פרק 290- אוזני המן שוקולד 

אוזני המן שוקולדיות עם בצק קקאו חמאתי ונימוח ומילוי של ממרח שוקולד נוטלה נוזלי.
אם יצא לכם להכין אוזני המן במילוי ממרח שוקולד נוטלה, אתם בטח נתקלתם בשתי תופעות מאוד מעצבנות.
אחת היא שממרח השוקולד מתקשה במהלך האפייה ולא נשאר במרקם נוזלי כמו שהייתם רוצים.
השנייה היא שהבצק נוטה להיפתח וכך הצורה של אוזן ההמן נהרסת.
כדי לפתור את זה, אני מורחת חלבון על עיגולי הבצק לפני הסגירה לאוזן המן. החלבון הוא כמו דבק שמדביק את הבצק אחד לשני ושומר שהוא לא יפתח באפייה.
בנוסף לכך, לפני הכנסת העוגיות לתנור, אני מכניסה אותן למקפיא עד שהן קפואות לגמרי ואז מכניסה לתנור. כך בעצם עד שהנוטלה מפשירה, הבצק מספיק להיאפות והנוטלה לא מתקשה.
את המתכון המלא תוכלו למצוא באתר שלי:
www.henintheki...
וכאן:
כ-30 עוגיות (עם קורצן עגול בקוטר 6-7 ס"מ)
השימוש הוא בכוס מידה של 250 מ"ל
מצרכים:
2 כוסות קמח
רבע כוס אבקת קקאו
רבע כוס אבקת סוכר
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
2 חלמונים (לשמור את החלבונים)
חצי כפית תמצית ווניל
1-2 כפות מים
ממרח שוקולד נוטלה, או כל ממרח אחר שאוהבים
אופן הכנה:
• להכניס לקרעה של מעבד מזון קמח, אבקת סוכר וקקאו ולערבב.
• להוסיף חמאה ולערבב בפולסים עד שמתקבלת תערובת במרקם של חול רטוב.
• להוסיף חלמונים, תמצית ווניל, וכף מים ולערבב בפולסים עד שהבצק כמעט מתחיל להתגבש לכדור בצק. אם הבצק קצת יבש, להוסיף עוד כף מים.
• להוציא את הבצק מהמעבד מזון, לגבש אותו לכדור בצק, לחלק את הכדור לשני חלקים שווים.
• לקחת 2 ניירות אפייה ולשמן אותן מעט. להניח חלק אחד של הבצק על נייר האפייה ולהניח עליו את נייר האפייה השני.
• בעזרת מערוך, לרדד את הבצק בין שני ניירות האפייה לעלה בעובי כחצי ס"מ.
• להסיר מהבצק את נייר האפייה העליון ולהחזיר אותו על הבצק בלי להדק. להפוך את עלה הבצק בעזרת שתי ניירות האפייה כך שנייר האפייה העליון הופך לתחתון. להסיר את נייר האפייה שנמצא כרגע למעלה.
• בעזרת קורצן עגול, לקרוץ עיגולים בבצק.
• להסיר את שאריות הבצק שמסביב לעיגולים ולמרוח את עיגולי הבצק בחלבונים ששמרנו בצד.
• לשים בתוך שקית זילוף את הנוטלה. לזלף מעט באמצע כל עיגול בצק או להניח עם כפית. להרטיב מעט את האצבעות ולשטח את השפיצים שנוצרו בזילופי הנוטלה.
• לסגור כל עיגול לאוזן המן ולהניח על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. להכין באותה צורה את החלק השני של הבצק והשאריות שלו. לא לרדד יותר מפעמיים, אחרת הבצק יוצא קשה.
• להכניס את העוגיות למקפיא למינימום שעה ,או עד שמילוי נוטלה קפואה לגמרי (חשוב שהנוטלה תהיה קפואה לגמרי, אם היא לא, אז להכניס לעוד זמן במקפיא). אפשר גם לשמור במקפיא עטוף היטב עד חודש.
• לחמם תנור ל-170 מעלות.
• להוציא מהמקפיא ולהכניס ישר לתנור לאפייה של 10 דקות.
• לצנן ולזלול.
הערה- אפשר להכין את הבצק גם במיקסר עם וו גיטרה. לתת לחמאה לשבת מחוץ למקרר בטמפרטורת החדר עד שהופכת להיות רכה. להניח את החמאה הרכה בקערת המיקסר, להוסיף אבקת סוכר ולערבב כ-2-3 דקות שנהייה תערובת חלקה ומעט בהירה.
להוסיף חלמונים ולערבב. להוסיף תמצית וניל, מים, קמח וקקאו ולערבב עד שמתקבל בצק.
בתיאבון
אינסטגרם:
/ heninthekitchen
פייסבוק:
/ heninthekitchen
#אוזניהמן #שוקולד #פורים