Добрый день! Огромное спасибо за ролик. Сейчас активно копаю информацию по технологии и столкнулся с тем, что за частую информация даётся очень общая... Тут все достаточно подробно и по делу! С удовольствием посмотрел бы продолжение по процессам производства. В любом случае лайк и спасибо!
Первое вино сделал осенью 1987 из изабелы и лидии потом многое в приготовлении менял и экспериментировал четыре года назад посадил у себя на участке 8 тёмного и 8 белого технических сортов а вместе с розовым и столовыми 64 куста винограда . Всё сделано правильно подход хозяйский .Удачи ! Да только я привык к слову регидрация дрожжей.
Добрый вечер) я пытаюсь пользоваться правильной терминологией) регидратация от слова гидрат- продукты присоединения воды к неорганическим и органическим веществам. Извините за занудство- издержки базового образования)
Добрый день Вадим! Интересен ваш опыт, спасибо! Тоже провожу опыты по выращиванию Пино гри и нуара на Алтае. Первый сигнальный урожай Пино гри обнадëжил...
Тёзка, здравствуйте! У меня вопрос по приготовлению дистиллята из отжимок. С гидромодулем один к трём понятно. А сколько килограмм отжима класть на 10 л? Заранее спасибо!
Вношу пиросульфит калия. Дозировка обычно 1-1.2 грамма на декалитр. Один раз пришла ягода отвратная, вносил 2 грамма. Когда беру у молдаван вношу 0,5 . У них явно чем-то обработан Виноград для хранения. Дрожжи вношу для красных практически сразу, для белых в среднем через сутки после дробления. Штаммы лалвин устойчивы к сернистой кислоте. Проблем с запуском не было. Вчера прогрел сусло до 19 С° и внес дрожжи, с утра уже булькало очень весело.
Тоже Дрожжи так же готовлю. Но держу полчаса. Слишком активные получаются. Быстро выбраживают. Серу не добавляете я так понял. Но при охлаждении сусла и чистой технологии и быстрой переработки и смысла нет. Собрал Платовский Мускатный.Дружбу и Кристалл(Солярис так и не посадил).Сок 21%.Бродил в подвале +17.В этом году погода позволила.Но прощелкал и выбродило в ноль. Вот с сортами ЦМ,Гурфузкий розовый только собрал.Сахар 19%.Красные Журавлик.Монарх.Мукузани.Рондо.Каберне кортис просто собрал и в баню.Дожди проливные.Висит только Брускам.Но птицы бьют.
веер многорукавный на две стороны на 8 -10 почек. вот старое видео, в этом году сниму новое с нормальным звуком ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-bkqJilziZQQ.html
Здравствуйте, вопросы есть, не показано сколько осадка после отстаивания и куда его девают, про бриксы понятно а про кислоту ни слова ,ну хоть РН какой , а в ней суть, про серу уже писали, ждем ответов.
Добрый день. Осадка остаётся сантиметров пять . Осадок выливается в бочку с мезгой на чачу. Про кислоту нет ни слова, потому что я ее уже не замеряю . Особенно бессмысленно водородный показатель мерять. Он меняется в ходе процесса и имеет смысл лишь в конечном продукте. Это же не альфа какая нибудь ) меня больше интересует коричневая косточка .
Отличный сюжет ! У Вас надежные поставщики! Может кто знает в Тульской области можно приобрести виноград технических сортов только на половину меньше объема?
Про надкормленные дрожжи спасибо! У нас растет ПиноГри под СПб. Мы делаем из него вино уже третий год. Но для розового вина держим половину сусла 5 часов с мезгой. Трудно судить о результатах не попробовав два розовых вина, сделанные разныи способами, но наше розовое вино все тоже хвалят больше чем белое. А вобще из наших белых вин всем больше всех нравится вино из АйТаски. АйТаска у нас из Америки от создателей.
@@23Florist Нет. Мы выращиваем его в сибирском варианте - коробки (до конца мая под поликарбонатом, затем открытые до осени). Убираем в конце сентября. У нас белые ночи😊
@@user-bq1rf8tj8w Про ночи я в курсе. тепла он как набирает? Какие параметры у ягоды сейчас? Даже заинтриговали. Фронтиньяк гри знаю люди выращивают. А вот Пино удивлён и восхищён. Много кустов?
@@23Florist Это лето очень теплое у нас. Виноград зреет раньше чем когда- либо, в отличие от допустим Украины. Всегда Пино начинал быстро окрашиваться в середине сентября и к середине октября Пино набирал 20--21 Brix. На сегодя Пино интенсивно окрашивается, сахар пока 12. Плодоносит пока один куст, дает ведро ягод-шишечек.
Вадим, доброго здоровья! Виноград выращиваю С переменным успехом уже 6 лет на юге Подмосковья (район Видного), тоже пришел к выводу, что столовые сорта нужно менять на технические. Основная база взрослых кустов это ,,Дублянский,, и ,,Чарли,,. Посмотрел недавний Ваш обзор сортов- половина из них у меня есть- в след.году жду полноценный урожай( если..ну, сами знаете🙂). Вопрос: ОЧЕНЬ хочу делать правильно правильное вино, но в Сети не нашел для себя базового ролика по вину- сплошные противоречия. Как(где) мне мне постичь науку подмосковного виноделия? Подскажите пожалуйста. Ваши видео- замечательные, но есть стыковые моменты-время брожения, снятия с осадка, хранение вина. Может быть поможете?
Да вроде ничего сложного нет. вся технология едина. Все мы базируемся на учебнике Герасимова. дальше вступает в игру аккуратность и педантичность. так как это процесс творческий вокруг технологии много ньюансов и не имея лаборатории домашние виноделы это всё на чутье и на кончиках пальцев.
Здравствуйте! Вадим много у вас кто покупает виноград? Я вот живу в Белгородской области и хочу делянку посадить винограда на продажу,часть себе и незнаю как с реализацией. Будут ли покупать! Какие вы сорта предпочитаете для вина?
Андрей, здравствуйте. Вы понимаете, что мы с вами живём в разных мирах. Где Белгород и где север Московской области. Если бы я жил там, где вы у меня был бы совершенно другой подбор сортов и методик. Я практически не продаю виноград. У меня его не так много.
Кислоту я не трогаю. Это же не альфа. Водородный показатель менять в начале ? Он меняется в ходе процесса. А вот титруемая… но у вызревшего винограда она всегда в норме. Вина по кислоте сбалансированны. А как вы кислоту менять предлагаете? Сколько пробовал способов вино только проигрывает.
@@23Florist согласен с вами. Вот с некоторыми сортами, типа Маркетт ( с довольно высокой титруемой кислотой ), как быть ? На форуме советы- купажируй или разбавляй водой. А слышали вы про способ снижения: с помощью тартрата ( винного камня ) и чем вы измеряете титруемую кислоту ? Я бы ответил - подбирайте сорта с нормальной сахаристостью и кислотностью, но виноград же культура места...
@@user-xt4qg3bw1l Вы сами ответили. "Я бы ответил - подбирайте сорта с нормальной сахаристостью и кислотностью" Маркетт это вообще не наш сорт. Он кислый . Только в теплице более менее. Я подобрал формы. Рондо и Леон мийо. Каберене Кортис в теплице. Экспресс - с ним еще не всё решено, в этом году будет моновино и решу. По крайней мере эти сорта вызревают до заявленных в паспорте параметров по кислоте и сахару. Вино из Рондо+ Леон получилось очень сбалансированным по кислоте. С северными тонами вопросы, но это решаемо. Белый сет однозначно Кристалл и Солярис. Так же сбалансированое сусло даёт в моих условиях. По южной ягоде проблем не было. Купажирование выход. Разбавление водой... таких советчиков долой с поля. Выпадение винного камня, это не способ снижения кислотности, это часть процесса винификации. камень выпадает всегда) без вашего участия и да это снижает кислоту. Ещё есть такой процесс как ЯМБ (малолактика) он сильно влияет на водородный показатель.
@@user-pt8tu7nd2g нет. Красное ещё с прошлого года много. Мальбек, Шираз , Пино нуар, Мерло . Белого может немного у молдован возьму. А ребята с колхоза будут. Сегодня завтра ещё приходит что/то.
@@user-pt8tu7nd2g пишите мне ваш номер на ватсап. я передам его координаторам колхоза. укажите удобное место разгрузки. либо домодедово либо ногинск. отгрузка от 100 кг.
Доброе утро Вадим! Да, тяжеловато, представляю. Но как гласит народная мудрость: Как потопаешь, так и потопаешь!Вадим, у меня вопрос, правда не на тему, мешочки от ос обрабатываете после снятия?
Я думал уже давно все разобрались что гараж во Франции и гараж в России это совершенно разные значения. В России есть домашнее виноделие, ни кто в гараже рядом с жигулями вино не делает.
В чем проблема? Для вас так принципиальна терминология . Я делаю в гараже . Там стоит фольцваген все остальное время. Жигулей у меня нет, Саша Квасов делает так же в гараже. Проблема в чем? Делаете на кухне?
@@andrey5770 Перегоняя Изабеллу помним о метаноле, его там чутка поболее чем в обычном) Поверь, из классических сортов, крепыш не хуже) Хоть это и вторичный продукт) главное не уйти в запой) шутка. я только вино пью.
Ольга, у меня есть пара "поклонников" которые как на работу ко мне ходят ставить дизлайки) Я не обращаю внимания. Стараюсь делать ролики качественнее и интереснее в рамках моих технических возможностей. Спасибо большое за поддержку)
А почему не выращивать виноград у нас же в средней полосе? С вином ведь в чем проблема. Виноград же опрыскивают несщадно. И как Вы узнаете соблюдал ли поставщик сроки ожидания. Да и с самим сроками ожидания большие вопросы.
Евгений, а у вас есть опыт выращивания классических технарей в Подмосковье? Не Леон мийо или Кристалл, а Мерло, Шираз, Мальбек, Совиньон Блан, Пино различные. Я бы с удовольствием ознакомился.
@@23Florist Есть опыт выращивания южных сортов, но столовых - кишмишей. Тут вот в чем дело виноград болеет от дождей из-за намокания листьев. В теплицах его можно выращивать совсем без хими. Я так уже несколько лет выращиваю в специальных для винограда тепицах. Сейчас и на юге пытаются то же выращивать виноград в теплицах, но там слишком жарко в теплицах, для винограда оптимально от 18 до 30 градусов. Плюс у нас совсем нет проблем с насековмыми вредителями, той же корневой тлей, осы и шершни не счет.
@@user-mr3vo6bn1q Теплица... представляете площадь теплиц под технический виноградник? У меня в теплице Каберне кортис 20 метров шпалеры. Хорошо поспевает, но сколько это вина? так, чуть. Будет ли расти мерло? Даже пробовать не хочу, Проще купить. Берём с виноградников подвязанных на вин заводы. А вы магазинные вина пьёте? Резюме. Вы нового ничего не сказали. Это всё аксиома, посмотрите мои ролики. всё северное виноградарство это теплица. По болезням. В теплице очень неплохо себя чувствуют оидиум, антракноз, фомопсис, серая гниль и оэдэма процетает и не дай бог вы в теплицу филлоксеру затащите. она будет с вами навсегда. ей там очень уютно будет. Прецеденты в Псковской области уже есть. Осы и шершни не в счёт? Это вы зря. Я видел неистовство ос у Лены Ященко в теплице буквально недавно.... Мы выращиваем в средней полосе на вино.. выращиваем, это в основном белый сет максимум Розе. я позже выложу сбор Каберне Кортис, Экспресс, Рондо... но.. это не тонны. трудозатраты велики, я не готов засаживать 20 соток хотя бы и лелеять их.
@@23Florist Я пью свое вино, но у меня технические сорта в открытом грунте. Делаю себе 150 литов, на год за глаза хваитает, каждый ужин с двумя-тремя дриньками, четыре сорта технического винограда, какие сорта не знаю, очень полезно от давления. От магазинного вена меня мутит, да и невкусное оно. Что касается теплицы. Я же говорю теплица специальная для винограда.
@@user-mr3vo6bn1q Какие у тебя сорта, если не секрет. 150 литров это 300 кг примерно 70 метров шпалеры. не хилые у тебя посадки. Респект. Что за специальные теплицы? У Гриши теплица 4 сотки, У Светы Сотка, У Виталика 1,5 сотки, Это специальные? У меня маленькие теплицы, но заточенные под виноград. У Кондратьева так же, но все мы профилактику от болезней делаем. а то рано или поздно прилетит в голубом вертолёте) Участок где у тебя?
