توری ارگانزا بر پایه ایسنگ ها هست و میتونه بهتون در دکور انواع کیک های خامه ای و فوندانتی کمک کنه.
👈دستورالعمل توری اورگانزا از دوبخش مواد قوام دهنده تشکیل میشه که هر دو مواد به حالت حل شده در آمده و باهم ترکیب میشوند.
🔴بخش اول (مرحله اول)
آب ولرم 200 گرم
تایلوز(cmc) 10 گرم
پودر قند 40 گرم
تایلوز و پودر قند باهم ترکیب شده و به آب ولرم اضافه میشوند. مداوم هم بزنید تا کاملا حل شوند سپس داخل ماکروفر سه مرتبه ۱۵ ثانیه بن ماری شده هر بار هم میزنیم تا کاملا مواد صاف شود.
اگر ماکروفر نداشتید روی بخار آب و داخل ظرف استیل به مدت ۲.۳ دقیقه هم میزنیم تا مواد کاملا صاف شود
🔴بخش دوم (مرحله دوم )
آب 300 گرم
پودر قند 20 گرم
نشاسته ذرت 30 گرم
گلوکز شفاف 10 گرم
روغن مایع یا روغن نخل 15 گرم
گلیسیرین خوراکی 15 گرم
نشاسته و پودر قند را مخلوط کرده و به آب اضافه میکنیم تا حل شوند سپس روی حرارت قرار داده مداوم هم میزنیم تا نشاسته به پختگی برسد (غلظت مواد به اندازه فرنی برسد کافیه )
از روی شعله مواد نشاسته ای رو برداشته و ترکیب بخش اول (آب ،cmc) به همراه مابقی مواد گلوکز، روغن مایع، گلیسیرین را اضافه میکنیم
هم میزنیم تا یکدست شوند
روی مت گیپور ، سیلیپد یا ورق نسوز مواد به اندازه یک میل پخش میکنیم سپس به مدت ۲۴ تا ۴۸ ساعت در دمای محیط استراحت می‌دهیم تا کاملا به استقامت برسد و بعد جدا میکنیم.
روی کار به نسبت تم کار از انواع مش استنسیل یا استنسیل می‌توان استفاده کرد من از ژل بریلو و رنگ اکلیل صدفی برای طراحی استنسیل استفاده کردم
این حجم مواد برای دو طبقه کیک ۲۰ سانتی کافیه
#cakeyousef
#cake
#کیک
2 дек 2023
