Почему появляется плесень в банках с вареньем - причины недостаточно долго кипятили варенье и оно не пропиталось сахаром; оставили слишком много воздуха между банкой и крышкой.
@@НаташаПанферова-у4н Да ! Моя знакомая сказала, что у нее появилась плесень в ябл.варенье , потому что она положила меньше сахара , чем в рецепте , вот и весь секрет плесени .
@@ГалинаЕремеева-р1э Здравствуйте, без сахара ни варенье, а ягоду в собственном соку закатывала, когда был сахар в дефиците, а ягода дачная росла, затем зимой варить из этого сока сироп, добавляешь ягоду и вуаля !))
Раньше всегда разливала, холодное варенье. Не было проблем. Начиталась, что надо горячее заливать и закатывать. Стало поподать с плесенью с верху. Думаю это, от конденсата. Буду разливатт, только остывшее.
В комментариях, ну и ну хозяюшки. Переворачивают для того, что бы проверить закрутку. И всего лишь. В том году варенье с банками клубники ну ни одна не была с плесенью. Закатывала горячим. А вот пятиминутка смородины, заплесневела. Просто я кладу меньше сахара. Я думаю по этому. А наши мамы всегда холодным закрывали. И банки не кипятили, не говоря о крышка и варенье всегда было супер!
Переворачивают банки и укутывают ещё и для того, и это самое главное! - чтобы они постепенно остывали и по мере охлаждения крышка сжимается и втягивается внутрь. Получается качественная герметизация.
Плесень может быть от винтовых крышек.,если их кипятить и сразу закрывать банки .Там влага остаётся в подгибах . Поэтому крышки подготавливаю заранее ,чтоб хорошо все просохло.Варенье разливаю в холодном виде в основном А если в горячем,то не закрываю сразу крышками , а только после остывания
1:09 В прошлом году сделала именно так. Пергамент аж позеленел от плесени. Не вздумай к так делать!!!! В этом году дождалась когда варенье в банках остынет. Сверху засыпала сахаром и закатала. Посмотрим что будет. Это старый проверенный способ
@@НаталияХавдеева Вы даже не знаете,что такое настоящий абрикос! Вы даже не знаете этот аромат,вкус,сок, удовольствие! Вы даже не знаете,как его готовить в варенье,в компоте, сушить!.....ВЫ ДАЖЕ НЕ ЗНАЕТЕ,КАКОЕ ЭТО УДОВОЛЬСТВИЕ!
В итоге ЦЕЛАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ! С ВЫСТУПЛЕНИЯМИ, спорами, советами, выводами для каждого💯Какие ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЕ хозяюшки!!! Всем радости ,приятности и благополучия!🤗🤗🤗
Точно, мама раньше всегда сверху клала марлечку, пропитанную водкой . Спасибо ❤. Напомнили, и да, лучше с пергаментом, марля потом варенье ворует , когда выкидываешь😅
Я ни когда не закрываю варенье горячим. Пока варенье горячее развиваю в банки, даю остыть что бы образовалась плёнка из варенья после чего закрываю. Плесени не образуется. Сколько хозяек столько и методов.
Вот пишут ,я всегда разливаю варенье горячие,и оставляю открытым до полного остужение,и потом только закрываю сухими крышками ,и стоит годами и нет плесини,
Всю жизнь делаю именно так и закрываю капроновыми крышками. Живу в квартире и храню просто в хозяйственном шкафу . Всем добра, удачных заготовок, дерзайте, экспериментируйте. Своё оно всегда вкуснее покупного.❤❤❤❤
А я встречала информацию, что разливать варенье надо остывшим, чтобы ягоды/фрукты не всплывали, а располагались равномерно по всей массе. Я и сама так делала, и ещё раз убедилась. Теперь всегда только холодное разливаю.
Кто как делает . Насколько я помню моя мама заливал варенья горячим и я так делаю . Нет никакой плесени . А если плохо прилегающей крышка тогда и будет не только плесень. Под крышку нечего не вкладываю и банки с вареньем или другой кансервацией не переворачивается. И славо. Богу все нормалёк удачи. Вам
@@ViktorViktor-q8x Здравствуйте, Виктор ! Спасибо Вам за Ваш просмотр и комментарий, совершенно все правильно говорите ! Спасибо за поддержку, Вам всего хорошего !
Спасибо за советы,но я хочу тоже поделиться,я делаю варенье из свежих ягод,это малина, смородина.Смородину с сахаром перемалываю в блендере и холодным заливаю в подготовленные банки до верху, чуть-чуть оставляю пространство и засыпаю сахаром, затем тоже накрываю кружочками из пекарской бумаги и насыпаю на кружок тоже столовую ложку сахара и закатываю и стоит такое варенье в холодильнике на нижней полке и никогда не было ни плесени и не брожения,сахар кладу на кг ягод 700-800 гр.Также делаю малину и тоже стоит в холодильнике и витамины сохраняются и вкус натуральный как будто только собрали.
Здравствуйте, Дамет ! Отличный рецепт и своевременный ! Обязательно воспользуюсь, у нас сейчас смородина поспевает. И обязательно приготовлю на канале. Ещё раз спасибо Вам 💐
А ещё есть метод засыпать сверху песком сахарным,когда остынет и покроется корочкой.Этот способ тем удобен,что можно меньше песку использовать,а когда песку много,тогда и закатывать не надо,варенье засахаривается и годами стоит.
Бабушка варила варенье, раскладывала остывшее по банкам, сверху посыпала сахаром, поверх банки бумажка, потом тканевая салфетка, завязыаала нитками и оно стояло в подполье либо в кладовке дожидаясь часа, когда его сьедят.
@@ВалентинаЯкушева-щ7мВы, наверно,правы. Заметила, что кладу 4ч.л.с верхом на бокал чая и вроде несладко,а в молодости хватало 2ложечек на стакан. Вот и сломала голову почему много сахара с'едаю, не дай Бог, диабет-все пугают.😅
По банкам варенье разливаю горячим, но его не накрывая оставляю на столе. Варенье когда остынет и немного постоит образуется корочка и после этого закрывайте, закатывайте и никогда не заплесневеет.
Прошлогоднее варенье, одна банка осталась, стоит при комнатной температуре как приготовила. Не плесневеет. У меня все закатки дома при комнатной температуре стоят. Без спиртного, без кислоты. Сахарный песок, абрикос, стерилизованные банки, крышки, горячее варенье и закрываю банки.😊
Банки не стерилизую, крышки стерилизую, в банки варенье разливаю горячим, не снимая с плиты, закрываю, переварачиваю банки и все, хранятся годами никакой плесени. Плесень может быть, если крышка пропустила воздух потом☝️
Интересненько , спасибо. Я делаю абрикосы кусочками, или джем. Иначе получается, что кто то выловит ягоды, а кому-то остается сироп. За совет с пергаментом спасибо. Тоже заметила, что иногда попадает плесень.
Друзья, большое всем Вам спасибо за просмотры, поддержку, комментарии ! Зрители пишут свои советы, исходя из личного опыта, и это ценно ! Нет негатива и это радует !. Всем добра, мира, крепкого здоровья, вкусных заготовок !!!
Здравствуйте, Сведлана! Хочу рассказать свою историю... Случилось мне в прошлом году варить джем из ежевики. Я живу на Кубани, и ежевика (окультуренная) в наших краях появилась относительно недавно, в моем детстве такой ягоды у нас не было. И вот уродила ежевика у меня немножко и давно мечтала попробовать из нее варенье. От косточек отплевываться не очень хотелось, все-таки довольно крупные, решила сварить джем. Перетерла и сварила. Так вот. Баночки закрыла как всегда это делаю, разлила кипящим, закрыла, перевернула и укутала. А одну маленькую баночку оставила на вечер к чаю, уж очень не терпелось попробовать, что это за зверь? Баночку не закрывала, оставила на столе да еще и под кондиционером. И каково же было мое удивление, когда вечером в этой баночке я обнаружила почти мармелад! Джем стал таким густющим, что ложка стояла! Я бросилась к банкам, которые закрыла и укутала и увидела, что там, как говорят у нас на Кубани, брандохлыст! Жидкое, текучее. Так вот в этом году хочу разлить его по банкам и подождать пока остынет и лишь потом укупорить, но страшновато все-таки закрывать холодным. Поэтому в этот раз обязательно воспользуюсь Вашим советом! Спасибо Вам большое! А "особо одаренным" коментаторам хочу сказать, человек поделился способом, снял видео, смонтировал и выложил, да варите ВЫ свое варенье как хотите! Зачем человеку в душу плевать?? Такой способ, как предложила Светлана вполне имеет место быть! Тем более, что из комментариев узнала, что и в старину так делали, а наши предки были далеко не дураки! И заготовки делали каких сейчас не делают! И да, плесень иногда имеет свойство образовываться на варенье, у самой такое было, 10 банок нормальные, а в одной плесень! Не знаю от чего это бывает, и вникать даже не хочу. От многих факторов может зависеть, а если способ Светланы поможет хоть даже одному-двум человекам, это уже замечательно! А ВЫ читайте детям сказки, это гораздо лучше, чем обижать людей... Всем мира, здоровья, добра и благополучия. Извините, что так длинно ❤😊
@@ГалинаПетрова-ы9д Здравствуйте, Галина, большое Вам спасибо за Ваш теплый и интересный комментарий ! Желаю Вам крепкого здоровья и пусть у Вас и Ваших близких будет всегда все хорошо !!!
@@ГалинаПетрова-ы9дНе помню откуда это взяла , но уже несколько лет варенье, джемы разливаю горячими, оставлю до остывания. В закаточные крышки наливаю немного водки или спирта и , слив алкоголь в следующие крышки, закатываю. Все стоит нормально.
Хочу поделиться своим рецептом сохранения от плесени. Уже остывшие банки обматываю пищевой пленкой вокруг крышки плотно. И любая закатка хранится без проблем. Храню в кладовой на третьем этаже!!!
Лариса, я правильно поняла вас? Горячее варенье рАзлили по банкам, дали хорошо остыть., потом закрываете крышкой и вокруг крышки обматываете пищ.пленкой. Так?
С водкой так делала, но только банку не переворачивала,надо попробовать, но всё варенье храню в холодильнике, специально купила небольшой без морозилки
Мама наша никогда не закрывала варенье в банки а хранила в эмалированых ведрах или в кастрюлях ,Варенье не заплесневала и не портилась не когда а сейчас у нас почемуто в банках заплесневпеют сверху.
Все варенья много лет закрываю горячим по стерилизованным банкам и сразу закатываю. Банку наполняю до самого верха. Никакой плесени- стоят банки при комнатной температуре. Разливаю только в банки 0,5 литра или меньше, большие не беру. Очень удобно, быстро съедается, не пропадает. А бабушка моя варила варенье в три приема и раскладывала холодным. Сахара брала 1:1, сверху на варенье всегда укладывала фольгированную бумажку от индийского чая ( был такой со слоном на упаковке). И вот это варенье очень часто сверху покрывалось плесенью. Почему такая разница, не знаю, но сейчас никогда не буду раскладывать варенье холодным. Только горячее и сразу закатывать.
Варенье разливаю горячим, но закрываю после того, как оно остынет. В прошлом году пробовала накрывать пергаментом смоченным в водке. Смотрела несколько роликов на эту тему. Может я что то не так понялв. Я пергамент положила сверху на варенье. И когда пришло время есть варенье. Меня ждал неприятный сюрприз. Сверху на пергаменте была плесень.
Проверенный мной способ горячее варенье разлить в банки оставив немного пространства и оставить на столе пока не образуетсЯ пленка а потом закрыть хранила в кладовке и была очень удивлена что плесени не было
Здравствуйте, Ольга, спасибо Вам за просмотр и комментарий! Я и так делала, - остуженные закрывала. Хорошо хранилось варенье. Главное, чтобы сахара достаточно было и проварить хорошо, но, а если это варенье пятиминутка, то только так ! Ещё раз спасибо, кому то пригодится Ваш совет т!
От такого количества сахара никакого вкуса практически не остаётся.Это старый способ для укупорки бумагой и обвязкой верёвкой,когда не было ещё никаких крышек.В те времена это было оправдано.Сейчас нет такой необходимости
@@БелыйТигр-н6т Здравствуйте, спасибо за Ваш просмотр и комментарий! Однако, это имеет место быть , здесь ,в комментариях , очень много советов и зрители, которым необходимо воспользоваться советами былых хоз
Впервые слышу, что варенье закатанное плесневеет. Правильно люди пишут: надо выдерживать соотношение сахара и кислотности ягоды. Народ, сахар не жалеем ☺
А я разливала горячим и меньше сахара ложила чем1:1,но закрывла крышками под машинку. Никогда не плеснивело.И зачем мне такое варенье где один сахар?Это уже не варенье а х....
@@БоташаЗдравствуйте, совершенно верно ! Лимон - натуральный консервант, который защитит варенье от плесени. А еще лимон кладут для того, чтобы сохранить яркий цвет варенья. Дольку лимона можно добавить в банку, а можно сварить варенье с лимонной цедрой
Не знаю. Варю абрикосовое на кг абрикосов 250 гр сахара, разливаю горячим и закатываю. Укутываю до полного остывания и храню дома при комнатной темпермтуре. Все стоит и никакой плесени и вздутия. Также и клубнику, а вот кислые ягоды (слива, смородина, и крыжовник) варю сахаром в пропорции 1ко ягод и 0,5 кг сахара
@@ИринаСидоренко-ц3г Здравствуйте. Я в три этапа кипячу за один день, по пять минут и третий раз десять минут .Переворачиваю, чтобы не образовывался КОНДЕНСАТ - причина плесени ! В комментариях много советов, воспользуйтесь для себя приемлемым . Удачи Вам !
@@МихаилНеобязательно-р9е Вопрос не мне, но я отвечу) Три этапа - чтобы фрукты хорошенько пропитались сиропом и сильно не разварились. Я тоже так делаю, песку кладу мало -мои шутят: у тебя недоваренье или перекомпот) Мы не любим сильно сладкое, хранится хорошо в холодильнике или прямо в шкафу на балконе, замерзает в банке заношу,оно за ночь оттает и прекрасно! Банки не стерилизую, хорошенько мою, наливаю уксус, завинчиваю крышку и ополаскиваю внутри, сливаю. Ничего не плесневеет и не бродит.
Я развиваю оставшееся и сверху так же пергамент, пропитанный водкой. Плесени никогда нет. Даже если иногда на какое-то банке и будет, то просто снимается с пергаментом.
Никогда не видела плесени на варенье, банки стерилизую в духовке, в горячую банку кипящее варенье и накрываю горячей стерилизованной крышкой . До утра под одеялком теплое . Откуда там плесень будет?
В инструкции к винтовым крышкам написано , что переворачивать не надо! И вот уже лет пять я не переворачиваю банки и всё хорошо. И салаты , и компоты и тд. И варенье. А варенье , если недоварить , то можно ждать ,, сюрприза,,. Варю час , причём кипение не абы как , а кипит видно как , конечно не до фанатизма , не бурлит , но конкретно кипит , пенку снимаю когда она есть. Помню был год , у меня совсем не было пенки на варенье , может ягода такая . сахар кладу смотря какая фрукта , обычно 1*1 . Абрикосы варю дольше , и аромат и вкус очень приятный , когда пьёшь чай с абрикосовым вареньем , аромат на всю кухню. И мы любим погуще , поэтому варю дольше , увариваю . это про абрикосы. Закрывала и холодное и горячее разными крышками , теперь использую только новые винтовые и закрываю горячее и банки не переворачиваю. Храниится всё в погребе , и часть в шкафу . раньше капроновыми закрывала остывшее и хранилось в шкафу в коридоре в квартире. А пергамент не спасёт , он не стерильный , и водка тоже.
Ого, час кипятить, это уже мармелад или пастила, толку от такого варенья, там сахар вывареный. Я варю по 5 минут 3-х кратно с полным остыванием м/у варками и 👍👍👍. Уже 20 лет так заготавливаю. Удачи.
Чтобы ботулизм не развивался, нужно обязательно оставлять воздух в банке, не доливая до верха варенье. Ботулизм развивается в безвоздушной среде. А плесневеет, если варить 5 минут, я стала варить минут 20-25, сахара 0.7-0.8кг на 1кг ягод. Винтовые крышки -новые, если подковыриваете ножом при открывании.
Здравствуйте, Татка, спасибо Вам за просмотр и комментарий. Может ли домашнее варенье стать причиной ботулизма? Хорошей новостью является то, что pH большинства фруктов* значительно ниже этого значения, а это означает, что в них много кислоты, поэтому, когда дело касается джемов и желе, нам вообще не нужно бояться ботулизма ! Тщательно мыть ягоды перед приготовлением варенья и будет всё хорошо, бутулизм обойдет стороной ! Сахар 1:1 .
В варенье непременно будет кислота, а значит никогда не будет и ботулизма. Он развивается в отсутствии кислоты и воздуха - т.е герметичных мясных консервах, отварных грибах или вяленой рыбе, если их не стерилизовали при 120 градусах, т.е в автоклаве, под давлением.
Ботулизм развивается на белковых продуктах.Это рыба,мясо, грибы, фосоль .И как бы не наливать до верху ,все равно будет после остывания маленькое пространство .
Такое количество спирта никак не обеспечит консервирующий эффект. Консервируется продукт в данном случае сахаром и его не надо жалеть. Если сахара по рецептуре много не требуется, варенье в банках нужно стерилизовать в автоклаве. В домашних условиях другие методы термической обработки затариваемого в банки продукта при отсутствии или недостатке консерванта никогда не дадут гарантии, что не возникнет микробиологическая порча.
Самый правильный совет. Лимонка сохраняет цвет варенья и служит консерватором. А в абрикосовое варенье, лимонную кислоту обязательно нужно добавить, так как абрикосы не содержат кислоту.
Мне 67 лет. Впервые слышу,чтобы варенье плесневело😮😮 Варить надо нормально и сахар не жмотничать. И будет стоять даже под пластиковыми крышками. Раньше вообще бумагой и тряпочкой закрывали.годами стояло.
Всю жизнь бабушка разливала только холодное и хранилось долго и спирта не надо и водки. .Варить аккуратно надо не мешать ложкой, пенку снимать только деревянной ложкой
Какие сложности! Для начала варенье нужно правильно сварить, издавна известны признаки готовности. Банки прожарить, разлить горячее варенье буквально с горкой и оставить остывать. Остывшее варенье закрыть сухими чисто вымытыми крышками. Все! Будет стоять и два, и три года. Если есть сомнение, можно перед закручиванием крышки присыпать щепоткой сахара. Успехов!
Просто помытые банки и крышки дизинфекцирую водкой и разливаю кипящее варенье под самы край банки - закручиваю и перевёрнутые укутываю до полного остывания. Варенье хранится годами не портится.
Давно уже заметила, под крышкой плесневеет любое варенье, но если накрыть простой писчей бумагой (в два слоя) и под резинку, на лоджии зимой, нет плесени!!! Попробуйте. Вот уже сварила и попробовала кусок пергамента просто под крышку закрутила, посмотрим что получится
Здравствуйте, Татьяна, спасибо за Ваш просмотр и комментарий! На лоджии то прохладно, не должно портится. А я в квартире храню. В любом случае спасибо Вам! Воспользуюсь советом. И может кто-то из подписчиков воспользуется ! Всего Вам наилучшего !
@@ЗухураБатчаева Здравствуйте, Зухра, блогеров много, которые делятся со своим зрителем хорошими рецептами, полезными советами . Но ни все делают так, как показывает блогер, допускают ошибки . Ну, а так, конечно, каждый делает так как считает нужным. Всего Вам доброго !
