Создание шоколадных твистов
Для этого нам понадобиться:
Тёмный шоколад
Кандурин
Коврик силиконовый (глянцевый или матовый, без текстуры)
Кисть или спонж для нанесения кандурира
Пирометр
Пластиковая миска
Шпатель
Канцелярские зажимы
Силиконовая лопатка
Микроволновая печь
Темперирование тёмного шоколада:
1. Растопить шоколад интервалами по 15 секунд, при максимальной мощность микроволновки. До температуры 45-50 градусов
2. Вылить 70% шоколада на каменную столешницу , перемешивать при помощи металлического шпателя, пока температура не опуститься ниже 27,5 градусов
3. Объединить с оставшимся в миске шоколадом. И довести до температуры 31-32 градуса
Далее отливаем шоколад на коврик. Даём закристаллизоваться при температуре 18-20 градусов . Убираем на 15 минут в холодильную камеру
16 янв 2024
