جگر بخوریم یا نخوریم ؟ - با زیرنویس فارسی 

همه میدونند که جگر منبع غنی آهن هست اما ظاهرا علاوه بر اینکه منبع خیلی از مواد مغذی و ویتامین‌هاست، به باور خیلیها , محل ذخیره سموم بدن هم هست و همین موضوع باعث بروز نگرانی‌هایی درمورد این خوراکی سرشار از پروتئین شده . این موضوعی هست که به اون اشاره زیادی شده و خیلی‌ها درباره مصرف یا عدم مصرف جگر دو دل هستند.دکتر حمید سجاد هستم متخصص بیماریهای داخلی اینجا هم کانال یوتیوب منه اگه علاقه مند این موضوع هستین ادامه ویدئو رو ببینید.در صورت خرید جگری که شناسنامه اونرو نمیدونید باید احتیاط کرد چون ممکنه آلودگی انگلی داشته باشه.



درواقع اونچه اهمیت داره ارزش تغذیه‌ای جگر نیست بلکه فاکتورهای گوناگونی در سلامت این خوراکی دخیل هست. معمولا جگر چون گلیکوژن و آب زیادی داره، ممکنه بار میکروبی بالایی داشته باشه. اگر شرایط نگهداری جگر درست رعایت نشده باشه، می‌تونه سلامت جگر و حتی ارزش غذایی جگر رو هم تحت‌تاثیر قرار بده . در صورتی که سلامت جگر تضمین شده باشه قدم بعدی تعیین میزان نیاز فرد به این خوراکی هست. هیچ خوراکی به‌تنهایی نمی‌تونه مضر باشه و فقط باید مشخص بشه که فرد آیا نیازی به خوراکی خاصی مانند جگر دارد یا نه.




هر چیزی مقدار داره و اگر بیش از اندازه مصرف بشه سمی میشه ، حتی آب هم اگر زیاد مصرف بشه ، مضر هست و میتونه به سلامت بدن آسیب برسونه وقتی سوال میشه آیا خوردن غذایی مثل جگر خوب هست یا نه؟ قبل از اینکه به این سوال به‌ صورت شتاب‌زده پاسخ داده بشه اول باید سوال بشه که آیا جگری که قصد خوردنش رو دارین، سالم هست یا نه! جگری که قراره استفاده بشه از حیوان پیره یا جوان؟ آیا این حیوان سالم بوده یا نه؟ غذای حیوان سالم بوده یا نه؟ حیوان پرورشی هست یا نه؟ آیا حیوان در مناطق آلوده چرا می‌کرده یا نه؟




پاسخ به همه این سوالات می‌تونه خوردن یا نخوردن جگر رو توجیه کنه، چون در صورتی که حیوان تغذیه درستی نداشته باشه و به‌عنوان مثال از کیسه نایلون و سموم موجود در محیط تغذیه کرده باشه، به هیچ عنوان نمیشه توصیه به مصرف اون کرد، اما در صورتی که جگر ,همه استانداردهای یک جگر سالم رو داشته باشه، میشه درباره مفید یا مضر بودن مصرف اون صحبت کرد. در صورتی که بحث خوردن دل و جگر سالم باشه صرف‌نظر از اینکه متعلق به مرغ و ماکیان هست یا چهارپایان دیگه , میشه گفت جگر منبع بسیار غنی از ویتامین‌های A‌، D، B12‌، آهن، زینک و پروتئین هست .


در عین حال جگر منبع غنی کلسترول هم هست. درسته که همیشه گفته میشه افزایش کلسترول برای بدن مضر هست ، این موضوع رو هم باید درنظر داشت که کمبود کلسترول هم می‌تونه مشکلاتی رو ایجاد کنه . بد نیست بد.نید که کلسترول در بدن پیش‌ساز هورمون‌های جنسی اعم از هورمون‌های زنانه و مردانه هست. کلسترول همچنین پیش‌ساز ساخت غلاف میلین برای سلول‌ها و الیاف عصبی هست. در بیماری‌هایی مانند ام‌اس و ALS و خانواده بیماری‌های اسکلروزیس و عصبی کمبود کلسترول دیده شده . همان‌طور که بالا رفتن کلسترول با بیماری‌های قلبی‌عروقی در ارتباط هست،


کمبود شدید اونهم عوارض عصبی رو به همراه داره که طیف گسترده‌ و خطرناکی رو شامل میشه ، به‌همین دلیل در صورتی که کمبود شدید کلسترول داشته باشین، می‌توانید جگر رو در رژیم غذایی‌تان قرار بدین سوالی که خیلی ها میپرسن اینه که جگر منبع سمومه ؟ یکی از کارکردهای کبد یا همان جگر فیلتر سموم هست اما این ارگان سموم را ذخیره نمی‌کنه و بعد از شناسایی سموم از طریق روده و کلیه‌ها دفع میشه . اگر سموم زیادی پردازش شده باشه در بافت‌های چربی و سیستم عصبی حیوان تجمع پیدا می‌کنه، بنابراین اگر درباره سلامت جگر نگران هستید باید سعی کنید از علفخوار بودن


و تغذیه مناسب حیوانی که قراره جگرش رومصرف کنید، مطمئن بشین. اگر مرغ و گوسفند در معرض آلاینده‌ها قرار بگیرن و با این مواد تغذیه بشن کبد باید تلاش بیشتری برای خنثی کردن این سموم کنه و ممکنه باعث جا ماندن برخی از این سموم بشه یکی از سوالاتی که برای بسیاری از خانم‌ها در دوره بارداری پیش میاد اینه که خوردن جگر در طول بارداری به نفع اونهاست یا به ضررشان. با اینکه جگر سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی هست ولی به‌دلیل بالا بودن سطح ویتامین آ ‌در اون می‌تونه به جنین آسیب وارد کنه.




هیچ مدرکی وجود ندارد که نشون بده جگر پخته شده سطح پایینی از ویتامین آ دارده، بنابراین مصرف خوراکی‌هایی مثل جگر سرخ شده و بو داده هم در این دوران مناسب نیست.ممنوعیت در مصرف برای چه کسانی؟همیشه اصل تغذیه، تعادل در رژیم غذایه . اگر کودک در حال رشد باشد و فعالیت بدنی مطلوبی داره و بدنش کلسترول زیادی ندارد بالطبع نیاز به پروتئین و ویتامین‌های A ،D و B12 خواهد داشت. اما ممکنه فردی مازاد این ویتامین‌ها رو داشته یا میزان کلسترولش در تست قند خون بالا باشه در این صورت بین انبوهی از منابع پروتئینی ,‌



مصرف جگر و وجود آن در سفره غذایی مناسب نیست و به جای اون میشه گوشت سفید و ماهی یا حتی حبوبات و سویا رو جایگزین کرد. بنابراین نگاه علمی اینه که حسب شرایط بدنی و نیاز فرد، لازمه جگر در رژیم غذایی‌اش باشه یا مطلقا حذف بشه و مصرف نکردن هر کدام از خوراکی‌هایی که در طبیعت وجود داره به‌تنهایی درست نیست.حیوانات پیر به‌دلیل اونکه عمر زیادی دارند کلسترول بیشتری در بدنشون تجمع پیدا کرده و احتمال مواجهه با طبیعت آلوده در این قبیل حیوانات بیشتر هست بنابراین اولویت انتخاب با جگرهایی است