Сухой посол рыбы часть 2. Как сделать малосольную рыбу сухим посолом?! 

Как я солю и сушу рыбу более 10 лет ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-Gar48N2IvPE.html

наконец- то появился хоть один честный человек. спасибо тебе, добрый человек.

Человек абсолютно не разобрался в вопросе. Сухой посол предназначен в первую очередь для засолки крупной, непотрошеной рыбы........язей, лещей 2-3 килограммовых. И не стоит проблемы что бы просолить крупную рыбу до нужной консистенции, это можно сделать и за 3-4 дня засолки в соляном растворе. Проблема будет в ее последующей сушке. При быстром посоле у крупной рыбы не успевает выйти влага из брюшной полости. Даже если ты ее потом будешь неделю вялить, то внутри вся икра кишки будут похожи на кашу с неприятным запахом. А при сухом посоле, когда крупная рыба солиться в среднем 21 день, соль успевает вытянуть из рыбы, из брюшной полости всю влагу. И когда влага перестает выступать из рыбы, процесс засолки приостанавливается. (останавливается сам химических процесс, при взаимодействие влаги и соли) Еще не маловажный фактор - это вес гнета. Он должен быть не меньше 50-70 кг, что бы ускорить процесс влагоотделения и сократить время активной работы соли. Лично я ложу на 35-40 кг крупного язя два плунжера общим весом порядка 100 кг. По сути, по истечению 21 дня ты вытаскиваешь уже готовую, слабосоленую рыбу, которую достаточно сполоснуть и подсушить. А ты пытаешься применить такой способ к подлещикам и плотве размером с ладошку, которые и так прекрасно солятся и высыхают за пару тройку дней.

Спасибо за честность. Вижу уже второго автора честного с сухим посолом, очень приятно. А то как бывает, видно же что рыбка получилась не мармелад, - но блогер, дабы не показаться неумехой, мимикой и причмокиванием изображает будто вышел деликатес. Отсюда - множество разочарований последователей. Я занимаюсь сухим посолом более 20 лет, и должен сказать, - очень много нюансов. Но сухим посолом можно, действительно, на выходе получить и высокое качество, которое другим способом не добиться. Не собираюсь здесь постить инструкцию, все же хозяин площадки - выше, замечу только несколько моментов, для размышления. 1. действительно, сухой посол любит холод, от +1 до +5 = самое то. 2. В сухом посоле - два основных под-метода. "Солим сколько рыба возьмет" - это действует на леща от 2,5 кг и выше. А вот у килограмовика, как верно предположил автор, при таком подходе будет зверский пересол ( хотя с пивом многим зайдёт). Второй под-метод, когда вес соли высчитывается по весу рыбы, для мелкой рыбы. 3. Если срок засолки короткий ( 6 дней), да еще и нет последующей высушки ( ну все же пишут, что рыба и так хе=хе будет готова, - тонкая спинка, впалые глаза и пр.) - то выйдет что мы видим у автора. Лещ (подлещик) деликатесного качества - мясо ЯРКО-КРАСНОГО цвета, а не бледная немочь как здесь. Для балыкования ( т.е. вызревания рыбьего мяса на основе ферментации) нужно время. В частности, именно поэтому для крупного леща время засолки указывают 1 месяц: рыбка должна не только хорошо просолиться, но и хорошо отбалыковаться. 4. Знаете, почему из рыбы так много вытекает ( по методу автора), и после рыбка становится как дощечка? Открою тайну: поваренная соль ускоряет гидролиз ( омыление) жира, то есть распад жира, и эта самая "вода" - не только, действительно, вода, но и вытекший из рыбки полуразрушенный жир. Вот рыбка у нас и как дощечка. Вопрос, - мы хотим получить вяленую рыбу жирную или обезжиренную? ) Это правило, разумеется, менее действует, если имеем массивную жирную рыбу, тот же лещ в 3 кг, очень трудно такого солением в конец обезжирить. Но небольшие рыбешки ( как в ролике) натурально превращаются в дощечки ( безовкусные и пересоленные). 5. Автор , в конкретно своем случае, решает, дабы избежать пересола - в другой раз уменьшить время засаливания. Да, действительно, если время засаливания будет меньше, то и соленость рыбки будет меньше, но вместе с тем - мы не получим балыкования и чем меньше время засола - тем скорее у спинки появится неприятный "душок". Каков же выход? В поиске и размышлении, разумеется. 😀 Удачи автору, мой лайк и подписка!

Красава... хоть ты правду сказал, а то все говорят малосольная получается!!! Спасибо...

Я ловлю плотву окуня таких грамм 250, вечером приезжаю с рыбалки соль в ящик рыбу туда, сверху груз, на следующий день в тоже время дастаю ее, прям идеально, таких лещиков как у тебя, на день дольше держу в соли и всё огонь 🔥👍

вкусовые качества у всех разные,возможно кому то покажется солёной или наоборот) а видос класс,все по полочкам)

Спасибо за внятную ,чесную информацию.

Молодец мужик ты настоящий👍👍👍👍

Молодец ,правильные выводы.Время зосолки напрямую зависит от температуры.Если есть отвод жидкости рыба не пересолится.Любишь малосол- 3дня,хочешь клодку-10дн.,можно продолжать месяцами-рыба не пересолится а просто начнет ржаветь...

Для малосольной, нужна соль крупной фракции. На прошлой неделе делал подобного размера, без потрохов, хорошо вымыта, в соли под грузом держал 5-6 дней, перед окончательным высушиванием смыл соль (пока не избавился от гладкости рыбы)😅 на вкус получилось лучше чем в магазине, жир в принципе внутри распределился отлично (январский улов). Результатом доволен 😁

Спасибо за вашу информацию! Не каждый будет проводить такие исследования! Вы многим людям сэкономили время и нервы!

Конечно будет пересолена -- соль влажная и рассыпчатая, а должна быть сухая и спресованная как камень. Пересоленая рыба получается когда 1) Слишком высокая температура 2) малый груз 3) мало соли Груз должен быть очень тяжелый, я бы сказал килограмм 30 минимум, лучше в районе 50 или еще больше. Соли должно быть по весу примерно как и рыбы. Ну и температура 0-5 градусов.

Добрый день. Спасибо за откровенную информацию. Удачи.

Если под ящиком не убирать жидкость , то ..соль будет впитывать эту же жидкость и это уже не сухой посол , если убирать воду ,то солить можно и10 и15 дней ,рыба солёной не будет даже при 15градусов тепла.Вторая причина , соль не должна быть влажной , это потому что в помещении где солится рыба очень влажно , или сыро.

Спасибо за подробную информацию!!!🤝

Чем жирнее рыба, тем меньше набирает соли, у тебя она не очень жирная поэтому и рыба получилась солоноватой, можно было немного вымочить (часа 4)переодически помешивая и обветрить,так расход пива можно снизить.

Солю всю рыбу в рассоле в пластик бочки и храню или в погребе или на балконе, это если солю впрок на зиму, когда холодно. Рыбу пластую по спине и каждыйслой рыбы пересыпаю солью. Ставлю гнёт 15кг. Надо рыбки, открыл крышку, взял скока надо, вымочил по желанию и кушай с чем хочешь.

Солю лещей и судаков от 2 кг. до 3,5 кг. таким же способом, но минимум 25-30 дней, после этого вымачиваю 30 часов. Перед засолкой держу в морозилке 2-3 недели. Рыба получается очень вкусной и я думаю безопасной. Вымачивание ни как не влияет на качество продукта, но вся лишняя соль уходит. По началу пробывал не вымачивать, выходило соленовато. Я искренне не понимаю в чём проблема вымочить рыбу, если получается много соли? По моему это не самый трудоёмкий процесс. И употреблять в пищу речную рыбу после 4-6 дней засолки, я бы поостерегся, т.к. был опыт заражения опесторхами.

Рыба получилась пересоленной после 6 дней потому, что использовал деревянный ящик и соль была в нём мокрая. Весь смысл сухого засола заключается в том, что бы вся влага стекала, а не впитывалась солью. Для этого лучше всего использовать пластиковый овощной ящик и пористую ткань.

Подсмотрел в другом видео. Такой размер,как у вас солят 8-12 часов. В комментариях кто-то написал,как сок перестал вытекать, нужно сразу доставать. Всё зависит от размера рыбы. Кто боится опестрохоза, рекомендуется, перед засолкой рыбу подержать в морозилке.

Спасибо Вам за отличный обзор и честный!

У меня случилась токая же беда как у тебя )))) насмотрелся ютуба держал 21 день и получил галимую хрень ( пересол ((((( ) . Сейчас понял почему . Огромное спасибо !

Попробуй 3 дня. Я всегда 3 дня солю крупную рыбу. Ноя солю в рассоле. Просто во фляге. И всё норм.

Я держал 3 недели и всё норм оч вкусно и не пересолено

Лучше и правдивое видео 👍 , спасибо

Спасибо за вашь опыт что честно все рассказали вы лучший лайк вам👍

Да вышла с рыбы жидкость и все, соль в рыбу не пойдет больше. Больше гнет быстрей посол

Делал сухим посолом получается вкусно за счет того что гадость из нее всякая выходит виесте с тузлуком но вымачивать надо обязательно,а по поводу сока да у меня в холодильнике стояла в прозрачных ящиках как жидкость перестала стекать рыба готова.

Тоже где-то насмотрелся, что рыба лишней соли не возмет и на 2 недели оставил, с пивом еле доели, теперь не крупную не более 3-4 дня ,промыл одну попробывал, если чуть солёная, на часик в воду, раскинуть не успевает, а соль выходит!

Сухой посол предназначен больше для крупной и жирной рыбы...такую мелочь не нужно так солить....для малосола такой рыбы хватит 30-40 грамм соли на килограмм рыбы

Проблема в соли. Крупную соль брать надо.

Много смотрел про сухой посол, все естественно нахваливали и уверяли, что лишней соли в рыбе нет, но первый раз слышу какая температура должна быть при посоле таким способом, очень странно.

Здравствуйте,солю тарань Азовскую и рыбец,сухим посолом,в холодильнике в пластиковой таре,+4 градуса,не крупные экземпляры,14 дней,очень мало сольная получается,хочется чуть посолить.

Согласен стобой полностью 👍👍👍

На 100гр веса один день.

Всё верно сказал, есть невозможно, я вымачивал по трое суток.

Верю потому что сам это все проходил.

Засолил, подлещиков сухим посолом, сегодня 5й день, одного попробовал не соленые очень вкусный

Солил 10 кг сороги сухим посолом как советовали 14 дней. С 10кг получилось 5,4 кг готовой рыбы. Чистится идеально, на вид красивая, запах приятный, но ПЕРЕСОЛЕНАЯ. Если запивать литрами Пиваса, то норм. А хочется мало солёной и без алкашки😅

Спасибо, прямо и доходчиво

Честный обзор. Я тоже пробовал. Пересол

Пресноводная рыба не должна быть малоселеной. 100% речной рыбы поражена опистархозом и обезопасить себя можно только криообработкой хорошим просолом. Для такой мелкой рыбы 6 дней минимум. И конечно не забывать солить в холоде и с большим прессом. Солить из расчета рыба 1 кг-10 дн, 2 кг-20 дн, 3 и более-30 дней.

Ну все получилась по вашему рецепту жена в восторге от рыбы получилась жирная и малосоленная. Только вот скажите ещё как рыбу потом хранить как достанем из ящика?развешивать надо а то она немного влажная.

Три часа по любому надо вымачивать. И тогда всё будет 🆗. 7 дней достаточно для карасей средних.

Спосибо за хорошие видео, сегодня хочу по вашему рецепту попробывать сорогу и леща завалить. Скажите гнет надо ставить или без него можно? Спосибо.да еще отверстия какова диаметра в ящике и через какое растояния?

За ладошку, Слпаавик и Валера - пацаны

Паренёк чернокожий 😂🤲

Привет.. не знаю как у тебя так получается солёная за 6 дней .. Возможно дело в деревьяной таре.. солю в пластиковом ведре вчера был15 день. По соли бомба малосол.. не есть проблема сырая она .. прямо кушать не могу прёт сырой рыбой и все. Буду держать дальше.. нужно сушыть. Нет условий опарик заводится...

Я тебе очень даже верю, легко можно рыбу пересолить

Самое главное в сухом посоле это ,идем по порядку холод соль груз чем больше тем лучше

просто соли много

ЛЮДИ, ТАКИМ ПОСОЛОМ, А ИМЕННО В ТАКОМ КОЛИЧЕСТВЕ СОЛИ ОНА БУДЕТ СОЛОНЮЩАЯ ПИПЕЦ КАК, ВСЁ УЖЕ ПРОВЕРЕНО НИ РАЗ!!!!

Не знаю,что у него с руками,но ? Крупная соль,2 помола,подлещик 600-800 грамм засыпать солью,не жалеть, большой гнёт,в колодке с дырками,что бы жидкость стекала,температура 6-8 градусов(у меня подвал) -7 дней. Вытащил,сполоснул от соли, пол дня посушилась(я так люблю делать,а можно было просто соль стряхнуть хорошо) -запах,вкус,солёность рыбы-великолепно. P.S.Пусть соль поменяет на крупную и не парит людям мозги.

Первый признак что всё получилось,это соль после засола должна быть СУХОЙ это значит что соль вытянула всю влагу из рыбы и она не будет солёной,ещё один момент в помещении должно быть сухо и прохладно тогда соль будет тянуть влагу только из РЫБЫ,а впавшие глаза это уже ТАКЕ.Приятной и ПРАВИЛЬНОЙ всем засолки рыбы.

4-5 дней огонь

Вы применяете мелкую соль. Поэтому рыба пересолена. Соль нужна 2, а лучше 3 номера посола..

А можно так форель засолить?не сильно крупную, см 25 где-то

Такого размера рыбу я солю 3 дня и три часа вымачиваю.

Солить менее 6 дней не думаю... Пробуйте рыбу если соленая , нужно вымачивать до момента пока на соль станет как нужно,потом подвесить (подвялить).Скажу что я тоже солю и скажу что один способ сделать рыбу малосольной вымачивать в воде.Но солить менее даже 7 дней не рекомендую. При вашей засолке 6 дней сухим посолом ориентировочно вымочил бы 2 часа.Пробуйте плавник)

Что бы была не сильно солёная надо брать крупную рыбу, от 1,5 кг, она жирная и соли так сильно не берёт

Отличный рецепт. Забегайте в гости плейлист ПОЛЕВАЯ КУХНЯ. Посмотрите как мы на Ямале солим и вялим рыбу.

Ребята, спасибо за науку, всем. Скажите, а как паразиты? Не маловато ли, 5-6 дней солить так? Как вообще, правильно?

Хотелось бы узнать не мало держали в соли? Боюсь заражения. Спасибо за ответ

VSJO TOCNO SKAZAL,HOTJABI PONATNO,PROVERIL NEOHADJA OT KASSI.MOLOTOK.

За правду-спасибо!

По три недели держат в соли, и не пересаливают, просто повымачивай

Всегда солю сухим посолом 21 день под гнетом , прошлым летом пробовал 3 дня не сухим , получалось намного больше соли . Ну и опять же это безопасность , кто знает чем и кем заражена рыбёшка

Красавчик! Я чуть не повелся на это рецепт! Короче фонарь! Делетанты! Маласольная рыба не может быть когда в мешке соли пролежала 2 недели! Для них это малосол ! Но для понимающих настоящие вкусовые рецепторы слабосоленой вяленой рыбы этот рецепт фуфло! В магазинах рыбу сухую которая лежит на прилавке по пол года сухая как доска и соленая как рапа да и по цвету ржавая тоже покупают едят и говорят вкусно и приходят второй раз покупают! Так что не ведитесь кто в размышлениях что он как то не так солит рыбу!!! Ну только не так просто рыба на выброс! А ещё забыл добавить они ещё всегда говорят на Сол самое то а с пивом будет самое то))(😂😂😂 короче слова говорят обо всем

Солив чехонь 5кг. 500грам 3 дні. плітку 20кг. по 300грам 4 дні, плітку 10кг.по 500-600грам 5 днів, вся получилась дуже солена. Думаю чехонь і плітку треба тримати 1 добу а велику максимум 3 доби. Риба була куплена свіжа, вчора засолив плітку на три доби 500 грамову потім напишу що получилось.

Ты просто нарушил технологию, там вся фишка в температуре, где солишь и самой рыбы и соли должно быть много. Попробуй засоли крупного леща в холодиьнике, сделай кокон из соли, обмотав его тканью. Соли из расчета от 7-10 дней на один кг. рыбы, время зависит от жирности рыбы.

А подскажите с какова дерева сделан ящик для засолки ?

Все там нормально просто промыть рыбу нужно и просушить

Я ел такого посола рыбу леща он был непересоленый, мож надо поменьше соли ложить

Берите крупную соль и будет вам счастье. В мелкой соли естественно будет пересол!

Сделал сухой посол первый раз! Плотва грамм 700 800 держал 2 недели! Плотва бомба малосоленая вкуснющая с мокрым посолом рядом не поставишь! Теперь буду делать только так

А таким способом летом в Астрахани можно солить она не испортится?

Время 14дней и более не время просола рыбы ,это время гибели паразитов .(язь в средней полосе России весь заражён , и раньше небыло морозильных камер .)

можно ли мыть рыбу перед замрорзкой?

Возможно веса гнета не хватило

я тоже солю шесть дней .

сейчас научишь людей солить по неделе ,они паразитов нахватаются, опистрохоз заработают. не вся рыба чистая

Не слушайте его 21день не меньше ато поймаете червячков в печень и солить надо в прохладном месте 40 лет живу и с пеленок салю

А я солю плотву в пяти мешках соли 5 лет, и маласолка получается 😆😂🤣🐟

Зачем столько соли то?

Да в таком количестве соли конечно пересолится, ещё и неделями держать🤪, дня три, максимум

Перестали из-за того что она недосоленный держи её подальше и поймёшь что она проснуться

Да не в соле дело если рыба споймана в конце лета и осенью то она жирная и соли мало берет в себя. А если споймана зимой или весной то она и за три дня будет соленая так как моментально напитывает соль тут вымачивать надо!

Вы молодец ! Пока сам не попробуешь , не поверишь ! И опыт , сын ошибок трудных ! Честный обзор, спасибо !!!

Как я солю весеннюю икряную плотву.Трава в водоеме ещё не взошла,плотва жрёт только животный корм, поэтому совсем не горчит. Летом,если в прилове попадается- сразу за борт. Рыба добрая,от 300гр.до 800, попадаются экземпляры до 1кг.Бывает,что привожу её ещё живой,самое лучшее сырье.В овальный таз(больше помещается),выкладываю слоями рыбу, щедро пересыпая каждый слой крупной,не йодированной(!!!) солью. На дно таза самые крупные экземпляры. Набиваю таз доверху и в холодильник на неделю,без всякого гнёта. Достаю,промываю под струёй холодной воды, отмачиваю 6-7 часов в холодной воде,пару раз её меняя,и развешиваю на ночь или на сутки над кухне, над мойкой,что бы вода стекала и не пачкала пол. Вешаю за губу на крючки из разогнутой канцелярской скрепки . Очень удобно.Говорят, что надо вешать за хвост,типа, горечь стекает,если желчный пузырь протечет. Что бы этого не случилось я и не кладу гнёт. Шикарно получается,горечи нет совсем.Если раздавишь желчный пузырь, то как не вешай - рыба испорчена.Мой дед,заядлый рыбак,всегда вешал только за голову. Утром рыбу развешиваю на кухне, на спец.натянутуюнерж.проволоку. Вялю 7-10 дней, периодически проверяя.Мелкая подсыхает быстрее.Готовую рыбу храню в морозилке,она ничуть не теряет качества,и,главное, не пересыхает. По мере надобности достаю, через 30-40мин.она оттаивает и готова к употреблению.На соль в самый раз,и так есть можно и под пиво. Кого не угощал-пищат от удовольствия).Процесс,конечно, несколько геморройный,но результат того стоит.Сам,к сожалению,последнее время есть её не могу по причине малого количества оставшихся зубов((. Что бы получалась такая вкуснятина, сырье должно быть максимально свежим.Так же вялить можно на раскладной сушилке для белья.В начале мая мух ещё нет,поэтому можно ничем не защищать. Вот,как то так. Пробуйте, уверен,результат вам понравится 😊

Солил первый раз 21 день, такая же по размеру рыба, в овощном сетчатом ящике, спустил в погреб там было +12, соли было много, сразу поставил груз кг 10. Рыба получилась слабо соленая., рыба была летняя, получилась сухая, жира почти в ней нет., я не вымачивал, стряхнул соль и всё, Попробуйте кто нибудь может так же получится😊

Всё правельно 4 -5 дней и рыбка супер , ещё сутки подсушить и красота,уже 7 лет так делаю

Бери соль крупную -1 кг рыбы-10 дней. Никаких проблем. Крупная соль, холодное место 4-6 градусов(я держу в погребе) . Получается вкусная. Всем удачи.

Автов видео, немножно глупенький и не понимает что положенная сверху фанерка без груза 15+ кг толку не даст пересолишь и прийдëтся долго еë отмачивать а потом вешать и сушить ,гнëт нужен для того чтобы влага из рыбы выходила гораздо быстрее

Да ребята, 6 часов , 4 дня , а сколько живут ПАРАЗИТЫ?🔥 ВЫ помните, сколько заражения нашей братвы этой гадостью! Вымораживайте, каптите , легче вымочить чем заразиться или заразить и вспомните о ЗАВОДАХ И ПРЕДПРИЯТИЯХ. ЗДОРОВЬЯ НАМ ВСЕМ МУЖИКИ , НХНЧ.

Я солил так же в деревянном ящике и 3 недели деижал ,как положенно и надо 21день. За это время все болезни и черви вымирают. И по соли малосоленая получаеться не вымачивал ничего тряпкой смахнул и все . А у тебя бредятина какая то

Посмотри ролик "Быстрая засолка рыбы чердачный способ" там парень солит так рыбу всего 1 сутки и говорит получается очень вкусно. Если солить её неделю или две получится пересолёная сам пробовал и больше не верю этим знатокам на ютубе.

Не проблема рыбу посолить, проблема вытравить паразитов! В Обском бассейне рек особенно актуально, а рыбу можно и вымачить, солю минимум 21 день, сутки вымачиваю, язь килограмм и выше, соль только крупную использую

Много бла бла бла, про глаза впали выучили наизусть

Спасибо большое вам, 1000 Лайков вам ❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️Со Светлой Пасхой вас!!!!