ساندویچ پیده ترکی محبوب شهربافرا😋باتمام نکات خمیر خونگی ✅💯 ویژه پذیرایی و پیکنیک عاااالیه🔥👍 

دوستان سلام ممنونم که هستین
ویدئو لوکانتا ترکی که این پیده رو سرو میکنن
1.
ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-NDgksbXiZ2E.html
2.
ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-rpUeP-tecBY.html
لینک ویدئوهای بورک و پیده ترکی:
ru-vid.com/group/PL9Mz2V8TKkLpYJ60f6MJBmtbqbmcvjUUe
برای خمیر: 🥖
آب، ماست،نمک،مایه خمیر،شیر،آرد،سرکه،کره
برای مواد داخل پیده:🌮
گوشت چرخ کرده ،پیاز،نمک،فلفل سیاه،درصورت تمایل فلفل تازه پاپریکا،قارچ،مایونز
سه مدل پنیر🧀،تخم مرغ،جعفری و شوید،پیاز
برای روی پیده :کره🧈🍽
✅For Dough :🥖 water ,yogurt,salt,yeast ,milk,flour,vinegar,butter
✅For Stuffed : 🌮
📌miced meat,onions,salt,black pepper,if desire u can use fresh paprika pepper or mushroom and mayonnaise
📌📌3 model of cheese🧀 (in total 1kg),2 eggs,20g parsley (or dill),onion
✅For Top : Butter 🍽🧈
ساندویچ پیده ترکی
مواد لازم:
برای خمیر: آب 1 لیوان ، ماست 2 قاشق غذاخوری ، نمک 1 قاشق مربا خوری پر ، مایه خمیر خشک 10 گرم معادل 1 قاشق غذاخوری، شیر نیم لیتر معادل 2 لیوان فرانسوی ، آرد 1 کیلو معادل 7 لیوان و یک پنجم ، سرکه (سیب ) 1 قاشق غذاخوری ، کره 35 گرم
برای مواد داخل پیده: گوشت چرخ کرده 500 گرم ، پیاز خرد شده 500 گرم ، نمک نیم قاشق مرباخوری ، فلفل سیاه نیم قاشق مرباخوری ، در صورت تمایل فلفل تازه پاپریکا 2 عدد ، قارچ ، مایونز ، 3 مدل پنیر (پنیر لُر و پنیر صبحانه هرکدام 500 گرم ، تخم مرغ 2 عدد ، جعفری تازه 20 گرم و شوید 20 گرم ، پیاز ، کره 10 گرم
برای روی پیده : کره
بُرِک ، پیده ، پوآچا ، چورگ ، آچما از این قبیل رسپی ها در ترکیه خیلی متفاوت و متنوع هستند که همگی خوشمزه و طرفداران زیادی دارند . رسپی کاپالی پیده یک نوع پیده بسته است .ابتدا برای مواد داخل پیده 500 گرم گوشت چرخ‌ کرده و 500 گرم پیاز خرد شده لازم است. مایه گوشت نباید خیلی روغنی و یا آبدار باشد. کاملا خشک خشک باشد. گوشت چرخ کرده را با روغن خودش تفت داده تماما رنگش که برگشت و آب گوشت کشیده شد پیازهای خرد شده به تابه اضافه کرده با حرارت زیاد تفت بدهید تا سریع بپزد و آب نندازد. نکته اینکه حتما قبل از درست کردن خمیر پیده باید مایه گوشت را حاضر کنید و کنار بگذارید تا کاملا خنک شود. 2 دقیقه‌ی آخر حرارت کم کرده ، 10 گرم کره نیم قاشق مرباخوری نمک و فلفل سیاه اضافه کنید. می‌توانید مایه گوشت را با ادویه و مواد
مورد نظر خودتان درست کنید . فقط خیلی سنگینش نکنید ، چون قراره بره لایه خمیر. تفت بدهید خامی اش را گرفتید حرارت را خاموش کرده و مایه گوشت را به ظرفی بزرگ انتقال بدهید کنار گذاشته تا کاملا خنک شود. شما می توانید مایه گوشت از شب قبل آماده کنید .جهت تنوع با این خمیر 2 مدل پیده درست می شود. دو سه مدل پنیر ، پیاز و تخم مرغ و جعفری . پنیر لُر 500 گرم و 500 گرم هم پنیر صبحانه ، 2 عدد تخم مرغ ، 20 گرم جعفری تازه‌ی خرد شده و 1 عدد پیاز نسبتا بزرگ ریز ریز خرد کنید. بعدا هم می توانید 20 گرم هم شوید خرد شده‌ی تازه را به این ترکیب اضافه کنید. مواد نام برده را به ظرف انتقال داده خوب تمام موادرا با هم ترکیب کنید . حتما پنیرهایی که استفاده می‌کنید خیلی خوشمزه و باکیفیت باشند. آرد 1 کیلو معادل 7 لیوان و یک پنجم لیوان فرانسوی . پیده یا همان یه مدل پیتزای ترکی می شود گفت خیلی خوش خوراک و پرطرفدار مخصوصا این پیده که خمیرش خیلی نازک ، سبک و خوشمزه است. 1 کیلو آرد را به ظرف میکس انتقال داده و گودی ای داخل آرد ایجاد کرده . مایه خمیر خشک 10گرم 1قاشق غذاخوری به آرد اضافه کنید. دقت کنید برای این خمیر نباید اصلا شکر استفاده کنید . شکر مایه خمیر را فعال تر می‌کند و بعدا خمیر حین پخت پف بیشتری می‌کند . نمک 1 قاشق مرباخوری پر زیاد هم نریزید تا بعدا بتوانید خمیرتان را راحت‌تر باز کنید . ماست 2 قاشق غذاخوری که قبلا از داخل یخچال خارج کرده و به دمای محیط می باشد. سرکه‌ی ترجیحا سیب 1 قاشق غذاخوری . هرگونه اسید مثل ماست و یا سرکه باعث می شود که بعدا خیلی راحت و سریع‌تر بتوانید چونه‌ی خمیرتان را باز کنید. شیر نیم لیتر 2 لیوان فرانسوی از یخچال زودتر خارج کرده تا به دمای محیط باشد . لطفا شیر را گرم نکنید تقریبا باید نه خنک و نه گرم باشد تا بتوانید بعدا راحت خمیر را ورز دهید . اگر گرمش کنید مایه خمیرخیلی سریع فعال می شود و پف می‌کند .
مایه خمیر را ابتدا داخل شیر حل کرده سپس با کل آرد مخلوط کنید . 1 لیوان فرانسوی 250 میل آب کنار دستتان بگذارید. مرحله به مرحله به کاسه اضافه می‌کند. از 1 لیوان کمتر آب مورد نیاز است . به کمک دسته ی 1 قاشق چوبی مواد را خوب با هم مخلوط کنید تا خمیر خودش را جمع کند. برای این ریسپی می توانید دستگاه همزن خمیر استفاده کنید .
ترکیب ماست ، شیر و سرکه علاوه بر اینکه خمیر ما را خیلی لطیف می‌کنند بعدا طعم نون پیده خیلی خوشمزه و خوش خوراکتر می‌شود. خمیر داره کم کم میاره خودش را جمع می‌کند . با کمک ریسک یه مقداربیشتر خمیر را جمع کنید و از اطراف آردها همه را به خورد خمیر بدهید و بعد شروع کنید به ورز دادن حدودا 5 دقیقه . ملاحظه می کنید که خمیر لطیف می باشد و کمی هم مرطوب به دست می‌چسبد ولی راحت رها می‌کند . بعد از اینکه 5 دقیقه ورز دادید و خمیر کاملا خودش جمع کرد و دیگه در داخل کاسه آردی باقی نمونده بود ، 35 گرم کره که به دمای محیط می باشد به خمیر اضافه کنید. تمام موارد برای داشتن یک خمیر خوب دعایت کنید. برای 15 تا 20 دقیقه خمیر را خوب و عمیقا باید ورز بدهید. بعد از 15 دقیقه که ورز دادید خمیر باید منسجم شود و تیکه تیکه نشود. 5 دقیقه دیگرخمیر را ورز دهید. بعد از ورز کافی روی پیشخوان خمیر را با نایلون بپوشونید یه ده دقیقه‌ای استراحت کند. سپس به اندازه بزرگ یک نارنگی به وزن 120گرم از خمیر چونه بگیرید .