اتحدث في الحلقه الثالثه من سر المهنه او الكيمياء الغذائيه للمطبخ عن ماده القلي او كربونات الصوديوم متعدده الاستعمالات وعن مصدرها واستخدامها في الاكله الشاميه الشهيره تسقيه الزيت بعمل مستحلب من الماء وزيت الزيتون
من بعد اذنك دكتور هون مافي الي فينا نستبدله بل بيكربونات الغذائي bi carbon لنعمل تسقية الزيت سؤال تاني رجاء كم تبقى مدة صلاحية الزيت القديم يعني كم سنة ممكن نستعمله وغير ضار وهل نقدر نرفع حرارة الزيت لعمل النسقية باضافة ماء ساخن له قبل اضافة الكربونة والله يوفقك 👍
لا للاسف البيكربونات ضعيفه القلويه ولا يمكن ان تستحلب الزيت لكن الكربونات موجوده في كل صيدليات العالم باسم Sodium carbonat زيت الزيتون لايفسد ممكن اللاحتفاظ به سنوات الا انه ترتفع حموضته وهذا ما نريده لعمل التسقيه
شكرا للمعلومات القيمة أستاذنا الفاضل كربونات الصوديوم (القلي ) الذي استخدمتها للأستحلاب زيت الزيتون.... هل نفسه يستخدم للمنظفات ام ماذا ؟؟ في انتظار ردك! ! وشكرا لك
نعم هي نفسها صودا الغسيل والفرق بينهما فقط ان صودا الغسيل فيها ذرات الماء والقلي هو الجاف بدون ذرات ماء ذكرت ذلك انا بالحلقه كلاهما كربونات الصوديوم صودا الغسيل هى كربونات الصوديوم المائيه بالعربي كل ذره فيها غالبا ستته ذرات ماء
الكربولا أو الكربونات ممكن تستعمل منشان نقع الحمص قبل السلق. بس الحقيقه وهيي الأحسن و الأصلية يتم استخدام الإلو وهاد يللي بيعطي الطعمه الطيبه للحمص يتم نقع الحمص قبل بليله بالماء مع معلقتين صغار من الإلو
شكرا دكتور محمد ، معلومات كنت اتمنى اعرفها من سنين ، يعطيك العافية. عندي سؤال من فضلك : ما هو مُبيِّض البقول الذي تستخدمه محلات الفول والفتة لتفتيح لون الحمص والفول اثناء السلق ؟ وما هي صيغته الكيميائية ؟؟ شكرا جزيلاً
اعتذر دكتور محمد ، لم افهم جيدا. هل تقصد ان مبيّض البقول الذي يستخدمونه محلات الفول و الفتات في الشام ، هو نفسه القلي؟؟؟ واذا لم يكن نفسه القلي ، فما هو و ماهي صيغته الكيميائية ؟ عذرا مرة اخرى وشكرا جزيلا للمساعدة..
اهلا وسهلا موجوده في كل اوربا بالاسم العلمي اللاتيني بكل الصيدليات Calcium carbonicum لكن هل بالفعل تريدن كربونات الكالسيوم ؟؟ لانها هي الحوار او الطبشور وتضاف الى معاجين الاسنان ام تريدين كربونات الصوديوم التى تحدثت عنها بالحلقه
شكرا لردك دكتور لكن انا انا غير موجودة في اوربا وفعلا قصدي عن كربونات الكلسيوم وانا فهمت من الفيديو الي قدمتو انو مادة القلي والكربونات هي واحدة هل ما فهمته صحيح ولماذا عندنا يباعو على انهم مادتين مختلفتين؟
Natron : Natrium Hydrogen carbonat النطرون القلي : Natrium carbonat الجير : Calcium oxid هذه الاسماء باللاتينية اما ملح البارود ما إسمه بالانكليزي او الفرنسية مثلا؟؟ اما البارود فهو مزيج عده مواد !!!
دكتور سؤال لو سمحت ياترى هل تناول الفقسة له نفس المفعول بالفايدة للجسم نفس مفعول شرب زيت الزيتون لمن ليس عنده مرارة ولاتهضم بجسمه الزيوت بل تخرج على شكل اسهال اكرمكم الله ارجو افادتنا بهذا الموضوع يعني هل يتم هضم الفقسه وامتصاص فوائد الزيت لمن ليس لديهم مرارة عوضا عن خروج زيت الزيتون من الجسم كما هو نظرا لسوء الهضم بسبب عدم وجود المرارة ولكم جزيل الشكر
نعم نفس المفعول تقريبا الا ان الزيت بشكل حليب يكون اسهل هضما الذي استاصلت مرارته يستطيع هضم الدهون لكن لايجوز ان يكثر منها او ياكلها في وجبه واحده بل يجب توزيعها بكميات قليله على اكثر من خمس او ست وجبات لان مستودع السائل الصفراوي لم يعد موجودا عنده لكي يفرز دفعه واحده عند وصول الطعام للاثني عشر بل ان السائل الصفراوي الهاضم اصبح يسيل بشكل مستمر لكن قليل
السلام عليكم دكتور .... برئيك دكتور في أي طريقة بتقترحها لنقدر نرفع درجة الحموضة لزيت الزيتون ... يعني مثلا منقدر نحط شرائح اليمون مع شوية زيت زيتون ...؟ وشكرا جزيلا سلفا 😘
