راحة الفستق الحلبي مع سرطبخها بدون تحريك مستمربمقدارسكرأقل وداعا. لتعب تحريكهادلال حناوي 

راحه سكرها قليل
قيس المقادير كلها بنفس القياس
هنا المقادير
بقياس فنجان القهوه المتوفر بمطبخك
المقادير
-فستق حلبي نصف كيلو
-ثلاث فناحين سكر
-ثلاث فناجين ماء
-2فنجان نشا
-3فناجين ماء
-4فناحين سكر
ملح الليمون نصف ملعقه صغيره
نقسمها مقدارين
مقدار نصعه بأول مرحله
ومقدار ثاني نضعه بتاني مرحله بعد وضع مقدار السكر الأخير
-ملعقه روح المستكه إذا مالها متوفره لاتضعيها جودي بلموجود
-ملعقه مستكه مطحونه مع ملعقه سكر
-ملعقه ماء الورد
-مقدار فنجان قهوه صغير زيت
-ملعقه صغيره سمنه أو زيده نضعها للفستق بعد الإنتهاء من تحميصه
-نشاء الذره بعد الإنتهاء من تشكيل الراحه وتبريدها نلكها بلنشا
التحضير
نحمص الفستق بعد التحميص نضع ملعقه صغيره زبده او سمن عربي وممكن تستغني عنه بسهوله
نضع مقدار 3فناجين السكر والماء 3فناجين والملح الليمون ربع ملعه =تمن ملعقة القياس
نحرك المزيج ليدوب السكر وناخد أول غلوه
ندوب مقدار النشا 2فنجان بمقدار الماء 3فناجين
ونصبه ونحرك بخفه وبهدوء قليلاً
ثم نضع مقدار السكر الكلي الأخير الأربع فناجين
مع مقدار الملح الليمون تمن ملعقة القياس =ربع ملعقه صغيره جداً جداً
انتبهو لمقدار الملح الليمون صبايا
ونحرك للتجانس
ونترك المزيج يغلي لحتى ناخد طبخ للراحه الطبخ الجيد والغليان الجيد هو اللي بيعطينا
تماسك وبتروح طعمة النشا وبيعطينا مطاطيه وعلكه وتماسك لقوام الراحه
بعد اختبار النضج بماء بارد
نأخذ بلملعقه القليل من خليط الراحه ونغطسه بماء بارد ونتركه قليلاً
وبعد ذلك نمطها ياترى بتمط
نتذوقها بتعلك بتكنا
بتذكرنا براحة بلدنا
المهم ناخد غليان أكثر مع سماكه قليله في المزيج
إختبار تاني
ناخد الملعقه ونغطها بماء بارد
ثم نغطسها بمزيج الراحه ونخرجها بسرعه المفروض مايعلق عليها شي
بتطلع نظيفه
ماعلقان عليها شي
وقت منوصل لهيك مرحله
نضع
مقدار المستكه
وماء الورد
ونحرك دقيقتين ثم نضع مقدارالفستق ونحرك ليتجانس مزيج الراحه
نمسح سطح العمل بزيت
ونصب الراحه
المفروض ينزل الخليط وقت قلب الطنجره بسهوله ونشوف داخل الطنجره نظيف من أي سائل للراحه هنا يكمن روعة التحضير والنجاح والطعم الأطيب
نقلب مزيج الراحه ونلفها بنايلون
بعد التبريد
نلكها بلنشا
وتحفظ بمكان جاف وباردبتفضل سنه وسنتين مابيتغير طعمها بلتحضير الجيد
دلال حناوي أول من كشفت سر ونجاح طبخ الراحه مع مقادير دقيقه خاصه بها
وتاريخ الفيديو القديم أكبر دليل وأول فيديو بلنت كله
لذلك تستحق أن يكون لها
حقوق حفظ وفضل في تعليم الجميع
تحضير وطبخ الراحه على الأصول
من كتيب مطبخ دلال حناوي
وهلا صبيه