Ферментированный сверх острый соус. 

Жмых тоже можно высушить и добавить в другие соусы, получается очень вкусно.

Спасибо.

@@18Sotok а рассол как применить?

@@НикитаСибиряк-ш2л Мы добавляем рассол в другие соусы, вкус становится супер.

А как теперь?

​@@Gr173pнорм

Украины нет. Есть западный полигон полностью продавший НАТО

@@Razumgolos0 Была,есть и будет!

​@@Razumgolos0та с кем угодно, главное не с подлой, гнилоподобной Россией. Которая может из подтишка нож вставить в спину, прикидуясь якобы "братским" народом.

Соус, просто супер!

@@Влад-ц5з6д Согласен, вода тут вообще ни к чему. Проще было бы перемолоть перец в пасту и оставить на ферментацию, а потом уже добавить уксус. Это проще и вкуснее

@@Влад-ц5з6д если у вас в чате все так пишут, сразу понятно, какого ума там люди) я думаю, истинный специалист, все-таки умеет писать на родном языке так, чтобы его можно было понять))))

Табаско сосет хуй

Воду добавлять нельзя! только рассол.

Это ядерный взрыв🔥

Остаток жидкости я храню для новой партии перца, и добавляю в банки, для начала быстрой ферментации.

Перчатка тоже подойдет, главное чтобы не попадал воздух, иначе соус будет с неприятным запахом.

Делайте , не пожалеете .хранится долго .

И ещё ест ложками соусы!

Наш ассортимент семян можно посмотреть и заказать по этой ссылке, Перец: drive.google.com/open?id=0B6W5mWEhOHo_eE10ZTRZSGtjT1k

У них купить можете

@@lolahon1 спасибо!буду знать!

Крышки я покупал в хозяйственном магазине.

@@18Sotok а как называется эта крышка??

Бред человека не ходившего в школу. Ещё как зависит.

Чеснок придаст аромат соусу, а газ от брожения нужно выпускать через каждые 3 дня, наклоняя банку в разные стороны. Банка должна стоять в полной темноте.

@@18Sotok а в бленда добавляете какую водичку, ту солью или свежую??

@@miroslavasblazevicius30 из банки

Ферментированный соус имеет особый вкус и аромат, присущий только ферментированным соусам.

@@18Sotok спасибо

1- Простая соль подойдет. 2- Разницы по вкусу между рецептами никакой нет. 3- Перец полностью растворился из за нехватки соли, или банка стояла на светлом месте.

Все кто брал у нас этот соус, остались довольные!

Наверно надо сказать что живы здоровы😂

Все сорта перца от 5.000 до 70.000 сковилей. В нашем каталоге, возле каждого сорта, указана его острота. drive.google.com/file/d/15W_vLRImuJbaR2e_YPxtRccK6iDKq4x6

Нужно ферментировать не более 3 недель, соус давно готов, можете открывать банки, главное чтобы соус не перекис. Соус должен ферментироватся в полной темноте и с гидрозатвором!

@@18Sotok Спасибо.Он у меня и так стоит в темноте в шкафу и под гидрозатвором точно таким как у Вас.А запах как был примерно недели две назад (запах,доносящийся из гидрозатвора) такой и сейчас остаётся.Также не смотря на то,что несколько перчинок протиснулись через гнёт и плавают на поверхности,никакой плесени на них нет вообще.Никакого кислого запаха из гидрозатвора абсолютно нет.Запах напоминает конечно перец,но отдаёт спелыми яблоками.И да,на вид перец не превратился в квашню.Рассол не мутный,пока не поболтаешь)Это у меня всё нормально идёт?

@@Дмитрий25см Если рассол отстоялся и не мутный, это значить что процесс брожения завершился, а газ скопившейся в пустотах перца во время брожения, теперь выходит. Соус готов!!! теперь можно пропустить через блендер. Если перец протереть через сито, то соус будит не таким густым. Наслаждайтесь вкуснейшим соусом!

Я всегда оставляю часть рассола и храню в холодильнике до следующего сезона, при приготовлении нового соуса, добавляю старый рассол для начала быстрого старта ферминтации.

@@18Sotok спасибо большое ) удачи вам

Рассол тоже очень острый, и его тоже можно как соус использовать

Применять можно любой перец, уксус можно 5%-9%

На мой взгляд - соус из одной Каролины Рипер - верный путь подарить его врагу, а самому сделать новый соус из Хабанеро или Джолокии, смешанными с Тайским или Кайенским чили. Нахрена нужен настолько острый соус? Чтобы издеваться над гостями? Представьте, что вам насыпали в рот битого стекла и заставили его жевать, предварительно вмазав вам по губам бейсбольной битой. Это вкус Каролиночки.

На данный момент соусов нет.

@@18Sotok Бронирую на новый сезон 😉 В этом году впервые буду выращивать сверхострые сорта перца! Такая неожиданная любовь) Подскажите, если опрыскивать настоем перца овощные культуры от вредителей, баклажаны например, не будут ли горькими плоды от жгучей концентрации капсаицина?

@@Mirra_0345 Нет, не будут

@@Mirra_0345 вы что, не понимаете, почему человек не может сейчас заниматься соусами?

Да, это нормальный процесс брожения, по окончанию ферментации, рассол станет прозрачным.

Соус бродит от 2 до 3 недель, если оставить соус бродить более 3 недель, то соус перекиснет и появится неприятный запах гнилого перца и вкус будет отвратительным.

@@18Sotok у меня стоит около 1.5 месяцев, но гнилого запаха нет Думаете лучше прокрутить? И прогнать через сито И ещё вопрос, что можно делать с оставшимся рассолом?

@@olegolegov2697 Если процесс брожения прекратился и в банку не попадает воздух и свет, такой соус будет стоять несколько месяцев, но всё равно без уксуса, процесс разложения перца будет продолжатся, хоть и очень медленно.

@@18Sotok а уксус советуете добавить?

@@olegolegov2697 Уксус смягчает соус

Прокладывать зачем? Доступ воздуха тогда будет

@@pchelka_c_chelkoi до окончания брожения, не будет. Да и потом тоже, по системе ниппеля. Без отверстия порет или сорвет перчатку.

Добрый день. Цветы и завязи, могут опадать по многим причинам, главная причина это высокая температура, которая превышает 30°, при такой температуре пыльца становится стерильной, следует проводить проветривание помещения, или теплицы, так же если корни растения заполнили весь объем горшка, из за высокой или очень низкой влажности, от нехватки или переизбытка питательных веществ, и жировании растений, из за недостаточно качественного опыления, при наличии болезней или вредителей. У каждого сорта перца свой вегетационный период для завязывания плодов, у большинства сверх острых сортов, плоды начинают завязываются с 20 июля по 10 августа, у более поздних сортов, с вегетационным периодом более 250 дней, плоды начинают вязаться с середины августа и продолжают вязаться до середины сентября.

@@18Sotok в краснодарском крае жарковато... Влажность маленькая

Крышки с гидро-затвором продаются в любом хозяйственном магазине.

Сахар добавлять нельзя, а то поучится бражка!

Сладкий перец ферментируется так же.

После завершения приготовления соуса, остатки рассола выливаю.

спасибо .

После ферментации получится квашенный слабо кислый перец, потом добавляют уксус по вкусу, а в табаско лют много уксуса, чтобы он мог хранится при + 30°, потому он очень кислый.

Я это знаю, от листьев и кукурузного рыльца, остаётся привкус кукурузы, а для соуса это не приемлемо.

Тоже теряется. Кислое гасит острое.

Срок хранения соуса при добавлении 5% уксуса в комнатных условиях, будет около 2 лет (все зависит от количества влитого уксуса), а если хранить в холодильнике, то срок хранения увеличивается до 5 лет. Хотя такой срок вряд ли кто будет хранить, у меня соус закачивается через 6 месяцев.

Наверное я неправильно сформулировал:) Уксус яблочный 6%. Сколько его надо добавить в процентном соотношении или в мл к перечной основе, чтобы готовый соус можно было хранить при комнатной температуре 1 год! Спасибо!

На 1 литр соуса 50 мл 6% уксуса

День добрый. Наш ассортимент семян, можно посмотреть и заказать по этим ссылкам, Перец: drive.google.com/open?id=0B6W5mWEhOHo_eE10ZTRZSGtjT1k

Спасибо.

Наверно можно, но я не пробовал.

Думаю заменить воду томатами, а то получается в воду уходят витамины и аромат...

@@VladimirLobuzov Да все, что угодно! Я делал соусы в которых, в качестве наполнителя, применял бананы, яблоки, клубнику, кетчуп, то есть то, что на данный момент дешевле. Но в последнее время готовлю и употребляю соус "Харнаш" по рецепту автора канала. Спасибо ему! Действительно вещь, которая нравится всем, без исключения!

Еще шикаршая штука - хабанеро (или другой) в ягодном сиропе. Варим прозрачный сиропчик из вишни, малины итд. Заливаем порезанный на четвертинки перец, пару минут кипятим. Настаиваем месяц-год или более - не испортится. Прелесть! Олег, примите к сведению! А еще есть кофе "Чили". Пробовали? Чудо!

Спасибо, попробую на соке соус сделать, но кофе на чили, не пробовал, да и сердце может от такого напитка заклинить.

Наш ассортимент семян и соусов, можно посмотреть по этим ссылкам. Перец: drive.google.com/file/d/15W_vLRImuJbaR2e_YPxtRccK6iDKq4x6 Томаты: drive.google.com/open?id=0B6W5mWEhOHo_SmItczYtanhrUlU

@@18Sotok благодарю. Свяжусь с вами

Процесс ферментации занимает 2-3 недели.

@@18Sotok тоесть не все потеряно и они начнут бродить?

@@ruslandzud8984 Конечно будут бродить, главное не ставьте на светлое место, лучше в темной кладовке.

При комнатной, без доступа света.

@@18Sotok Спасибо

Во-первых - я мужчина, а во-вторых - пока не дошел до этого, снимать начал только с осени. Как дойдет дело до урожая, тут уж я развернусь.

Это не ник, а название канала. Мы, кстати, с вами и Олегом из Омска (канал "Готовим с перцем") на чили-форуме присутствуем.

И, к слову, форма "уважаемый" была использована не в качестве сарказма, а вполне честно - ваш канал, как и вы сами, явились для меня не только открытием, но и серьезной школой.

ЖАРА удаляю все комментарии

Это совсем разные сорта, отличие как внешне, так и вкусовые качества у них разные.

После окончания ферментации, прекращает выделяться газ

Наверно можно, я как то об этом не подумал, спасибо.

Только хотел сказать! Многие высушивают плоды и молят в пудру.

Жмых заворачивают в пищевую пленку колбаской и замораживаю

@@ИгорьРябов-й7ч и куда потом?

@@karmen5472 просто замораживают, а потом ты открываешь морозилку сквозь года и думаешь. А почему нет места?! Всё забито колбасками из замороженного дерьма)

По идее по запаху должно быть всё понятно.

Если пропустить через блендер и поставить на ферментацию, то весь перец во время брожения, просто растворится.

Он и должен растворится после ферментации пропускании через блендер.Затем протираем через сито.И остаётся жидкий экстракт перца.

@@АлександрСорокин-е8к После того как всё растворится и будет только мутная жижа, там перетирать уже будет нечего.