ماشاء الله عليك يا ابوهاشم ...انا من كبار السن واطبخ منذ ٤٥ سنه في كل يوم اجازة تعلمت من جدتي رحمها الله . استمتع بالطبخ عن أي عمل آخر . تسلم الأيادي .
ملاحظة اتمنى يتسع لها صدور الجميع .....هذه ليست الملة الاصليه هذا اولا ثانيا عندما يقول انها تعمل على الرمل فإذا كان يقصد ان العجين يوضع مباشرة على الرمل الحار فهذا خطأ ولن يستطيع احد ان يأكلها اذا التصق فيها الرمل ....المله او قرص الجمر كما يسمى عندنا في الجنوب هو كالتالي تعمل مثل الحفره البسيطه وليست عميقه ثم تشب الحطب إلى أن يجمر ثم تقوم بإزالة الجمر الأحمر إلى الأطراف مع ابقاء القليل منه وطبقه عازله من الرماد تعزل العجين من الرمل او التراب ثم تضع قرص العجين والذي لا تتعدى سماكته الانش الى الانش والنصف ثم تسحب كذل الرماد من الأطراف فوق قرص العجين حتى يكون عازل بين الجمر الأحمر والقرص ثم تسحب باقي الجمر فوق الرماد ولا تحتاج تغطيه باي شي ومع ذلك فسوف يصل قليل من الجمر إلى القرص ويعمل فيه حروق بسيطه لكن لونها وشكلها هو ما يعطي قرص الجمر جماله وحلاوته ........هذا باختصار قرص الجمر او قرص المله
المعلق اخطى يقول يوضع العجين على الرمل يوضع على الجمر بعد ان يصفى ثم الوجه العلوي ييبس بنار هاديه من القش حتى لايدخل عليه الرمل فيفسده ثم يدفن ويوقد عليه حتى ينضج الوجه العلوي مع مرعاه قوه النار والوقت 😂
