Химия на тарелке. Денис Байгозин 

На одном дыхании прошли два часа! Супер-лектор! Только человек, увлеченный своей темой, может так интересно ее подать другим! Спасибо ❤️

Как выпускник ИТМО не согласна. Все в этом мире - это физика, а химия просто частный случай. :)

Денис прекрасен 🤩 тоже в топе моих любимчиков ...от описания шарлотки и у меня пошли слюнки 🤤

вяленая рыба, это же просто засоленная и высушенная рыюба, по возможности без доступа насекомых и пр.????

Это был шведский король Густав III. Заключенные близнецы пили один чай, другой кофе. Первым в возрасте 83 (!!!!) лет умер чайный близнец, кофейный ещё был жив, но наблюдения закончились. Самого короля убили в результате переворота в 1792 году в возасте 46 лет.

Всё подряд на корж и покрыть сыром - это фокачча. А пицца - это фокачча для богатых из дорогих ингредиентов. Творчество неаполитанских поваров. На счёт суши: откуда без огня возьмётся варёный рис?

Колбасно-тухлая бактерия называется Клостридиум ботулинум.

Значит, английский пудинг - это наш овсяный кисель.

Спасибо большое! Ещё Байгозина! 🙂

Супер! Увлеченность и интерактивность Дениса завораживают!

1:40:50 Да-да, в других странах ведь нелюди живут, конечно... а ещё говорят, у нас язык самый богатый. Слышали миллиард раз. В интернетах и не такое расскажут. Я могу спокойно разогнать тему, что было как раз наоборот, потому что у них там климат теплее и изобилие, поэтому обрезки жрать незачем. Риторика у того блогера, конечно, складная, но шизофреники, например, тоже гладко рассказывают, но это всё равно бред.

59:04 - "морфос" - это не "образование". а "форма, строение"

Посмотрел лекцию, захотелось кушать. 😄

Минуточку. Для взвешивания сыра не требуется выковыривать из него дырки. Потому архимедова сила со стороны окружающей атмосферы уменьшает вес продукта и обнуляет вес воздуха в его порах. С мягким мороженым та же история. При растапливании вес не меняется.

Спасибо! Очень интересно, познавательно и предельно понятно 😂

Очень интересная лекция, спасибо

просьба организаторам - разберитесь пожалуйста с вопросами из зала

Я соскучилась! Как раз ходила и думала гдеже гдеже еще послушать. И буду еще старое переслушивать. И знания из прошлых были этому причиной.

01:52:20 - Тут хотелось бы пруфов. Насколько мне известно, отрицательная калорийность сельдерея или любых других пищевых продуктов - это байка, не имеющая доказательств.

Очень крутая лекция. Перебивать выступающего из зала - хамство.

1:00:58 -- прекрасно они все перевариваются -- тут проблема в другом -- транс жиры начинают подменять цис-жиры -- однако в результате такой подмены, поскольку основное количество структур образовано с использованием именно цис-жирных кислот, -- получаются пичальные структурные "прогалы" -- которые как раз и служат причиной грусти от употребления транс-жиров.

01:01:35 - Ну как "немножечко содержатся"? От 2 до 9 % от содержания жира. Это больше, чем содержание трансизомеров жирных кислот в маргаринах, ЗМЖ и т.п. с 2018 г. - не более 2%. А сколько при этом образуется трансжиров в рафинированном подсолнечном или оливковом маслах, если не доводить их до дымления и не использовать повторно? К тому же до дымления рафинированные подсолнечное или оливковое масла довести сложнее ввиду более высокой температуры дымления, чем в сливочном. Т.е. если у вас при жарке на сливочном ничего не дымится, то и при жарке на подсолнечном рафинированном дымится скорее всего не будет, т.е. если трансизомеры и начнут образовываться, то скорее в гомеопатических количествах, а в сливочном же эти трансизомеры уже присутствуют изначально из-под коровы. Поэтому тезис, что жарить лучше на сливочном масле, как минимум весьма спорен

Про тёмное пиво - что-то не так. Тёмный цвет там - только от обжаривания солода, весь остальной процесс точно такой же как и со светлым. Так что упоминание дрожжей там точно мимо. Я не исключаю, что там действительно есть какие-то вредные процессы, но посоветовал бы автору чуть глубже изучить предмет, о котором он говорит с таким уверенным лицом :)

Лектор с другой планеты что-ли какой-то? Все нормальные люди варят макароны так, чтобы оставалась вода. Раскрою секрет - эту воду потом можно слить.

Всё было более менее до момента с суши, дальше лектор начал нам втирать какую-то дичь. Крестьяне, костры, пицца, гниение... Я не матерюсь, но мне трудно подобрать хорошие слова чтобы это описать. Человек путает понятия ферментации и гниения. А он точно учёный?! А ведь он преподает эту дичь детям и они ему верят. Это ужасно. Открыть Википедию и прочитать историю возникновения суши, это ведь не великий труд! Поверить ноунейму из интернета про костры и гнилую рыбу это ок и норм. Что с тобой не так? Начать стоит хотя бы с того, что суши это китайское изобретение и его суть это сушеные караси в большом количестве соли с целью сохранения их на долгое время. Почему лектор не включил в список гнилой еды скрепную квашенную капусту непонятно, будь честным до конца, называй сыр гнилым молоком, а брагу сгнившим соком. Добавлено: усилием воли заставил себя дослушать лекцию до конца. Закончилось более менее, кроме мифа про отрицательную калорийность сельдерея. Пригласите лучше Ольгу Косникову, она, как отметил лектор, имеет профильное образование и имеет полное право рассуждать о химии на наших тарелках, в отличие от самого лектора.

Преступно малое количество просмотров и лайков. Тема лекции и сам лектор отличные.

А вот Якутенко говорит, что не бывает еды с отрицательной калорийностью, это миф. Кому верить?

01:06:57 - Нельзя отдавать это коту, потому что котам не рекомендуется есть соленое

Умами - это самостоятельный вкус. Уже больше десяти лет обнаружен. А недавно ещё шестой вкус открыли - жирный.

спасибо, очень познавательно

ого, очень интересно. и страшно, страшно теперь есть

не француский а шведский король.

✔️

1:02:18

👍

При варке макаронов нужно либо сливать лишнюю воду черед дуршлаг, либо, при отсутствии такового, постепенно её выпаривать.

Шикарная лекция! Большую часть информации знала, а все равно слушала с удовольствием

Реально что ли макароны нужно варить так, чтобы в конце воды не оставалось? А как же классическое откидывание на дуршлаг?

Чудесная лекция! Спасибо. Сразу задумалась о том, что ем я.

Шикарная лекция, спасибо!❤

Невероятно интересная лекция.

А вопросы из зала в платной подписке?

спасибо

Спасибо!!

Мы тут последний хрен без соли с холодцом доеадаем, а они - "сму-у-узи"! ) ПС: Я одну из своих кошек на вешенке отварной вырастил. Жнатная выросла жверюга! )

Преподаете в Москве или в Питере?

так как я тёмный я пью пиво с 18го каждый день (развелся с 16го, до того с 06 или 07 вообще не пил) (ну да были перерывы)

46:20 Людовик 9 Святой наверное

Нет ссылки иногента? Ну это не интересно))

Знаний мало! А так балабол сказочный , чему нужно отдать должное