المسخن على الطريقه الفلسطينيه مطبخ ام طلال 

المقادير الدجاج⬇️
لا يوجد مقادير محدده فقط دجاج يجب ان يكون طازج وغير مثلج للحصول على نكهة الدجاج للمسخن الاصليه كمية الدجاج تعود لكم انا حضرت اكثر من دجاجه وزنها كيلو ومئة جرام دائما انقعه بعد ان اغسله بالطحين الابيض والخل الابيض وملح خشن وعصير الليمون المعلب ادعكهم بهذه الخلطه واتركهم ربع ساعه واغسلهم واصفيهم احضر طنجره كبيره اضع فيها ٣ الى ٤ بصلات حسب كمية الدجاج كل دجاجه تحتاج بصله مفرومه ناعمه كبيره واقلبهم بزيت زيتون وزيت نباتي حتى تبدء البصله تشقر وتذبل اضيف الدجاح واقلبه مع البصل لمدة ٤ الى ٥ دقائق واغطيه ٥ دقائق حتى الاحظ ان الدجاج بدء يخرح سوائله
واضيف الماء المغليه وانتظر ان يغلي عند ظهور اي رغوه من زفرة الدجاج نزيلها ولكن لا تزيلو البصل والزيت اتركوهم بالماء ومرق الدجاج ليعطو طعم للدجاج ويتنكه بطعم البصل ابدء بعدها اضيف الماء المغليه والملح حسب كمية الدجاج والمطيبات هي قرفه عيدان وورق غار ورق ليمون قرنفل حب هيل حب مستكه قشرة ليمون الكميه للبهارات تعود لكم وانتظر الدجاج حتى يستوي انتبهو بمحرد استوا الدجاج نخرجه من المرق ونضعه بصينيه لا تبالغو بطبخ الدجاج حتى تنفصل العظام او اللحم لانه سيكمل طبخ بالفرن اخرجت الدجاج من المرق اتبله امسحه بزيت زيتون واتبله باضافة فلفل اسود من الجهتين لا اضيف سماق يضاف عند اخر تحميره كي لا يسود تحت الشوايه بالفرن لماذا هذه الخطوه للدجاج لانني عند استواء الدجاج واخراجه من المرق ابدء اطبخ البصل وبهذا الوقت كي لا يجف الدجاج وينشف قبل ان نشويه بالفرن وبانتظار البصل ان يستوي يمسح من الجهتين بزيت زيتون ونرش عليه فلفل اسود والمرق يكون مملح واغطي الدجاج وانتظر استواء البصل هذه طريقة تقطيع البصل كي لا يذوب بالطبخ البصل الكميه تعود لكم يوضع بطنجره بدون اي نقطة زيت واضيف معاه ملح حسب مقدار البصل ويقلب كل ٥ دقائق حتى تجف مائه لا نضيف زيت لان البصل فيه سوائل كثيره ننتظر ان تجف الماء كي لا يكون البصل قوامه مهروس وطري عندما يجف من مائه لا يذبل كثيرا عندما نضيف له الزيت ولا تقل كميته بالطبخ الا قليلا والبصل عندما يخرج مائه يكون استوى ثلاث ارباع الاستوا فعند اضافة الزيت تكون حرارة البصل مرتفعه فلا يتعرض الزيت البلدي الاصلي لحراره عاليه لانه لن يأخذ وقت طويل بالطبخ بعد ان جفت ماء البصل بدأت اضيف زيت زيتون بلدي اصلي استخدمو زيت زيتون فلسطيني اصلي واقلبهم انتظر عليهم حتى يبدء الزيت يغلي ويسخن لاحظو انه لم يأخذ وقت طويل حتى سخن الزيت وبدأ يغلي لان البصل حرارته مرتفعه ومطبوخ بمائه اقلبهم لمدة ٨ دقائق يكون البصل استوى اطفىء النار تحته وابدء اضيف السماق هناك من يضيف السماق على البصل من البدايه عند اضافة الزيت تعودنا على اضافته على البصل بعد ان نطفىء النار تحته كي لا نعرض السماق لحراره عاليه كثيرا ويسود ويعطي طعم حاد لذلك لا نقلب السماق على النار نطفىء النار تحت البصل ونزود سماق الكميه حسب البصل يجب ان تتذوقو حموضة البصل ولونه لتعلمو كميته المناسبه
كذلك ملح البصل زودت عليه ملح بعد ان تذوقته ولا اضيف اي نوع بهار على البصل ملح وسماق وزيت زيتون بلدي اصلي بعد ان وضعت السماق وتذوقته والدرجه المطلوبه للحموضه كانت ممتازه لون للسماق هكذا لانه بلدي الوردي والاحمر هو فيه صبغه هذا سماق بلدي حموضته عاليه ولونه اغمق وزودت ملح يجب ان تذوقوه لتعلمو درجة حموضته وملوحته هكذا يكون البصل جاهز عندي نعود للدجاج وابدء اضع الدجاج بتقلاية البصل اغمسه جيدا ويوضع على صينية التحمير بالفرن واكمل كل قطع الدجاج هكذا يجب ان يغمس جيدا بزيت البصل لا اضيف سماق الان كي يتحمر الدجاج اول تحميره بالفرن ويتشبع بطعم زيت البصل وكي لا يسود السماق هناك تحميره اخيره للدجاح مع السماق وعندما انتهيت من تحضير كل قطع الدجاج بهذه الطريقه اضيف ثلث كوب مرق سلق الدجاج ويكون المرق حار يغلي كي لا يزفر الدجاج ان ضفنا المرق بارد تحت الدجاج وعند تحمير الدجاج بالفرن ان سخن الزيت سيلتصق الدجاج بارض الصينيه ويتحمص من اسفل وايضا المرق يعطينا دجاج طري لا ينشف بالتحمير فعندما يغلي المرق ويتحول لبخار بالصينيه سيحافظ على طراوة الدجاج
اغطي الصينية ورق زبده ثم ورق المنيوم
وادخل الدجاج فرن مشعل قبل ١٠ دقائق من اسفل ليكون حامي لمدة ١٠ دقائق بالكثير لا يأخذ وقت طويل بعد ان تحمر الدجاج بالفرن اخرجته وبدات اسكب عليهم سماق بلدي عل كل قطع الدجاج كي لا يسود السماق اذا وضع من البدايه على الدجاج ويتغير لونه وزعت مره ثانيه من زيت البصل وقطع من البصل الذي طبخ بزيت الزيتون البلدي والسماق البلدي تحت الشوايه دقيقه الى دقيقتين تكون قطع الدجاج تحمرت واستوت معنا الخبز اهم ملاحظه اطلبو كل رغيفين برغيف الخباز سيعلم انه خبز للمسخن فيضع كل قرصين عجين ببعض ويدمجهم سويا ويخبزهم فتحصلون منه على خبز سميك وطري يتحمل معكم ان تشربوه بالزيت فلا يتقطع معكم طريقة تحضير الخبز نأخذ الخبزه ونلفها بشكل مثلث تغمس اطراف الخبزه لمرق الدجاج ويكون حار ليس بارد
ففط الاطراف هذه الطريقه لكي تجعل اطراف الخبز بالشوي بالفرن لا تنشف او تيبس معنا عندما نشوي الخبزه بالفرن ونأخذ الخبزه ونفتحها وتغمس بالزيت والبصل هناك من يعصرها بفلسطين لانهم يحضروها بخبز طابون فيتحمل عصر ثم نرش على الخبزه السماق واضع عليهم البصل بعد ان صفيته فوق الخبزه يفرد فوق الخبزه البصل اوزع لوز مقلي شرائح وصنوبر مقلي اضع كل صينيه عليها خبزه او اكثر بجانب بعضهم البعض لا تضعوهم فوق بعضهم البعض ان كانت الصينيه كبيره الفرن مشعل من اسفل ومن اعلى وننتظر على الخبزه تقريبا لمدة ٦ دقائق بالكثير او اقل حسب حرارة الفرن عينكم عليهم للخبزات وبمجرد ان تتحمر الخبزات من الاطراف وتتحمش قليلا ومن اسفل درجه بسيطه جدا نخرجهم ونوزعهم على الصينيه التقديم عندما تكون الكميه كبيره للخبز طريقتنا نرتب الخبزات بجانب بعضهم البعض وضعنا الدجاج وسط الخبز وزعنا عليه من اعلى القليل من بصل الحشوه رشينا رشة سماق فوق الدجاج وفوق الدجاج وضعنا رشة مكسرات صنوبر ولوز