খুব ভালো লাগলো। ডালপুরি / ডাল পরোটা। আমার অনেকদিনের একটা প্রশ্ন -- অনেকের কাছেই করেছি, কিন্তু উত্তর পাই নি। আজ বোধহয় পেলাম। প্রশ্ন টা হোল, ডালপুরি, কচুড়ি আর রাধাবল্লভীর মধ্যে পার্থক্য কী ? আমার ছোট ননদের কাছে আমি শুনেছিলাম, রাধাবল্লভী কড়াইতে ডুবো তেলে ভাজার নিয়ম নয়। ওটা গাওয়া ঘি এ পরোটার মতো তাওয়ায় সেঁকে - ভেজে নিতে হয়। কচুড়ি আর ডালপুরি কড়াইতে ডুবো তেলে ভাজতে হয়। তাহলেও পুরের কী তফাৎ, ভাজা মশলার কী তফাৎ তা নিয়ে সংশয় ছিলোই। কিন্তু আজ তুমি ডালপুরি দেখালে ঠিক আমার জানা রাধাবল্লভীর মতো।খেতে খুবই ভালো হবে। বুঝতেই পারছি। কিন্তু এই ৩ টি খাবারের পার্থক্য বুঝিয়ে তুমি যদি আমার সন্দেহের নিরসন করে দাও, খুব খুশি হব। তবু ৩ টি পদের মধ্যে সবচেয়ে ভালো লেগেছে ডাল পরোটা। জলখাবারের জন্য সাদা আলুর তরকারি ঠিক এইভাবেই করি। হুবহু এক। তাই ভালো তো অবশ্যই লাগলো। কিন্তু এভাবে পায়েস করার কোন অভিজ্ঞতা আমার নেই।সুজির পায়েস, চিড়ের পায়েস, সিমুইয়ের পায়েস করতে গেলে ঘি এর ব্যাবহার করি ঠিকই। কিন্তু চালের পায়েসে ঘি দেই না। পূজোর ভোগে পরমান্ন তে একটু ছিটিয়ে দিই নামমাত্র । নিয়ম রক্ষার জন্য। আর সত্যি কথা, আমি ৩ লিটার দুধের কমে কখনো পায়েস করি না। তাতেই আমার মোটে ৬ বাটি পায়েস হয়। ৩ জন মানুষ আমরা। ঠিক মাপে মাপে হয়।দুধ জ্বাল দিতে দিতে অর্ধেক করে তবে ধুয়ে জল ঝরানো গোবিন্দ ভোগ চাল ছাড়ি। জ্বাল দিতে দিতে দুধ এমনিতেই এত ক্ষীরের মতো হয়ে যায়( আমিও সর ভেঙে ভেঙে মিশিয়ে দিই ) যে আলাদা করে গুঁড়ো দুধ মেশানোর আর প্রয়োজন হয় না। হ্যা আমিও আমুল তাজা ( ৬ প্যাকেট ) দিয়েই পায়েস করি। আমুল গোল্ড দিয়ে করলে আরও ভালো। গ্যাস কম পোড়ে। খুব তাড়াতাড়ি ঘন হয়ে যায়। আসলে আমরা বিশেষ বিশেষ দিনে ছাড়া পায়েস খাই না। করি না তাই। যেদিন করি, সেদিন এরকম তরুজুৎ করেই করি। কিন্তু হঠাৎ হঠাৎ যখন তখন পায়েসের স্বাদ পেতে ইচ্ছে করলে এরকম করে পায়েস করাই যেতে পারে। তবে সেক্ষেত্রে চাল ভিজিয়ে রাখতে হবে। নাহলে চাল সেদ্ধ হবার আগেই দুধ শুকিয়ে যাবে। শাশুড়ি মায়ের ১১ দিনের কাজের দিন কি বিপদেই না পড়েছিলাম। রান্নার দায়িত্ব আমার ছিলো। ওখানে দিতে হবে ওনার পছন্দের রান্না। কিন্তু পায়েসের জন্য দুধ পেলাম ১ লিটার। সে চাল সেদ্ধ ই হয় না। এদিকে দুধ শুকিয়ে নীচে চলে গেছে। শেষে আরও ১ লিটার দুধ আনিয়ে পাশের স্টোভে জ্বাল দিয়ে ঘন করে মিশিয়ে পায়েস সম্পূর্ণ করি। সে একদম ঘন চাপ চাপ পায়েস। দুটো জিনিস শিখলাম। অল্প দুধে পায়েস করতে গেলে চাল আগে থেকে ভিজিয়ে রাখতে হবে। আর আমরা যেমন লিটার পিছু ১ মুঠো বা ১০০ গ্রাম চাল দিই, অল্প দুধে করতে গেলে ২০ গ্রাম চাল কম দিতে হবে।মানে ভরা মুঠির থেকে একটু কম। এই দুটো জিনিস নতুন শিখলাম। ঠিক আছে একদিন এভাবেই করে দেখবো।
Kakima, aami kojagori Lokhkhi pujor somoy barite thakurer jonnyo payes kori, dekhi chal ta sedhdho hote besh somoy lage. Apni kichhu tips din, jate chalta taratari sedhdho hoye giye gole jay. Aami 2-3 bar mattro lokhkhi pujote payes korechhi. Aasole gobindovog chal ta jole jokhon sedhdho kore vat ba khichuri ranna kora hoy, tokhon to khub taratari sedhdho hoye jay, kintu, mushkil holo je oi chal kei jokhon payes korar jonnyo dudhe sedhdho kora hoy tokhon kichhutei sedhdho hote chayna. Ma aamake bole chhilo, je chal sedhdho habar por e chini ba gur use korte hoy, nahole aage chini diye dile chal sedhdho hobeina. Tai chal sedhdho hobar por e chini ba michhri di thakurer payese.
Kakima, aamar sob theke payes ta valo legechhe. Sob kotai valo, tar modhdye beshi valo legechhe payes. Aami prochondo chaler payes khete vslobasi. Kakima, dal puri to daler pur vora luchi ke bole. Vapni videor thamb nil a dal puri likhechhen, kintu apni jate beshi pet vore tar jonnyo dal porotha korechhen. Dal puri luchir moto saiz er bele tar modhdhye daler pur vore soradori doba tel a vaje, taito kakima. Aami akdin oboshshoi apnar ai tin te recipe e kore bor ke khaoyabo. Aami apnar keno, sobar video oi dekga shuru korte na kortei like, shear kori, subscribe kore di. Apnar tao dilam.
Kakima, aamul gold dudh ta te beshi porimane fat thake, oi dudh ta diye korle beshi khireroto khete hoy payese akta besh crimy texture aase. Aami oneker e rannar channel dekhi, Tanhir pakshalay payese Tanhi di ai Aamul gold dudhu ta use korechhen. Jodio aami dudher dokane ai gold dudhta paini, Aamul taja jeta apni use korechhen, sei tai peyechhilam.
Amul taaza full fat milk নয়, toned milk... Amul Gold full fat milk... Amul Spray baby food.. Amulya ব্যবহার করলে তবেই perfect texture আসে... Britannia Milk powder সব থেকে ভালো, আমার অভিজ্ঞতা তাই বলে।
