Холодное копчение мяса и рыбы 

+владимир воронцов (AUDIODAUN) Привет дружище ! Спасибо! )) Надо этот видос подвязать к потребительской корзине ---- глядишь , люди ливерку ( ухо-горло-нос-сиська-писька-хвост) станут за солями улепетывать ))))

;-))

+Сергей Смирнов Сам иногда удивляюсь своим извращениям ))))

+Peter Dmitriev Привет! Ну а что делать? Просят --- я и снимаю ))) Просили по мясу показать . Жаль что вы все далеко живете , а то собрались бы да выпили домашнего самогона под это дело ( я еще бы на коптил )!

+kot9782 / КАНАЛ САМОДЕЛЬНОЙ ТЕХНИКИ меня зови, я со своим элитным самогоном приеду😂

+kot9782 / КАНАЛ САМОДЕЛЬНОЙ ТЕХНИКИ канешна))) откроем бизнес... твои копчености под мои напитки, все легализуем и станем миллиардерами

Sergey Vlasovv Не дай бог кто подковы отбросит от твоего самогона или от моего переизбытка дыма --- посадят ведь за наши дела добрые и праведные ))) Уж лучше самим потихоньку))

+Михаил Ким Спс Миш !

+Hellraizeroff Мрут-то они мрут , но прежде чем помрут , натопчат ведь гады , они ж не разуваются! )))) Спасибо! Тебе взаимно удачи! )

+Граф Калиостро Спасибо за позитив! По поводу камеры , она у меня далеко не самая лучшая , поэтому о супер-качестве пока приходится только мечтать , так же и со звуком . Поэтому приношу извинения за качество съемки .

+kot9782, а, понятно. Ну ничего, это не критично. Тогда желаю вам приобрести хорошую камеру при минимальных затратах, а еще лучше, чтобы подарили :) . И продолжайте радовать нас новыми видео.

Граф Калиостро Буду надеяться )) Кстати и эту подарили )) Еще раз спасибо!

+владимир воронцов (AUDIODAUN) Привет Володь! )) Да , мне тоже часто приходится нырять в сюжет своих видео , чтоб ответить на комменты , вот сейчас на заставку глянул , и есть еще больше захотелось , хотел свою с работы подождать --- но видать ей сегодня ужинать одной --- пойду харчи греть))) Ты кстати где живешь , не помню спрашевал или нет?

республика Марий Эл поселок Сернур

))) а ты где обитаешь ?

Вот это другое дело ))))

+Vlad Minenko Привет) По рассолу , пробовал меньше соли как-то раньше , тоже боялся пересолить , но в результате был недосол , особенно это косается жирной рыбы , форели или семги , поэтому солю данной концентрацией с данным временем , и то , если куски крупные , просматривается небольшой недосол . Короче тут на вкус и цвет.....)) По маринаду , в данный момент специи не варил , просто не было времени , спешил за грибами , хотя обычно кипячу ( в подробном видео по копчению это показывал) , хотя в целом , кипяти не кипяти , специи очень слабо проявляют себя на фоне прокопчения дымом , вкус специй трудно уловить, если пропитка дымом достаточно сильная , так что с этим можно не загоняться ))) Запах специй реально действует разве что перед копчением . На счет коптильни )) делал на скорую руку все , объемы не большие , максимум до 4-5 кг за раз загружаю , причем мелкой рыбой не занимаюсь , у нас ее сейчас ловить негде , все повыбили электрики . А если что-- все в моих руках , станки есть , тес есть , можно любой курятник соорудить )))

+kot9782 А по коптильне видео экскурс сделать? ;) Че да как делал, почему так и тд.

1Mastadont1 Смотри на канале видео ( подробный видееобзор коптильни ) вроде так называется ( их еще 2 по копчению ) смотри по названию , там даже пьяный поймет )))

+Сергей Картуков Спасибо! )

+zauriaurzauri Стараемся ))

+1nsaneart Спасибо что зашел )

+Андрей Константинов Мясо становится жестким не от копчения . Его можно просолить , и оно будет таким же . Это зависит от самого мяса . В моем случае мясо - свинина , шея и ребра , жестковато , но если есть чем жевать -- то переживать не о чем . Можно и подварить , это на любителя. Рыба получается превосходно , Желательно все это дело часиков на 10 вывесить на воздухе , после копчения , чтоб дым немного рассосался , и будет гут )

+Андрій Бахуринський У меня на стружке сейчас генератор работает , может и на опилках , производительность дыма больше , чем у тех , которые делают с аквариумным компрессором .

+Дмитрий Фетисов Чем плотнее дым и больше его поток , естественно это только плюс . Я палю в среднем ведра 2,5 а то и 3 ( 10литровых) стружки сделанной на фуганке , это 10-часовой расход . Результат на видео . Если норму стружки урезать до 1 литра , как некоторые умельцы , хающие меня , делают --- то о результате можно только догадываться . Можно конечно и ведро на процесс копчения растянуть , но тогда и коптить нужно ( на слабом потоке ) более долгое время , практически сутки ( можно за 2 приема ) У меня такого времени нет лишнего , поэтому копчу на форсаже за минимальное время . По составу опилок , можно и на ольхе , можно и ольха в смеси с фруктовыми , можно и фрукт в чистом виде , я обычно в саду беру сухую ( не не загнившую! ) яблоню , и строгаю или пилю пилой ( без масла на цепь) Можно и дуб добавлять , и ясень , и клен , главное не ливовые , березовые и не хвойные породы.

+Дмитрий Фетисов Нет , фанера не идет . Для ящика можно и сосну , и все что угодно , осину к примеру или березу , у фанеры слои клея , что не есть хорошо. Температура дыма от +5 до +30 внутри камеры , в идеале 15-25гр .

Не надо сосну в ней смолы много, делайте внутри из липы или осины, вагонку продают в магазинах для бани

+владимир рагузин Это в физике так считают , или в химии , я так и сам могу посчитать . А тут кулинария -- абсолютно другие понятия концентраций .

+kot9782 можно поподробнее про данную методику, очень заинтересовало, можно просто ссылку, наверно объемный материал. А то, извините, похоже не методику "прикинь число" На всякий случай макс. концентрация соли NaCl в воде может быть 28,5%, а не 60 и тем более 65 или 80

владимир рагузин Мне , если честно , это нисколько не интересно . Есть таблицы , в которых черным по белому прописаны данные соотношения , я ссылался на них . Искать лень , можно просто порыть в инете . Я не утверждаю истину , может я не прав . Здесь акцент на это никто не ставит . я дал соотношения в объемных долях , взять кило соли , и растворить ее в 4-5 литрах воды , все! В чем еще проблема может быть? Я не учился на кулинара , и не могу ответить почему именно так считают . Мне самому было интересно узнать, когда это первый раз увидел , но потом забил на это , и сплю спокойно .

+kot9782 А че вы обижаетесь?? Вы тут упорно критиковали некоторых с банкой опилок на 10 часов, приводили доводы. Привели откровенно никчемный пример с сигаретами и легкими, явно не понимая, что процесс поглощения дыма легкими и продуктами совершенно разный. В первом случае он происходит активно, а во втором пассивно. Сами, извините, несете полную чушь. Никаких таких таблиц вы видеть не могли, по простой причине, что их НЕ СУЩЕСТВУЕТ!!! Я не хочу вас обидеть, все что вы делаете очень хорошо, я многое взял из ваших роликов. Суть в том что, я например, когда готовил бы россол, делал бы его исходя из концентрации указанной вами. То есть брал бы свое количество воды и соли, и что бы я получил бы в таком случае? Допустим я знаю что не может быть раствора соли с концентрацией выше 29%, а остальные? Удачи вам в вашем деле, если что извините.

владимир рагузин Сейчас найду , только успокойся

Тот голец , которого я ел -- явно отличается от форели и на вид и на вкус , и мясо белое . Первый раз слышу чтоб форель гольцом дразнили , скорее гольца обозвали форелью чтоб лучше брали ))) . Хотя сейчас уже нечему удивляться , уже небось генномодифицировали карася , и получилась сёмга ))) А вот на счет форели -- бывает разная , есть подъёбка китайская ( искуственная ) а есть российская ( даже 2 вида ) , вот та, что у меня в чашке -- самая настоящая , запоминай как выглядит ( хорошо видна рыба в первой части по копчению.)

копченая рыба любая вкусная , главное правильно все сделать.

+Татьяна Калимулина да

да. так и делаю... стопка соли на поллитра воды. перец душистый , лаврушка, гвоздичка, луковая шелуха... все кипячу минут 10. остывает, туда кладу скумбрию без кишок, через сутки вынимаю и подвешиваю висеть суток двое, далее бинтик макаю в растительное масло и натираю для блеска, шелуха придает цвет копчения, получается очень вкусно

+Sergey Vlasovv Спасибо, учту!!!

В принципе можно , лишь бы не терлись друг о друга .

+Андрей Константинов Так нужно дать ему просолиться , оно уже будет не сырым , а потом коптить . Холодное копчение -- это ведь не способ горячего приготовления блюда , это всего лишь метод консервации и пропитки коптильными веществами .

+ДеД Жорик Вооооттт! Золотые слова мудрого человека! )) А то все мне высказывают , долго , нудно , нам бы за 3 минутки видео посмотреть, а не пол-часа ))) Сунул-вынул --- и бегом к компьютеру короче )))) Спасибо за позитив!

Ты предлогаешь мне ее сломать , и снять , как я ее делаю ? )))

+Вася Пупкин Где-то я уже твой ник встречал ( может совпадение) ? ) Я не знаю , что там на самом деле происходит с раствором , но есть кулинарные данные . 1кг соли , растворенный в 4-5л воды ( а она полностью растворяется) , называют 70-80% ным солевым раствором . Может я и ошибаюсь , но кулинарные данные об этом говорят, это не я придумал. В любом случае я указал пропорции в массовых долях, можно делать подобный раствор , и не боятся что-либо испортить. За оценку канала спасибо !

+kot9782 Да я сам Васек Пупкиных уже штуки 3 на ютубе встречал. Так что совпадение скорее. Твой канал смотрю, но не помню что бы комментировал и точно не критиковал) Насчёт кулинарных книг очень странно. То ли там какая то своя система расчёта, то ли автор с химией не в ладах. Просто 100 мл воды может раствориться 36 грамм соли, следовательно 100/(100+36)*36=26,47.

+kot9782 А сам раствор обязательно попробую

Вася Пупкин Там не массовая доля задает процент концентрации , это точно , иначе 80% -- это надо было бы в 5 литрах несколько пачек растворить . Там какая-то своя система . В кулинарии много таких приколов с мерами веса и объема ))) Поэтому пироги печь не берусь ))

+kot9782 Похоже на то. В любом случае, обидеть не хотел, написал как раз из-за непонимания. Щас буду дальше про вашу коптилку смотреть. Может решусь повторить)

+Дмитрий Фетисов Селедку не солил , а к горбуше пойдет , по весу и времени только учесть . Скумбрию свежую ( для еды ) солю так , на 3 тушки ( крупных ) чищу потроха , отрезаю голову , хвост . Режу на 4-5 кусков каждую тушку . Это все в чашку глубокую ( можно банку 2-3л ) , добавляю специй , лаврушка , горошек перца и т.д . И на данный вес рыбы нужно сделать рассол . 1л воды , добавить 3 ст ложки ( с верхом , но без фанатизма) соли , + ложка сахара , все размешать до растворения соли и сахара , и залить рыбу . Рыба будет готова через 10-12 часов , вынимать ее из рассола не нужно до полного употребления всей рыбы

@@kot9782 так вкусно все и с душой сделано! Муж сделал на дрова+опилки, вот температуру не следила.

@@vikviki8949 Температура в камере должна быть до 25 гр в идеале . Допустимо в жару до 30 . Если коптить при 50 к примеру , около часа , то продукт будет похож на рыбу горячего копчения , которая развалится при малейшем изломе . Поэтому следить за процессом нужно внимательно , особенно если это холодное копч.

+Дмитрий Фетисов Рассол примерно такой ( плюс - минус ) на 4-5 литров воды размешать 1пачку соли + 2-3 ложки сахара столовых , этим рассолом залить 4-5кг продукта ( мясо или рыба ) , и держать около 10 часов . Это примерные пропорции , которыми пользуюсь я исключительно из своего вкуса , можно делать менее соленую , можно более , кому как. Рыба у нас тоже привозная ( живу в Брянске ) до границы с Белоруссией рукой подать , так что тоже это добро покупаю . Просто нужно найти надежное место , где большая проходимость и товар не залеживается , я такое место нашел , постоянно беру рыбу там , меня уже даже по имени знают )))

+kot9782 / КАНАЛ САМОДЕЛЬНОЙ ТЕХНИКИ спасибо. будем искать то самое рыбное место)))

+AndreiFandyl Fandyl Спасибо, так и держу)))

+Senya Frol Пробовал . Результат плавающий , нет стабильного потока дыма , может середина выгореть , потухнуть , а края остаться нетронутыми к примеру . А с постоянной спиралью все горит равномерно и за определенное время . Спираль кстати не сильно нагрета , и мощность ее в среднем четверть киловатта , на нагрев воздуха практически не влияет.

kot9782 / КАНАЛ САМОДЕЛЬНОЙ ТЕХНИКИ я вот копчу на природной тяге, горит стабильно, иногда подкидываю дровишки, правда вот один минус-горчит.

Senya Frol Горчить может по многим причинам , и от тяги это практически не зависит . Влияет влага , как самих опилок , так и влажность воздуха , состав опилок , время выдержки после копчения , да и собственно самого вкуса , всем не угодишь .

@@kot9782 у меня тэн киловаттник стоит и через терморегулятор запитан.купчу при 30 градусах. а при естественной тяге продукт не коптится. как я понял из наблюдений при тепле продукт тает дым пропитывает его,а при естественной тяге он просто улетучивается.ну как то так.сколько коптильщиков столько и мнений

@@user-ms5gm4wm2b Что-то я тебя , если честно , не совсем понял . Если через ящик проходит поток дыма , температурой в 25-30гр , то какая нахрен разница , в чем заключается происхождение этого дыма ? Тлеет оно , или горит , или наддувается . Главное в том , что поступает в камеру копчения . Должен быть дым , температурой не более 30 градусов , остальное -- это похер .

Нет . Наоборот , желательно избавить от лишней влаги .

+Алексей Меркулов Не, в данной каптильне не пробовал. А зачем что-то искать? Я по сути что рыбу , что любое мясо , солю из расчета на вес . Я в видео говорил пропорции , делай так же для своего мяса , мясо даже в растворе быстрее солится чем рыба , если не сильно жирное . Можно чуть не досолить . 10 часов по моему рецепту соли из расчета кол-ва жидкости на вес мяса , и все , копти , и дай повисеть потом часов 10 , а лучше сутки , на проветриваемом месте , и угощай родню , если добавки попросят --- значит получилось))

+kot9782 Я тоже, в принципе, так считаю. Я пока только скумбрию коптил. Рассол делал из расчёта на 1л. воды 1 стакан соли и немного сахара. Специи не клал. Держал 12 часов крупную рыбу, 10 помельче. А потом стандартная процедура, ночь провисела и день коптил. Потом ночь проветривалось. Так вот по настоящему вкусной она стала на третий день, после того как полежала в холодильнике. А по салу подскажешь? Тесть мой когда-то коптил, так говорит что в таком рассоле дня два-три выдерживал.

Не спорю , что продукт через несколько дней становится повкуснее , я говорю про минимальное время , через которое желательно употреблять продукт , т.е хотябы 0,5-1 сутки . По салу -- коптил полугорячим и горячим , в этой не коптил , да и у нас как-то последние годы в семье сало не особо едят , свой скот уже не держим , а покупать.... нет большого желания. А раньше солили сало обычным способом , прямым посолом , потом в специи и в каптильню. Получалось не плохо. Но если в россоле , то дня 3 надо солить , сало жирное , плохо солится.

+kot9782 Понятно. Спасибо за советы! Буду дальше осваивать данную науку.

Алексей Меркулов Да не за что )) Я сам с этой наукой сталкиваюсь время от времени, еще много чего нужно осваивать )) Можно бы было коптить чаще , но цены на продукты стали бешанными , и рыба и мясо , да и время не всегда есть . В этом году раз 5 всего коптил , бывало и больше .

+Аскар Мукашев 1 вариант --- по ночам . Я в жару так и копчу , начинаю с вечера и до часов 2х ночи , а потом перерыв , и рано утром часов с 6 до 10 утра , пока на улице еще не 25 . Иногда и трубу мешковиной укрываю и проливаю холодной водой , так дым лучше охлождается. Если изначально на улице за 30 , то тогда только полугорячее выйдет ))) .

Спасибо за совет.

+fil7887 50-70 -- это полугорячее копчение . Холодное --- это 25, максимум 30гр , происходит консервация и обезвоживание продукта дымовыми веществами , но теплового воздействия не происходит . В этом и изюминка. Я коптил всеми тримя способами , и горячим , и полу-горячим , и теперь холодным . Последнее , хоть и самое нудное --- но больше всего пришлось по вкусу , мне и моей семье. И мясо и сало без проблем коптится .

+kot9782 дай кусочек попробовать для сравнения. а если чесно то есть идея вывести дымогенератор из коптилки и приделать к нему дозатор опилок, пусть потихонечку сыпит опилки на спираль. ну очень я ленивый

fil7887 При желании можно сделать и дозировку , и даже сигнализацию поставить на случай если Т попрет выше 30гр в камере. Кстати как-то коптил скумбрию , тушки были крупные и я их разрезал вдоль по кости , кость удалил , подвешивал на крючки еще тогда , так вот погода шептала , давления не было , дым пер в верх , тяга отличная . Ну короче крутился я около гаража , иногда поглядывая на коптильню . А я минут 15 как опилок подсыпал , а тут гляжу --- дыма нет никакого , причем не из камеры нет, и из генератора в обратку не гонит ( бывает при ветре иногда ) , а это значит--- что в генераторе огонь! ))) Я бегом ! На градуснике под 50гр , поднимаю крышку с рыбой , а там вместо 8ми тушек 2 висят и те на соплях , а остальные сварились и попадали вниз ящика , на газетку , на которую весь жир капает . Короче было весело)) Хрен один---сожрали и собаке было нечего дать))) Но все же холодное и полу-горячее === две большие разницы. У каждого способа свой вкус.

+kot9782 я первый раз пробовал коптить с дымогенератором от компрессора, так мясо так дымом провонялось что от одного запаха не возмонно было есть, пришлось котам отдать, тогда температура больше 30 не поднималась, но опилки были с груши. такое впечатление что дегтем пропиталось.

fil7887 Груша не подгнившая была? Я копчу на яблоне , в саду нахожу засохшие , но выбирать нужно тщательно . Древесина не должна быть мягкой ( когда сухая ) , она должна быть как мосол , тогда все будет в норме . Я и грушей коптил, и вишней, результат не плохой . Опять же , если пилой напиливать опилки , то пила должна быть без подачи масла на цепь . Я если и пилю , то дружбой , там масло не подается .

А смысл ? Притягивать дым на поверхность продукта , который за пару часов во внутрь все-равно не успеет пропитаться , а осядет снаружи , толстым кислым и горьким слоем . В этом вся прелесть ?

Что-то ты непонятное сморозил , друг )) . Ты наверное до сих пор под теми грЕбами , за которыми ездил ? ))

+Оксана Марчук Не , толстолобика не коптил . По сути коптить его можно так же , просолить , подвялить и закоптить ( и снова подвялить) . Единственное , рыба менее жирная чем форель , с временем засолки нужно будет корректировать .

+Алексей Куликов Есть несколько вопросов . 1 на чем коптил ( из чего опилки или стружка , и сколько по объему стратил за время копчения ) ? 2 Много ли влаги было в коптильной камере под продуктом ( Я обычно газету стелю для впитывания)

Стружку я покупал, сказали фруктовая, микс, стружка влажноватая, много было конденсата в дымоходе да и мясо было в капельках (белые как вода), а стружки ушло около килограмма на 2 кило мяса и один маленький пеленгасик...

Алексей Куликов Сказали --- еще не факт ) . Я думаю заехать в какую нибудь деревню и найти сад , где можно найти сухую ( но не гнилую ) яблоню или грушу , не составит труда . Можно ольхой , да и любыми фруктовыми деревьями , дуб , ясень , клен вперемешку можно так же , только не березу и не хвойные , На счет расхода -- я не знаю сколько в килограмме объема , но думаю литров 5-6 не более , этого мало для 12часов , о чем я и говорил в первой части . Что много влаги --- плохо , на улице сейчас и так ее переизбыток , она оседает на поверхности продукта и не дает проходить дыму . Я за 10 часов трачу литров 25 стружки в среднем . Копчу за раз не более 5кг , а так 3-4кг . Заметил , что хуже коптится при влажности на улице , поэтому стараюсь опилки делать как можно суше . В моей конструкции труба 6м , вот в чем ее дополнительный плюс , так в том , что влага конденсируется в большинстве , и стекает вниз ( порой до 0,5л натекает коричневой жидкости за 10 часов)

ну у меня тоже есть отвод для конденсата, а по поводу в деревне, то в Донецке стремно заезжать туда, где нет людей (на мину нарваться можно или диверсантов), а опилок где-то литров 10 было... З.Ы. за советы спасибо!

Алексей Куликов Все-равно маловато опилок . Пусть повисит сутки , проветрится , а потом можно и пробовать .

+valeriyvalki )) Спасибо! ))

+valeriyvalki да не слюной, а монитором :))))))))

+Peteris Berzins (ПЕТРО) Почитай комменты в первом видео по этой теме . Еще больше удивишься ) Некоторые спецы умудряются за те же 10 часов коптить продукт на 0,5л опилок , и говорят что круто выходит . У меня хоть 3 ведра стружки уходит на 10 часов , так сказать --- режим форсажа ))) , и то ты удивлен ) Горячее кстати не нужно 8ч , 2-3 часа достаточно . Если конечно не окорок свиной коптить )) .

kot9782 Нет, я не утверждаю что я прав. Время (есть зараза которую можно убить только высокой температурой или длительным временем копчение) копчение думано чтбы унечтожить ети амерзительные существа *микробы*. А вкус, каждый по своему.

Peteris Berzins Ну я вроде не залежалый товар копчу , поэтому борьба с микробами --- это не самое главное в данном процессе . Рыбу беру свежую в проверенном месте . Солевой раствор --- не самое желанное место для разведения даже самых избранных мендовошек )) Да и побыть в дыму , такой интенсивности в течении 10 часов --- не каждая бацилла высидит )) Конечно это не 100% защиты , но все же . 2 недели в холодильнике -- полет нормальный . Месяц в морозилке ( больше пока не пробовал) -- так же превосходный результат , как будто вчера коптил . На счет вкуса--- 100% согласен ! Я не понимаю вкуса на 0,5 литра опилок , так же , как многие не понимают вкуса моего варианта, на 3 ведрах опилок . Каждому свое .

горячее не меньше 8 ? ты шутишь? курица бля 1 час, горячего

Соленая рыба Рекомендации даны для рыб или ее кусков весом до 2 кг. При посоле личинки паразитов погибают: - в условиях горячего посола (15-16 градусов) - через 5-9 дней; - в условиях холодного посола (5-6 градусов) - через 6-13 дней; - в условиях сухого посола (пропорции 20% соли от веса рыбы) в неразделанной рыбе - через 9-13 дней, а в поротой - через 7-12 дней. Замороженная рыба Рыбка весом до 2 кг считается обезвреженной после того как ее выдержали 12 часов при температуре минус 27 градусов 18 часов при температуре минус 22 градуса 36 часов при температуре минус 16 градусов 3 суток - при минус 12 градусах 7 суток - при минус 8 градусах 10 суток - при минус 4 градусах

Если так рассуждать , то и магазин не надо ходить совсем , кушать только с грядки цебулю ))) Я понимаю, что надо следить за всем и тщательно выбирать продукты , но не увлекаться при этом фанатизмом . А то можно помереть не от глистов , а от недоедания .

+вася п Лишь бы разный продукт не касался друг друга вплотную , и не висел друг над другом , чтоб с верхнего не капало на нижний , и можно коптить хоть волчатину со страусятиной )))

+kot9782 / КАНАЛ САМОДЕЛЬНОЙ ТЕХНИКИ спасибо ! я так и предполагал... (открыв ящик с "ядрёным туманом" )))) - да здравствует первый (и, надеюсь, успешный) цикл!!!

вася п Думаю все будет ОК . После того как скоптится , пусть часов 10-12 на воздухе проветрится , а если есть возможность то и сутки пусть повисит. Так поверхностный налет пропитается в глубину и будет меньше выражен горьковатый вкус , который обычно бывает если сразу употреблять продукт .

+kot9782 / КАНАЛ САМОДЕЛЬНОЙ ТЕХНИКИ - спасибо за совет! 11 часов коптил, только вынул. пипец кислятиной несёт! аж язык вязнет и нос морщится от одного только запаха! привез домой, вывесил на балконе, надеюсь птицы не поклюют эту "бяку" ))) я так понимаю это некий фермент который теперь будет "жрать" мясо эти 10 - 20 часов??? или что то не так? извиняйте ежели чего - я в первой...

вася п Кислятина и резкий запах --- это наша непривычка такое есть , обычно нас пичкают в магазинах искуственным копчением , вот мы и воротим носы от натурального )) Все будет нормально , повисит -- выветрится лишнее. Тут есть еще один момент . В холодное время если коптить , дым похуже пропитывается , и оседает на поверхности . А еще влияет влажный воздух , который конденсируется на продукте и так же задерживает дым на поверхности . Ну и опилки тоже имеют значение , я обычно на яблоне копчу .

+vlad lipkind Если бы свинец так прогрессировал , то у нас пол-страны бы вымерло в советское время , когда не было туалетной бумаги , а другая половина от самокруток коньки отбросила бы )) Мы в магазинах химии в 10 раз больше покупаем . чем в этой газете . По пробе , на вкус она нормальная , через несколько дней вкус копчения менее выраженный , не такой резкий . На счет среза , то через пару дней копченый слой немного проходит вовнутрь , и становится более равномерным и менее выраженным .

+Axel Hofer Понимаю . Но пока нет возможности на проф-камеру . Покупать на 2 тыщи дороже, чем имею--- нет смысла , а более дорогую --- нет средств ) Появится лишняя копейка - буду что-то думать . Пока только так ((

Я не думаю что кто-то будет солить рыбу по 7 дней , чтоб паразитов вывести , они скорее этот продукт съедят ( паразиты ) , чем подохнут )))

Для таких как ты стараюсь , и один хер -- куча вопросов задается , на которые полноценно отвечаю в видео .

Да мне похер кого тянуть за яйца , лишь бы результат был в итоге )