سلسلة طاجين الحوت المغربي على الطريقة التقلديدية - مطبخ أمينة المراكشية 

سلسلة طاجين الحوت المغربي على الطريقة التقلديدية
****************************************************************
* طاجين رقم 1 : طاجين كفتة السردين + طريقة تنقية السردين - الدقيقة : 00:55
المقادير:
1,5 كيلو سردين
1 كيلو طماطم
1 حبة فلفل
الملح حسب الذوق
3 ملاعق كبيرة قزبور ومعدنوس
1/2 كوب زيت الزييتون
1 حبة مصيرة - الليمون مخلل
2 أوراق الغار - أوراق سيدنا موسى
6 فص ثوم
1 ملعقة صغيرة معجون الطماطم
1 ملعقة صغيرة سودانية - فلفل حار
1/2 ملعقة صغيرة إبزار - فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة خرقوم - كركم
1 ملعقة صغيرة سكنجبير - زنجبيل
1 ملعقة صغيرة تحميرة - فلفل أحمر
*************************************************
* طاجين رقم 2 : طاجين الحوت بالبصلة و الزبيب - الدقيقة :13:30
المقادير:
1 كيلو حوت (سمك) أبيض
4 ملاعق كبيرة زبيب (عنب مجفف)
3 حبات بصل أبيض
1 حزمة معدنوس
1/2 كوب زيت الزيتون
قليل من الزعفران الحر مذاب فكوب ماء
1/2 ملعقة صغيرة إبزار(فلفل أسود)
1/2 ملعقة صغيرة سودانية (فلفل حار)
1ملعقة صغيرة سكنجبير(زنجبيل)
قبصة حبة الهيل(قعقلة) رأس ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة ملح
3 أعواد قرفة
1 ملعقة كبيرة عسل
**********************************************************
* طاجين رقم 3 : طاجين السردين بالفلفلة - الدقيقة :20:57
المقادير:
* كيلو جرام من السردين
* جزرة واحدة
* نصف حزمة بقدونس
* حبة حامض
* 2 حبات طماطم
* نصف فلفل احمر
* نصف فلفل اخضر
* نصف فلفل اصفر
* نصف كوب زيت الزيتون
* ملعقة صغيرة طماطم مصبرة
* ملعقة صغيرة كركم
* ملعقة صغيرة كمون
* ملعقة صغيرة زنجبيل
* ملعقة صغيرة فلفل حار
* ملعقة صغيرة فلفل احمر
*5فص ثوم
* نصف ملعقة صغيرة ابزار
* ملح
* 2اوراق الغار
* حبة فلفل حار لتزيين
********************************************************
* طاجين رقم 4 : طاجين الحوت الأبيض كواري بشرمولة - الدقيقة :30:17
المقادير:
500-700 غرام حوت
1 بصل
1 فلفل
3 طماطم - 500 غرام
قليل من الزيتون
ملعقة ونصف كمون
2 أوراق الغار- سيدنا موسى
1/2 ملعقة صغيرة إبزار- فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة سودانية - فلفل حار
1/2 حبة مصير- حامض مرقد
ملعقة ونصف تحميرة - فلفل حلو
ملعقة ونصف خرقوم - كركم
الملح حسب الذوق
1 ملعقة كبيرة صلصة الطماطم
4 فص ثوم
2-3 ملاعق كبيرة معدنوس
**********************************************************
* طاجين رقم 5 : طاجين السردين بالخضر- الدقيقة :37:23
المقادير:
2 حبات طماطم
3 حبات جزر
1 حبة فلفل
1/2 حزمة معدنوس
2 حبات بطاطس
1/2 عصير حامضة
1 كيلو سردين
زيت الزيتون
1/2 ملعقة صغيرة سودانية(فلفل حار)
1 ملعقة صغيرة تحميرة (فلفل بودرة)
6 فص ثوم
1 ملعقة صغيرة خرقوم(كركم)
1ملعقة صغيرة ملح
1ملعقة صغيرة طماطم مصبرة
1/2 ملعقة صغيرة إبزار (فلفل أسود)
1ملعقة صغيرة كمون
2 أوراق الغار(سيدنا موسى)