Топ 10 ошибок при копчении 

Всё кратко и понятно. Всё по уму. Спасибо. Ребята,не экспериментируйте чересчур, ГОСТы делались годами и проверялись. А то нитритная соль вредная,а обугленая дымом рыба вкусная. Автор,начинай писать книгу и на дисках видеоуроки.Вы молодец.Удачи и новых видео.

Как я люблю такие толковые видео . Спасибо !

По мне так не важно,кто там текст составил. Прочитано четко, слушать приятно, информацию донесена, спасибо.

У меня прям классика жанра. Купил коптилку вчера. Закоптил мясо. Оказалось горькое и с сильным запахом копчения. Сегодня читаю топ 10 ошибок при копчении.

Спасибо,друг! Ты ещё раз мне напомнил, что нужно построить мне коптильню! Спасибо!

Очень все толково! Спасибо! Я б еще добавил что нужно в коптильной камере делать беспрепятственный выход дыма(дымоход хороший). Давно смотрю Ваш канал!

Все верно, грамотно, профессионально. Сам занимался знаю, поскольку проф. образования не имею, постигал методом проб и ошибок. Для на начинающих очень полезные советы, следуя им получите хороший продукт.

МОЛОДЕЦ МУЖИК ----- РАССКАЗАЛ ВСЕ ЧЕТКО И ИНТЕРЕСНО ---А ТО Я КОПТИЛ ПОЛУЧИЛСЯ РЕЗИНКА И КИСЛЯТИНА ---СПАСИБО АВТОРУУУУУУУУУУУУУУУУУУ

Посмотрел с большим удовольствием. Автор постарался, спасибо.

вы как всегда на высоте в делах мясных , спасибо

По полочкам разложил, благодарю за информацию!!!

Спасибо очень толковоя инструкция ясно и понятно. Грамотная падача удачи в дальнейшем!!!! Лайк подписка .

Спасибо! Очень интересное и поучительное видео для новичков. Все указано верно.

Очень познавательно. Спасибо.

Спасибо, только многие при горячем копчении наоборот увлажняют щепу, чтобы не горела , а дымела. Хотя я конечно склоняюсь к вашему заключению. Лайк+!!!

Спасибо за видео. Здоровья и благополучия. Советы по делу.

Два раза много, раз в неделю для 40 лет мужчине максимум+водка. Благодарю за краткость и доходчивость

При советах ВСЁ было пересолено. Слава богу сейчас есть из чего выбирать

Я не профи, так любитель, но под каждым пунктом подпишусь. Все грамотно и доходчиво плохо что не посмотрел видео в 2016.

Шикарный видос. Я лично перепробовал много способов копчения (начиная в тайге Западной Сибири, домашнем дымоходе, самодельном...), но остановился на последнем в этом сюжете - №10, дымогенератор. Хоть в бочке, хоть в картонной коробке. Низкая тепмпература тления опилок - здоровая печень. Плюсую с удовольствием!

С чувством, с толком, с расстановкой. Спасибо

100ПИЦОТ + вам в репу. Очень полезное видео. Все кратко, понятно и толково. Спасибо.:)

Считаю, что озвученные советы весьма полезны, чтобы улучшить свое мастерство )) Спасибо, всем успешного копчения!

спасибо большое за скорый ответ , буду пробовать , что нибудь да получится , Вам удачи во всех начинаниях !

Спасибо автору!!!!!"!то что нужно было мне , инфо который хотел узнать.как правильно все делать .спасибо ещё раз.

Спасибо👍👍👍за отличные советы. Все толково разьяснил.

спасибооо огромное молодец все доходчиво а то половину пришлось методом научного тыка самому доходить только насчет дымогенератора как коптить горячее копчение

Все доступно и познавательно рассказано!

Расказал как власть имеющий ! все четко и ясно, Спасибо !!!

Хороший ролик )))) Так держать ...

толково. правдиво и без бреда всякого......подпишусь тоже...

СПАСИБО ЗА РАЗЪЯСНЕНИЯ.

Ольха - королева опилок. Ну и чтоб два раза не вставать. Любой дымогенератор в котором поддерживается самостоятельное тление-горение - источник повышенной опасности для организма. Собственно именно этим промышленное копчение и отличается от бытового. Температурой дымообразования. 200-230 градусов. не выше.

ребят, спасибо за толковые комменты! И по ответам автора убедился, что можно и подписаться)

Спасибо за видео и советы. Как не странно, данное видео уже смотрел, но тогда коптильня и дымогенератор еще не были готовы, теперь все в работе и возникает попутный вопрос. На разных видео смотрю люди коптят в небольших коптильнях часами, у меня же коптильня объемом около 0.3 м3 (130*50*50 см), активный дымогенератор. Вкусная колбаса получилась при копчении по времени около 1-1.5 часа, всего 1/2 пачки (200г) яблоневой щепы. Коптил брюшину (холодным) около 4 часов (1 пачка 200г щепы), показался резкий запах и вкус. Для понимания: 1) стараюсь коптить с минимальный напором вентилятора (минимум дыма). 2) труба дымохода диаметр 50 мм, сантехнический пластик (правда устроен так: в потолке коптильни патрубок-по крышей (типа на чердаке коптильни колено 90 гр.-патрубок через фронтон, выход наружу-колено 90 гр- подъем 0.5 м. 3) сейчас вспомнил, так как сейчас лето, жара за 30, на улице после копчения вывесить на проветривание побоялся, повесил в холодильнике. В чем может быть причина резкого запаха и вкуса, неужели только из-за того, что сразу после копчения не проветривал на улице ? Или же, как мне некоторые товарищи говорят, при таком объеме коптильной камеры и активном дымогенераторе коптить надо 30-40 минут, минуты имеют значение. Тгода возникает вопрос, а при таком коротком копчении, кроме "правильного" аромата какой-то еще эффект от дыма будет ? Буду признателен за советы.

3% идеальное сочетание- доказано

спасибо большое за консультацию !

Спасибо большое, получил, почти все ответы на свои ошибки, при копчении. Но вот у меня, при горячем копчении грудинки на буковой щепе, готовый продукт почему то отдавал какой то кислотой, поэтому - в мусор! Жду новых рекомендаций. Удачи!

Респект! Коротко, ясно, по делу. Удачи каналу и спасибо!

Спасибо - доходчиво и понятно! ВСЕ по полкам!!!!!

Привет! Правильный ролик! Полезная информация, четко и ясно!

Все коротко и ясно.

Половину озвученных параметров не знал. За науку спасибо!

Все в точку!

Спасибо за информацию!

Ни-че-го лишнего. Ответил на все мои вопросы.

Если вы эксперт в копчении . Посоветуйте мне пожалуйста как надо мариновать мясо рыбу для холодного и горячего копчения

Спасибо,очень важные советы!

извините не уточнил , я про окорок спрашивал , кг на 9 весом , как раз сейчас такой досаливается в маринаде , это первый опыт с окороком у меня , карась, карп холдного отлично получался .

Вчера коптил в первый раз. Результат - идеальный. Ошибок, судя по ролику, никаких не сделал. Самодельный лабиринтный дымогенератор и прогнившая бочка 200л из-под воды. Стоимость коптильни - ноль. Единственное, коптил колбасу и по незнанию закоптил на ольхе. Ольха у меня с рыбой ассоциируется, знал бы - купил бы бук. От магазинной она действительно отличается - она горааааздо вкуснее. Фосфат не добавлял, поскольку воды влил совсем мало, но, если воды больше 100мл на кило фарша, то добавить его всё равно немного придётся. Если есть в рецепте - никуда не денешься, иначе колбаса будет казаться суховатой. Но в краковскую добавил всего 150мл на 5 кило, она и так хорошо вмешалась. По рецепту вообще вода не нужна была, но я добавил, очень вымешивать тяжело и шприц можно сломать

Спасибо большое, очень интересно, спасибо.

Спасибо . Дельный совет 👍👍👍

Спасибо, буду пробовать...

Мега лайк за нитритку!!!

На счёт косточковых,грам,грам шепы. В древесине косточковых много камеди при горении выделяет смолы оседающие на мясе и вызывающие горнечь.

Очень полезная информация,лайк,подписка. Спасибо

Коротко и ясно , спасибо .

Полностью согласен но поводу натуральности. Я тут приготовил майонез. Самый простой. Домашний. Без глутоматов и прочей синтетики. Чёрт возьми! Покупная нервно покурила в сторонке!

Хорошие советы! 👍

от души! Брат-Братишка,благодарим за ликбез))

Принял. Благодарю. 👍

Блин,правда говорят-мы забыли вкус натурального мяса!!!

На счёт употребления сразу после копчения не совсем согласен. Я сам с Кавказа. Коптил много чего, но варено-копченая курочка, ножки, крылышки я своим гостям подаю с пылу с жару! Все в шоке от вкуса. На счёт мяса согласен - ему после копчения надо повысеть. Особенно большому балычку!

про дымогенератор который с компрессором был .постоянно конденсат на продукте и главное цвет не ложился .или перекапчивался .теновый дымогенератор лучше ,дымка например .

Впринципе всё правильно. Только каптильню горячего копчения показали совсем неправильную. Это был коробок убийца. Ящик концероген. Нормальная коптильня горячего копчения состоит из 2 ёмкостей. В первой горит огонь а потом присыпается мокрой щепой. В во вторую дым по трубе переходит. И в ней находятся продукты. И сок с продуктов скапывает на холодное дно ёмкости присыпанное песком. А не на раскалённые угли и снова гарь поднимается на прдукты. Это и есть самый опасный дым консероген. Кто сомневается - ознакомьтесь с конструкцией как делали наши деды. С подземными ходами для очистки дыма. Приятного отдыха и правилного приготовления всем. С наступающим новым годом!

Все правильно , спасибо за видео !!!

Вся понятно. Лайк. Спасибо.

Что заморачиваться апилки или щепа,я просто несколько веточек любых плодовых срезаю и сразу кидаю в шарабан и получается огонь ,всем нравится.

Вам спасибо.

По поводу вкуса и сочности копчёного мяса хотел бы сказать.Предпочитаю шприцевание мяса,как способ посола.120 граммов воды с солью и сахаром на 1 кг продукта,сутки в холодильнике с сеансами массажа.Для удержания влаги так же добавляю в воду цитрат натрия,абсолютно безвредная добавка,разрешённая при производстве детских продуктов.На выходе получаю сочный продукт.Ну а немного сахара в посолочной смеси только улучшат вкус мяса или рыбки.

Можете рекомендовать каким вы например пользуетесь дымом генератором и какая у вас каптилка где мясо весит. Буду благодарен вам.

более чем познавательно! спс)

Спасибо! за советы

Крассава брат приятно слушать

В тему 🤔 есть очём задуматься.

Познавательный видос!!! Зачет!!!

Хочу срочно чего нибудь закоптить.

Спасибо большое все правильно!!!

позновательно

Спосиба ,очень интересно!

Вот хожу по двору куды повесить проветриваться копчёные крылышки чтоб кошки не достали?! 😊

Отличное видео

Хорошие советы!Пойду коптить!

вроде толково (как для меня - капризного зрителя и не специалиста в копчении)). Пробую освоить эту науку. Лайкос однозначно!

хорошо и доходчиво рассказано....

Спасибо ОГРОМНОЕ

хорошие советы!!!

Спасибо! Сохранил

Здравствуйте! Коптильня с гидрозатвором, щепа бук. Первый раз коптил скумбрию на улице на дровах, получилось неплохо. Но в мясе присутствовал резкий запах дыма и чувствовалась сильная кислость. После того, как рыба полежала в холоде наулице, вкус поменялся немного в лучшую сторону. В инструкции к коптильне было написано, что можно коптить и на газе. Поетому второй раз я решил коптить на балконе на газу. Коптил маринованые куриные ножки, много соли и приправа для курици. И толи температура была замаленькая, толи я не знаю, что. Коптилось все 2.5 часа, но мясо было готовое только сначала. Ближе к кости все сырое. Решив, что мало дыма, я в процессе копчения еще два раза досыпал по 100гр щепы. В результате, кожа курицы стала как сапог, мясо очень кислое, горькое и сырое. Почти полностью черное. Мы его пару раз промыли в воде и доварили. Лишь только тогда его можно было есть. Разочарован. Помогите советом. Как избавится от кислоты и горечи? Может щепа плохая? Маринад? Температуры мало? Коптить только на дровах? Спасибо.

Спасибо!Молодцы!

Красавчик !!!

Это круто обязательно воспользуюсь

Коротко , понятно и по-сути . 👍

Палец вверх, однозначно! 👍

Спасибо видео очень полезное

Простым нормальным, доходчивым языком объяснили, спасибо

большое вам спасибо за инфу ))))

Сухой посол - сушит продукт, делает его жестким. Применяю тузлук - на 10л воды 1кг соли.

Красава!

Спасибо!!!