#বাটা_মসলার_উত্তরবঙ্গের_ঐতিহ্যবাহী_আস্ত_রসুন_দিয়ে_মুরগির_মাংস#Traditional_Garlic_Chicken_Curry#Sarwar#
Please like and share video with your Friends and family. Also don't forget to subscribe to my Channel for more Videos.
Fb.Link:www.facebook.c...
1. Chicken 1 kg
2. Potato 2 Piece (Big Size)
3. Garlic 7 Piece
4. Onion 1 1/2 Cup
5. Malabathrum/ Bay Leaf 2 Piece 6. Green Cardamom 5 Piece 7. Coves 5 Piece
8. Cinnamon 4 Piece (One Inch.) 9. Almond 10 Piece
10. Onion Paste 1/2 Cup
11. Garlic Paste 1 TBSP
12. Ginger Paste 1/2 TBSP
13. Turmeric Paste 1/2 TBSP 14. Red Chili Paste 1 1/2 TBSP 15. Coriander Paste 2 TBSP
16. Cumin Seeds Paste 1/2 TBSP 17. Mustard Oil 1 Cup
18. Yoghurt 1/3 Cup
19. Salt To Test
20. Hot Water 2 1/2 Cup
উপকরনঃ
১। মুরিগির মাংস ১ কেজি
২। আলু বড় সাইজের ২টি
৩। আস্ত রসুন ৭ টি
৪। পিঁয়াজ কুচি দেড় কাপ
৫। তেজপাতা ২টি
৬। সবুজ এলাচ ৫টি
৭। লবঙ্গ ৫টি
৮। দারুচিনি ৪ টি (১ ইঞ্চি)
৯। কাঠ বাদাম ১০টি
১০। পিঁয়াজ বাটা আধা কাপ
১১। রসুন বাটা ১ টেবিল চামুচ
১২। আদা বাটা আধা টেবিল চামুচ ১৩। হলুদ বাটা আধা টেবিল চামুচ ১৪। লাল মরিচ বাটা দেড় টেবিল চামুচ ১৫। ধনিয়া বাটা ২ টেবিল চামুচ ১৬। ঝিরা বাটা আধা চা চামুচ
১৭। সরিষার তেল এক কাপ
১৮। টকদই এক কাপের তিন ভাগের এক ভাগ ১৯। স্বাদ মতো লবন
২০। গরম পানি আড়াই কাপ
প্রস্তুত প্রনালীঃ
পর্ব একঃ প্রথমে আমরা সবগুলো উপকরন নিয়ে নিব, তারপর আমরা একে একে পিঁয়াজ, রসুন, আদা, হলুদ, লাল মরিচ, ধনিয়া, ঝিরা এবং কাঠ বাদাম বেটে নিব। তারপর আস্ত রসুনগুলোর উপরের খোসাটা খুলে নিব। এরপর রসুনগুলোকে পানি দিয়ে ভালো করে ধুয়ে পরিস্কার করে নিব।
পর্ব দুইঃ এই পর্বে আমরা চলে যাবো চুলায়। চুলায় একটি পাতিল বসিয়ে তাতে দিয়ে দিব এক কাপ সরিষার তেল। তেলটা হলকা গরম হয়ে আসলে তাতে দিয়ে দিব দেড় কাপ পিঁয়াজ কুচি। পিঁয়াজ কুচি নেড়েচেড়ে উচ্ছ আঁচে বেরেস্তার মতো করে ভেজে নিব। পিঁয়াজ বেরেস্তার মতো ভাজা হয়ে গেলে আমরা দিয়ে দিব আধা কাপ পিঁয়াজ বাটা। পিঁয়াজ বাটা নেড়ে চেড়ে একটু ভেজে নিয়ে দিয়ে দিব দেড় টেবিল চামুচ রসুন বাটা, এক চা চামুচ আদা বাটা নেড়ে চেড়ে মসলার কাঁচা গন্ধটা চলে যাওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে ভেজে নিব। তারপর দুটি তেজপতা ছিঁড়ে দিব, একই সাথে পাঁচটি এলাচ, পাঁচটি লবঙ্গ ও চারটি এক ইঞ্চি সাইজের দারুচিনি দিয়ে নেড়েচেড়ে দুই মিনিট অল্প আঁচে ভেজে নিব। এরপর স্বাদমতো লবন দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে দিয়ে দিব হলুদ বাটা এক চা চামুচ, লাল মরিচ বাটা দেড় টেবিল চামুচ, ধনিয়া বাটা দুই টেবিল চামুচ, ঝিরা বাটা আধা চা চামুচ দিয়ে সাথে আধা কাপ পানি দিয়ে দিব যাতে মসলাগুলো পুড়ে না যায় এবং এই পানিতে আমরা মসলা গুলো ভালো করে কষিয়ে নিব। মনে রাখবেন মসলা না পুড়ে যে যত ভালো কষিয়ে নিতে পারে রান্না স্বাদ ততো মজা হয়। মসলা কষানো হয়ে গেলে দিয়ে দিব এক কাপের তিন ভাগের এক ভাগ টকদই দয়ে সাথে সাথে মিশিয়ে নিব। তা না হলে টকদই চানা কেটে যেতে পারে। ভালো করে মিশিয়ে কষিয়ে নিব তেলটা ভেসে উঠা পর্যন্ত। তেল ভেসে উঠলে দয়ে দিব বাদাম বাটা। বাদাম বাটা মিশিয়ে আগে থেকে ধুয়ে পরিস্কার করে রাখা এক কেজি মুরগির মাংস। মুরগির মাংস দিয়ে ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে নিব। এমনভাবে নেড়ে মিশিয়ে নিব যাতে মসলাগুলো প্রতিটি মাংসের সাথে লেগে যায় এবং আমরা মাংসগুলো অল্প মাঝারি আঁচে পনের মিনিট ধরে ভালো করে কষিয়ে নিব। এই কষানোতে আমরা মাংসগুলোকে প্রায় ৬০ - ৭০ ভাগ রান্না করে নিব। কষানো হয়ে এর মাঝে আমরা আলুগুলো দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে আলুসহ মাংসগুলোকে কষিয়ে নিব। কষানো হয়ে গেলে দিয়ে দিব দুই কাপ গরম পানি। গরম পানি দিয়ে ভালো করে নেড়েচেড়ে মশিয়ে একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে মাঝরি আঁচে দশ মিনিট রান্না করবো। মাঝে মাঝে নেড়েচেড়ে দিব। আলুুগলো সিদ্ধ হয়ে গেলে আমরা দিয়ে দিব আস্ত রসুনগুলো । রসুনগুলো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে দিব এবং প্রতিটি রসুন ডুবিয়ে দিব এবং ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দশ মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না করে নিব। মাঝে মাঝে নেড়েচেড়ে দিব। দশমিনি রান্না শেষে একটি রসুন উঠিয়ে দেখবো রসুন সিদ্ধ হয়েছে কিনা। যদি রসুন সিদ্ধ হয় তাহলে চুলা আঁচ বন্ধ করে পাঁচ মিনিট দমে রাখলে তৈরী হয়ে যাবে ভীষন মজার বাটা মসলার উত্তরবঙ্গের ঐতিহ্যবাহী আস্ত রসুন দিয়ে মুরগির মাসং রান্না।
6 сен 2024
