تبارك الله تبارك الله موسوعه وست بيت بمعنى الكلمه شكرا من القلب للناس الراقيه اللي تحب تعطي دون مقابل ملاحظات ذهبيه جديره بالاحترام اللهم بارك لها بكل ما اعطيتها من نعم
شكرا كتير مدام دلال انا من معجيبنك الجدد واكتر شي فرحني انك سورية ومن حلب تحديدا يعني بنت بلدي الحببب وانتي الوحيدة يلي رح تعطينا كل يلي منحتاجو من وصفات ﻷنو من حلب واطيب شي بدنية اﻷكل الحلبي
الطرشي او المخلل كان اشهر واحد يعمنل مخلل ويصدره الى خارج العراق ويخصص منه سنويا حصة العائلة المالكة والوزراء حتى ملكة بريطانيا يرسل لها نصيبها من هذا المخلل او الطرشي انه ( طرشي طه الملك ) ملك الطرشي في كل العالم وهو موصلي يملك خان كبير سعته تتجاوز عشرة الاف متر مربع اي مئة متر في مئة متر الخ ويقع في منطقة جوبة العكيدات بين باب الجديد ومحطة القطار . اما طريقة عمل الطرشي تعملتها منه ليس انا وحدي بل الكثير من طلاب المدارس كنا نعمل عنده في العطلة الصيفية وناخذ يومية عشرة فلوس وطاسة طرشي مشكل الخ طريقة طرشي طه الملك نحضر انواع شتى من الخضراوات خيار ترعوز شلغم لهانة زهرة القرنابيط فلفل دارة للحشو فلفل عادي حلو ايضا رفيع طويل مصلاوي كرافس ومعدنوس واهم شئ هو ثوم العجم مغسول ومنقوع في ماء مملح الخ من اي نوع من الخضبراوات الاهم في الموضوع هو اللعنب او االتمر ( القصب المنقوع في الماء المغلي - تمر زهدي ) نحضر الاناء وهو عبارة جرار خضراء من الفخار نطلق عليه ( السد ) وكان الله يرحمه طه الملك يستخدم براميل من خشب الطريقة يجمع كمية من الخضار ويضعها في الجرار مع ماء مملح عشرة الى واحد والاهم ان يكون الملح صخري ولايصلح ملح اليود لهذه المهمة وعند وضع الخضار في الجرار كان يلقي بينها حبات من العنب المسحوق او التمر المهروس وثوم العجم ويملاء الجرار بالماء المملح عشرة الى واحد ... اي ماء نظيف ويضعها جانبا بعد ان يقفل فمها بقطعة قماش تبداء عملية التخمر بعد ايام فتتصاعد من الجرار فقاعات كانها تغلي وترتفع حبات التمر او العنب او الاثنان معا الى سطح الجرار لتشكل طبقة غليظة مخاطية القوام وتدعى ام الخل ومن هنا نعرف ان عملية اعداد الطرشي اللذيذ الراقي قد بداءت وبعد مضي خمسة واربعين يوما نستطيع فتح الجرار واستعمال الطرشي على هوانا مع ملاحظة عدم ادخال ماء غريب الى الجرار عند اخذ الطرشي منها حتى لاتتلف وقبل ذلك نرفع ام الخل وهي طبقة هلامية غليظة تتكاثر فوقها انواع من الحشرات الطائرة والديدان ونضعها في قناني ونغلق عليها جيدا ونستعملها خميرة في اعداد الخل او في تخمير الطرشي الجديد الخ ملاحظة ------- كان طه الملك يعد كمية من الكرافيس والبقدونس مفرومة متبلة بالكركم والملح او ببهار الكاري الخاص بالطرشي او الكاري العادي مع كمية من الثوم العادي المثروم ناعم ايضا ويحشي بها حبات الباذنجان او فلفل دارة الرومي او الخيار او الترعوز او اي خضرة ممكن شقها وحشوها ويقوم بكبسها بنفس الطريقة او يكبسها مع الطرشي العادي فتكون لذيذة ومفيدة وصحية وغاية في الفائدة الخ
اهم بهار للطرشي هو الكسفرة والكمون واحيان كثيرة يضعون الحبة الحلوة مع الانيسون والكراوية والكركم فتصبح خلطة صحية عظيمة الفائدة لان كل مكونات هذه الخلطة تقضي على الغازات وتصلح المعدة والامعاء وتصلح المزاج على احسن وجه وقد يضاف اليها القليل من الحبة السوداء اي حبة البركة الخ
بالنسبة للمخلل في الأماكن الحارة خلال خمسة أيام يصبح جاهزا. والبلاد الباردة أحيانا بيطول 20 يوم. في الأماكن الحارة يفضل حفظه في البراد أو مكان بارد بعد التخليل ليحافظ على طعمه وما يصير طري.
مخلل بروح الخل متل الجاهز -نضيف لكل 4كيلو ملعقتين كبار روح الخل المركز وممكن لكل 5كيلو مقدار فنجان القهوه الصغير المتوفر بكل مطبخ -نضيف شبه مقدار ملعقه صغيره ممسوحه تعطي لون وتدعم القرشه فائدة روح الخل من أكثر المواد التي تعمل على نجاح المخللات ذلك من خلال وضع كميات قليلة منه على الماء المالح. ولنجد سريعاً أن المخلل تم تسويته في أقصر وقت ممكن وبجوده عاليه ممكن استعماله بتلميع وتنضيف الفضة وقد تغير لونها فيمكنك وضع القليل منها ومسحها من خلاله فيتم إعادة لمعتها مرة أُخرى ونتخلص من الطبقة السوداء المتراكمة عليها ويستخدم كمضادات قاتله للحشرات وذلك من خلال وضعه مع قليل من المياه ورشه في كافة جوانب المنزل. ستجد أنه طرد جميع أنواع الحشرات، وعلى الرغم من ذلك فأنه غير ضار على الأطفال. يستخدم كمزيل للبقع المتراكمة على الأقمشة والقضاء على بقع الصدأ يوضع على الأرضيات للتخلص من البقع الموجودةوتنظيفها جيداً وتطهيرها طريقة مخلل خيار بخل عادي غير المركز انتبهو هناك فرق مقادير المخلل بخل عادي • 1 كيلو غرام من الخيار الطازج الرفيع والقاسي (حبة صغيرة) • 3ملعقة كبيرة من الملح • ثوم رأس • 1/2 كوب من الخل • 1 ملعقة صغيرة من السكر • ماء حسب الحاجة) • 1 ملعقة صغيرة من الفليفله إذا بتحبي • 1 ملعقة صغيرة من النعناع الجاف • 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة --طريقة عمل مخلل خيار بروح الخل-- يغسل الخيار جيدًا ثم يرص في برطمان زجاجي. طرق حفظ المخلل ومقاديره - يتم حفظ المخللات ببعض المواد الحافظة والتي يجب استخدامها بنسب محددة حيث يؤدي زيادتها للاصابة باضرار كثيرة والمادة الحافظة المستخدمة هي بنزوات الصوديوم ويوضع على كل لتر ماء ، جراماً واحداً من هذه المادة وهذه المادة قادرة على حفظ المخلل من العفن لمدة تمتد ل9 أشهر . - وعند استخدام تلك المادة بالنسب المحددة لا يمكنها أن تسبب اضرار للإنسان والجدير بالذكر أن بعض التجار يستخدمون ما يسمى روح الخل وهو حمض الستريك لسرعة انضاج المخلل ولكن هذه المادة تلحق اضرار بالغة بالكلى والجهاز الهضمي ، بالاضافة لتسببها في بعض أنواع الحروق عند زيادة نسبتها . لذلك يجب وضع المقدار الصحيح لها بدقه - يتم وضع المخلل في أوعية لا تتفاعل مع الملح كالأوعية الزجاجية والفخارية ، ويستخدم التجار حافظات خشبية . - يجب عدم تعريض المخلل للضوء والحرارة ، والهواء . - يتم وضع طبقة من الزيت فوق سطح المخلل . أسباب تعفن المخلل وطرق علاجها - يرجع فساد المخلل لتكون طبقة من الخمائر المختلطة ببعض أنواع البكتيريا فوق سطح المخلل وتسمى هذه الطبقة الميكودرما ، وتتلون باللون الأبيض أو الرمادي ، وتتكون نتيجة لتحلل الخضروات المخللة ، فيجب ازلة تلك الطبقة والتخلص منها فور تكونها ، ويجب التأكد من عدم تعرض المخلل للهواء بالتأكيد على وضع طبقة من الزيت . - قد يرجع سبب تلف المخلل لانخفاض نسب الملوحة والحامضية في المحلول الوضوع فيه المخلل مما يؤدي لتكون الغازات ، فيجب التأكد من تركيز الملح لنسبة 7% ، كما أن تركيز الخل يجب أن يكون 1%
طيب انا معيرة لكل مطربان كيلوين معلقه ونص روح الخل. و٣ معالق ملح جبولي ومع هيك ما مضي عليها اسبوع بس الا والمي صارت لزجه بس الخضروات ما تلفت بس الخيار الشرايح ما عرفت وين المشكله رغم اني حطيت سكر معله ونص وفليفله رش شي نص معلقه@@DalalHenawi
السلام عليكم مدام دلال انا عندي خيار كثير ووباقي شهر على دخول رمضان ونتي طيبه يارب ابغى طريقه ناجحه لتخليل الخيار لفتره طويله عشان انا احتاجه في رمضان وما ابغى الطريقه حقت التخليل السريع ممكن تفيديني
اذا صارت لزجه بعد الكبس وقبل فتحه لعدة اسباب الملح قليل حاطه ملح الليمون ومافيه خل للخفظ واذا صار لزج بعد الفتح مديتي يدك اخدتي منو ورجعتي اللي بقي منو بعد ماأكلتو مفايتكم وجاي شي او حاطه توم مدقوق وملحه قليل
@@drt6----- معناه ملحو قليل عمري كل ليتر عمري ثلاث ملاعق كبار ملانات الملح والخل لليتر نصف كوب مقدار صح مستحيل تتخضب الماء الليتر يساوي 4أكواب بما يعادل اربع زبادي مهلبيه وماتنسي السكر ملعقه صغيره للأربع أكواب المهم ياروحي جربي مطربان فقط صفيهم من الماء وحضري خليط جديد اغلي الماء والملح والخل وطبي المخلل يغلي غلوه واحده وصفيهم من السائل بهيك تحضير منتخلص من اي بكتيريا ادت للزوجه نصفهم بمرطبان معقم ونعمل مره تانيه نفس المحلول نغلي ثم نصبه بلمرطبان فوق المخلل ونضع سن توم ونغطيه فوراً ونقلب المرطبان لتاني يوم اتركي عشر أيام وراقبي وبعد 15 يوم افتحي وتذوقي اذازعجبك كلهم اعمليهم بنفس التحضير عمري موفقه
مدام دلال دأسألك بصير ارجع اكبس خيار وفليفلة بنفس الماء المخلل السابق يعني خلص المخلل وضلت المي بصير ارجع حط فيها خيار وفليفلة ارجوكي ردي عليي بسرعة والله يجزيكي كل خير
يعطيكي العافية ست دلال بدي سؤال بعد اذنك انا عملت المخلل الخيار نفس طريقتك بس المي بعد اسبوع صارت عكرة كتير على بياض شو السبب وكيف فيني عالج المشكلة حسب خبرتك لو سمحتي؟؟
مدام أنا كتير بحب المخلل وعايشة باسطنبول وكل مابجرب بيرتخي مع انو مابكمل الاسبوع بالقطرميز ومابيحمض حتى والفليفلة بتمرمر بدي طريقة مخلل الخيار اذا بتريدي
مدام دلال انا سويت مثل ما سويتي بي ضبط بس بعد ثلاث ايام لون الماء تغير ايش اسوي ارميه لي الزبالا ولا اشو اسوي اقدر أغير الماء من جديد مع الخل والملح 😭😭😭😭
