اين ويديو كوتاه رو هم حتما تماشا كنيد: آيا كنسرو يكبار جوشانده شده رو بايد مجددا قبل از مصرف بجوشانيم؟ لينك ويديو 👇👇 ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-wglYm8AKVm8.html
سلام مررسی،از کانال مفید وکاربردی شما.میخواستم بدونم این سم کنسرو ماهی بعد از باز کردن قوطی،با گرم کردن وتفت دادن مستقیم روی شعله گاز ازبین میره ؟ یا باید حتما قبل از باز کردن قوطی بجوشونیم؟
سلام مرسي از سوالزخوب تون. اين متن در جواب به سوال مشابه شما نوشته شده: بهتره كه اينكار ريسك دار رو انجام نديد! چون اولا مقاومت حرارتي اون سم به عوامل زياد ديگه اي بستگي داره، مثل سروتيپ سم، مقدار آب موجود در غذا، شرايط اسيدي غذا (اينارو ميگم چون بعضا محتويات قوطي رو افراد با چيزهاي ديگه هم ممكنه مخلوط كنن و بعد حرارت بدن مثلا كوكو، گوجه، رب، نمك و … و همه اينها در غيرفعال شدن حرارتي اون هم اثر ميذاره پس نميشه يه نسخه واحد رو به همه داد و گفت كه ميتونيد اون رو قوطي رو نجوشونيد و فقط محتوياتش رو حرارت بديد!!! ضمن اينكه حتي در منابع علمي هم درجه حرارت انواع سرخ كردن مختلف مثل سرخ كردن عميق، تابه اي، تفت دادن و … متفاوته و اين هم فاكتور مهمي هست در غيرفعال شدن سم! و اصلا اينكه يكي تفت دادن رو دو دقيقه انجام ميده يكي ٥ دقيقه و باز اينم ميبينيد كه عامل متغيير مهمي هست. ضمنا نكات اين پست رو هم مطالعه بفرماييد 👇👇 instagram.com/p/CujBm9VIw1K/?igshid=Y2IzZGU1MTFhOQ==
چند نکته خانم دکتر ۱- با توجه به این که مرگ و میر میکروب ها به صورت سیکل لگاریتمی هست هیچ وقت احتمال وجود کلستریدیوم صفر نمیشود(از نظر ریاضی) پس کارخانه هایی که شما فرمودید اتوکلاو های پیشرفته دارند چطور این اطمینان را میدهند که بدون جوشاندن کنسرو مصرف شود؟ ۲- تن ماهی را میجوشانند اما کنسرو هایی مثل ذرت که سویه خطرناک تر آ کلستریدیوم امکان وجود دارد را نمیجوشانند! ۳- در میکروبیولوژی مواد غذایی جی اشاره شده اسپور کلستریدیوم در دمای ۸۵ درجه و به مدت ده دقیقه نابود میشود اما مسئله مهم این است که با جوشاندن بیست دقیقه ای کنسرو کلد پوینت آن ده دقیقه در دمای ۸۵ درجه سلسیوس نخواهد بود و عملا جوشاندن کنسرو فایده ندارد
ببخشید خانم دکتر من تن ماهی جشوندم بیشتر از ۲۰ دقیقه و وقتی ک خوردم دوشبه ک طعم تن ماهی میاد بالا گلاب به روتون ممکنه این مسمویت باشه یا مشکلی نداره ؟؟ یعنی با جشوندن از بین میره ؟
