আমিতো৷ ওনাদের মতো এতো বড়ো রাঁধুনি না। তারপর ও বলি আমারটা শুনেন। আলহামদুলিল্লাহ আমার টাও খুবিই মজা হয়। গরুর গোশতের পায়ের নালার গোশত, শিনার গোস্ত বড়ো বড়ো পিছ করে নিয়ে সম্পুর্ন পানি ঝরিয়ে নিবেন। এরপর অল্প পরিমানে আদা, রসুন বাটা। আর জায় ফল, জয়িত্রি দারচিনি, এলাচি, তেজ পাতা দিয়ে চুলা বাড়িয়ে জাল দিয়ে হালকা সিদ্ধ করে সম্পুর্ন পানি সুখিয়ে নিবেন। এরপর বেশি করে সয়াবিন তেল অল্প পরিমান গরুর চর্বি মিলেয়ে জাল দিবেন গোশত গুলো৷ যেনো সব ডুবে থাকে। প্রোতি এক দুই দিন পর পর জাল দিবেন। অথবা নরমাল ফ্রিজে রেখে দিয়ে ও সাপতায় একদিন জাল দিলে হবে। খেয়াল রাখতে হবে কোন পানি থাকা যাবে না। দুই একদিন পরেই খুব সুন্দর ঘ্রান বের হবে আর খুবিই মজাদার হবে। গরম গরম ভাতের সাথে কাচা মরিচ ডাল দিয়ে খুবিই ভালো লাগে।
তেলের মধ্য না চর্বির মধ্যে জাল দেওয়া হয়। মাংস আগে আস্ত গরম মশলা ও আদা রসুনবাটা লবন দিয়ে কিছুক্ষণ জাল দেবেন, মাংসের পানিতেই মাংস সিদ্ধ হবে, তারপর পানি ঝরিয়ে, অই মাংস চর্বিতে জাল দিয়ে গরম করে করে রাখাতে হয়, ৩-৪ দিন জাল হলে স্বাদ বাড়ে, আর চর্বিটা ঘি এর মত লিকুইড করে নিয়ে জাল দিতে হয়, এটার প্রসেসিং আবার আলাদা।
