Многими любимый нежный Молочный торт или торт Молочная девочка с 🍒 вишневым конфи (но вы можете взять: 🍓 клубнику, малину, чернику и т.д.). Самый популярный торт у заказчиков. Это действительно очень нежный и вкусный торт, и кто еще не пробовал - обязательно его приготовьте.
Ингредиента на торт весом 1,7 кг, высотой 10 см, диаметром 17 см (коржи 16 см):
Вишнёвый конфитюр:
Вишня (замороженная или свежая) - 270 г
Сахар - 40 г
Крахмал кукурузный - 10 г (или 5 г картофельного)
Коржи:
Мука - 165 г
Разрыхлитель теста -13 г
Сгущённое молоко комнатной температуры - 405 г
Яйца комнатной температуры - 110 г (2 шт.)
Крем для прослойки:
Творог 5-9% - 200 г (можно любой жирности)
Сливки 33% - 450 г
Финишный крем: Крем на сливочном сыре
Шоколад - 110 г (белый или любой)
Масло сливочное 82% комнатной температуры - 100 г
Сыр сливочный комнатной температуры - 300 г
Вес крема - 480 г
На покрытие торта диаметром 17 см и высотой 10 см ушло около 500-550 г крема. Но всё зависит от толщины слоя.
Способ приготовления:
Вишнёвый конфитюр:
Сахар смешать с крахмалом. Высыпать на вишню, перемешать и варить на среднем огне до загустения. Накрыть пленкой в контакт и остудить.
Коржи:
Муку смешать с разрыхлителем. Сгущёнку и яйца комнатной температуры перемешать миксером до однородности. Всыпать муку и снова перемешать миксером. На тефлоновой бумаге или пергаменте нарисовать круг 16-18 см (зависит от желаемой высоты торта), и распределить тесто. На корж диаметром 16 см уходит около 50 г теста. Можно сразу заготовить несколько листов с тестом и постепенно выпекать. Выпекать при температуре 170-180 градусов С 5-7 минут. При диаметре 16 см выходит 14 коржей. Готовые коржи прокладывать пергаментом, иначе они могут слипнуться.
Крем для прослойки:
Творог протереть через сито. Холодные сливки 33% взбить до средних или крепких пиков. Ввести сливки в творог в несколько приёмов, каждый раз аккуратно перемешивая.
Сборка:
Собирать торт желательно в кольце для сборки торта или форме для выпечки. Чередуйте слой с вишней, слой без вишни. Корж→ крем→ вишня→ Корж→ крем → Корж→ крем→ вишня. Не кладите конфитюр близко к краю торта, иначе он может пропитаться в финишный крем. На собранный торт поставить груз около 400-500 г, и убрать торт в холодильник на ночь. Выравнивать кремом только хорошо отстоявшийся торт.
Приятного аппетита и хорошего настоения!
_____________________________
Источник: video-1...
11 сен 2024
