Рецепты шашлыка от гуру кулинарии шеф повара Ильи Лазерсона. и первая жарка шашлыка на видео! Моя телега: t.me/jamesalon... Обычный повар смотрит как шеф повар готовит шашлык. Моё любимое блюдо как в поедании, так и в приготовлении.
Для шашлыка главное- ввести кислоту на предмет связывания зловредного кальция.А вот специями надо упропитывать на всю глубину, иначе будет "как у Пудовкина" (то бишь курица гриль. И мариновать лучше пару недель. А маслом сбрызнуть потом, чтобы за три часа прожарки вода не выпарилась. Ой, ввел атвет уместо коммента... Ну и хрен с ним.
Удивлен, что он не остановился перед холодильником и не стал час рассказывать, какой магнитик из какого города и прекрасную историю, как он каждый покупал.
*А где у него многотысячные гости размещаются, для которых он постоянно всё время что-то готовит, если там 4 стула и диван, на котором он пьяный спит* 😃
@@opiesamcro4320 , да я не про то. Я к тому, что главное в этом деле, далеко, не гриль или мангал. У нас самих металлический ящик на ножках, но готовим разный шашлык, рёбрышки и купаты самодельные. Всё отлично получается👍 Доводилось и шашлык на кирпичах пробовать куриный и из козлёнка, тоже супер!
@@elenazubkova7123 да его это дачка. Я помню лет пять назад смотрела передачку про эту дачку. Он как раз тогда ее только приобрел. Этот же домик. С красивыми рамами.
Джей, история из жизни, про маринад: Собрались с друзьями куриных крылышек пожарить на мангале. Все купили, пришли на участок( в черте города, до магазина минут 5 пешком) к другу. Распаковал крылья, а специй не кто не купил)) Нашли в бане черный перец и соль, идти в магазин лень всем. Нарвал с грядок зелени зимнего чеснока (много), укропа и чутка петрушки, порезал, замариновал.... И это самый офигенный аромат, потом с добавлением зелени чеснока(+соль) куру коптили, то-же отлично вышло. Нахер всякую зиру, тимьян, наборы специй и тд
Это фигня, тут Емельяненко сырые куриные сердечки с кабачками в аэрогриле приготовил и в финале, осознав, что проебался с покер-фейсом сожрал кабачок ))
Не наговаривай на себя! Ты хотя бы это заметил, а Илья Исакыч либо вообще ничего не воспринимает, кроме бухлишка в организме, либо ему тотально и абсолютно насрать
Внимание, вопрос к знатокам☝️ в конце ролика нам показывают (из далека) тарелку с жареным мясом и перцем идеально красного цвета🤔 любой выпускник поварского ПТУ вам расскажет, что время жарки мяса и овощей существенно различается😑 физически невозможно прожарить мясо и не сжечь лук и перец... Нас нае... Обманули😑
Вот в чём мораль всех видосов про Лазерсона: не так важно уметь готовить, как важно уметь вешать лапшу на уши, общаться, трындеть, побольше наглости - и будет вам счастье, вот сколько лет у него это прокатывает. Это ж надо было уметь пролезть на тв, готовить горелые шарлотки, всем затирать что я - великий шей-повар, млин, уметь надо и кулинарный талант здесь ни при чём. Пишу без злобы, просто удивляюсь. И он ещё постоянно говорит в своих видосах "приход хороший, хороший проход" (ну это вкус в смысле хороший), вообще не в тему)
Делать из "жопы" шашлык - глупо, окорок всегда одна из жестких частей. Лучше (если нет шеи) лопаточная часть или "котлетное мясо" с приреберной части. Торчащий лук гарантированно подгорит. "Мастер углей" верен себе. Ещё и нарезал вдоль волокон и насадил поперек волокон.
Да ничего подобного, хороший маринад и подольше - будет гуд. А что за "котлетное мясо" с приреберной части? что это просвети мясника? Из грудинки с ребром самый вкусный шашлык, а шею просто испортить сложнее
@@Смэнч это и есть из грудинки около ребер. Когда разбираешь тушу целиком, оно будто тащится вдоль ребер к грудине. А вы тоже не промах. "Котлетным" называют его потому, что не годится для крупнокусковых изделий. В задней части много всяких толстых жилок и плевок, которые плохо пропитываются жиром и мясным соком. Поэтому в техкартах на шашлык указаны только шея и лопатка. Да, мощными маринадами типа на ананасе его можно "умягчить", "разрыхлив" жилки-плевки, но шея ("каркавина" по белорусски) и лопатка гораздо технологичнее и не требуют танцев с бубном.
Сколько мы шашлыков переделали...Но лучший маринад это много лука,пожамкать его,чтоб сок пустил,в него мясо,соль и перец. Все. Пока едем на природу,пока разложимся ,костёр разведем.Мясо промаринуется чудесно,становится мягенькое! Уже даже шею не беру,из яблока делаю,жарится очень быстро и сочно!
У нас основной маринад всегда такой, ну может смесь трав какая нибудь, иногда бахаем ещё кефир для слегка сливочного вкуса и томатную пасту ля цвета, но эти два ингридиентов не обязательны
1)Шашлык хороший можно даже на кирпичах пожарить. 2)Если я шашлык мариную в майонезе и ещё туда добавлю растительного масла, будет хрень полная. 3)Хорошие дорогие шампура не гнутся даже тогда, когда на них насаживаешь жесткое мясо. 4) Под крышкой шашлык тушится, а не жарится. 5) Мясо насаживают вдоль волокон для того, чтобы сохранить сочность, при этом, чтобы мясо дошло до готовности.
Мазик делается из раст.масла, яйца, горчицы, перца и соли. Сколько выбирала в магазинах шампура, самые лучшие именно у форестер, но у нас не как у Лазера с деревянной ручкой, а с крючком. У них не толстое и не широкое лезвие, но они прочные, и не ржавеют.
Дорогие друзья, а я сейчас вам покажу откуда на шашлыки готовилась маринация, и если бы да 6 часов мясо было бы не замаринованно. То это видео бы не вышло.
Шашлыкокалловый-кайффф. На счёт масла , его добавляют но в самом конце маринования, во многих ресторанах-гриль работал, там это практикуется очень часто, а делается для того, чтобы мясо не сгорело и добавило время повару не провтыкать вспышку, и в шаурмичных тоже так же, но добавляется в самом конце маринования. А этот Кеша жахнул его в самом начале и вот тебе нонсенс, он у него не смог промариноватся. Поэтому мясо выглядит как свежее , Джей правильно сказал: " рецептов лям" , а этот придурок даже базу не смог сделать. Лол😂
Растолку. Маринад горчица, мед, чеснок просто бомба для курицы. В пакетах мега удобно мариновать. У Исакича научился, теперь маринад не развожу тазами. Шампуры иногда делают треугольного сечения, видимо для большей жёсткости.
Помню этим летом с девочками поехали на шашлыки мы совершенно не умеем жарить мясо купили в спаро готовый шашлык и там куски тупо длинные и тонкие мы их мелко порезали и жарили и получилось вкусно и прожарились, и у нас такой же уголь был, когда он побелел только жарить начали и его хватило на 5 часов! Шикарная вещь если уметь им пользоваться, а он об этом даже не рассказал
Я скажу больше. Шашлык можно пожарить и просто поставив несколько камней или даже смятых пивных банок и положить на них решётку(со шпажками тоже прокатит). И всё равно получится вкусно
Есть несколько замечаний: 1. Судя по видео, у Лазерсона не zip-пакеты, а обычные вакуумные (которые для вакууматора), это и по пакету видно, и по тому как он его открывает. И да - открывает он его странно, т.к. удобнее всего просто положить пакет на одну сторону, и на другой сделать крестовой надрез. И да - это вполне себе удобно, сам таким способом пользуюсь уже не один год. 2. Вот как раз по поводу угля - он у Лазерсона вообще для шашлыка не в тему. Суть в том, что у него специальные пресованные брикеты из угольной пыли, предназначенные именно для гриля. Как только они у меня в городе появились, я несколько раз даже брал их - они реально крутые, очень классно разгораются, дают равномерный жар и т.п. Но, как только у них верхний слой прогорает, он становится мелкой пылью, которая слетает от любого дуновения ветра. И, которая блокирует жар от этих углей. Для приготовления чего-то на гриле, в течение многих часов - это круто (наверное). А вот для шашлыка, приходится снимать с мангала все шампуры, сдувать всю эту пыль с углей, после чего ещё и ждать пока они ей снова немного не покроются, чтобы жар уменьшить. Короче говоря - для гриля с закрытой крышкой - ок, для мангала - нет.
Я мареную. Томатный сок собственного производства, лук репчатый, перец, соль. Мне прям нравиться. На несколько силограмм, 2 литра сока, чтобы он прям там плавал и лука побольше
"я вас заведу...в дом..." моя первая мысль - "престарелых"? Хороший шашлык, на самом деле, можно пожарить на 4ех кирпичах и не на покупных углях - интересно получаться на дровах фруктовых деревьев
Как же вкусно моя свекровь маринует шашлык...ммм...как вспомнишь - шашлычок, картошечка, огурчики, соленья да вино домашнее 🤤🤤🤤 Боже, скорее бы уже отпуск! 😁
Речь Лазерсона очень больно слушать. Я наконец поняла почему. Он, наряду с разговорной речью, использует элементы высокой литературной. И это режет слух. Мне точно.
Вкусныей шашлык мы жарили. даже на кирпичах, не было у нас мангала. Даже сейчас,открою секрет,у многих на периферии нет мангала и жарят на кирпичах обалденные шашлыки. И маринады без вишни, бадьяна и всякой фигни
Твёрдые шампура, это углеродка с покрытием и они толстые, а у Лазаре нержа, он сам сказал, а значит пластилин миллиметровой толщины. Никакого дола или двухгранника🤔
Недавно на день рождения супруга мариновала свинину на шашлык первый раз в жизни. Маринад выбирал муж - минералку Сарыагаш с луком с специями. Куски мяса я резала крупными. Боялась, что ужарятся и в рот нечего будет класть. Лук резала полукольцами. Мариновалось мясо с девяти вечера до часу следующего дня. Получилась шикарно! Ещё отдельно лук репчатый замариновала. Лук съели быстрее, чем всё мясо)
Илья Исакыч не знает как называются тюльпаны и вообще впервый раз их видит😂😂 удивительно, что он вообще смог это идентифицировать как цветочки, хотя мне кажется, что он случайно угадал😂😂
Случайно на 18:46 нажала на паузу - капец как, Джей, вам грустно от этого шашлыка😢😂! И это понятно... Мой муж ИБшник (не повар от слова совсем) - он такой шашлык делает "повар" Илюша поперхнулся бы от восторга! И нанизывает он правильно, как Джей говорит 😊. Спасибо Джей ❤
Лазерсон: -- Лук надо счищать с мяса, чтоб не горел. Джей: смотрит на Исакича влюбленными глазами. На заднем плане играет "I can be your hero, baby!")))
Деревня Умёт или как я её называл в детстве деревня шашлыков. Когда с родителями в 90-ых ездили в Мордовию всегда там останавливались и шашлыки там были класс без супер шашлычниц.
Чëрт, Лазерсон такой классный, я думаю в старости он будет очень классным дедушкой жаль что повар странный, момент про "там я сплю пьяненький" Меня так рассмешил я в шоке
На канале спасибо шеф 3 года назад, он говорил, что мясо надо нарезать прямоугольниками, а не квадратами, чтобы оно не висело. Тут сам себе противоречит и не в первый раз. Помнится в одном видео он ругал тех кто замачивает булку для котлет в молоке, в другом видео сам замачивал её в молоке. Всё равно люблю его смотреть и кое что готовлю по его рецептам
Похоже не в зип-пакетах у него шашлык. Зипнику не нужно отрывать верх - он на то и зип, что там "молния", которая верх пакета раскрывает. Эти пакеты по своему виду ппц как похожи на пакеты для вакуумирования - они запаиваются и их да, открыть можно только оторвав верхушку.
Мой муж угли разжигает берестой, никаких стартеров не надо. Кстати, как то готовили шашлык по рецепту Лазерсона с измельченным в блендере луком. И, естественно, вечер был испорчен. Ели шашлык, плевались луковыми опилками. Лазерсона ругали на чем свет стоит! Еще один его запоминающийся замечательный рецепт (совместно с цыганка готовит) - крылышки аля кфс, где в качестве посыпки - овсяные хлопья. Буэээээ
Моя хорошая подруга Лена в июне праздновала день рождения, в гараже я выгнал машину, сделал ей всю территорию и она такое шикарное мясо пожарила! Сама мариновала сутки (не помню какой маринад), сама пожарила и все балдели
У нас маленький переносной мангал на 6 шампуров,но шашлык сыновья готовят отненные,т.к. следят за огнем - это тоже очень важно,а маринад делаем всегда разный,эксперементируем все время
У меня два варианта маринада шашлыка. 1)Мясо+лук (лук жмакаю руками)+специи и соль (по вкусу) + минералка (любые Есентуки)=всё 2)Мясо+лук (измельчаю лук в блендере)+масло подсолнечное (1столовая ложка на 2кг)+ специи и соль (по вкусу)...... Далее при жарке в 1-вом варианте лук убераю с мяса. Во 2-ром варианте мясо мою от луковой каши. Готовый шашлык перекладываю в кострюльку или глубогую тару на дне которой лаваш или лепёшка= через минут 10-15 едим (не дома). К шашлыку мариную редиску. Редис - 400-500 г Вода - 400 мл Сахар - 2 ч. ложки Соль - 1 ч. ложка Уксус столовый 9% - 20 мл (2 ст. ложки) Петрушка свежая - 2-3 веточки Чеснок - 3 зубчика Перец чёрный горошком - 1 ч. ложка Перец душистый горошком - 5 шт. Горчица зернистая - 1 ч. ложка Кориандр в зёрнах - 0,5 ч. ложки Лавровый лист - 2 шт. В кастрюле соединить- сахар, соль, зернистую горчицу, душистый перец, чёрный перец горошком, кориандр и лавровый лист. Влить в кастрюлю воду и поставить на огонь. Довести до кипения и варить 1-2 минуты. Снять кастрюлю с огня и полностью остудить. В остывшую смесь добавить уксус и перемешать. Редис нарезать кружочками. Толщина может быть 0,1-0,3 см. Редис положить в ёмкость , залить маринадом. С помощью сита процеживаем маринад при заливке на редис. Очищенный чеснок режем тонкими пластинами, петрушку крупно рубим и добавляем к редиске, закрываем крышкой и на 5-6 часов в холодос или на сутки как и шашлык. Маринованная редиска хранится 3-4 суток, можно есть и с маринадом или в виде салата слив маринад и бдобавив зелени (какой хочется).
12:08 Не так давно я накосячил с маринадом: взял горчицу именно что зерном. Но плюнул на это, замешал со всем и даже как-то стряхивать-смывать с мяса не стал... В конечном итоге оно и прожарилось и не обгорело. Угадал с температурой углей, называется.
По совету Обломова я сперва замариновал мясо, а затем промыл, подсушил и приправил перцем и приправой для шашлыка с маслом. И да, с маслом специи прям впитались в мясо. Но я передержал мясо в луковом маринаде, это почти никак не испортило вкус, но не стоит мариновать мясо в луковом соке 20 часов, максимум на ночь и утром промыть и приправить с маслом. Лучшие жидкости для мягкости и сочности - кефир, газ вода. Уксус и томат это уже чисто вкусовщина - очень легко перекислить мясо и в итоге испортить вкус. А вот мясо советую брать разное, вот прям всё что есть на прилавке, даже котлетное для фарша стоит попробовать. В последний раз брал корейку, вырезку и бедро: корейка получилась сухая и очень похожа на куриное филе, вырезка мягкая, вкусная, но не сочная, а вот бедро жирное, сочное и максимально впитало приправу. Все друг другу говорили - попробуй вот это, это самое вкусное. Хотя бедро было самым жестким мясом и с максимальным количеством жил и жира, но получилось в итоге самым вкусным.
