Творожный Пирог с необычным названием «Слезы ангела»! Он получил его из-за капелек, которые появляются на меренге после остывания. По сути, это песочная основа, творожная начинка и белковое суфле или меренга. Десерт получается очень нежным и в меру сладким.
Рецепт: на форму диаметром 22-24 см (моя форма 23 см)
1 стакан = объем 250 мл, в один такой стакан умещается в среднем 150 грамм муки без горки)
Тесто:
80 г сливочного масла
2 ст. л. (30 г) сахара
1 желток
1 ст. л. сметаны
1 ст. (150 г) муки
1 ч. л. разрыхлителя
Начинка:
500 г творога 5-9% жирности
½ ст. (115 г) сахара
2 ч.л. (10 г) ванильного сахара
⅓ ст. (100 г) сметаны 15 % жирности
3 желтка (яйца 1 категории)
½ ч. л. цедры лимона
3 ст. л. (20 г) кукурузного крахмала (или муки)
Суфле:
4 белка
4 ст. л. (60 г) сахара
1) Тесто: сливочное масло комнатной температуры хорошо растереть с сахаром, затем добавить желток, сметану и хорошо перемешать. Постепенно добавить муку с разрыхлителем (можно их сразу смешать вместе). Раскатать тесто в тонкий пласт толщиной 3-4 мм сразу на бумаге для выпечки. Основа должна получится на 3,5-4 см больше диаметра формы ( у меня она 23 см). Перенести тесто в форму, сформировать бортики, хорошенько прижать края, подравнять вилкой. Наколоть дно и убрать в холодильник на 30-40 минут или в морозилку на 15 минут.
2) Начинка: если зернистый творог, то перетереть через сито, либо пройтись блендером, добавив сахар, ваниль и сметану. Затем добавить желтки, перемешать. Добавить немного цедры лимона и крахмал, перемешать.
На холодную основу выложить начинку. Выпекать в заранее разогретой духовке 180 градусов 30 минут до легкого золотистого цвета. Обычный режим верх+низ без конвекции.
(Основу можно также предварительно подпечь без начинки, 180 градусов 10-15 минут (зависит от вашей духовки) до легкого румянца и затем уже положить начинку. это сохранит ее от размокания, если творог очень влажный, например)
3) Минут за 15 до готовности пирога начать взбивать белки, сначала на на низких оборотах, затем на средних до пышной пены, мягких пиков и только потом постепенно всыпать сахар. Затем увеличить скорость до максимума и взбить до устойчивых пиков, это может занять 7-10 минут, в зависимости от мощности миксера.
На горячий пирог выложить белки и аккуратно распределить. Снизить температуру до 160 градусов и выпекать еще 15 минут. Верхушка должна подрумянится. (моя духовка печет достаточно деликатно, поэтому ближе к концу, минут за 5, включаю конвекцию)
Готовый пирог достать из духовки, хорошо проветрить ее, дать подостыть минут 10-15, поставить обратно пирог и оставить остывать 2-3 часа.
Также можно оставить пирог на столе, накрыв его большой кастрюлей или крышкой. Через 2-3 часа образуются капельки.
* Магазин для кондитеров Baker Store: bakerstore.ru/?tracking=Shpilko
Скидка 5% по купону: Shpilko
* Я в контакте: tanyashpilko
* Я в инстаграм: / tanyashpilko
* Реклама и сотрудничество: tanyashpilkochannel@gmail.com
Recipe: 8-9” (22-23 cm) baking pan
1 cup= 250 ml
Pie Crust:
80 g butter, room temp
2 tbsp (30 g) sugar
1 egg yolk
1 tbsp sour cream
1 cup (150 g) all-purpose flour
1 tsp baking powder
Filling: in this Pie we use Tvorog or Farmer’s Cheese, it should be unsalty. You can substitute it with ricotta cheese and cream cheese 50/50)
500 g Tvorog/Farmer’s Cheese
½ cup (115 g) sugar
2 tsp (10 g) vanilla flavored sugar (or 1 tsp vanilla extract)
⅓ cup (100 g) sour cream
3 egg yolks (from medium eggs)
½ tsp lemon zest
3 tbsp (20 g) cornstarch or flour
Merengue (Souffle):
4 egg whites
4 tbsp (60 g) sugar
P.S. Let me know if you have any questions :)
23 май 2022
