Поставил вино бродить и забыл про него на год. Показываю полный процесс от отжима, до розлива в тару. Учёл ошибки прошлого года и сделал по новому рецепту.
Из зеленых яблок получилось тёмное вино?! Предполагаю, что из-за отсутствия воды в гидрозатворе, был доступ кислорода к вину, произошло окисление вина.
оно произошло ранее, когда без затвора сусло стояло зачем-то три дня... сок яблок надо ставить под затвор сразу после отжатия... иначе он буреет, рыжеет, окисляется... Это все-таки не красное вино из винограда, где есть антиоксиданты (они препятствуют окислению), тут другая технология... тут выжал сок - и сразу его в бутыль, под затвор... Чем меньше доступ кислорода на всех этапах - тем лучше ... Так же работают и с зеленым виноградом...
1) Если в яблоках есть заметная коричневая червоточина, то лучше их как раз резать, точнее вырезать гниль! Даже небольшое количество гнили портит вкус.... Да, это гемор..но от него не деться.. 2) Из мягких (ватных) сладких яблок ничего хорошего не получается! уж извините.... Классическое нормальное яблочное вино получается из осенних или даже зимних сортов, это твердые кисло-сладкие сорта! И кстати, чем они кислее, тем лучше вино... 3) Выход сока. У вас с 25 кг получилось 4.5 литра сока... То есть коэффициент отжатия =0.2 это мало, но это такие яблоки... С осенних сортов и с такой же центробежной соковыжималки у меня получается выжим до 0.3 Если у вас каждый год нахаляву получается 50-100 кг яблок, то я бы на вашем месте купил нормальную выжималку, там Салют, Нептун или Журавинка, они дают выход 0.6 и больше... жмых после них почти сухой. 4) сок яблок надо ставить под затвор сразу после отжатия... иначе он буреет, рыжеет, окисляется... Это все-таки не красное вино из винограда, где есть антиоксиданты, тут другая технология... 5) Сахару я бы добавил чуть поменьше (до 150 грамм на 1 литр сока), чтобы получить не крепкое сухое вино (скажем 10 об. градусов)... Раз у вас есть сладость, значит сахар выбродил не до конца, значит дрожжи не сожрали весь сахар... По правильной технологии весь сахар выбраживается, а уже потом вино подслащивается (по своему вкусу).. 6) Все таки в 21 веке покупают культурные винные дрожжи (скажем для белых сухих вин... или для сидра), пакетик за 100 руб. На диких дрожжах делать (по-дедовски) -это лотерея! 7) Совет (не для всех). Чтобы яблочное вино 100% осветлилось (что бывает не всегда), я на 3-4 день от начала брожения ВРУЧНУЮпрогоняю сусло (вместе с шапкой) через обычный старый чулок (отжимаю как бы, он -как своего рода фильтр работает) Такая процедура ( она занимает чуть больше часа для большого ведра ) однозначно дает потом полностью осветленное вино (мелкие взвеси остаются внутри мелкопористого чулка, при фильтрации)
