Что такое поточность технологических процессов? (общественное питание) 

Спасибо! Стараемся!)

Добрый день! Вы имеете право обратиться в Роспотребнадзор указав нарушение. Если нарушение несёт риски для потребителей, то должны провести контрольное (надзорное) мероприятие.

Добрый день! Спасибо за вопрос! Уточните пожалуйста, какая именно сертификация Вас интересует?

@@haccp-likbez сертификаты на сырье, оборудование, как их принимать

Добрый день! Если нет никаких пересечений (грязных и чистых потоков) то других ограничений нет. Нужно смотреть конкретный объект.

Добрый день! К сожалению, в нормативных документах товарное соседство прописано не очень подробно. Но указаны общие принципы. Согласно СП 2.3.6.1079-01 "п. 7.11. Продукты следует хранить согласно принятой классификации по видам продукции: сухие (мука, сахар, крупа, макаронные изделия и др.); хлеб; мясные, рыбные; молочно-жировые; гастрономические; овощи и фрукты. Сырье и готовые продукты следует хранить в отдельных холодильных камерах. В небольших организациях, имеющих одну холодильную камеру, а также в камере суточного запаса продуктов допускается их совместное кратковременное хранение с соблюдением условий товарного соседства (на отдельных полках, стеллажах). При хранении пищевых продуктов необходимо строго соблюдать правила товарного соседства, нормы складирования, сроки годности и условия хранения. Продукты, имеющие специфический запах (специи, сельдь и т.д.), следует хранить отдельно от продуктов, воспринимающих посторонние запахи (масло сливочное, сыр, яйцо, чай, соль, сахар и др.)."

ХАССП-Ликбез спасибо! Да, к сожалению размыто написано и нет четких границ определения товарных соседств. Спасибо вам за содержательные и интересные видео! Для специалиста с небольшим опытом работы в данной сфере ваш канал-настоящая находка!

Большое спасибо за позитивную оценку нашей работы!

Спасибо за ценную информацию. Вы-настоящий помощник. Реальная помощь, без преувеличения, смотрю вас с удовольствием. Хочу уточнить:" можно ли создать упрощенный вариант программы для школ?! Может таковой уже есть. Для исполнения всех требований, а главное своевременную регистрацию данных элементарно не хватает времени. Дополнительную единицу никто не включает в штат. А есть необходимость. Не хватает рабочих рук. Спасибо.

СанПиН 2.3.6.1079-01 п. 8.21. [...] Сырые овощи и зелень, предназначенные для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки, рекомендуется выдерживать в 3-процентном растворе уксусной кислоты или 10-процентном растворе поваренной соли в течение 10 мин. с последующим ополаскиванием проточной водой. Инструкция для персонала:haccp-likbez.ru/shop/instrukcija-po-obrabotke-ovoshhej/

Добрый день! Согласно санитарных правил, ВСЕ сотрудники производства обязаны снимать рабочую одежду, фартук, головной убор при посещении туалета. Включая посудомойщицу. Цитата из СанПиН 2.3/2.4.3590-20 3.4. Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаны: снимать в специально отведенном месте рабочую одежду, фартук, головной убор при посещении туалета либо надевать сверху халаты; тщательно мыть руки с мылом или иным моющим средством для рук после посещения туалета;