Тонкости приготовления осетинских пирогов 

Здравствуйте. А у вас какие пропорции муки и других ингредиентов в тесте, если не секрет? И что значит «мукой не забиваю»? Имеется ввиду соотношение муки и воды или когда защипливаещь пирог?

@@antoniom7771Доброе утро! Я раньше замешивала плотное тесто, но один раз я наткнулась на видео, где одна женщина показывала, как надо правильно делать тесто на осетинские пироги. Я не хотела смотреть, думаю, я пеку осетинские пироги с 1983 года, но когда я посмотрела, она говорила: ‘Не в коем случае не забивайте тесто мукой’ короче нужно замесить тесто так чтоб оно липло еще к рукам, но вместо муки влейте чуточку масла без запаха и домесите и сделайте шар, и на час в тепло. Я попробовала, как она сказала, и сейчас только так и делаю (правда у меня сейчас духовка накрылась) пироги получаются правда такие мягкие, тесто просто превосходное, хорошо что посмотрела эту женщину, она сама с Осетии, но живёт в Греции, спасибо ей огромное. А насчёт пропорции, я все кладу на глаз, на пять пирогов я беру 1 литр теплой жидкости (500г воды и 500г молока) свежие дрожжи 25г развожу вот в этой теплой жидкости, просеиваю муку, делаю посередине лунку, кладу соль, 1.5 чайной ложки сахара, 3 ст. ложки масла без запаха, и постепенно вливаю жидкость и замешиваю тесто. Конечно, это я так делаю, но каждая хозяюшка делает по своему, но я угостила знакомую, и ей очень понравились эти пироги, хотя она сама дольше меня печет их. У меня муж очень любит осетинские пироги с картошкой и сыром, до того как мы поженились, он никогда не видел и не слышал о них, но мои любимые это с капустой. Надеюсь, смогла помочь вам, всего вам самого наилучшего 🙏🙏🙏👍👍👍Р.S Я когда поехала домой во Владикавказ, то привезла с собой вот эти круги деревянные или как их назвать😂накрыла другой и перевернула пирог, намного удобно👍👍👍

@@use-16b-23z спасибо большое за подробный ответ. Мотаю на ус. Небольшая ремарка на счёт растительного масла. Где-то три года как не покупаю рафинированное масло, используем только нерафинированное масло которое пахнет. Причина, то что для изготовления рафинирования масла используют так сказать всё подряд и очищают его с помощью химии. Даже цена на нерафинированное масло как правило выше чем на рафинированное, это тоже говорит о качестве. Запах мне не мешает абсолютно. Ещё раз спасибо что поделились тонкостями приготовления пирогов!

⁠​⁠@@antoniom7771 Здравствуйте! Очень радуюсь, когда вижу, что люди узнают о способе изготовления рафинированного масла и отказываются от него! Оно - самое настоящее оружие геноцида! Речь о рафинированном масле. Без эмоций. Только факты. Способ изготовления: 1. Экстракция. Семечки заливают гексаном. Гугл вам в помощь. Даже не буду пугать ядовитостью этого растворителя. Пугайтесь самостоятельно. Несмотря на выпаривание - гексан в масле остаётся. 2. Рафинация. От чего очищают? От всех полезных веществ, ради которых имеет смысл выращивать семечки на масло: лецитин, хлорофилл, витамин Е и минералы. 3. Очищение. Воздействие щелочным раствором. 4. Обесцвечивание. Диатомовой землёй. Или водяным паром под вакуумом. 5. Фильтрация. Тут масло теряет каротин и другие остатки полезных веществ. 6. Дезодорирование. Демаргаринизация. И вот это разливают по бутылкам и называют маслом. Про уловки рекламистов и маркетологов, позволяющие впаривать это "без холестерина" населению, даже говорить не буду. Трансизомеры жирных кислот, или - трансжиры. Такое масло содержит до 25% трансжиров! К ним организм не приспособлен! Поэтому не знает, как с ними справиться и не может вывести их. С годами они накапливаются и создают большие проблемы: трансжиры чрезвычайно токсичны и и порождают тяжкие последствия - стресс, атеросклероз, ишемию, болезни сердца, рак, гормональные сбои (к примеру - ожирение) и т. д. Сейчас часто говорят - болезни помолодели. Всё просто. Добавлю немного про людей, которые честно заморочены рекламой, и говорят "запах не нравится". (да, да, такие люди тоже есть!) Это страшно. Это как... из фильмов про техногенное будущее, где аромат травы называется вонью, запах дождя - плесенью, а свет солнца - нестабильным вредным освещением. ВЫХОД: покупать только полностью натуральное сыродавленное масло, полученное на деревянном прессе из органических семечек, выращенных без удобрений и химии. Или самому давить такое масло и выращивать такую семечку. Мы, например, уже несколько лет давим такое масло на дубовом прессе в небольших объемах для своих нужд и нужд наших друзей, соратников и партнёров.