Я решила придумать что-то интересное и в голову пришла такая идея. Как вам??
Я сделала шоколадный стаканчик, а внутри наполнила вкуснейшим бисквитом с чаем матча, а также муссовым кремом. Сверху украсила взбитыми сливками. Получилось очень эффектно и вкусно!
Из видео вы узнаете, как темперировать шоколад, как сделать шоколадный стаканчик, рецепт моего любимого бисквита, а также рецепт мусса, который похож на мороженое пломбир.
---- Торт Матча шейк
2 кофейных бумажных стакана, высота 12 см
Бисквит (на форму 20х30 см):
Яйца - 155 г
Сахар - 90 г
Мед - 10 г
Ванильный экстракт - 1 ч.л.
Масло сливочное - 30 г
Молоко - 45 г
Порошок чая матча - 6 г
Мука пшеничная - 95 г
Разрыхлитель - 1/3 ч.л.
Выпекать при 170 С - 30-35 мин
Муссовый крем:
Желатин порошковый - 4 г
Молоко к желатину - 30 г
Желтки яичные - 50 г
Сахар - 30 г
Молоко - 45 г
Сливки от 33% - 100 г
Шоколад белый - 80 г
Порошок чая матча - 2 г
Шоколад для стаканчиков:
Шоколад белый 28% - 300 г
Какао-масло - 6 г
или
Шоколад белый 32% - 300 г
Для декора:
Сливки от 33% - 50 г
Сахарная пудра - 10 г
Все взбить
Схема темперирование шоколада
Темный шоколад:
нагреть до 45-50С, рабочая t - 31-32С
Молочный шоколад:
нагреть до 40-45С, рабочая t - 30-31С
Белый шоколад:
нагреть до 40-45С, рабочая t - 28-29С
____________
English
------- Matcha cake Match Shake
2 paper coffee cup H=12 cm
Sponge matcha cake (for a shape 20x30 cm):
Eggs - 155 g
Sugar - 90 g
Honey - 10 g
Vanilla extract - 1 tsp
Unsalted Butter - 30 g
Milk - 45 g
Matcha tea powder - 6 g
All purpose flour - 95 g
Baking powder - 1/3 tsp
Bake at 170 C - 30-35 minutes
Mousse cream:
Powdered gelatin - 5 g
Milk to gelatin - 30 g
Egg yolks - 50 g
Sugar - 30 g
Milk - 45 g
Heavy whipping cream - 100 g
White chocolate - 80 g
Matcha tea powder - 2 g
Chocolate for cups:
White chocolate 28% - 300 g
Cocoa butter - 6 g
or
White chocolate from 32% - 300 g
For decor:
Heavy whipping cream - 50 g
Powdered sugar - 10 g
Beat everything
Chocolate tempering diagram
Dark chocolate:
heat up to 45-50С, working t - 31-32С
Milk chocolate:
heat up to 40-45C, working t - 30-31C
White chocolate:
heat up to 40-45C, working t - 28-29C
____________
💕Мои кондитерские принадлежности я покупала тут:
Amazon:
Порошок Эспрессо для Тирамису: amzn.to/3aFvYvH
Агар-агар: amzn.to/38QuC1q
Желатин порошковый KNOX: amzn.to/35I1irZ
Сухой белок (альбумин): amzn.to/3ih78po
Мастика для лепки фигурок: amzn.to/3ih78po
Пектин NH от Modernist Pantry: amzn.to/3im2Mxw
Изомальт: amzn.to/2LxjQo6
Диоксид титана (белый краситель): amzn.to/39ZwSUT
Мешки прочные для крема и теста: amzn.to/38MSsLC
Коврик силиконовый Silpat: amzn.to/3oOgpI0
------
Aliexpress:
Форма силиконовая Элипс: ali.pub/3iu8uh
Много силиконовых форм для муссовых тортов: ali.pub/3iu8wt
Кондитерские мешки многоразовые силиконовые: ali.pub/2lc6ko
Кондитерские мешки одноразовые размер М: ali.pub/2lc6qp
Переходники для насадок: ali.pub/2lc6w5
Насадки кондитерские большие 3 шт для декора, зефира, крема: ali.pub/2lcagv
Насадки кондитерские большие 3 шт для декора, зефира, крема еще одна ссылка: ali.pub/2lcaou
Насадка кондитерская Лепесток розы большая прямая : ali.pub/2lceme
Насадка кондитерская Лепесток розы большая вогнутая ali.pub/2lbebq
Набор кондитерских насадок : ali.pub/2lcete
Силиконовая лопатка для крема с деревянной ручкой : ali.pub/2lcav2
Набор силиконовых лопаток с деревянной ручкой 2 шт : ali.pub/2lcaxe
Ложка для мороженого (удобно наливать тесто в формы капкейков) : ali.pub/2lcbcr
Кольцо регулируемое для сборки торта : ali.pub/2lcbvm
Термометр кулинарный : ali.pub/2lcc1n
Кисточка для пропитки бисквита силиконовая : ali.pub/2lcc6p
Насадка для наполнения эклеров, пончиков кремом : ali.pub/2lccea
Спатула для крема, выравнивания : ali.pub/2lccs3
Весы кухонные от 1 грамма : ali.pub/2lcf7s
Весы кухонные от 1 грамма: ali.pub/2lcfdf
Коврик для макарон тефлоновый: ali.pub/5iadk5
Пирометр: alii.pub/5lwr6m
Термометр со шнуром: ali.pub/3gcpyn
Силиконовый молд на 6 полусфер: ali.pub/5id40a
---------------------------------------------------
Приходите в бесплатное сообщество кондитеров: findbaker.com
Подписывайтесь на канал и ставьте лайк :))
Мой канал: / @elenastasevich
Мой сайт с уроками: elenastasevich...
Я в инстаграм: / elena_stasevich_hm
Присоединяйтесь в мой канал в телеграм: t.me/elena_sta...
28 сен 2024
