Маковый рулет из тающего теста получается правильной округлой формы, благодаря выпеканию в бумаге, тесто нежное и тающее, а начинка имеет богатую палитру вкусов и ароматов. Подобная выпечка гораздо вкуснее на следующий день. Такие рулеты, в моей семье, всегда готовили к Рождеству, также он может быть прекрасным дополнением к новогодним подаркам.
Маковый рулет из заварного дрожжевого теста • Рулет с маком. Пошагов...
Тающий пирог с лимоном • Тающий лимонный пирог
Выпекание дрожжевых рулетов в бумаге улучшает их форму, не такая расплывчатая, предохраняет от пересыхания.
Рулеты можно хранить в бумаге при комнатной температуре до 2 суток или в холодильнике - до 7 дней.
Начинки могут быть такими: из орехов, сухофруктов, тушёных яблок, творожная, из отварного мяса, печеночного паштета, грибная и т.д. Начинка не должна быть влажной.
Сметану можно заменить йогуртом.
Выпечка из сдобного теста • Сдобное дрожжевое тест...
Вместо сахарной глазури, рулет можно покрыть шоколадной помадкой или посыпать сахарной пудрой.
В 100 г - 328 ккал
Выход - 2 рулета длиной 28 см
Ингредиенты
Песочно- дрожжевое тесто
Сметана 15 -20% - 130 г
Сахар - 40 г
Ванильный сахар - 10 г
Дрожжи прессованные - 10 г или 5 г сухих активных
Мука пшеничная - 330 г
Желтки - 2 штуки (40 г)
Масло сливочное 82% - 150 г
Соль - 3 г
Маковая начинка
Мак сухой - 300 г
Вода питьевая - 600-700 г
Орехи - 50 г
Цукаты - 50 г
Изюм - 50 г
Цедра лимона или апельсина - 1 ст.ложка
Белки - 2 штуки (70 г)
Сахар - 140 г
Ванильный сахар - 10 г
Соль щепотка
Глазурь
Сахарная пудра - 80 гр
Лимонный сок - 10-15 г
Приготовление
Тесто
1. Сметану соединить с прессованным дрожжами, солью, ванильным сахаром, желтками и обычным сахаром. Перемешать до однородности. Продукты могут быть из холодильника.
2. Просеянную муку соединить со сливочным маслом и растереть в максимально однородную крошку. Добавить сметанную смесь.
3. Замесить гладкое, мягкое, почти не липнущее к рукам тесто. Накрыть миску пленкой и отправить в холодильник на 2 - 24 часа.
4. Тесто разделить на две одинаковые части.
5. Посыпать поверхность мукой и раскатать часть теста примерным размером 30×30 см
6. Выложить половину начинки не доходя до краёв на 1,5-2 см.
7. Свернуть рулет не очень туго. Защипать края.
8. Рулет завернуть в бумагу для выпечки с антипригарным слоем, так чтобы между заготовкой и бумагой было небольшое пространство до 2 см (толщина пальцев ладони). Закрыть края.
9. Уложить рулеты на противень швом вниз, оставить при комнатной температуре на 20-30 минут. Тесто поднимется и заготовка будет прилегать к бумаге.
10. Выпекать в разогретой до 180°С духовке на среднем уровне без конвекции 40-45 минут.
11. Рулеты полностью остудить на решетке, обязательно открыв бумагу по краям для выхода влаги
12. Для глазури соединить сахарную пудру с лимонным соком до желаемой консистенции.
13. Покрыть рулет, по желанию, посыпав сухим маком.
Маковая начинка
1. Мак залить питьевой водой или молоком.
2. Поставить на огонь, довести до кипения и варить 15 минут, периодически размешивая
3. Снять с огня и оставить на один час.
4. Дуршлаг выстелить плотной тканью, слить жидкость с мака и максимально отжать остатки влаги.
5. Переложить в ёмкость и измельчить до максимально однородного состояния. Если нет блендера, то мак пропустить несколько раз через мясорубку с самой мелкой решёткой .
6. Белки комнатной температуры, соединить со щепоткой соли и взбить в однородную массу без крупных пузырей на минимальной скорости. Не прерывая взбивания, добавить ванильный сахар и обычный сахар небольшими порциями. Увеличить скорость миксера до максимальной и взбивать пока масса не станет глянцевой и будет хорошо держаться на венчиках.
7. К маку добавить промытый и просушенный изюм, обжаренные крупно нарезанные орехи, цедру одного лимона или апельсина и цукаты. Перемешать.
8. В два приема добавить белки, тщательно перемешивая массу.
9. Маковая начинка, приготовленная таким способом, не жидкая, хорошо держит форму и не стекает с лопатки.
Обратите внимание!
Время выпекания может отличаться от заявленного в видео, ориентируйтесь на свою духовку, а так же учитывайте материал, из которого изготовлена форма.
Мои страницы в социальных сетях:
zen.yandex zen.yandex.ru/...
Blogger priatnogoappeti...
Instagram / irinapodolyan
Facebook goo.gl/frCDbB
Больше тортов goo.gl/Q8xWYe
Все рецепты канала Приятного аппетита! / view_all_playlists
#иринаподолян #маковыйрулет #рулетсмаком #тающиймаковыйрулет #сдобнаявыпечка
#измака
5 окт 2024
