মাছের কালিয়া রান্নায় দুটো বিষয় গুরুত্বপূর্ণ। পয়লা নম্বর হলো এই রান্নায় কিসমিস দিতে হয়। অনেকে কিসমিস বেটে দেয়, আমরা মশলা কষানোর সময় গোটাই দিচ্ছি। দ্বিতীয়-কালিয়ায় কিন্তু রসুন বাটা পরে না। আর সেটাই হলো পেঁয়াজ দিয়ে মাছের ঝালের সঙ্গে কালিয়ার তফাৎ। কোর্মার সাথে কালিয়ার মূল তফাৎ হলো কালিয়া রান্নার শেষেও কিছুটা জল থাকে, কোর্মায় থাকে না।
কাশ্মীর থেকে শুরু করে দিল্লি, লখনৌ, হায়দরাবাদ সব জায়গায়ই বিভিন্ন ধরণের কালিয়া খাওয়ার রেওয়াজ আছে। কালিয়া বাংলায় আসা মাত্রই বাঙালি স্বাভাবিকভাবেই দুটো পাকা মাছ ভেজে কালিয়ার ঝোলে ছেড়ে দিয়ে মাছের কালিয়া বানিয়ে ফেলেছে।
মাছের কালিয়া বানানোর জন্যে মিঠা জলের যে কোন পাকা মাছ ব্যবহার করতে পারো। অন্তত ৩ কেজির বা তার বেশি সাইজের রুই, কাতল, বা চিতল মাছ কালিয়ার জন্যে উপযুক্ত।
ভাত অথবা পোলাওয়ের সাথে পরিবেশন করো মাছের কালিয়া।
__
🥘 RECIPE WITH INGREDIENT LIST 📝
bongeats.com/recipe/katla-kalia/
__
📌 To follow this recipe in English, click here: • Macher kalia recipe wi...
13 окт 2022
