##Как_ферментировать_киперей или Иван чай чтобы получился замечательный напиток который когда то под названием Копорский Был не менее популаярный чем китайский или индийский чай
Привет Александр! Всегда просматриваю твои видео. Хорошо что разноплановые, очень интересно. Хоть я в свое время списал рецепт приготовления капорского чая, но в городских условиях его сделать почти не возможно. Посмотрел, как ты сделал свое творение и порадовался, что чай понравился тебе, а это самое главное. И не принимай отрицательные комментарии близко к сердцу. Ты молодец, не стареешь душой. И то что ты сейчас живёшь в своем доме и ближе к природе, это очень здорово. Здоровья тебе и дальнейших плодотворных рационализаторских лет!!!
Спасибо большое ! А чай этот я употребляю очень давно у меня хороший друг занимается этим делом серьезно и меня снабжал раньше теперь я и сам к этому делу приобщился ))
Уважаемый Саша, ты чай не ферментируешь от слова совсем! При ферментации чай должен поменять цвет от зеленого до практически черного, но, главное - он должен поменять запах! Если в начале ферментации чай пахнет зеленой травой, то потом он должен поменять свой аромат на фруктово-ягодный. Это как вдохнуть запах полного ведра собранных ягод. Вот тогда чай считается готовым и его можно нарезать и сушить. Я ферментирую его скручиванием в колбаски, кладу колбаски в посуду и накрываю влажным полотенцем. Температура ферментации должна быть 27 - 32 градуса. А сушу уже нарезанный чай в духовке при температуре около 100 градусов, дверца должна быть приоткрыта для вентиляции. Категорически нельзя его пересушивать!!! Готовый чай должен ломаться пальцами, но не рассыпаться в труху! Вот тогда чай готов к употреблению и хранению. Вот такие заметки, возможно они будут полезны кому-то. Удачи тебе, старина! И ароматного чая на столе!
@@user-uu9py5dn8s, насчет разрушения структуры листа вы правы, но целью ферментации является не только разрушение структуры листа и освобождение внутриклеточных ферментов, так как сами ферменты никакой особой ценностью не обладают. А вот последующее действие этих ферментов на остальное содержимое листьев (глюкозу, углеводы, белки и остальное) очень важно, так как именно результат этого действия и придает чаю и аромат, и целебные свойства. Поэтому и важно оставлять выделившийся ферментированный сок внутри содержимого листьев, не давать ему вытекать из раздавленной массы. Я считаю, что именно полотное, давящее скручивание листьев в колбаски и дает нужный эффект. Сок освобождается из клеток, но при этом остается внутри листьевой массы, что и приводит к нужной ферментации. К слову, хочу заметить, что многие не совсем понимают значение ферментации. Ферментацией является не высвобождение ферментов из клеточного содержимого, а именно воздействие этих ферментов на остальное внутриклеточное содержимое. Грубо говоря, мы делаем бардак из клеток растения, перемешиваем все водну кучу, добиваемся брожения всего содержимого, что и приводит к нужному нам результату. Прошу прощения за многословие, но надеюсь это пойдет кому-нибудь на пользу. Всем удачи в приготовлении настоящего Российского чая!
О! Как раз в этом году стал развлекаться с ферментацией. Рекомендую попробовать заваривать чай в капельной кофеварке. На 1л 15-20г заварки. Засыпается в фильтр, фильтр с заваркой опускается в широкую кружку и заливается водой 85С. Вынимается и в кофеварку. Вкус очень богатый, практически нет танина и травяного вкуса. Уже многие мои друзья так заваривают.
Добрый день, Александр!!! Капуста тоже имеет свойство оседать после усиленного замеса. А, китайцы предварительно чашку для чая обдают горяченькой водой, дабы холодная чашка не "забирала" тепло от кипятка, тем самым нарушая процесс запарки сухого чая. И всё же хотелось мне выразить вам благодарность за ваши труды и поучение, и не только в рыболовном промысле!!!👍!!! А, я беру на вооружение этот вариант приготовления чая😂!!! Традиционно НХНЧ!!! Дай Бог здоровья вам Александр и вашим близким!!! Всем привет и наилучшие пожелания и конечно же берегите себя и природу!!! АЛЕКСЕЙ МВД РФ из 90-х!!! 💐👋😉👍🛠️🎣🎏🇷🇺
Уважаемые друзья, много полезной информации, спасибо все, все действительно индивидуально, и вкусы разные и предпочтения, а представьте в Копорье, при отсутствии морозилок, руками, да в русских печах, да если еще правильно высушенный, на летней жаре без доступа солнца, вылежавшийся, нам такой даже и не снился! Всем добра!!!
@@Vij987 не посмотрел где Вы живёте. Да, я был в командировке в Архангельске. Февраль месяц. Я таких огромных сугробов никогда не видел. Очень много снега.
Здравствуйте!Способ именно такой,какой нужен.И не надо слушать ,,специалистов,,:)Они на то и специалисты,дабы советовать:)Удивительно,как они все похожи.Я с детства люблю мацони.Знаю как сделать закваску самому,делаю,раз в неделю квашу...Но сколько советов в своё время выслушал:))))Причём я знаю как надо,делаю как надо,а мне советуют:))))Иван-Чай это действительно Чудо!Спасибо,что рассказали людям как правильно его изготовить.Берегите себя!
Спасибо большое ! Да тут какой бы рецепт не показал всеравно буду не прав ведь сколько поворов столько и рецептов а самый правильный это мой)) Ну каждый так точно считает ))
Возможно, но деньги в антирекламу (вышла статья в газетах, что при сушке использовали известь), плюс очень большие деньги в рекламную кампанию по кофе и обычному чаю.
Года четыре назад я тоже делал таким же образом. До сих пор лежит где - то в кухне. Пару раз пили и всё. Если нет других чаёв, то пить можно с большой натяжкой.
Вставлю свои 5 копеек.... Чагу можно настаивать и в холодной воде, только долго получится, а нагрева она совсем не боится.... Иван-час вместо разминания можно заморозить в морозильнике, ещё лучше получается, но без физкультуры.... А после ферментирования хорошо порезать , легче насыпать и хранить будет... Знатоки пишут, что иван-чай и чагу можно несколько раз заваривать, по 3 раза завариваю.... Доброго Вам здоровья!
Спасибо большое ! Да в принципе любой чай и травяной так же и чагу и из сушки напиток можно и в холодной воде настоять Мате ведь в южной америке в основном так и делают хотя и там есть два варианта и в холодной и горячей воде
Да, это полезное растение благодаря большому количеству танина, но польза его была силньно переоценена, собственно поэтому он почти и забыт. Как лекарственное растение он никому ничего не вылечит, но как напиток, довольно приятный 😊
Простатит вылечил , сон хороший , жена цистит вылечила . Когда ковид подцепили , только чагой и иван - чаем и отпились, а так большую часть посёлка санрейсом в город увезли.
@@user-ze3ie8lv3j Не понятно каким образом танин содержащийся в кипрее может помочь от простатита или от ковида 🥴 но даже если он вам помог от самовнушения и то хорошо 👍
@@user-ow8jy5rd8v сомнительная версия. Что умрёт при заморозке ниже -15С: - вся живность, которая могла быть в траве; - бактерии; - грибы (постольку поскольку, но в основном). Кроме того, будут разрушены вакуоли и прочие клеточные мембраны. Собственно, ради разрушения клеточных мембран и проводится скручивание листа. Ферменты же устойчивы к низким температурам и неустойчивы к высоким. Так что после заморозки ферментация запустится. Остановить ферментацию можно либо устранением воды, либо нагреванием. Это две ветви приготовления, дающие заварку разного вкуса. Остановка нагреванием предпочтительнее, т.к. убивает все бактерии и грибы, которые могли появиться в процессе ферментации. Греть 130С 1-2 часа в зависимости от плотности укладки. Если сырьё через 2 часа всё ещё сыровато (малореальная ситуация, только если гору насыпать), то досушивается при +40С. Тут важно не пересушить до рассыпания. Лист должен ломаться, но не давать пыли. Фитонциды и прочие ништяки... Тут вопрос на грани науки и веры. Что точно улетит, так это некоторая часть лёгких ароматических соединений. Вкус будет мягче, это точно. Впрочем, я не осуждаю приверженцев любого метода. Для чаёв ядовитые травы не используются, нравится - да хоть куст жуй. 🙂 🤝
Здравствуй Александр. Такой чай нам предлагали в Махачкале наша хозяйка кумычка на завтрак. Это была не простой чай, а чай с молокой. Они его называли калмык-чаям. Приятный был напиток с солем и перцом 👍🏻👍🏻👌🏼👌🏼
@@svetlananaumova4116 Спасибо Вам за совет. Но мы были там по работе, тогда и нам предлагала хозяйка дома Зулейха ханум. Я Азербайджанец, у нас как я знаю Иванчай не продают. Желаю Вам мира и здоровья!👍🏻👍🏻🤘🤘
Промораживаю листы кипрея. Клетки лопаются и давить значительно легче. Важно, когда много заготавливаю. Раньше колбаски крутил. Классные конечно, но муторно.
Маэстро, приветствую. То ли прослушал, то ли не понял: сбор иван - чая производится в период цветения или без разницы, главное, чтоб листья зелёными были?😊 Здоровья и мирного неба над головой.
Спасибо большое ! Можно собирать и до цветения тогда и лист понежнее будет но традиционно считается что максимум силы и пользы это в начале цветения но я не проверял )))
Отжимание очень трудоёмкий процесс. Отжимание одной баночки еще норм. А если их 10? :) Я перевкучиваю на мясорубке с крупными отверстиями. После ферментации (сутки), - сушу. Ферментация (окисление сока) проходит более качественно и в бОльшем объёме). Сушу БЕЗ применения высоких температур. Любая термообработка "убивает" всё полезное. Получается похожим на гранулированный чай.
Спасибо большое ! Да рецептов конечно много и у каждого есть свои плюсы и минусы этотт рецепт уже проверенный мной и мне нравится и вкус и цвет и запах
Александр,при сборе листа,пожалуйста, не оголяйте так стебель растения,берите лист только в середине,оставьте вверху и внизу достаточно листьев растению.
Отлично переносит пересадку, хоть во время цветения, но только все цветы придётся убирать. И ещё это очень агрессивное растение, есои будете сажать на дачном участке, то нужно как-то отгородить остальную землю от этого растения, а иначе всё заполонит.
@@HACHAPURIDZEБолее того, кто-то из готовящих чай на продажу жаловался, что за кипрей на землях сельхозназначения регулярно получают штрафы от сельхозинспекции. Ибо сорняк.
внимание!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! увага!!!!!!!!!!!!!!!!!!attention!!!!!!!!!!!!!!! имею четырёхлетний опыт сбора, обработки и УПОТРЕБЛЕНЯ. пить можно, но не часто. при злоупотреблении "прибивает" верхнее(систолическое) давление. к чему приводит - гугель в руки.
Почему была то? Ну и не деревенька вовсе - село хотя бы. Очень не уважительно. ru.m.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D0%BF%D0%BE%D1%80%D1%8C%D0%B5_(%D0%BA%D1%80%D0%B5%D0%BF%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C)
