खस्ता बालूशाही (मक्खन वड़ा) tips and trick के साथ  

पारंपरिक खस्ता बालूशाही (मक्खन वड़ा) tips and trick के साथ
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Ingredients for Balushahi
मैदा - Refined flour - 2 cup (300 grams)
घी - Ghee - 1/2 cup (100 grams)
बेकिंग पाउडर - Baking powder - 1 tsp
चीनी- Sugar - 2 cup (450 grams)
इलाइची - Cardamon - 4 no, crushed
केसर - Saffron - 20-25 strands
पिस्ता कतरन - Pistachio flakes
बालूशाही का आटा तैयार करने की चरण-दर-चरण विधि:
एक मिक्सिंग बाउल में मैदा और बेकिंग पाउडर मिलाएं। घी मिलाएं और अपनी उंगलियों का उपयोग करके इसे आटे में तब तक रगड़ें जब तक कि मिश्रण ब्रेडक्रंब जैसा न हो जाए। धीरे-धीरे एक-एक करके थोड़ा-थोड़ा पानी डालें और मिश्रण को नरम आटा गूंथ लें। अधिक गूंधने से बचें; बस इसे एक लॉग आकार में इकट्ठा करें। आटे को ढककर लगभग 15-20 मिनिट के लिये रख दीजिये.
चीनी की चाशनी बनाना:
चाशनी तैयार करने के लिए दूसरे पैन में 2 कप चीनी को 1 कप पानी के साथ गर्म करें। जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए तब तक हिलाएं। चीनी की चाशनी में कुटी हुई इलायची की फलियां और केसर के धागे मिलाएं। कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि चाशनी थोड़ी गाढ़ी न हो जाए।
बालूशाही को आकार देना:
आटे को हाथ से लंबाई तक खींचिये, मोड़िये और फिर खींचिये. - इसे एक बोर्ड पर रखें, थोड़ा फैलाएं और बीच से चाकू से काट लें. कटे हुए आटे के टुकड़ों को दूसरे आधे हिस्से के ऊपर रखें, हाथ से फैलाएं और फिर दोबारा काटें। इस प्रक्रिया को दस बार दोहराएं। आटे को छोटे-छोटे समान आकार के भागों में बाँट लें और प्रत्येक भाग को एक चिकनी गेंद में रोल करें। डिस्क आकार बनाने के लिए प्रत्येक गेंद को अपनी हथेलियों के बीच चपटा करें, फिर हल्का सा गड्ढा बनाने के लिए अपने अंगूठे को केंद्र में दबाएं। इससे बालूशाही को तलते समय फूलने में मदद मिलती है. इसी तरह सारी बालूशाही तैयार करके अलग रख लीजिए.
बालूशाही को तलना:
एक गहरे पैन या कढ़ाई में धीमी आंच पर घी गर्म करें। एक बार जब घी थोड़ा गर्म हो जाए, तो ध्यान से एक बार में कुछ बालूशाही डालें, ध्यान रखें कि पैन में ज्यादा मात्रा न हो। बालूशाही को धीमी आंच पर, बीच-बीच में धीरे से पलटते हुए, सुनहरा भूरा होने तक और पक जाने तक तलें। यह धीमी गति से तलने से अंदर से समान रूप से पकना सुनिश्चित होता है। तलने के बाद, बालूशाही को घी से निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें और उन्हें कागज़ के तौलिये पर रखकर अतिरिक्त घी निकाल दें।
बालूशाही को भिगोना:
तली हुई बालूशाही को सावधानी से गर्म चीनी की चाशनी में डालें। बालूशाही को लगभग 5-8 मिनट तक चाशनी में भीगने दें. वे चाशनी को सोख लेंगे.
गार्निशिंग:
एक बार जब बालूशाही भीग जाए और नरम हो जाए, तो उन्हें धीरे से चाशनी से बाहर निकालें और एक सर्विंग प्लेट में रखें। जब बालूशाही चाशनी से थोड़ी गीली हो तो उसे पिस्ते के टुकड़ों से सजाएं, टुकड़ों को धीरे से दबाएं ताकि वे सतह पर चिपक जाएं। परोसना: परोसने से पहले बालूशाही को कुछ देर ठंडा और सेट होने दें। आपकी स्वादिष्ट बालूशाही अब किसी भी उत्सव के अवसर पर मीठे व्यंजन के रूप में या स्वादिष्ट मिठाई के रूप में आनंद लेने के लिए तैयार है।
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