مواد ترشی باید خیس یا جوش داده شوند حداقل مدت شش یا هفت دقیقه تا ناخن گیر شود نه این که کاملا نرم چون خیساندن و جوشاندن به مواد ترشی ذایقه ترشی را بیشتر میکنه در غیرآن مواد ترشی سخت وسفت میمانه که موقع خوردن غیر قایل تحمل است در ضمن فلفل باید در ترشی اضافه شود ترشی باید تند باشه ترشی بدون فلفل مزه نداره