Я 61 года рождения, брат 54, по рассказам наших родителей( царства им небесного) в период 50х гг жили не очень богато. Соседка ( коренная ленинградка) научила как экономить! Варишь кусок говядины на кости толстый край, из бульона заправляешь щи из капусты, а из мяса макароны по-флотски! Поэтому они всегда были из варенного мяса!
Леша, в моем детстве родители тоже готовили макароны по-флотски с вареным мясом - покупаешь кусок мяса в магазине, из полученного бульона варишь суп, а мясо - через мясорубку и в макарошки. Мясо магазинное было в 80-е годы, ну, скажем, так себе - жестковатое, жилистое (окорок и вырезка не в счет), бульон из него получался хороший, а вот само мясо - попробуй съешь. Вот и появилась адаптация классического рецепта по-флотски. Ни о каком костном бульоне и речи в данном рецепте не было, но, скажу тебе, что в детстве это было мое самое любимое блюдо - особенно если еще с кетчупом, сыру туда потереть... Вкуснота.
та же фигня. Ленинград, середина 80-х, мама в шесьт утра бежала в очередь за мясом, потом обратно - нас с братом в детский сад, мясо всегда было - одни замороженные кости - поэтому я всегда паслась на кухне - обожала подъедать вареное с жирком мясо, которое потом шло на фарш и с макарошками. папа был коком в юности - готовил их изумительно. а настоящую говядину я попробовала, став взрослой и впервые купив себе вырезку.
У меня дед - моряк, служил на флоте после ВОВ (пацаном в тылу помогал). Готовить любил именно так, как готовили тогда, в его время и на корабле (но не кок). Сколько себя помню, мелким ел макароны по-флотски именно с фаршем, именно варёным, только он туда сливочного кидал уже, видимо, стало доступней. Дедушке Владимиру - респект, его нет уж давно, а до сих пор помню, мировой мужик был!
в ВМФ именно так и делали: мясо варили, после чего оно шло на приготовление второго блюда, а из получившегося бульона готовили первое ( поэтому в нём редко можно было встретить само мясо). Из оставшегося костного бульона теперь вари борщ из методички ;)
я служил срочку на флоте, на коробке, я знаю что такое флотская еда, и это, приготовленное таким же дураком как ты сам, попавшим в обеспечение, нихрена не макароны по флотски
Леша, ну конкретно же написано в рецепте: макароны отваривают, заправляют жиром, соединяют с фаршем.... Вся сочность этого блюда в жире. До сих пор можно найти банки с жиром для готовки. Вопрос не в том, что раньше были другие вкусы или не с чем сравнивать было. Готовили и до сих пор готовят в отдаленных от столиц местах на жире вместо масла, как в плове. Ты вспомни, блин, тушенку тех лет, хотя лучше Наташу спроси. Да и сейчас лучшая походная тушенка это не то, что ты в рейтинге на первое место поставишь, а где процентов 25 - жирок, на котором готовят. Отвечая на твой вопрос накой так заморачиваться - простой ответ. Ты со свежим фаршем попробуй приготовить это на человек 40 хотя бы. Вот у тебя пригорит Ж во время того когда ты фарш при обжарке будешь перемешивать. Ты просто повесишься. Поэтому мясо варят до готовности, чтобы при обжарке фаршу корочку придать где бог пошлет, а не 7-8 кг фарша сырого ворочать на противне часа 2. Это рецепт рассчитан на столовку, а не на приготовление в домашних условиях человека на 3-4. Конечно дома проще грамм 500-600 фарша на сковородочке прожарить и не ждать пока сварится мясо. Вместо бомбежки в следующий раз проверяй рецепты в условиях приближенным к реальности, а не лабораторных (пол кило мяса, литр дай бог бульона...)
ну, да, это тоже самое как приготовить по написанному рецепту шашлык и в конце пересушить его, а потом говорить, что шашлык сухое блюдо на любителя ))))
Плюс к этому ещё и возможность получить при пополнении запасов перед походом давно замороженное мясо, например со складов госрезерва. И да флотская еда не всегда вкусна - заспиртованный хлеб тому пример.
Лёха привет. Да , настоящие макароны по флотски всегда были из варёного мяса (вспомни детский сад и школу ) . Думаю дело вообще обстояло так. Брался отрез коровы с костью и мясом и из этого готовили сразу и первое и второе. То что в книгах написано это уже трансформированное и подаётся уже более изысканней что ль чем в чем в реальности. Навряд ли Кок варил бульон и мясо отдельно, всё варилось в одном чане , потом делилось на борщ и макарохи , вот тебе два блюда из одной заготовки.
Тут еще такой момент: накормить мясом надо было большой и разношерстный коллектив, поэтому стояла задача справедливо распределить его между матросами. Ели в то время по несколько человек из одной посуды, и если бы в нее тупо забросили порезанные куски мяса, то рано или поздно дело неизбежно кончилось бы мордобоем. Поэтому даже в то время, когда борщ ели с мясом, делалось это в два подхода - сначала сотрапезники полностью съедали овощи и бульон, и только потом начинали есть мясо, следя за тем, чтобы каждому достались более-менее одинаковые куски. Мясорубка решила эту проблему кардинально, превратив мясо, сало, шкуру, вымя и хрящи в более-менее однородную субстанцию, равномерно смешанную с кашей или макаронами. Ну и попутно сделала из пустого мучного жорева практически деликатес.
Мясо добавляют именно в кипящую воду, чтобы сохранить максимально вкус самого мяса и оно напиталось вкусом бульона (тут, конечно странно на счет бульона, типа еще мяснее сделать?)) обычно это специи и травы в воде, которые впитывает мясо). То есть если нужен бульон - в холодную, если нужно вкусное мясо - в кипящую. Так говорят😅
Добрый день Алексей, на самом деле причина почему готовят так только одна. Фарш обжаренный из сырого обладает худшей микробиологией. Поэтому делают из вареного. И даже по этой технологии до 18 лет в предприятиях общественного питания это блюдо не подают. Ни в садиках, ни в школах, ни в столовых при техникумах. Так что повара подчинились санитарным врачам. И ещё, не забывайте про таблицу взаимозаменяемости. Поменять мясо на фарш нельзя, а вареное мясо на тушёнку допускалось.
да не особо вутентичный рецепт: 1) откуда макароны из твердых сортов. были только рожки из мягких сортов 2) мясо какое-то красноватое даже варенное, на сколько я помню был серый фарш 3) и понятно что рецепторы уже не те, которые были у советских людей. несоленное ему :) грилькову нужно меньше под пиво есть всякие чипсоны и фисташки
@user-hv8le3qn9m поищите и поймёте почему мясо хранится в холодильнике до 2 суток, а фарш 12 часов. И технически проверить дожарился он на сковородке или нет можно только его пробуя. Тоесть лучше исключить человеческий фактор.
Конечно для меня открытие, что ты этого рецепта не знал раньше, моя бабушка всю жизнь готовит макароны по флотски только так, еще я от себя макароны отвариваю именно в оставшемся от мяса бульоне, после чего обжариваю мясо отваренное с луком уже обжаренным, добавляю туда макарошки и перчу свеже молотым перцем, пушка, бомба, ни с какими макаронами по флотски эти макарошке не сравнятся, говядину можно заменить бедром индейки, для меня этот рецепт вкус детства.
Ничего удивительного в вареном мясе нет. Насколько я помню, в армии запрещена жаренная еда в принципе - все вареное, либо тушеное. В свое время служил в окружной части, в которой по приказу командующего округа не было офицерских и солдатских пайков - все ели из одного котла - и генералы, и полканы, и срочники. Так вот в этой столовой периодически кормили стейком (если можно так назвать, проще кусок мяса) из чистешего мяса (без мяса белого мишки), но стейк этот был вареный. Так что не удивляйся - это общепринятая армейская кухня.
Подтверждаю. В армии запрещена жаренная пища. Только варенное, либо тушеное. Сейчас еще паровую пищу разрешают (но по понятным причинам она редко встречается) и готовка в духовых шкафах.
@@user-fr3sy6ry2k В учебке тоже жареное нет-нет да и проскакивало, 2000-2002. А в части уже не было, единственное, селёдка жареная была, воняло на весь городок.
В общевойсковом пайке №1 есть 9 борщей. Один из них называется "Борщ флотский с мясом птицы": На 1 порцию: свекла - 80 гр капуста свежая - 80 гр картофель - 90 гр морковь - 10 гр лук репчатый - 10 гр колбаса п/к - 12 гр томатная паста - 4 гр масло растительное - 5 гр вода или бульон - 450 гр сметана - 5 гр зелень - 5 гр уксус 9% - 2 гр соль - 4 гр мясо птицы - 50 гр лавровый лист - 0,01 гр перец черный молотый - 0,01 гр Выход готового блюда - 550 гр. Варят куриный бульон, мясо вытаскивают, охлаждают, порционируют, перед подачей подвергают вторичной тепловой обработке. Порционированное для первых блюд мясо может до раздачи храниться в бульоне на горячей плите или мармите не более часа. Свеклу моют, очищают, нарезают соломкой и тушат в толстостенной посуде с добавлением уксуса, масла и небольшого количества воды (15-20% к массе свеклы). Томатную пасту пассеруют отдельно на растительном масле и добавляют в конце тушения. Картофель нарезают кубиками, капусту - шашками, морковь и лук - ломтиками. Колбасу нарезают ломтиками. В кипящий бульон закладывают свежую капусту и доводят до кипения, добавляют картофель и варят до полуготовности. Затем кладут тушеную свеклу с томатной пастой, пассерованные лук и морковь и варят 10-15 минут. Перед окончанием варки добавляют нарезанную колбасу, борщ заправляют солью, лавровым листом и перцем и доводят до кипения. Вкус этого борща должен быть более острый, чем у других борщей. Температура подачи - 75С. При подаче добавляют сметану и мелко порубленную зелень. Удачи!
Леха, это армейская фишка, переварить и сжечь мясо смогут 2 из 10, а превратить в уголь при жарке смогут 7 из 10 Плюс ты видел в чем готовят на флоте, пол танка под брожение вместо кастрюли. Еда космонавтов, еда морфлота, еда десанта это не про вкус, это про выживаемость. Но вы молодцы, Наташку обнял, в щечку поцеловал, Лешке руку пожал, Денису укропу передал.
Не помню точно, сколько полагалось мяса на человека в сутки, но попробуйте разделить условно 10 кг этого мяса на 100-150 человек. Поэтому и придумали это универсальное блюдо. Перемешивали фарш с макаронами, гречкой, перловкой и прочими яствами. Худо бедно, но мясо при таком раскладе доставалось каждому...
Я, когда работал на общепите, готовили так. Мясо кусочками, морковь и лук на противень и в духовку. Запекалось, всё в мясорубку, в фарш весь сок с противня и к макарохам. Было очень вкусно
Ну, вообще-то, да! Так и варятся настоящие макароны по-флотски. Это я вам говорю, как внучка моей бабушки, которая дочь капитана, жена капитана и мать капитана. Уж она-то точно знала как правильно готовить эти макароны. Моя мама с тетей родились в шторм в каюте капитана. :) А мой дядя, тот самый сын моей бабушки, был капитаном ледокола. Так вот, свежемороженная говядина и другое мясо там были всегда. Да, опуская костный бульйон и дорогой кусок говядины, в это блюдо шло недорогое мясо, которое долго варилось. Потом именно так, отваренное мясо перекручивали на мясорубке и смешивали с обжаренным луком. А потом это все смешивали с отварными макаронами. Так что это именно вы всегда неправильно их готовили. У нас, все мои родственники, друзья, коллеги и знакомые, всегда готовили так, как я написала. :) И да, мясо опускают в холодную воду только когда варят холодец, во всех остальных случаях мясо опускают в кипящую воду.
Соглашусь во всем кроме последнего. Не путайте свой опыт с общепринятым)) если честно первый раз такое слышу. В кулинарном мире принято заливать ледяной водой мясо и только потом доводить до кипения. Моя любимая кухня, итальянская, французская, русская и некоторые азиатские, и ни в одной кулинарной книге я не видел, чтобы мясо бросали в кипящую воду, может для редких рецептов, не знаю.
@@johanlibert2896 Это не мой личный опыт, так варят все мои знакомые, друзья и родственники. Чтоб вы знали, в холодную воду опускают мясо, чтобы был вкусный бульон (редкий рецепт - холодец), а чтобы было вкусным мясо, его опускают в кипяток, чтобы соки запечались. Вот вам и кулинарные книги. Моя кухня украинская.
При опускании мяса в Кипяток оно как бы запечатывается, и все соки останутся внутри, а при опускании в холодную воду будет обалденный бульон, а мясо более бедным на вкус.
Лёха здорово! В книге исходили из реалий флота, на борт брали именно говядину в сухой заморозке, просто разрезали в доль целую корову пополам. Когда я служил в 2006 - мы ели мясо 56 года. На тушке ставили печать. Обалденные макарохи получались, всё дело в сухой заморозке, а так мясо сочное было. Поэтому и вываривали на костном бульоне. У нас на корабле, видимо по этой же книжке готовили. А какие щи получались - огонь!!!!!
Да ептыть. Я служил в 2004 и тоже наряд по столовой божился, что лично нарезал мясо 53 года. В этом году Сталин умер, но перед мучительной смертью издал постановление ЦК КПСС зарезать всех половозрелых коров в СССР и заморозить мясо на веки вечные. Так и было, отвечаю. А вообще, случайные цифры на печати санстанции выдавать за год убиения животинок, довольно смешно.
Муж в 2000-ом году учился в Краснодарском Военном Институте(ныне имени Штеменко),им привозили полутуши со складов со штампом 45-го года!Говорит,нормальное мясо было!)))
за рецепт спасибо!!! перемонтировал весь ролик: скорость увеличил до 1.6, вырезал весь лишний пиздёжь, в итоге получилось ровно 6 минут полезной информации без бла-бла-бла и всего вот этого! Лёха, вот так и надо снимать ролики - без пиздобольства на отвлечённые темы!!!
Моя мама до сих пор так же готовит:) и макароны и начинку для блинов. Правда не из мякоти специально сваренной, а просто из мяса, на котором бульон варился. Думаю, в этом и есть «фишка» рецепта) кстати, если лука побольше и сливочного добавить - не будет фарш сильно сухим
Да. Вареное мясо впитывает масло как губка. Поэтому надо не жалеть сливочного масла и бульона добавлять пару раз пока макарошки на сковороде разжариваются
Крейсер мне в бухту, макарохи по флотски. Ну кстати интересно с мясом. А так думаю на флоте туши мяса замороженные берут в рейс, оттуда и костный бульон из костей и мясо.
Алексей, ну ёлы палы. Это настоящий Флот а не мамкина кухня дома! Во первых мясо там не из магазина, не в вакуумной упаковки с кучей химикатов. Во вторых в рейс Ходят не на два дня, это путешествие может длится месяцами! Это технология, позволяющая нормально питаться без риска отравиться. Так надо! Это не ресторан, в самом деле, это Служба! 🤷♂🤦♂
Удивлений то сколько, мясо вареное перекручиваем 🤣🤣 Видимо ваша Бабушка Алексей, вам не готовила пирожки с мясом в детстве, как моя 🤗 Там точно так же вареное мясо идет. Это очень вкусно!
Ну моя бабушка не варила мясо и не делал из него фарш. Она сначала делал фарш, а потом его жарила-тушила с луком. И из этого делала пирожки. Так что я тоже первый раз слышу, что фарш делали из уже готового мяса)
Привет, Лех. Как то по радио звезда про макарохи по флоцки рассказывали. И да, там мясо вареное. Но, как они объяснили, это изначально было связано с необходимостью, а не прихотью. Сказали, что раньше, чтобы мясо хранилось дольше, его засаливали и вообще хралили в бочках с рассолом. И, чтобы не есть мясо в таком виде, его собственно и вываривали, чтобы потом уже пустить на фарш и сделать макарохи по флоцки. Не знаю правда ли это, но пожалуй логично
Алексей, дело в том, что до сих пор мы в моей семье похоже делаем макароны по флотски и это вкусно. Наверное, за исключением Того, что мясо варится просто на воде без бульона. Это не отменяет Того факта, что можно сделать просто макароны с тушенкой это тоже можно считать макароны по флотски. Самом рецепте тащит именно лучок, обжаренный золотистый лучок с мясом плюс сливочное масло очень хорошо сочетаются. САм фарш с луком очень хорошо подлежит заморозке, и его просто даже замороженным добавить в макарохи - быстро и вкусно.
Лёха 👍, Наталья 👍, вы огромные молодцы! Рецепт из книги кока, написан для невозможности отравления личного состава, поэтому и технология такова 🤷🏼♂️, на флоте это в разы важнее чем на суше😂, соли действительно раньше употребляли в разы меньше, как и сахара! Спасибо за Ваш труд и позитив!
Я в 80е служил в ВМФ, и да именно такие были макароны по-флотски, но ни когда не было макароны спиралькой. И ещё, так для общего сведения, приказом по флоту макароны по-флотски и котлеты нельзя было готовить в летний период времени. Спасибо за ролик!!!! Лайк!!!!
Макароны на флоте из муки 2 сорта всегда были. Они при варке столько напитывали влаги, что увеличивались раза в 4 в объеме (из-за этого и «сочность» получалась. Плюс фарш там шёл только для вкуса, то есть немного (на видео фарша раза в 2-3 больше чем макарон).
А я хочу предложить флешмоб (а то давненько не было подобного!) - все кулинарные блоггеры делают свой вариант блюда ~в данном случае макарон по-флотски!
Леша, если варят мясо, как отдельный продукт или полуфабрикат, то его кладут в кипящую воду, а если варят бульон, где мясо будет частью блюда, тогда мясо кладут в холодную воду.
Отец всегда именно так и готовил. Для меня это самые вкусные макароны по -флотски, так сказать канонический рецепт! Спасибо за ностальгию, как раз на выходные повторю❤
На кораблях есть отличные огромные холодильники, так что замороженное мясо иметь на корабле вполне обычная история. А в книге, видимо, написана БАЗА. И уже на каждом корабле будут по-своему из имеющихся ингредиентов и навыков увкуснять и улучшать. потому что вкусная еда - одна из немногих радостей посреди моря.
Всё зависит от кока. Если он дуболом, то долго будет готовить чисто по методичке, но уже после пары выходов в море быстро научится улучшать вкусовые качества базовых блюд
Макароны по флотски готовили ещё в позапрошлом веке из солонины, поэтому и мясо сначала отмачивали, потом отваривали, а потом делали фарш. Это был рецепт не про вкуснятину, а про длительное выживание в дали от портовых кабаков и трактиров.
Леха, все классно , люблю твои видосы , не пропускаю, но пожалуйста делай таймкоды) (и в тбп тоже) Недавно варил сырный суп, получилось отпад, «жирный жир» хотел к вам с Денисом в круиз, но из-за работы не получается, смотрю тебя с 2019 года , спасибо большое
Это настоящий рецепт, если ты этого не делал не значит что этого нету)) P.S. Лично я всегда делал так как по учебнику кока. Но ты то настоящий повар) Ханкишиев твой гуру))
Если важно вкусное вареное мясо - клади в горячую воду. Мясо быстро сжимается (белок заваривается) и вкус остается внутри. А в холодной воде - из мяса постепенно в воду выходят соки и бульон вкуснее становится
В садике были тоже из отварного мяса. А в кипяток когда мясо закидываешь, оно обваривается и сок остаётся внутри. А когда в холодную-весь сок уходит в бульон.
Алексей,я думаю , что мясо варится значительно раньше до готовки блюда (как заготовка) -возможно с вечера на обед, и оно остывает в бульоне, тогда оно совсем не сухое, хотя уверенна, автор все таки , да, не дописал, что бульон надо добавлять либо в зажарку, либо в готовое блюдо перед подачей
3:30 - все просто, когда варишь суп тебе в т.ч. нужен вкусный бульон (а не только мясо), и по мере закипания воды от холодной большое количество соков и вкуса выйдет (и продолжит выходить по мере варки). Но вот если тебе нужно именно мясо (желательно не сухое как салфетка), то при закладке в горячую воду/бульон, оно "запечатывается" сродни тому, как то же самое происходит с шашлыком над углями, только температура ниже и охват со всех сторон. Я делаю так, и видел, что много кто так делает, хотя эксперимент не ставил. Го салат или что-то с отварной говядиной, сделаешь два одинаковых блюда по разной технологии варки и затестишь вслепую?
Сухо ему😂. Изнеженный любитель) Помимо верных комментариев выше про микробиологию и запрет сырого фарша,попробовал бы пережарить СЫРОГО фарша на сотню-другую моряков,(а не двоих троих как ты обычно готовишь)- сам же видел варёный расходится идеально.
Грилькофф, специально для тебя до ХХ века на флоте не знали, что такое холодильник. В плаваниях морякам приходилось питаться тем, что могло долго хранится. Мясным блюдом обычно была страшно невкусная солонина - сушеное говяжье мясо, которое длительно выдерживали в соли. По этому они его и отваривали и потом что бы легче жевалось прокручивали его через мясорубку, и только после этого смешивали с макаронами и пускали не обычное рафинированное масло, раньше о таком даже и не догадывались, а обычное не рафинированное масло для жирности при этом добавляя мясной бульон оставшийся после варки мяса. По сути макароны по флотски это мороженная отварная говядина с маслом и макаронами. И если бы ты попробовал это аутентичное хрючево то мягко говоря оно тебя разочаровало бы.
Я макорошки по флотски делаю так. Обжариваю лук в это же сковородку закидываю фарш и переворачиваю фарш чтобы лук оказался сверху, затем соль перец и мускатный орех, добавляю водички чтоб еле скрывало фарш, доводим до вкуса, и закидываем альденте макороши, все перемешиваем выпариваем лишнюю жижку, готово. Мои все довольны.
Ну, вот, видишь Леха, сколько у тебя знатоков зрителей. Молодец, что проверил рецепт, а дома мне проще взять обжарить с лучком и потушить фарш, прям в сковороду засыпать сухих завитушек, как у тебя в видосе, залить водой и под крышку.
Это уже не макарохи по флотский это другое блюдо вышло и да много раз читала что брали всё таки варёное мясо и макароны не те должны быть старые советские с дыркой внутри
СОВЕРШЕННО НОРМАЛЬНО ПУСКАТЬ НА ФАРШ, отварное мясо(сердце, печень). Например начинка для блинчиков отлично получается. А _"какая-то дичь"_ , причём ШАБЛОННАЯ - это ТЫ.
Лех, все просто варился большой шмат мяса, часть его отправлялась на первое, в вск как раз таки вторую часть отправляли на второе, а через мясорубку его пропускали, чтобы старослужащие мясо не отбирали( так гласит легенда)
Главная ошибка, из-за которой фарш получился сухой - скорей всего ты мясо остужать вытащил из бульона, а надо было, чтобы мясо остыло вместе с бульоном.
Мякоть говядины, это не любовно выбранный кусок мяса в магазине, а глубоко за мороженная корова с клеймом года заморозки, старше кока(предлагаю, кстати, сварить данное блюдо, скажем, на блигаду, потом посчитать количество пустых банок из-под тушенки, если применять именно её). Макароны поливают маслом, ибо группа Б, которые нужно промывать после варки, ибо будет кусок слипшегося теста. Про бульон для первого блюда уже писали. Про вкусовые ощущения-в армии и на флоте еду неспроста называют "прием пищи", а не поедание деликатесов. Попробуйте приготовить бигос по-армейски или перловочку с мясом белого медведя на комбижире. Вам понравится.
Если закладывать мясо в холодную воду - будет наваристый бульон. Если мясо закладывать в кипящей бульон - весь вкус перейдёт именно в мясо а не в бульон.:)
Алексей, поговорив с отцом выяснил одно дело, он служил санитаром на северном флоте 84-87 г. и одной из его обязанностей была проверка "пригодности" кухни, и в следствии этого он иногда посещал морозильник и там были замороженные полутуши говядины и иногда баранины, так что дефицита мяса не было вовсе, это к слову о том что мяса было немного и использовали тушёнку вместо, чего практически небывало
Чтобы получить вкусное отварное мясо его закладывают в горячую воду и хранят его в бульоне до остывания,а чтобы получить хороший наваристый бульон мясо закладывают в холодную воду чтобы оно постепенно успело отдать свои вкусовые и ароматические вещества
1:40 Мираторг это прям очень неплохо, зря ты так на них))) Шашлык либо юргамышский либо Мираторг, а чем остальные брать, лучше самому в уксус замариновать
Как военный моряк поясняю, во первых на флоте все что делается из мяса (не консервов) подвергается качественной термической обработке (дабы экипаж не оккупировал гальюны), во вторых при этом кок должен уметь сделать это вкусно и разнообразно (несколько месяцев на одной и той же херне съедят самого кока), от сюда и все эти извраты, в третьих бульон как раз таки уходит на основу супов (и хочу заметить что готовится это все в огромных котлах, так что высший пилотаж сделать макарошки рассыпчатыми, а не превратить в клейстер). Короче грамотный КОК на корабле это почти волшебник, Мишлен нервно курит за углом))))
В советское время у нас в семье (из экономии) просто мясо или курицу почти никогда не готовили. Вначале отварить, чтобы получить бульон. Из бульона суп, а мясо на второе. Возможно, тут тоже самое, а насчет отваривания мяса в бульоне непонятки получились. Ну и рецепторы у вас приучены к острой и соленой пище, поэтому не хватает шрирачи и т.п.
Вот уж не знаю, у меня папа моряк - подводник. Всю жизнь делалм Макарохи по флотски с тушенкой ( что в принципе логично) и яйцо варёное добавляли мелко порезанное.
Насчет мяса в горячий бульон - всегда так и говорили: если ты варишь бульон - мясо залей холодной водой. Если главное в результате мясо - заливай горячей.
Привет,попробуй дествительно как на флоте из замороженного мяса именно поэтому и готовили так.Если сразу варить мясо длительного срока хранение,ты его хрен разгрызешь получается резина.
Лёш, сейчас на кораблях и холодильные камеры и всё на свете, могут взять с собой и мясо. А в давние времена про тушенку не знавали особо. Но ты даже не можешь себе представить, какого морякам кормиться одной рыбой. Поэтому брался некоторый запас скоропортящихся продуктов, который можно было какое-то время хранить и пополнить запасы в ближайшем порту. А в 1982 так точно уже холодильные камеры на кораблях были. А насчет мяса в горячий бульон, это для вкуса именно мяса. В холодную воду мы кладем мясо типо для вкусного бульона, в горячую - для вкусного мяса. Ну так нас повара учат. Я всегда в холодную все кладу, скоро и пельмени так варить начну видать)))
Именно так и готовят, сам служил во флоте, сослуживец коком был. Соль там очень мало добавляют, что еда кажется пресной. Это во всей армии. Обычно солонка должна стоять на столе, чтоб самому досолить .
