Ну посмотрите на графическую формулу. Слева, со стороны фосфатных групп, ничто не мешает молекуле слепиться в шпильку, а справа, она "ершится" остатками сахаров и азотистыми основаниями, которые не дадут ей нормально свернуться
даже если она где-то по пути скрутится и азотистые основания будут стоять друг напортив друга, они всё равно не смогут образовать водородные связи, потому что соответствующие группы будут стоять крест-накрест
