פרק 144- עוגת תפוחים של אמא 

הכי עוגת הבית של אמא שלי, עם ניחוח משגע ומטריף של תפוחים ובצק חמאתי.
אמא שלי תמיד מגישה אותה בתבנית עצמה, ככה כל אחד מיישר לו עוד חתיכה ועוד חתיכה ובלי לשים לב היא מתחסלת רק מהיישורים.
יש לה שתי שכבות דקות של בצק, משהו בין פריך לעוגה וביניהן שכבה דקה של תפוחים רכים בניחוח קינמון. הכי חשוב זה לשמור על דקיקות הבצק, כדי שבכל ביס יהיה יחס מושלם בין הבצק לתפוחים.
את המתכון המלא תוכלו למצוא באתר שלי:
www.henintheki...
וכאן:
תבנית מלבנית 23*36 מרופדת בתחתית בנייר אפייה
השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל
מצרכים:
למלית תפוחים:
1 קילו תפוחים ירוקים מזן גרנד סמיט (כ-6-8 תפוחים)
חצי כוס סוכר
25 גרם חמאה
חצי כפית קינמון
1 כף קורנפלור
2 כפות לימון סחוט
קמצוץ מלח
לבצק:
2 כוסות קמח
שליש כוס סוכר
1 שקית אבקת אפייה
1 שקית סוכר ווניל (או 1 כפית תמצית וניל)
רבע כפית מלח
200 גרם חמאה רכה (בטמפרטורת החדר)
2 חלמונים
רבע כוס חלב
אופן הכנה:
לתפוחים:
• לקלף את התפוחים ולחתוך לקוביות. בזמן החיתוך לשים את התפוחים בקערה עם מים ומעט מיץ לימון סחוט כדי שלא ישחירו.
• לסנן את התפוחים מהמים. להוסיף את הקורנפלור למיץ הלימון ולערבב היטב שלא יהיו גושים.
• לשים את החמאה במחבת גדולה ולהמיס על אש גבוהה.
• להוסיף את התפוחים, סוכר, קינמון ותערובת הקורנפלור והלימון. לערבב היטב ולבשל תוך ערבוב מדיי פעם, כ-4-5 דקות, עד שרוב הנוזלים מתאדים והתפוחים מתרככים מעט.
• להוסיף קמצוץ מלח ולערבב. להעביר את התפוחים לקערה ולתת להם להצטנן לגמרי. בינתיים מכינים את הבצק.
לבצק:
• בקערה גדולה לערבב את הקמח, סוכר, אבקת אפייה, סוכר ווניל ומלח.
• להוסיף את החמאה, חלמונים וחלב ולערבב היטב לבצק רך ודביק.
להרכבה:
• להדליק את התנור ל-180 מעלות.
• לחתוך את הבצק לחצי. לקחת את נייר האפייה שמניחים בתחתית התבנית, לשמן אותו מעט. להניח עליו מחצית מהבצק. לשמן מעט עוד נייר אפייה ולהניח מעל הבצק. לרדד את הבצק בין שני ניירות האפייה בדיוק לגודל של התבנית. להוציא בעדינות את נייר האפייה העליון ולהניח את הבצק עם נייר האפייה התחתון בתוך התבנית. (אפשר לדלג על שלב זה ולשטח לשכבה דקה ואחידה, מחצית מהבצק ישר על התבנית)- ראה בסרטון.
• לפזר את מלית התפוחים על שכבת הבצק בשכבה אחידה.
• לשמן מעט נייר אפייה, להניח עליו את המחצית השנייה של הבצק. לקחת את נייר האפייה העליון שרידדנו איתו את הבצק הראשון (אם יש צורך לשמן אותו מעט), להניח מעל הבצק ולרדד למלבן בגודל התבנית- ראה בסרטון.
• להוציא בעדינות את נייר האפייה העליון ולהחזיר בלי להדק. לתפוס את שני ניירות האפייה ולהפוך את הבצק (ראה סרטון). להוריד בעדינות את נייר האפייה העליון.
• להניח את הבצק על מלית התפוחים בעזרת נייר האפייה ולהוציא את נייר האפייה.
• להכניס לתנור לאפייה של 40-45 דקות או עד שהבצק משחים. לצנן ולחתוך.
בתיאבון
אינסטגרם:
/ heninthekitchen
פייסבוק:
/ heninthekitchen
#עוגתתפוחים #אמא