Привет с нижнего Новгорода! Огромное благодарю за видео урок! Сколько умной для меня информации! Два года подсела на домашний хлебушек,выпечку его и закваски. Последняя и осталась с нами навсегда-это хмелевая. Теперь поняла многое,получила ответы. В частности кислинки в белом хлебе,ведь закваску последнюю решила ржаной и цельнозерновой изначально готовить. Воооот!!! Когда пеку цельнозерновой нет её. А вот когда белый,то да. Следующую закваску без ржаной сделаю. Это всего второе видео с Вашего канала смотрю и уже после первого подписалась и с огромным удовольствием ❤там хлебушек печётся на опаре (на ночь)-хлебушек там у Вас-красавчик! Буду дальше смотреть Ваши уроки. Низкий поклон Вам за мастерство и возможность нам поучиться.
Спасибо за интересную информацию рецепт хмелевых дрожжей. Я тоже пеку хлеб на заквасках и на хмелевых дрожжах. Но дрожжи делаю без муки, а с картошкой. В готовый отвар хмеля добавляю сырой картофель, натёртый на средней тёрке и варю 20 минут. В конце добавляю соль и сахар и ставлю бродить на трое суток. Бродит очень активно, очень много пены. Когда брожение успокаивается, убираю в холодильник. На таких дрожжах ставлю опару на хлеб на пшеничной или ржаной муке, в зависимости от того, какой хлеб буду печь. Получается очень вкусный совершенно без кислоты хлебушек.
@halinanovikova486, благодарю, что поделились своим рецептом. Когда я заинтересовалась вопросом дрожжей, мне было интересно воссоздать рецепт ещё более ранний, до появления картофеля в нашей стране. Хотя и мой рецепт ещё нуждается в доработке, пшеничная мука появилась у нас не так давно.
Согласен с Вами. Печь хлеб под силу любому, изменившему терпение на любопытство и интерес. "Мне любопытно, что получиться, мне интересно почему не получилось". Начал пробовать готовить как раньше. А что раньше - нет холодильника, нет термометра, нет весов. Есть приобретенный опыт, новые навыки и хлеб, не Васи Пупкина, а мой, моя фамилия.... Достоинство.... Пекарь достойный уважения. Вкус хлеба такой , что каждый хочет повторить...
Доброе время суток, Ольга. Подскажите пожалуйста, у меня стал такой вопрос про хмеливые дрожжи. Хотел их использовать не в выпечки а поставить бражку. Подскажите пожалуйста. Сколько нужно дрожжей хмеля на 20 литров воды.
Пивные дрожжи и современные модифицированные которые придумали в1949 году - это не одно и тоже . Современные это плесень и для нашего организма ядовитые от которых воспаления носопасух, лёгких , суставов , простуды любой формы . А солодовые очень полезны , в них все витамины группы В , дающие выносливость и хорошую кровь , иммунитет ..
Из хмеля дрожжи не получатся. Там нет дрожжей!!! Дрожжи получаются из брожения ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ МУКИ. А отвар хмеля нужен для подавления кислой микрофлоры (конкретно - молочнокислых бактерий) которая сестра близнец дрожжей. Поэтому хлеб на простых хлебных дрожжах будет немного кислить. А если дрожжи сделать на отваре хмеля, то кисла микрофлора будет подавлена и останутся только хлебные дрожжи. Мммм дааа..... если ложку мёда добавить в стакан воды, то угадайте что произойдёт??? - правильно - мёд забродит. Потому что там немеряно дрожжей. А если в этот стакан ещё и добавить цельнозерновой муки, то брожение пойдёт на ура. Вот откуда получились дрожжи - из мёда.
Почти верно, только дрожжи не в меде! Я даже наоборот скажу, сам мёд является антисептиком и дрожжей там нет (ну почти, может и совсем) но в меде очень много сахарозы, что очень нравится дрожжам для размножения, а сами дрожжи вернее споры дрожжей в нашем воздухе просто кишат и легко попадают в любую субстанцию , вот отсюда и брожение !мёд это корм для дрожжей.
@@Alexey-Og Согласен. Но, подозреваю, что и споры дрожжей в мёде есть. Но нет воды в достаточном количестве и поэтому мёд не бродит. А стоит только воды сырой добавить в нужном количестве и сразу идёт реакция брожения.
Респект, уважуха и моё почтение!) Правильные вопросы и ответы! Однозначно подписка! А Вы микробиолог или просто "пытливый ум"?) Пс. Автор забыла упомянуть про эстрогены в хмеле или я, что-то упустил?
@arsigreen4374, Благодарю! Скорее "пытливый ум". Доверяю, но проверяю...😄 По поводу фитоэстрогенов вы правы, но содержание отвара в тесте так мало, что говорить о пользе, либо вреде такого количества не приходится.
Здравствуйте. Подскажите, стоит ли на ваш взгляд использовать магазинные дрожжи? И ещё вопрос. Я не отваривал шишки хмеля, просто в банку с водой насыпал шишки хмеля, добавил мед. Через какое то время стали образовываться пузырьки. Это начали образовываться хмелевые дрожжи или это дикие дрожжи?
Добрый день. Подскажите пожалуйста, вот видела видео, что при выведении хмелевых дрожжей, используют картофель. Вы же этого не делаете. Почему? На что влияет картошка?
У меня проблема с кишечником, для меня полезней хмелевые дрожжи? Расскажите как на них печь хлеб, и пропорциями. Дрожжи как у вас постояли 5 дней, всё они готовы и в холодильник? Извините у меня много вопросов, так как дают рецепты, переводить продукты, аа они отвечают что не у всех получится. Спасибо вы очень грамотная, я подписалась, после ваших ответов, попробую сделать дрожжи.
Татьяна Коняева, благодарю за доверие! Вообще для организма полезнее ржаной хлеб на закваске, но все конечно зависит от того, что у вас за проблема с кишечником. На хмелевых дрожжах можно сделать только пшеничное тесто. Оно конечно гораздо полезнее и вкуснее магазинного дрожжевого, но всё же не содержит МКБ, которые так важны для кишечника. Рецепт белого хлеба скоро добавлю на канал.
Готовые дрожжи убираю в холодильник под неплотную крышку. Они становятся жидкие и расслаиваются. Это нормально, перед использованием просто хорошо перемешиваю. Проводила эксперимент, сколько они простоят? У меня они были эффективны в течении 1.5 месяцев, потом подьём стал хуже. А ещё с каждой неделей аромат становился всё интереснее, но это на пшеничн. муке. На ржаной муке через 1.5 мес.мне показалось началось МК брожение.
Татьяна Коновалова, Здравствуйте. Хмелевые дрожжи сами по себе горькие, т.к. хмель содержит горечи. Если не углубляться в тонкости, то каждый сорт хмеля содержит свой набор горечей. В каком-то сорте их больше, в каком-то меньше. Если вы сделали всё по рецепту, но хлеб всё равно горчит, то можно попробовать уменьшить кол-во дрожжей для опары или попробовать другой хмель.
Мне ненужна закваска, с молочно кислыми бактериями. Мне нужны дрожжи. Из вашего объяснения я поняла надо делать на ржаной муке и не кормить а постоянно делать новую, так я поняла. Но хлеб я буду печь из 1 сорта на ржаной закваске. Спасибо
Татьяна Коняева, дрожжи не кормить. Дрожжи лучше на пшеничной муке, т.к. на ржаной муке через 1.5 мес даже без кормления в них чувствуется запах МКБ. Если вы будете готовить их чаще, то без разницы на какой муке.
Olegan Che, Здравствуйте! Варёный картофель является хорошей питательной средой для дрожжей, особенно за счёт содержания сахаров из крахмала,т.е. картофель усиливает брожение. Можно получить дрожжи чисто на картофеле, без муки.
обязательно «метить» территорию своими никому не нужными дизлайками? Из-за таких, как Вы, люди уходят с ютьюба. Такой интересный канал, и столько человек души вложил в эти рецепты. Если что-то не нравится- смотрите просто рецепты на других каналах, где музыка Вам больше подходит.
Отвар остывает вместе с шишками до комнатной температуры, только потом процедила. Если в комнате холодно, то процеженный отвар можно подогреть до тёплого состояния.
Добрый день, Оля, а если у меня хмель в гранулах, нигде не могу найти соотношение воды и хмеля, и ещё вопрос про отвар, каким он должен быть на вкус, то, что он горький-это нормально?
Здравствуйте, Татьяна. Я не использую в гранулах, поэтому не могу сказать, какое должно быть соотношение. Но вкус однозначно- горький, так и должно быть. Думаю, что смысла в сильно концентрированном растворе нет.
При 45 газообразование, вызываемое дрожжевыми клетками, резко снижается, однако термофильные бактерии продолжают активно развивать вплоть до 54оС. При повышении температуры до 45-50 начинается массовая гибель дрожжей. При 60 жизнедеятельность дрожжей практически останавливается. Дрожжи-сахаромицеты в неблагоприятных условиях способны образовывать споры, однако при достижении 70С погибают даже споры дрожжей. Температура внутренних слоев мякиша в процессе выпечки хлеба достигает 96-98. При этой температуре нормальная дрожжевая микрофлора практически полностью погибает.
@@nadfox5655 так вы не объяснили что такое нормальная дрожжевая микрофлора и не нормальная)из серии догадайся сам или придумай сам)легче конечно перейти на личности😅
Самая лучшая мука для Хмелевой закваски это только цельнозерновая и обязательно добавляется вареный картофель. Моя закваска готова через максимум три дня. А это всё болтология 👎🏼👎🏼👎🏼👎🏼👎🏼
Если не опали цветки то можно.а вообще лучше их собирать когда они только только начинают приобретать желтоватый оттенок.А ещё лучше .купите в аптеке.они не дорогие
Два дня назад попала на это видео и уже ночью с фонариком пошла за хмелем,поскольку сейчас конец августа некоторые шишечки слегка подсушенные,нашла зелёненькие сжала и понюхав обратила внимание что они пахнут чернобрывцами! Те которые уже подсушились за сутки запах слегка есть,поставила и я закваску посмотрю что получиться,так как предыдущие сильно горчили и хлебушек тоже
