ФОРЕЛЬКА холодного копчения в коптильне москит 

Здравствуйте, спасибо!

Здравствуйте, сахара не более 2%! И солить в холоде 24 часа выдерживать, этот размер рыбки!

🤝

Здравствуйте, нитритная соль при производстве рыбной продукции запрещена согласно тех. регламента, ничего она дольше не сохраняет! Для сохранения копчëнной рыбной продукции, используются другие ингредиенты!

@@SlavaSmok тогда ничего не пойму, на форумах все пишут о пропорции в небольшом конечно количестве нитритной соли именно при копчении, ссылаются на госты, пишут что она предотвращает быструю порчу копченого продукта, дает товарный вид и безвредна для человека

Пишут по незнанию отсебячину придуманную , думая что в рыбе она действует как и в мясе животного происхождения, полный бред! Не в одном госте ну указывается какое колличествои и тд какие ингредиенты используются, в гостах тупо перечисление специй и приправ, единственное где используется нитрит натрия -это в рыбных колбасах где добавляется мясо животного происхождения и то перед фаршесоставление всë солится поотдельности! Ингредиенты и количества указываются в тех. картах, в тех. заданиях и тд , согласно тех или иных тех. регламентав, в которых и указаннны разрешëнные к применениию добавки, специи, красители и тд! Так что, киньте тапок в того кто вам это на форуме пишет, и да спросите номер ГОСТа, где это указано, они вам его не укажут! Удачи Вам!В копчëнной рыбе любые консерванты запрещены, но есть исключение, где используются ингредиенты на основе ацитатов+цитратов-это разрешëнные добавки! Которые как раз и увеличивают сроки хранения, стабилизируют цвет и тд! Ну ни как не нитритная соль, просто народ с ума уже сошëл с ней, скоро в супы да борщи сыпать будут, не понимая еë действий !Нитритов и нитратов нет в списках разрешëнных добавок при производстве рыбной продукции, ТР.ТС 029 и 040!

Здравствуйте, от 8ми часов и выше, в зависимости от интенсивности дымообразования,температуры, но более 24 лучше не привышать!

@@SlavaSmokБлагодарю

Здравствуйте!

Не за что!

Мойте!Те кто говорит не мойте, нет понятия, что он растирает по мясу рыбы, еë мочу, какашки и паразитов-тогда если вам такое нравится, можете не мыть! Рыбу надо мыть, рыбу нужно мыть, рыбу обязательно мыть, хоть какую, разделаную или нет!Опять же у вас возникнет вопрос, а как же к примеру сельдь солится целиком, так вот она солится где не повреждены органы, и поджелудочная и желчный пузырь играют в качестве натурального созревателя рыбы , но остальные органы запечатаны!

Здравствуйте,смотря какая температура, в коптильне, если соблюдается, то ничего не варится,я в тëплое время года по ночам копчу!для горячего копчения, да, согласен, коптильня отстой!если знать какие температуры должны быть ,соблюдаться при холодном копчении, то ничего не подваривается!

Здравствуйте, нет не много!