Сегодня шеф-повар Сергей Лигай провел обзор рыбы конгрио.
Какова же эта рыба, которая в 90-е была известна как креветочная? По-настоящему загадочная история, связанная, кажется, с её креветочным вкусом или розовым окрасом, напоминающим креветку. Официальная история молчит, и второе название, "креветочное", оказалось более популярным, чем "конгрио". Эта рыба обитает в южной Атлантике, её ловят у берегов Аргентины и Чили, и к нам она поступает свежемороженой.
Обработка рыбы отличная. Давайте рассмотрим, как она выглядит. Произведем разрез по спинной части вдоль позвоночника до середины хребта. Мясо довольно плотное, не разпадается. Сделаем разрез с брюшной стороны; кости прочные, потребуется немного усилий. Уберем спинной и брюшной плавники. Рёбра костей отсутствуют, зато есть большие отростки, которые не доходят до половины брюшной части. Уберем остаток брюшного плавника. Обратите внимание, насколько легко рыба филируется; мы получаем два филе с минимумом отходов.
Рыба сохраняет плотность и сочность после жарки. Филе не рассыпается, что делает её высококачественной. Кожа отсутствует, что упрощает процесс обработки. Филе с кожей - готовый продукт для дальнейшего приготовления.
Кратко подводим итоги: конгрио легко обрабатывается, мало костей, сочное и плотное мясо, отсутствие чешуи. Рекомендуем использовать в разнообразных блюдах - от Fish and Chips до нежных паровых блюд. Подходят различные способы готовки - на гриле, во фритюре, копчение.
#рыба #обзор #конгрио #морепродукты #шефповар
26 сен 2024
