חנוכה שמח שיהיה על כולנו אמן. אמבר, האם נכון או כדאי ללהפוך את הבצק לאחר הקיפולים לכיוון הקיפולים (כי לא ראיתי שאת עושה זאת, ולא יודע מאיפה ראיתי זאת)?
היי אמבר הכנתי את אותו הלחם רק עם קמח לבן ורציתי להגיד שיצא ממש מעולה בידיוק כמו שלך רק החיסרון שלאחר הסרת המכסה של הסיר בתנור זה היה צריך יותר מ20 דקות בכדי להגיע להשחמה של הלחם אבל חות מזה הכל יצא נהדר הקראסט אוורירי והכי חשוב טעים תודה על מתכון מדהים!
שלום אמבר המון תודה על ההסברים והסרטונים המעולים! להכנת המחמצת השתמשתי בקמח כוסמין מלא ומים לפי השלבים שתיארת. להכנת הבצק עצמו אני משתמש בקמח כוסמין מלא ובקמח כוסמין לבן, הכול לפי הכמויות שציינת. רציתי לברר: בשלבים האחרונים של הכנת הבצק (שלב רביעי וחמישי), הבצק יוצא ממש דביק וקשה לעבוד איתו. האם יש צורך לשנות את היחס בין הקמחים? להקטין את משקל המים? המון תודה על עזרתך יהושע
הבצק אמור להיות דביק וקשה לעבודה :> בסרטון מתואר אם אני לא טועה 60% הידרציה שזה לא כזה גבוה יחסית ללחמי מחמצת אחרים. אם הבצק שלך ממש מתפורר יכול להיות שאתה עובד בסביבה חמה והבצק עבר יותר מידי תסיסה.. ואולי תרצה לעשות את השלבים מהר יותר ולא על פני 6 שעות בנוסף באמת לכל בצק יש כמות מים משלו שהוא מסוגל לספוג אבל 60% אמור להיספג על ידי כוסמין מלא בצורה טובה
היי, מתכון נהדר נרשמתי לערוץ 👍 שאלה לגבי השלב היחידי שלא הבנתי שהוא דווקא בסוף האפייה אמרת להחזיר את הלחם לתנור ללא הסיר כשהתנור מכובה על מנת לתת ללחם להצטנן האם להשאיר את דלת התנור פתוחה כדי שהחום יוכל לצאת או דווקא סגורה שהלחם יתייבש לאט לאט בחום שנשאר בתנור הכבוי אשמח אם תוכלי להסביר מעט מדוע השלב הזה הכרחי ומה הוא תורם לתוצאה הסופית👍
קמח שיפון יש בו אחוז נמוך של חלבון\גלוטן, ולכן יצא לך לחם דחוס. אתה יכול להשתמש במה שאתה רוצה ולנסות אבל תקבל תוצאות שונות. קשה להגיד בכמה מים להשתמש. תתחיל ב60 אחוז כמו בסרטון
@@EranM ערב טוב אמבר היקרה, ז"א שאפשר רק קמח שיפון ולהצליח, למרות שזה סופר דביקי? או שעדיף לשלב עם הרבה קמח לבן? נהניתי מאד מהמתכון שלך, פחות סוחב זמן, וקל להבנה והכנה.
היי אמבר קודם כול תודה על ההסבר והמתכון המדהים רציתי לשאול אם אין לי סיר יציקה או יש לי עם מכסה זכוכית שאני מפחדת שיתפוצץ מה אפשר לעשות? אם זה אפשרי בלי?
אפשר לשים קמח כוסמין- יוצא טיפה שונה אבל זה בהחלט אפשרי. אני עבדתי עם כוסמין ויצא אחלה. להחליף קמח כוסמין לבן במקום קמח לבן. להחליף קמח כוסמין מלא במקום קמח מלא. להשאיר את אותן הכמויות. למחמצת אני משתמשת בקמח מלא. בעבר שמתי גם קמח כוסמין מלא
אמבר שלום רב אני יו/דע שזה סרטון מלפני שנה אבל בכל זאת אני שואל , ראשית הכנתי את המחמצת שאת הסברת בסרטון הקודם , עליו אני שם 80/80 מים וקמח אף על פי שיש לי די הרבה מחמצת מוכנה ואז אני עובד איתה רק יום אחרי או שאני יכול ישר להשתמש עם מה שיצא לי אחרי שבוע של הכנה של מחמצת ? שנית אחרי ששמתי את המחמצת הרצויה כמה אני מאכיל שוב את המחמצת שיש לי בבית ?
תקשיב, עכשיו שהמחמצת מוכנה אחרי שבוע, אתה זורק כמעט הכל ומשאיר כ10 גרם מחמצת. לאחר מכן, אתה שם 40 מים ו40 קמח בשעה 22:00 בלילה ושם על השיש. למחרת בין 6 ל9 בבוקר אתה יכול לעבוד עם המחמצת ולהכין לחם. אתה מוסיף 80 גרם מהמחמצת לקמח שלך שאיתו אתה מכין את הלחם. במיכל של המחמצת נשאר לך בערך 10 גרם מחמצת. את זה אתה מכניס למקרר עד הפעם הבאה שאתה רוצה להכין מחמצת. ואז אתה שוב ב22:00 בערב מוציא את זה, שם 40\40 ועושה אותו דבר.
היי אמבר אני צופה בסרטונים שלך ורציתי לשאול כמה פעמים כדי לעשות פעילות גופנית בשבוע בתקופת חיטוב? אני מבצעת אימוני כוח , וקשה לי לשלב כל יום אימון כי אני במכללה מה דעתך? תודה רבה ושנה טובה❤️
הי עמית זה ממש משתנה מבן אדם אחד לשני. כל יום אימון- זה לא בהכרח הכי טוב. הגוף גם צריך מנוחה :) תמצאי את הכמות אימוניםשתתסתדר לך עם הלוז ושתוכלי להתמיד בה לטווח ארוך. בסופו של דבר הכי חשובה ההתמדה. גם 3 אימונים בשבוע יכולים להיות טובים בחיטוב. אם את רוצה עזרה מעבר, תשלחי לי הודעה פרטית
היי אמבר מתכון מעולה. רציתי לשאול: אני עושה אימוני כוח כמה כמה חודשים, אימונים מאוד אינטנסיבים עם משקלים כבדים וכבר מתחילה לראות תוצאות במראה אבל עולה במשקל (הגיוני). שאלתי היא איך אני יכולה עדיין להמשיך באימוני הכוח (אולי כדאי לרדת קצת בתדירות שלהם) ולרדת במשקל? כי אני בעודף משקל ולא מצליחה. המשקל שהעלתי זה בוודאות מהאימונים כי מאוד שמרתי על תזונה
היי נראה נפלא ! האם אפשר להכין את המחמצת עם קמח שיפון מלא שטיבל? והלחם ייעשה עם קמח כוסמין מלא יחד עם קמח לבן שטיבל יחד עם המחמצת ? או מחמצת כוסמין מלא , מה עדיף ? תבורכי
במתכון אין שמרים מתורבתים.. זה הקטע בלחם מחמצת.. אין לי מושג מה זה קמח מולינו אבל אם יש בזה גלוטן אז אתה יכול לנסות.. רצוי מעל 11 גרם חלבון ל100 גרם קמח
היי יש פה טעות כי שמת 260 גרם מים וזה לא אותו משקל המשקל האמיתי הוא 260 מ"ל כמו שכתוב במתכון ניסיתי מה שאמרת 260 גרם וזה יוצא הרבה פחות . וגם לגביי הנפח של הבצק שלך נראה גדול מידי למה שבאמת במציאות מה שבסירטון לה אותם בדיוק משקלים ??
@@איןשם-ח8ג איך בידיוק מדדת 260 מ"ל? ואיך בידיוק מדדת 260 גרם? אתה יודע שיש סטיות מובנות בתוך משקל? לך תקרא בויקפדיה \ גוגל על המשקל הסגולי של מים. אחת הסיבות ליצירת האומדים: [מ"ל, גרם] היא ש1000 מיליליטר מים זה בידיוק 1000 גרם!
הכנתי את המחמצת והלחם בדיוק לפני ההוראות כולל כל הכלים,סלסלת בנטון. בפעם הראשונה הלחם יצא גבוה ויפה. בשאר הפעמים הלחם יצא טעים מאוד אבל לא גבוה מה הסיבה?
יש מגוון סיבות למה הלחם לא עולה גבוה.. אחת מהן היא OVER FERMENTATION, שיכול להיות שאת משאירה את הבצק יותר מידי זמן לתסוס\לתפוח או שהטמפרטורה חמה אצלך.. תנסי זמן תסיסה\תפיחה קצר יותר.. (30-60 דקות)
היי אמבר. ניסיתי להשיג סלסלת בנטון ולא הצלחתי בת"א. אז הכנצי בלי. לא היה לי סיר ברזל. היום קניתי סיר סגור ולא ברזל. אתמול הכנתי לחם בתבנית התנור. לא עלה אבל יצא טעים. מקווה שבפעם הבאה, בסיר יצא יותר טוב. אנסה לצרף צילום. אגב הכנתי מקמח כוסמין לבן וערבבתי את המאה גרם בשיפון מלא כוסמין 70 אחוז יצא מאד טעים
תודה לך באופן אישי על הידע אבל ברצוני להעיר הערה קטנה ברשותך בקשר לענין לחם מלא תידע לך שזה דבר שעומד ברומו של עולם ובגלל זה אנחנו בגלות בגלל שאנחנו לא אוכלים לחם מלא שנטחן עם הסובין והמורסן שבו והסיבים התזונתיים שבו אז תידע לך שרמת האיטלגנציה שלנו יורדת וגם תקיפות כוח הלב ומנת המשכל השכלית יורדת תידע לך יקירי שהגמרא אומרת שהתינוק לא מתחיל לדעת לדבר והוא איננו מקבל דעת אלא עד שהוא טועם טעם דגן הוי אומר דגן שהוא מחיטה מלאה עם הקליפה והסיבים התזונתיים שבו כולל הסובין והמורסן שבו הוא בריא מאוד לשכל ולמנת המשכל של האדם ולבריאות הגוף בכלל ואדם לא מקבל דעת בילדותו עד שטועם את טעם הדגן שהוא כולל בתוכו המון סיבים תזונתיים כולל קליפת החיטה הוי אומר סובין ומורסן ותידע לך שכל חכמי ישראל הקדמונים הם לא נעשו חכמים אלא מפני שאכלו דגן העשוי מדגן מלא בסיבים מלאים כולל סובין ומורסן שיש בחיטה ואני מבקש ממך להשים את הדגש בהרצאותיך על ענין זה של דגן מלא כי זה דבר שבו תלויה גאולת ישראל וכל העולם כולו ולא רק שהדגן המלא הוא טוב לבריאות הגוף ומרחיב את כלי הדם אלא גם רמת המשכל של האדם היא תלויה באכילת דגן מקמח מלא כולל הסיבים שבו וקליפתו שהוא הסובין והמורסן ותידע הוא שפרי עץ הדעת הגמרא אומרת שהיה עשוי מחיטה ועץ הדעת היה עץ חיטה ואתה יכול לבדוק בעצמך מה הגמרא היא אומרת בענין זה ותידע שכל תיקון העולם ותיקון חטא עץ הדעת הוא תלוי באכילת לחם מחיטה מלאה כי אחרת לא תהיה דעת לאדם אם הוא לא יאכל חיטה מלאה לכן אני מאוד מבקש ממך לשים דגש על הנושא הזה כי בזה תלויה גאולת ישראל דייקא וגאולת כל העולם כולו על ידי אכילת לחם מלא מחיטה מלאה ודגן מלא ויש דברים בגו ויש בזה סודי סודות על פי הקבלה שלא המקום לפרט אלא שבגלל ההסתרה האלוהית בני אדם לא ראויים לדעת את הסוד הזה אבל אתה מאוד מצאת חן בעיני אז פתחתי קצת את עיניך בנושא ואני מאוד שוב פעם מבקש ממך לחקור בנושא שהוא ברומו של עולם ובזה תלויה גאולתן של כל ישראל דייקא על ידי זה שיאכלו לחם מלא מדגן וחיטה מלאה כי בלי זה יש חורבן לגוף ולשכל ולדעת האדם והבן כל זאת באר היטב היטב מספר טלפון 0544705890 לפרטים נוספים והבן
