, делаю сравнение: будет два хлеба из одного и того же теста, выпеченных разными способами. Усложняю себе задачу тем, что хлеб расстаивался в холодильнике и я не согревала его перед выпечкой. То есть температура теста +6 градусов.
🍞Первый - с холодного старта. Режим выпечки: ставим хлеб под колпаком в ХОЛОДНУЮ духовку (комнатная температура +23), нагрев выставляем до 230. Держим под колпаком 30-40 минут. Затем снять колпак и печь еще 20 минут при 200 градусах.
🍞Второй - с горячего старта. Духовка и колпак разогреты до 250 градусов. Помещаем хлеб под колпак в духовку на 15 минут, затем снять колпак и печь еще 20 минут при температуре 210 градусов.
👍Рецепт пшенично-полбяного хлеба здесь: ➡️ • Пшенично-полбяной хлеб...
🔴 Моя духовка ➡️ ya.cc/m/3RXMA8
🔴 Моя пекарская лопата ➡️ ya.cc/m/3Qs9kh
🔴 Гусятница для выпечки ➡️ ya.cc/m/3RXMc7
Поддержать рублем развитие канала:
Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823
Делитесь этим видео с друзьями ! • Ставлю хлеб в ХОЛОДНУЮ...
Станьте спонсором канала:
/ @sveta_ku
Подписывайтесь на мой канал, www.youtube.co... мы с вами приготовим много всего интересного!
************************************************
Сотрудничество и реклама
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
mybread.online@gmail.com
Много полезного в плейлистах! Заходите!
✓Про закваски
• Про закваски
✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой)
• Мои эксперименты
✓Ржаные хлеба
• Ржаные хлеба
✓Национальные хлеба
• Национальные хлеба на ...
✓Ржано-пшеничные хлеба
• Ржано-пшеничные хлеба
✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее)
• Мелкоштучная выпечка
✓Пироги, пирожки на заквасках
• Пироги, пирожки на зак...
✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки
• Пиццы, фокаччи и прочи...
✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды)
• Формовка хлеба
✓Советы и ответы на вопросы
• Советы и ответы на воп...
✓Сдобная выпечка
• Сдобная выпечка
✓Пшеничные хлеба
• Пшеничные хлеба
✓Обзоры инвентаря и техники
• Обзоры инвентаря и тех...
✓Багеты и батоны на закваске
• Багеты и батоны на зак...
✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки
• Заквасочные хлеба из п...
✓Обзоры муки и ингредиентов
• Обзоры муки и ингредие...
✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба
• Ингредиенты и полуфабр...
✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее
• На остатках закваски: ...
✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них
• Хмелевые дрожжи и выпе...
✓Про опары
• Про опары
✓Хлеб на дрожжах
• Хлеб на дрожжах
✓Безглютеновый хлеб
• Безглютеновый хлеб

Опубликовано:

26 сен 2024

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 205

@bellahakopyan4403 2 года назад

Было время, когда приходилось печь хлеб в экстримальных условиях. Тобишь, электричество давали на 2часа в сутки и приходилось к этому времени замесить на закваске тесто, расстоять его и как только давали энергию включить духовку и поставить подготовленную форму в нее. Всегда получалось отменно! Вынимая из духовки сразу же смазывала верх водой, после чего он становился глянцевым, так делала моя бабушка, когда пекла пироги. Так что подтверждаю - в холодной духовке тоже получается КЛАССНО! ДАЖЕ КАЖЕТСЯ, ВМЕСТЕ С РАЗОГРЕВОМ ДУХОВКИ ТЕСТО ЕЩЕ И ПОДХОДИЛО.....

@bellahakopyan4403 2 года назад

Важное дополнение! Тесто замешивала на закваске, которую добрые люди дали и обьяснили как ею пользоваться. Тогда все происходило механически, без каких-либо технологических размышлений о самОм процессе..... После каждого замеса отщипывала кусочек теста и хранила в отведенной для нее посуде. t-ра в доме была прохладная, а печь приходилось через день. Получалось всегда отменно. Даже сама сейчас не верю....

@mskk1642 Год назад

@@bellahakopyan4403 наш թըթխմոր ❤️

@bellahakopyan4403 Год назад

@@mskk1642 Да. Вы правы. Так называют в Армении. Сейчас мало кто пользуется.... Все пользуются дрожжами вместо проверенного ВЕКАМИ способа....

@НатальяПрохорова-к1д 2 года назад

У меня Вермонтский в холодной духовке просто ШИКАРНЫЙ!!!! Спасибо ,Светонька,за вашу работу и ваши рученьки!!! Добрых вам хлебов!!!👐🏼

@СветланаКим-ц1т 5 месяцев назад

Светлана,здравствуйте.спасибо за вашу любовь к своему делу,за творческий подход,за то,что так щедро делитесь своим опытом.я сейчас в поисках Своего хлеба и кажется,начинаю понимать,что я хочу .здоровья вам и удачи.

@ПётрГладуш-н6р 2 года назад

Такой вариант рецепта мне знакОм!, но я с нетерпением ожидал заключительного этапа, а именно, разрезания и демонстрации внутреннего мЯкиша !

@Sveta_Ku 2 года назад

ru-vid.comUgkxPIQKeGMf16amQgV6kdst5wIWrLv8cHTH мякиш здесь

@irnika 2 года назад

Спасибо за видео. Было интересно. Давно задумывалась " а что, если в холодную?"... Но почему-то боялась "испортить" хлебушек. Теперь все ясно. Еще раз спасибо за ваши рецепты, пользуюсь и радую своих родных: в гости- только со своим хлебом пускают😄.

@ЛарисаЧеканова-в6г Год назад

я ржаной пшеничный ставлю в холодную духовку, ставлю 200 градусов на 1 час. В форме

@ТатьянаСветличная-в3е 8 месяцев назад

Я постоянно пеку в холодной духовке и хлеб всегда высоченный получается и ноздреватый. У меня духовка только до 230 и методом тыка пришла к тому, что бы выпекать нормальный хлеб. Под колпаком держу 18 мин и мин 8 без колпака на темп. 210. все пропекается. Спасибо Светлана за ваш труд. Вас нашла недавно, но многое уже почерпнула из ваших уроков. К выпечке шла методом проб и ошибок, вспоминая, как пекла мама в деревне в русской печи на закваске. Несколько лет выпекала в хлебопечке, но что-то не очень мне она нравиться. Электро печь для хлеба, на мой взгляд, все же вариант самый наилучший.

@tatjanakonig7313 2 года назад

Света ,спасибо за подсказку выпечки хлеба в холодной духовке в гусятнице ! Обязательно попробую ! 🖕 Пеку так же,называется выпечка по итальянски 😊 с толстой и очень хрустящей корочкой! После холодной расстойки, сразу в холодную духовкуна вторую шину снизу и не надрезать , важно ! Выпекать при 220'' градусах 1 час( смотрите по духовке ,можно 210 " ) . Попробуйте 😊 Спасибо за ваш труд ,всегда смотрю с удовольствием ❤ Вы молодец

@elenaguterman7811 2 года назад

Светлана, написав Вам о «холодной» выпечке, я лично использую для выпечки форму для хлеба. Тогда хлеб не расплывается, а поднимается по высоте формы. Подовый в таком режиме выпекать - это риск. Но судя по видео, эксперимент удался!

@Sveta_Ku 2 года назад

вы наверное заметили, что я не любитель формового хлеба:) Да и на подовом разницу увидеть было интереснее

@elenaguterman7811 2 года назад

Да 🤗 заметила .

@oxioxi8411 2 года назад

Елена, подскажите как именно вы в форма печете в холодной духовке? На формовой хлеб ведь колпак не наденешь. Как при этом сделать, чтобы хлеб не перебродил при постепенном нагревании духовки и корочка не была очень толстой?

@elenaguterman7811 2 года назад

@@oxioxi8411 Во-первых, духовка греется не настолько медленно, чтобы хлеб успел перебродить там. Во-вторых, температура 200-210 градусов. Хлеб при этом продолжает подниматься и становится гораздо выше и пышнее, чем при горячей выпечке, когда он резко попадает в сильно нагретую духовку. Время выпечки 40-60 минут, но без воды в поддоне, без понижения температуры. Он просто спокойно дозревает, поднимается и выпекается в нагревающейся духовке. Такой способ подходит как для белого хлеба, так и серого кирпичика. 😋

@oxioxi8411 2 года назад

@@elenaguterman7811 я правильно поняла, что сверхк хлеб ничем не накрывается? Неужели корочка сверху не успевает подсохнуть за время нагрева? У меня духовкадо указанной температуры нагревается где то минут 20 минимум. А вообще, я обязательно попробую!

@Kitten_0879_eva 2 года назад

Светочка, спасибо за полезную информацию и наглядный эксперимент)

@ТатьянаМигунова-р1с 2 года назад

Спасибо большое, интересный способ, и тоже имеет место быть! Будем пользоваться. 👍👍👍👍

@2018574 2 года назад

Больше года пеку хлеб в холодной духовке. Коротко о процессе. Утомила меня возня с разогревом, с паром на сковородку и так далее. После нескольких экспериментов хронометраж следующий. Тесто выстаивается в холодильнике 1-3 дня, потом вечером выкладывается в ротанговые формы. Через 12 часов (плюс-минус) формы опрокидываются на пергамент на противне (без колпака, без крышек, без пара, без нифига), делаются надрезы, пеку сразу 2 булки по 610 грамм сырого теста. После того как хлеб отправлен в холодную духовку выставляется температура: 380F, таймер 55 минут. После чего хлеб не проверяется (духовка не открывается) и не переставляется (предполагается что духовка печет более-менее равномерно). Стоит на самом верху духовки, в моей духовке есть только нижний нагрев. Через 55 минут срабатывает таймер и хлеб стоит на остаточном тепле еще 5-7 минут, после чего вынимается из духовки и ставится на решетку. Если печь 45-50 минут - корка будет тоньше и менее зажаристой, мне наоборот нравится корочка потолще и похрустящее. В результате, получаем хлеб в котором нет какого-то умопомрачительного гребня, но от этого он не перестает быть оглушительно вкусным. Одна булка на двоих с супом улетает за обедом на раз-два-три. Резюме: отличная экономия времени и электричества. Иногда делаю батоны с паром, но холодная духовка стала основным методом выпечки, особенно хорошо в холодной духовке поднимаются изделия только из пшеничной муки.

@Sveta_Ku 2 года назад

позволю себе дополнить. хлебное тесто на большинстве марок российской, казахстанской, белорусской, украинской муки не выдержит такого длительного брожения. Если кто-то захочет воспользоваться вашей технологией, рекомендую сокращать время брожения в холодильнике часов до 12, тогда и расстойку можно делать часов 12. Либо использовать муку с крепкой клейковиной. Иначе тесто может стать похожим на жидкую сметанообразную массу

@2018574 2 года назад

@@Sveta_Ku Замечание поддерживаю, я пеку хлеб на муке King Arthur и Wheat Montana, они выдерживают и неделю расстойки, но я считаю три дня в холодильнике самой оптимальной цифрой по соотношению вкуса и временных затрат. Так что да - если хлеб на Увелке - думаю сутки масимум на всё будет достаточно.

@ginag6707 2 года назад

@@2018574 Спасибо большое за ваш комментарий! Я тоже на этой муке пеку, и всегда думала, можно ли холодную расстойку делать 2-3 дня? А тут ещё и колпак не нужен?

@ЛюдМила-о6б1т 4 месяца назад

@@ginag6707А тесто не перекиснет. Первый раз слышу .чтобы хлеб так долго держали.точнее тесто заготовку.в холоде

@ginag6707 4 месяца назад

@@ЛюдМила-о6б1т Честно говоря, я так и не попробовала ещё, но мне кажется, что всё зависит от муки. Автор такой идеи живёт не в России, потому что градусы для выпечки указаны в Фаренгейтах(F). Я на этой муке делала тесто для пиццы на закваске. Оно стояло в холодильнике и 48 часов и дольше, дней 5. Поднималось и пузырилось. Постепенно брала и выпекала на камне. Сказать, что было вкусно- это ничего не сказать! Уверена, что с хлебом тоже получится. 1-2 для спокойно постоит в холодильнике! Я попробую!

@НатальяВебер-и1ц Год назад

Как интересны Ваши эксперименты! Получаю огромное удовольствие!❤

@tamaran9442 2 года назад

Здравствуйте, Светлана. Эксперимент очень нужный. Формовой хлеб пеку так уже давно, но на закваске не пробовала, думала, что не получится. А теперь знаю, что это возможно!!! Спасибо огромное, теперь я спокойна, всем хорошего дня.

@викторшелест-е7й Год назад

Спасибо, Света, за Ваши уроки! Летний период живём за городом. А там в наличии только электрическая духовка. Она маленькая как микроволновка. Выпекаю хлеб в чугунном казане. Долго не могла приноровиться ко времени и температуре. И тоже вспомнила про этот способ. И УРА! Получается всегда! Хлеб выпекаю 30 мин при +230 с крышкой, потом при +200 ещё 20 мин. Время выпечки отсчитываю от момента, когда печь наберёт нужную температуру, это где-то 15 мин. Таким образом общее время выпечки 65 мин.

@busya-zv1kr4oo4w 2 года назад

Здравствуйте, Светланочка❤️ спасибо за урок... сегодня на работе...в холодильнике дома один в корзинке....завтра испробую новый опыт🙏... большое СПАСИБО ❤️

@НаталияБондаренко-г2ю 2 года назад

Большое спасибо за видео, но хотелось бы видеть хлеб в разрезе пожалуйста 🙏🏿.

@Sveta_Ku 2 года назад

разрез выложила здесь ru-vid.comUgkxPIQKeGMf16amQgV6kdst5wIWrLv8cHTH

@Natskiprecious 2 года назад

Спасибо 🌷 Обожаю ваши эксперименты😊

@риммахисматова-й1р Месяц назад

Слушать вас - одно удовольствие ❤❤❤ Спасибо большое вам за ваши ролики🎉🎉🎉

@ekaterinaniemann8145 2 года назад

Из немецкой пекарской литературы я узнала, что в холодную духовку рекомендуется ставить лёгкий «недоброд», тогда результат получается более удачный

@tansi161 2 года назад

Я далеко ещё не дока в хлебопечении, поэтому мне безусловно понравились оба хлебушка.👍 "Холодный" процесс обязательно попробую: будучи неосторожной, всякий раз побаиваюсь нагретой духовки.🤣 Светлана, спасибо огромное!❤

@ГеоргийСмирнов-у9й 6 месяцев назад

Я тоже перешла на выпечку в холодной духовке. Даже лучше получается!

@ВладимирБодрин-щ5г 2 года назад

Очередной респект Светлане и её доказательному хлебопечению! Сам проделываю такое иногда. Зато потом уже все вопросы отпадают и делаешь так, как сам себе доказал.Кстати, не всегд совпадает с устоявшимися догмами. Спасибо!

@Sveta_Ku 2 года назад

отлично подмечено про доказательное хлебопечение! Спасибо, Владимир

@ВладимирБодрин-щ5г 2 года назад

@@Sveta_Ku Мне тоже нравится. Есть же доказательная медицина? А почему бы и доказательному хлебопечению не быть?

@НеллиБахтаворян 2 года назад

Здравствуйте! Сегодня пекла хлеб по этой технологии!!!Шикарно!!! Ещё раз спасибо!!!!

@ЮлияСтрекалова-с1и 2 года назад

Светлана благодарю вас за эксперимент, два года думала так сделать и побаивалась, не хотелось портить хлебушек. Спасибо.

@ИринаЛисицына-й1л 2 года назад

Благодарю, Светлана! Попробую в ближайшее время, с теплой расстойки, посмотрим)))

@ОксанаДжигирь 2 года назад

Здравствуйте,Светлана)Когда ставите хлеб в холодную духовку,то не нужно закрывать колпаком и ,чтобы хлеб спокойно поднялся,достаточно 150-160 градусов.В формах я выпекаю 1 час,а кругляшом,наверное,минут 40 достаточно

@Sveta_Ku 2 года назад

вы автор своего метода. я делала по методу другого автора

@ОксанаДжигирь 2 года назад

Это не мой метод

@Planeta007 3 месяца назад

@@Sveta_Kuскорее всего, совет правильный. Хлеб не расплывется, если печь без колпака. Он только спокойно будет подниматься. Надо пробовать. И минут 10 будет экономии

@ОляОбухова-у4д 2 года назад

Спасибо за эксперимент, Светлана! Очень актуально!

@warwara7438 2 года назад

В холодную духовку хорошо ставить хлеб в форме. Пеку так иногда, поднимается хорошо.

@oxioxi8411 2 года назад

А вы ставите уже поднявшийся хлеб или сразу после формовки?

@my-name-is-nika 2 года назад

@@oxioxi8411 надо почти поднявшийся. Духовка не очень быстро греется, но не настолько, чтобы хлеб успел полностью выбродить

@leongm2174 Год назад

Благодарю, очень интересный эксперимент!

@ЕленаМельникова-я3э 2 года назад

Светлана, правда, очень интересный эксперимент!!!

@my-name-is-nika 2 года назад

Светлана, спасибо за видео. Я с недавних пор пеку дрожжевой формовой хлеб. С заквасками не подружилась, к дрожжам отношусь спокойно да и не гурман я совсем)) пеку из 50/50 1 сорт и цз пшеничная мука твердохлеб. Булку съедаем примерно за два дня, поэтому я как испекла одну, сразу замешиваю вторую. Сначала даю час-два в тепле подняться, потом кладу в форму и в холодильник, а как хлеб подходит к концу пеку. В пятницу перед отъездом на дачу замесила, но не было сил возиться поэтому сразу сложила в форму и поставила в холодильник на самую холодную полочку, чтобы не вылез из формы за двое суток. Сейчас приехала он поднялся на 2/3 формы. Поставила сразу в духовку тк не подумала, что комфортная для дрожжей температура будет недолго. Соответственно хлеб почти не поднялся. Пекла 50 мин, он не до конца пропёкся, поставила ещё на 10 минут. Вроде пропекся, но корочка толстая. В общем буду ещё экспериментировать набравшись сил)) пока сделала вывод, что надо ставить почти подошедший хлеб. И надо вывести необходимое время. Если так и будет в районе часа, то смысла особо не вижу. Моя духовка разогревается за 30 минут, пеку 40. За эти 10 минут разницы особо экономии не будет. Разве что если найти какую-то одну температуру для выпечки, как уже писали в комментариях, чтобы не бегать к духовке)

@Елена_счастливая 2 года назад

Светлана, спасибо за эксперимент! Очень актуально для южного Сочи, где летом печь хлеб в квартире то ещё удовольствие! Буду осваивать новую технологию!!

@Sveta_Ku 2 года назад

вот кстати, об этом я не подумала! В периоды жары и в жарких местностях этот метод может стать очень полезным!

@svetlana28900 2 года назад

Здравствуйте! Светочка, спасибо за интересный эксперимент! Очень мне нравяться все Ваши пробы и рецепты! 😍💖

@Sveta_Ku 2 года назад

Спасибо, Светлана!

@YuliaLevina 2 года назад

Спасибо. Очень было посмотреть разницу. 👍👍👍

@Sveta_Ku 2 года назад

ru-vid.comUgkxPIQKeGMf16amQgV6kdst5wIWrLv8cHTH

@ИринаЗакутовская 4 месяца назад

Отлично работает!!!❤❤❤

@ogopavel 10 месяцев назад

Огромное вам спасибо что делаете такой контент . У меня помпейская печь и я хочу научится делать хлеб в печи многое для себе отметил что касается закваски и выпечки. От души . Дай бог вам здоровья.

@ИринаРязанова-х3к 2 года назад

Спасибо Светлана за этот канал. Благодаря Вам вывела закваску и постигаю азы хлебопечения. Сегодня испекла хлеб в холодной духовке, под колпаком. Хлеб на муке 2 сорта, расстойка была в холодильнике. Всё получилось. Спасибо Вам за рецепты!

@ЛюдМила-о6б1т 4 месяца назад

А если без крышки.пар нужен .воду ставить.?

@ИринаРязанова-х3к 4 месяца назад

Без крышки - обязательно с паром!

@ТатьянаМалахова-д6р 2 года назад

Благодарю!!!

@druzhok_od 5 месяцев назад

Благодарю за эксперементы😊

@Белар-д3э 8 месяцев назад

Татьяна Аврова отличный блогер по выпечке хлеба давно показала, как она выпекала хлебушек в закрытой посуде и я давно этому давно и с удовольствием пользуюсь её опытом Мне очень нравится выпекать в неразогретой предварительно духовке!!! Вам Светлана спасибо за вашу демонстрацию!

@alla8809 2 года назад

БлагоДарю, очень интересно

@ИгорьИгорь-д6ф 2 года назад

Шикарно получилось.!!!

@Л.В.Ч-з9ю 2 года назад

Видео ещё не смотрела, пишу, исходя из названия. Я всегда ставлю хлеб в холодную духовку и все хорошо. Однажды мне свекровь сказала, что тесто надо ставить именно в холодную и, по мере нагрева,оно будет подниматься. Речь шла о дрожжевом тесте,но принцип тот же. Я с выпечкой иногда так и делала,а с хлебом всегда.

@LyubovRF Год назад

Подскажите при какой температуре печёте? У меня горит про 250гр.15 мин под колпаком и 15-20мин при дальнейшей температуре 200-210 град.

@Л.В.Ч-з9ю Год назад

@@LyubovRF Я одну температуру держу - около 180 гр.

@LyubovRF Год назад

@@Л.В.Ч-з9ю СПАСИБО❤ огромное за быстрый ответ.Попробую по Вашему рецепту.Сегодняшний хлеб меня тоже не совсем устроил. Вы же без колпака печёте?

@Л.В.Ч-з9ю Год назад

@@LyubovRF Да,я по упрощённой программе. Не люблю сильно усложнять процесс. Результат меня устраивает, сама вношу корректировки в процессе.

@LyubovRF Год назад

@@Л.В.Ч-з9ю Спасибо❤

@styuxfiles 2 года назад

Второй - хлебушек улыбака😁

@ripplxrp6336 6 месяцев назад

❤❤❤😊

@ВикторияТвердохлеб-п6м Год назад

Ждала, что покажете в разрезе, тоже было бы важно проверить разницу

@СветланаКизлова-й6щ 7 месяцев назад

Благодарю 🙏 наглядно,интересно ❤не решаюсь холодную. Разогреваю,так-то роднее❤

@Sveta_Ku 7 месяцев назад

согласна с вами

@anomaliya88 2 года назад

Огромное спасибо за эксперимент! Делаю вывод для себя, что в экстримальной ситуации выпечка с холодной духовки имеет место быть!

@ogkorobchenko 2 года назад

Спасибо за эксперимент! 😉👍 Очень интересно! Но надо учитывать ещë и то, что у второго хлеба холодная расстойка была на час больше 🤔

@Sveta_Ku 2 года назад

что по-вашему изменил этот дополнительный час расстойки в холоде? как отразился на результате?

@Volha_Olechka Год назад

Светлана, огромное спасибо! Все хотела в холодную духовку поставить хлебушек, Да боялась) интересно, а можно без гусятницы испечь в холодной духовке?

@useruser3588 2 года назад

Светлана,доброго времени суток!Спасибо за новое видео!У меня к вам просьба,запишите,пожалуйста, видеоролик о приготовлении на закваске куха или кухена,именно на закваске.Заранее благодарю и жду!Ваш рецепт ,,капустного листа"(хлебушек),,идёт"на ,,ура"!Вкуснота и красота!Спасибо!Рисунок получается всегда разный и очень,очень красивый!За видео рецепт вам респект!🥐🥨🥯

@Sveta_Ku 2 года назад

кухен это пирог?

@useruser3588 2 года назад

@@Sveta_Ku Да,это немецкий пирог.Приготовление именно на закваске этого кухена (куха)нигде не нашла.Вы же профи,Светлана,для вас это просто.Заранее благодарю.🙏

@Sveta_Ku 2 года назад

я в советских книгах со словом "кухен" и разными к нему приставками встречала много разных рецептов сдобы по типу венской. Поэтому и уточняю, что именно вы имели ввиду

@useruser3588 2 года назад

@@Sveta_Ku доброго времени суток.Я имела ввиду классический немецкий пирог Кухен.

@useruser3588 2 года назад

@@Sveta_Ku доброго времени суток.Я имела ввиду классический немецкий пирог Кухен.

@kexbrsun 2 года назад

Светочка, обажаю ваши видеоуроки!!! Спасибо, все знания стараюсь использовать ))) Спасибо вам за ваш труд!!! А на камне печете?

@Sveta_Ku 2 года назад

у меня нет камня, не вижу в нем необходмости

@ОксанаДаукинтис 2 года назад

Спасибо!!!

@МаринаМатвеева-г7г 2 года назад

Спасибо за видео! а если формовой, он же не поплывёт! Попробую!)

@ZloyDoktor 2 года назад

Формовой отлично получается.

@ЕленаГудко-ю9п 6 месяцев назад

Два способа хороши.Была бы рада и тому и другому.У меня плывет еще больше может изза газовой духовке иди у моей гусятницы крыжка стеклянная.Тоже такую хочу гусятницу.😊

@Лана-ш2ю 2 года назад

Ржаной формовой выпекаю в холодной духовке.

@Elena-im4nk 2 года назад

Спасибо!

@МыллиВанилли 2 года назад

Светлана, здравствуйте! Очень познавательный эксперимент, спасибо! Я всегда думала, что хорошее раскрытие зависит от высокой температуры печи при посадке хлеба. От чего тогда это зависит?

@Sveta_Ku 2 года назад

смотря что считать хорошим раскрытием. Гребень? или ширину раскрытия? Или высоту подъема в месте разреза?

@МыллиВанилли 2 года назад

@@Sveta_Ku Ширину раскрытия вместе с гребнем )

@maksimtalka Год назад

@@МыллиВанилли высокое раскрытие зависит от многих факторов. Я видела, что температура должна быть 230 градусов, то есть не сильно высокая, если слишком высокая температура, тесто не успевает подниматься. Ещё зависит от муки, влажности теста, степени ферментации.

@Jillcorporation 2 года назад

В разрезе было бы интересно в сравнении оба хлеба увидеть. Я пекла так подовый хлеб в холодной духовке, но результат не удовлетворил. Хлеб тоже расплылся, получился низкий и поры внутри мелкие. В форме результат был чуть получше. Но все равно, горячая духовка лучший вариант, все сказано уже до нас, так сказать :)

@marinah5183 2 года назад

Согласна. Для формового хлеба подходит - не лопается верх.

@Sveta_Ku 2 года назад

ru-vid.comUgkxPIQKeGMf16amQgV6kdst5wIWrLv8cHTH здесь разрез

@Olga-Ko 2 года назад

Мне "холодный" внешне понравился. Вам спасибо. Вдруг кому пригодится и этот способ.

@olgawiens9799 2 года назад

Спасибо Светлана за очередной эксперимент. Жаль ждала разреза. Увы неужели забыла Светлана 🤷‍♀️. Я пекла тоже такой эксперимент но в кирпичных формах без крышек .т.е не подовый а формовой вообще-то разница была но минимальная

@Sveta_Ku 2 года назад

ru-vid.comUgkxPIQKeGMf16amQgV6kdst5wIWrLv8cHTH здесь есть разрез

@незнамнезнайкин-в3л 7 месяцев назад

Уважаемая Светлана! А можно ли чем-то помочь людям с обычной газовой духовкой с нижним пламенем? У меня "Гефест". Есть сверху посередине дополнительная трубка для гриля. Работают только или/или. И ещё вопрос - для чего нужно открывать казан через 15 мин?

@leonidaigistov5489 2 года назад

Очень интересно. Почему-то всегда думал, что в изначально холодной духовке получится "не то" :=))

@Sveta_Ku 2 года назад

Вот и я так думала

@shirinm4246 2 года назад

Спасибо большое за видео! Поинтересовалась вашей духовкой максимальная температура 250 градусов пишут , а в ваших некоторых рецептов выпекать нужно при 260градусов

@Sveta_Ku 2 года назад

у меня 300. Но именно моя модель снята с производства уже. По ссылке подобная

@shirinm4246 2 года назад

Спасибо за ответ!

@НатальяДудкина-е4ш 9 месяцев назад

Сегодня случайно получился эксперимент в эту тему. Хлеб дрожжевой подовый ржано-пшеничный и белый на хмелевой. Выпечка на камне с прогретой духовкой и паром. Первая партия испеклась, а на второй я видимо на автомате выключила духовку случайно, через 30 минут поставила хлеб и тут увидела, что духовка отключена. Предполагаю, что температура была около 160. Результат не порадовал, низ бледный, подрасплылся, особенно рж-пшен, ещё не разрезала, но вряд-ли буду ещё эксперементировпть. Хотя думаю, что если без камня печь с низом будет получше.

@валерийцыналевский 7 месяцев назад

Спасибо за видео! Вопрос - зачем Вы ставите хлеб сначала в гусятнице? Нельзя ли без нее обойтись? Здоровья Вам!

@ramilyakhazeeva7166 2 года назад

Второй хлеб на расстойке стоял на один час больше, поэтому и выше.

@Sveta_Ku 2 года назад

где логика? чем дольше расстойка, тем выше риск переброда, тем больше вероятность, что хлеб расплывется

@УльянаГамбулова 6 месяцев назад

Больше понравился вариант с холодной духовкой по аппетитному виду, как внутри ? -думаю такая же приятная картинка на вкус- могу только догадываться 😋, я всегда начинала выпечку хлеба,устанавливая его после расстойки в прогретую до 40° духовку и потом уже устанавливала необходимую температуру

@НеллиБахтаворян 2 года назад

Здравствуйте, Светлана!Спасибо большое за Вашу работу, очень интересно!!! Светлана, подскажите пожалуйста,размеры овальных ратанговых форм, спасибо)

@Sveta_Ku 2 года назад

все мои корзинки здесь ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE--CWdx10yH3E.html В данном случае это большие овальные

@НеллиБахтаворян 2 года назад

Спасибо!

@незнамнезнайкин-в3л 7 месяцев назад

Ура! И надрезы можно выполнять без опаски обжечься!

@ТатьянаЛитвинова-ж5ц 2 года назад

О ЧЕНЬ ХОРОШАЯ ИДЕЯ, ПРОВЕСТИ ТАКОЙ УРОК. ИНОГДА ВСТРЕЧАЛА В РЕЦЕПТАХ, НО САМА НИКОГДА НЕ ПРОБОВАЛА.БУДЕТ ИНТЕРЕСЕН РЕЗУЛЬТАТ.

@ВгостяхуЗины 6 месяцев назад

Спасибо вам за интересный вариант, а если хлебушек не на холодной растойке, а поставить выпекать в холодной духовке, что получиться как вы думаете.

@ТамилаСкрипченко 4 месяца назад

Добрый день. По сути по затрате электроэнергии вышло то на то! Время примерно одинаковое! Так что смысла нету ставить в холодную духовку!

@Planeta007 3 месяца назад

И я о этом. Нет смысла. Плюс эстетически - высокий хлеб смотрится лучше. Светлана не показала нам оба хлеба в разрезе. Структур разная в результате.

@taladuplina149 2 года назад

Я всегда дрожжевое тесто ставлю выпекаться в холодную духовку без прикрытия.А в горячей начинаю выпекать с паром,а под конец выпечки воду убираю.

@nellieichmann582 2 года назад

Светлана добрый день!!!!! Светлана если можно вас спросить какой размер ваших растоечных корзин,спасибо!!!!!!

@Sveta_Ku 2 года назад

все мои корзинки здесь ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE--CWdx10yH3E.html В данном случае использовала большие овальные

@ЮлияТрубачева-к8щ 2 года назад

У МЕНЯ ДУХОВКА ГАЗОВАЯ.ГРЕЕТСЯ МАКСИМУМ 6 МИНУТ.СНАЧАЛА ДАЕТ СИЛЬНОЕ ПЛАМЯ,А ПОТОМ ПРИ ДОСТИЖЕНИИ НУЖНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ САМА УБАВЛЯЕТ ОГОНЬ.Я СНАЧАЛА ВКЛЮЧАЮ ПЕЧЬ.СРАЗУ СТАВЛЮ ФОРМУ НА ГАЗ. КОНФОРКУ.ЗА МИНУТУ НАГРЕВАЕТСЯ.

@grfinjagrigorirva8485 7 месяцев назад

Хотела бы рецепт такого хлеба.

@ТатьянаМастерова-г8у 2 года назад

Светлана, интересно,если сравнивать эти два хлеба,на вкусе это как-то отразилось?

@Sveta_Ku 2 года назад

на вкусе не отразилось

@anomaliya88 6 месяцев назад

У меня бы точно не получился такой, я если даже вторую партию отправляю в недоразогретую духовку, хлеб расплывается, корка становится толстой, дубовой. А у вас ещё красивый получился.

@sherhan4603 9 месяцев назад

5:12 Вынужденное житие в эвакуации тоже научило в холодную духовку ставить..(или жди ночи когда печка будет свободна) тебя 2ч занимать печку никто не позволит

@ДенисА-н9я Год назад

Часто греемся духовкой, так что холодный вариант как-то отпадает)

@Нина-э6ж7т 9 месяцев назад

Я то же включила духовку и минут через пять отправила в духовку, спёела за 45 минут, а раньше тратила час.

@paulfiliumdei5691 2 года назад

Светочка, а что если ржаной хлебушек и тоже в холодную?

@Sveta_Ku 2 года назад

не пробовала со ржанфм так делать

@Ольга-я7е8б 2 года назад

Прикольный эксперимент, Светлана 👍 А толщина корочки отличается? Предположу, что в разогретой духовке хлеб поднимается резко, шоково. Корочка не успевает закалиться, тоненькая. И если время выпечки не уменьшается, то есть ли смысл?🤷 Я тоже грею духовку 18-20 мин. Какая разница где будет это время стоять хлеб, в духовке или на столе.

@Sveta_Ku 2 года назад

толщина корочки одинаковая. Разрез выложила здесь ru-vid.comUgkxPIQKeGMf16amQgV6kdst5wIWrLv8cHTH

@marinah5183 2 года назад

А что в разрезе? Жаль не показали. Я пробовала этот способ для подового хлеба, не понравился, т.к. при таком варианте заготовка расплывается и поры меньше. Но для формового хлеба работает отлично.

@Sveta_Ku 2 года назад

ru-vid.comUgkxPIQKeGMf16amQgV6kdst5wIWrLv8cHTH

@Ольга-ю4к8б Месяц назад

А разрез ?

@toruokada. 2 года назад

В хлебопечке выпечка всегда, как в холодной духовке.

@КірілТерещенко 7 месяцев назад

Какая духовка? Смотрю есть емкость для пара встроенна....оправдано?

@achytky_nan.Bishkek 6 месяцев назад

Доброе утро хлеб кислит?

@japier_yt5603 2 года назад

Здравствуйте, а в разрезе какие они получились?

@Sveta_Ku 2 года назад

ru-vid.comUgkxPIQKeGMf16amQgV6kdst5wIWrLv8cHTH

@ЮлияТрубачева-к8щ 2 года назад

СВЕТЛАНА А СКАЖИТЕ ПОЖАЛУЙСТА,КАКАЯ МОЩНОСТЬ ВАШЕЙ ДУХОВКИ ?

@Sveta_Ku 2 года назад

3500 Вт

@maschabar1493 Год назад

При наших ценах на эликтричество нужен нам спо об как испечь хлеб в холодной духовке

@Sveta_Ku Год назад

ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-arSHFauaW94.html вот вариант

@ЖулдызАсу Год назад

У вас гусятница 5.5л?

@Sveta_Ku Год назад

да

@ГалинаХвесина 2 года назад

Спасибо, но почему не разрезали--очень хотелось увидеть результат!!!

@Sveta_Ku 2 года назад

но почему не читаете другие комментарии? ru-vid.comUgkxPIQKeGMf16amQgV6kdst5wIWrLv8cHTH

@АлесяКорочкина 2 года назад

Спасите помогите, подскажите пожалуйста, как быть, если хлеб без заварки, без солода, без сахара, меда и сухофруктов обычный ц/з ржаной получается невозможно сладким. Очень сильно повышает сахар. Он как пирожное на вкус. Готовила несколько рецептов, но все одно. Хоть прям возвразайся к магазингому на дрожах, потому что удалось подобрать такой, что там всего 45г углеводов и он адекватно переносится. Он из пшеницы и я не понимаю, как им ужалось, ведь даже зерно пшеницы имеет около углеводов на 100 г. И тут дело не в калориях, а в сахаре. Ваш рецепт из глютена неиподходит именно изза того, что он из глютена полностью. Вопрос: как избежать этой сладости, которая, как понимаю, изза ферментации получается

@ИринаАрчакова-д1е 2 года назад

У меня при добавлении цз муки хлеб всегда кислый, но никак не сладкий. Может вам муку сменить? Ну а повышение сахара в крови, процесс непредсказуемый. У кого-то от гречки повышается, а кто-то спокойно картоху ест) наверное вам просто не подходит этот вид муки.

@АлесяКорочкина 2 года назад

@@ИринаАрчакова-д1е хм сппсибо, я попробую. Не. У меня ржаная закваска. Все борятся с ее кислостью, а я сладостью😀 это изза того, что рецепторы очень чистые и давно не ем сахар и почти не ем фрукты. Тот случай, когда даже вареная свекла космически сладкая🤣

@Sveta_Ku 2 года назад

наверное это ваше восприятие вкуса. кто-то 3 ложки сахара в чай кладет, а мне и 1/3 чайной ложки - уже невозможно сладко. Думаю, вам стоит перейти на ржаной хлеб. Причем без заварки и каких-либо подсластителей. Финский будет очень хорош ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-wgZTC89-fbo.html

@АлесяКорочкина 2 года назад

@@Sveta_Ku я подумала, что может вы знаете именно марки муки, в которой мин углеводов. Для меня было открытие, что у ц!/з ржаной он больше, чем у обдирной. Самый низкий у био хутор, как я поняла

@Sveta_Ku 2 года назад

я думаю, вам не марки нужно выбирать, а культуры. Злаки, из которых традиционно делают муку, все содержат много углеводов. Можно выбрать киноа или амарант. Они другого класса. Но традиционный хлеб из них не получится

@ЕленаКамшилина-р7р 2 года назад

В холодную духовку евреи ставят хлеб с пятницы на субботу. В субботу шабат работать нельзя.

@KGalBiktori 3 месяца назад

На газу можно формы прогреть сверху,на конфорках за 5мин

@ОльгаКопасова-т4ж 8 месяцев назад

А вы на каком урочне печете хлеб???

@Sveta_Ku 8 месяцев назад

на среднем

@СветланаЧомаева-ь3ж 5 месяцев назад

К меня расстекается тесто , как у вас как пластелин стоит ровно и стираете муку с верху

@Sveta_Ku 5 месяцев назад

не допускайте переброда теста. Либо добавляйте меньше воды в тесто

@grfinjagrigorirva8485 6 месяцев назад

Рецепт теста?

@Sveta_Ku 6 месяцев назад

все рецепты в плейлистах с рецептами ru-vid.com/group/PLfc1_UQTjFvMRj1_ry3uaDk4vzpQoK8kP

@grfinjagrigorirva8485 6 месяцев назад

Спасибо большое! Я потом уже когда написала тогда уже поняла и заметила, что надо смотреть ниже.

@ОльгаМельник-е2з 2 года назад

Свєта я не зрозуміла,це коли духовка набере свою темп 230 тоді ставити?чи відразу ставити поки набирає темп?

@ТатьянаРужейникова-з8н 2 года назад

Сразу в холодную духовку...

@Sveta_Ku 2 года назад

Сразу в холодную

@АлексейКавецкий-е4к Год назад

Полагаю немаловажным фактором является скорость набора температуры. У каждого дух.шкафа эти параметры свои P.S. Завтра я стану пенсонером. Как-то грустно и печально.

@Sveta_Ku Год назад

может новая жизнь начинается? захватывающая и интересная?