ধান থেকে ভাতের চাল তৈরির ঘোড়োয়া পদ্ধতি/Rice parboiling process in home @Movement Par Day Vlog no-54
#Rice pudding
#pudding Parboiling process
#indianvlog
#piyali
#Daily vlog video
#Rice pudding process in home
Welcome to my channel Movement Par Day 🙏🙏🙏
#ধানসিদ্ধকরারনিয়ম
#ভাতের ধান সেদ্ধ
এই প্রক্রিয়ায় প্রথমে শুকনো ধান (আর্দ্রতা ১২ - ১৪ শতাংশ) জলে ভিজিয়ে রাখা হয়। উদ্দেশ্য ধানের কেন্দ্রবিন্দু পর্যন্ত যাতে ভালো ভাবে ভিজে যায়। আগে ধান ভেজানো হত ঠান্ডা জলে। এতে ধান ভিজতে সময় লাগত ৪০ থেকে ৭০ ঘণ্টা পর্যন্ত। এতক্ষণ জলে ভিজিয়ে রাখার ফলে চালের গুণগত মান নেমে যেত ও চালে ভ্যাপসা গন্ধ হত। তাই এর প্রচলন এখন আর নেই। বর্তমানে প্রচলিত প্রক্রিয়ায় ধান ভেজানো হয় গরম জলে। শুকনো ধানে ভাপ চালিয়ে গরম করে নিয়ে সেই গরম ধান জলে ফেলা হয়। এতে জলের তাপ কিছুটা বেড়ে যায় ও এই ভাবে গরম করা জলে ধান ভিজিয়ে রাখা হয়। এই প্রক্রিয়ায় ধান ভিজতে সময় লাগে ১৫ - ২০ ঘণ্টা। পরিবর্ত পদ্ধতিতে জল ভাপে গরম করে নেওয়া হয় এবং তার মধ্যে ধান ফেলে ভেজানো হয়। এই পদ্ধতিতে জলের তাপমাত্রা অপেক্ষাকৃত বেশি থাকে। তবে কখনওই ৬৫০ - ৭০০ সেলসিয়াসের উপর হয় না। চালকল মালিকেরা তাঁদের নিজস্ব ব্যবস্থা ও অভিজ্ঞতার বিচারে ভিন্ন ভিন্ন ধানের জন্য ভিন্ন ভিন্ন তাপমাত্রা ও ভেজানোর সময় ঠিক করেন। এ ভাবে ধান ভিজতে সময় লাগে ৪ - ১০ ঘণ্টা পর্যন্ত। জলের তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে সময়। তাপমাত্রা বেশি হলে কম সময়েই ভেজানোর কাজ সমাধা হয়। ভেজাকালীন তাপমাত্রা ৭০০ ডিগ্রির ওপরে হলে ধানের ক্ষতি হয়ে যায়। ভেজানোর কাজ সম্পূর্ণ হলে ধান ছেঁকে তুলে নিয়ে দ্বিতীয় বার ভাপে ফেলা হয় প্রয়োজনীয় সময়মতো। এই ভাবে সিদ্ধ করা ধান আবার নানা পদ্ধতির মাধ্যমে শুকিয়ে নিতে হয় চাল তৈরি করার জন্য। প্রথম ধান যখন নেওয়া হয় তার আর্দ্রতা থাকে ১২ - ১৪ শতাংশ। ভেজানোর শেষে আর্দ্রতা হয় ২৫ শতাংশের আশেপাশে। দ্বিতীয় বার ভাপে রাখার শেষে অর্থাৎ ধান সিদ্ধ হওয়ার শেষে আর্দ্রতা দাঁড়ায় ৩৩-৩৫ শতাংশ। এই আর্দ্রতা আবার নামিয়ে নিয়ে আসা হয় ১২ - ১৪ শতাংশে। মজুত করা অথবা ভাঙানোর জন্য। দ্বিতীয় পদ্ধতিতে এ ভাবে সিদ্ধ শুকনো ধান ভাঙিয়ে তৈরি হয় চাল। এই প্রক্রিয়ায় তৈরি চালকে সিদ্ধ চাল বলা হয়।
27 май 2022
