اتمنى من الله عز وجل ان الفيديو ينال اعجابكم جميعا متنسوش لو عجبكوا تدوسوا لايك والاشتراك فى القناة .
Facebook... link 👇👇
/ kamaara.co
instgram.... link 👇👇
/ kamaraaladawy
انواع وطرق الخدمة بالمطاعم العالمية
#الخدمة_الفرنسية 1782
والمعروفة عالميا بخدمة العربة وتستخدم في المطاعم الفاخرة مستوي اربعة شوك حيث يتم احضار الطعام علي عربية التقديم في اطباق ومعدات خاصة مزودة بسخانات للمحافظة علي الاكل ساخنا الي جانب مائدة العميل او الضيف ويتم التقديم من الاطباق والسخانات الخاصة الي طبق العميل .
جوهر ومفهوم هذا النوع من الخدمة يهدف الي تقديم الخدمة الراقية والمتميزة للضيوف ويحتاج هذا النوع من الخدمة الي المضيفيين المهرة والمحترفين الذين يقومون باعداد الاطباق وتزينها علي العربة ثم يقومون بتقديمها.
وهذا النوع من الخدمة يحتاج الي عمل دراسة جدوي للاسباب التالية:
1. ارتفاع اجور طاقم الخدمة نظرا للمهارة والكفاءة العالية.
2. ارتفاع تكلفة ادوات الخدمة المستخدمة مثل الزجاجيات والصيني والفضيات لكونها عالية الجودة وفاخرة.
3. يحتاج تطبيق هذه الخدمة الي اعداد كبيرة من افارد طاقم الخدمة لخدمة عدد قليل من العملاء مما يزيد من تكاليف التشغيل.
4. تحتاج هذه الخدمة الي مساحات كبيرة لسهولة سير العربات وتحرك طاقم الخدمة.
5. الشريحة الخاصة من الضيوف هي المستهلكين لهذه الخدمة.
القواعد العامة للخدمة الفرنسية :
• استخدام عربة التقديم لوضع الطعام عليها قبل تقديمها الي الضيف.
• تستخدم الصواني الفضية لوضع الماكولات الجاهزة لتقديمها الي الضيوف.
• يستعان بسخانات للحفاظ علي درجة حرارة الطعام.
• يقوم باخذ الطلبات رئيس المضيفيين .
• توضع الاكواب والاطباق النظيفة علي يسار الضيف.
• وضع فناجين القهوة علي يسار الضيف بعد ازالة الاطباق .
• تقدم جميع الماكولات من يسار العميل .
• ترفع بقايا الطعام من يمين الضيف .
• لابد من توفر الخبرة التخصصة علي درجة كبيرة.
#الطريقة_الروسية
هذا النوع من الخدمة يطبق في كثير من المطاعم الراقية بالفنادق العالمية حيث تعتمد علي استخدام صواني الخدمة (Service Platter ) التي تجهز بوضع الماكولات المطية والمقعة بطريقة مرتبة مع تزينها بواسطة الطهاة داخل المطبخ ثم يقوم افراد الخدمة باخذها وعرضها علي الضيف لاخذ الموافقة ثم يقومون بخدمة الماكولات من الصواني الي اطباق الزبائن باستخدام البنز ( ملعقة وشوكة الخدمة).
وجودة هذا النوع من الخدمة تماثل الي حد كبير جودة الخدمة الفرنسية ولكنها اكثر شيوعا لانها اسرع واكثر عملية غير انها تحتاج الي تكاليف تشغيل مرتفعة نظرا لاحتياجها الي طاقم خدمة ماهر وعالي الكفاءة بالاضافة الي ارتفاع تكاليف معدات الخدمة الفاخرة المستخدمة فيه.
القواعد العامة للخدمة الروسية:
• يتم تجهيز الاطباق عن طريق الطهاة في المطبخ.
• الخدمة عن طريق الاطباق الفضية داخل المطعم عن طريق المضيفين.
• يخدم المضيف هذه الماكولات وهو علي الجانب الايسر للعميل.
• يوضع في اليد اليسري طبق الماكولات الفضي ويقوم المضيف بالاستعانة بيده اليمني بنقل الماكولات الي طبق العميل.
• يستعان بشوكة وملعقة مخصصة لذلك.
• قبل خدمة الطعام يقوم المضيف باستعراض الماكولات امام العميل لكي يتيح الفرصة له بالتمتع بحسن عرض وشكل الماكولات التي طلبها.
• عند وضعها في طبق الضيف تتم المحافظة علي شكلها ورونقها.
#الخدمة_الامريكية:
يعرف هذا النوع بخدمة الاطباق ( Plate Service ) وهو شائع في المطاعم الاعتيادية والمطاعم العائلية ويعتمد مفهوم وجوهر هذا النوع من الخدمة علي السرعة والسهولة في خدمة الاطعمة والمشروبات.
حيث يقوم رئيس المضيفين ( Head Waiter ) او المضيف باخذ الطلبات من العملاء وارسالها الي المطبخ الذي بدوره يعمل علي تجهيز الطلبات ووضعها علي الاطباق بطريقة فنية مع تزينها وفق معايير محددة. ثم يقوم المضيف باخذ الاطباق وخدمتها مباشرة الي العملاء بطريقة معينة حيث يتم وضع الطعام علي الطاولة من يسار العميل وتقديم المشروبات من جهة اليمين مع استمرار عمل المضيف في متابعة العملاء اثناء تناولهم وجباتهم وتتم ازالة الاطباق من الطاولة من امام العميل من جهة اليمين وبعد ما يضع العميل الشوكة والسكين محاذيتين وان وضعهما متقاطعتين فهذا يعني ان الاكل او الخدمة غير مرضية.
القواعد العامة للخدمة الامريكية:
• تجهيز الاطباق داخل المطبخ.
• تقديم الماكولات من يسار العميل.
• تستعمل اليد اليسري لتقديم الماكولات.
• تقديم جميع المشروبات من يمين العميل.
• تستخدم اليد اليمني لتقديم المشروبات.
• تسحب جميع الاطباق من امام العميل من جهة اليمين.
#الخدمة_الانجليزية:
يعرف هذا النوع لاخدمة العائلية(Family Service ) ويعتمد علي استخدام صواني الخدمة التي توضع بها الاطعمة بطريقةمرتبة داخل المطبخ ثم يقوم افراد الخدمة باخذها من المطبخ وخدمتها بوضعها مباشرة علي طاولات العملاء الذين يقومون بخدمة انفسهم. وهذا النوع من الخدمة لا يحتاج الي مهارات عالية من قبل طاقم الخدمة فهو بالتالي اقل تكلفة من الخدمة الفرنسية او الروسية. كما ان رواد هذه المطاعم يهتمون بجودة الاطعمة اكثر من اهتمامهم بمهارات طاقم الخدمة
القواعد العامة للخدمة الانجليزية:
• يستعان بالصواني الفضية لترتيب الماكولات الجاهزة.
• يتم تقطيع هذه الماكولات بواسطة المطبخ وليس بواسطة العاملين.
• يستعان بمائدة الخدمة.
• يقوم المضيف بتقديم الاطباق الي العملاء.
• يستعان بالمطبخ لتجزئة الطعام بحيث يكون جاهزا للتقديم عن طريق المضيف.
14 сен 2020
