Hello Friends, today I have shown how to make Kimchi at home . Though this is not the traditional Kimchi recipe as Kimchi uses fish sauce , raw sea food which many people will be not able to eat . So this is a fusion Kimchi recipe which I am inspired by Sourkraut (Germany ) and Kimchi (Korea) and added some desi tarka :) . Here I am giving you the ingredients I have used, you can add any vegetables you like but cabbage is the main ingredient which has tremendous health benefits . Which we also call prebiotic which feeds probiotic. The quantity of vegetables are as per your choice . 1) cabbage 2) cucumber 3) beet 4) carrot 5) bell pepper / capsicum 6) garlics 7) onion 8) green chilies 9) turmeric (raw/ powder) 10) chili powder 11) 1 spoon mustered seeds Weight all the vegetables and based on total weight use 2 % of salt . So for example if total weight of all the vegetables are 1 KG, use 2 % salt which is 20 grams . It shouldn't be more than 2 % then the vegetables will be salty . It shouldn't be less than 2 % then the vegetables might attract fungus . The salt should be either Himalayan salt or sea salt . Don't use kitchen salt which has iodine . Process : After cutting the vegetables sprinkle all the salt and try to press and squeeze by hand . Specially cabbage . We need the natural water from cabbage which will come out only if you squeeze hard . You can mix all the vegetables together and apply salt , I didn't have bigger bowl so I did separately. I used some fermented garlic but it's absolutely fine to use normal garlic . After applying salt leave it for 1 hr. We need the water from vegetables which will help us to submerge all the vegetables in the jar . After 1 hr take a sterilized jar and add all the vegetables and press hard . Make sure all the vegetables are submerged in the brine ( water came out from vegetables ). Keep a cabbage leaf on top so that no small part can come out otherwise it will attract fungus . Then add a heavy weight glass bowl . If no small glass bowl available take a ziplock bag and fill up with 2% salt water and put on top to press down the vegetables under the brine . Then close the lid . Make sure you have taken a jar where the vegetables will be mostly filled up and not too mach gap left. So if you have 1 kg jar, take vegetables around 800 / 900 gms so that it will nicely fit in . More gap left means more exposed to oxygen which will attract more kham yeast . Keep the jar 5 days in room temperature , make sure to open for few seconds every day to release co2. If you see any white thin layer on top during this period nothing to worry that's kham yeast which is not harm full . Take 2 % salt water and pour from top and let it wash away . Or else you can use a spoon to scrap from top, but it might come back again. The vegetables submerged in brine are safe to eat . After 5 days strain the liquid and transfer the vegetables in smaller jars and put in fridge . Finish one jar by one jar . Can keep upto 6 months and more in fridge . The liquid is very healthy full of probiotic so don't throw can drink , can leave with vegetables or can use for next batch . The fermented vegetables will be very sour since during fermentation it produce lactic acid which we get in yogurt also . It has lots of health benefit . Here is a link which recently published by an European journal where they did research on fermented vegetables and covid morality rate . Do read it to know more about fermented vegetables which I have also discussed in the video . Watch the video to understand the process . www.news-medical.net/news/20200708/Study-links-fermented-vegetable-consumption-to-low-COVID-19-mortality.aspx?fbclid=IwAR1q8waKrLHolgWcTYwd3A7UKzc2tSH52XBH2m7oXpLOFycAeHNhgRcKrN8www.news-medical.net/news/20200708/Study-links-fermented-vegetable-consumption-to-low-COVID-19-mortality.aspx?fbclid=IwAR1q8waKrLHolgWcTYwd3A7UKzc2tSH52XBH2m7oXpLOFycAeHNhgRcKrN8
সত্যিই আমি ভুলে যাই। তিন দিন পর আজ ফ্রিজে রাখব এখন দেখি।দশ দিনো রাখা যাবে। এতো ভালো। হয়েছে।যে আমার বিশ্বাস হচ্ছেনা। আলহামদুলিল্লাহ। চামুচ মেপে করেছি। অনেক আদর নিও।মাখানোর সময় খেয়েছি।সলাতের থেকে একটু বেশি লবন ছিল।
ধন্যবাদ আপু সুন্দর ও প্রয়োজনীয় ভিডিও উপহার দেওয়ার জন্য, আপু একটা অনুরোধ ছিলো দুধ ফার্মেনটেশন পদ্ধতিটা যদি ভিডিও দিতে অথবা কমেন্টে লিখে দিতেন প্লিজ প্লিজ প্লিজ আপি। 💜
দুধ ফার্মেন্ট করে তো দই হয় সেটা র ভিডিও চাইছো ? নিচে দিলাম কিভাবে বানানো হয় তুর্কিশ দই । তবে এটা ইংলিশ এ কিন্তু কমেন্ট এ গেলে দেখবে বাংলায় পুরো টা অনুবাদ করে দেয়া আছে। ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-55_qXTE7qr0.html
Didi ami saurakat bananor somoy vule haate hachi diye felsilam....oi haat wash korte vule gesilam and oi haatei Sawrakat ta chipe chipe disi...amr saurakat ta ki farment hbw? naki noshto hoye zabe?
Hi mam after fermentation saurkraut jab usko mein freez mein store karti hu toh upper se dry hoke white fungus lag gya and kharab ho gya then what we do agar saurkraut dry ho jaye banke baad phele usmein enough paani tha lakin banne ke baad vo submerged ho gya jab freez mein store kiya kharab ho gya so aap btaye ki kya karna hai ki kharab na ho agar freez mein store nhi kare ge toh bahar sour Jayda ho jata hai pl help me
We call it Kham yeast , it's harmless . if you don't like to eat just scrap from top but don't through sauerkraut, it's very healthy . continue to keep in freeze .
হা কাঁচা রসুন ই দেবেন কোনো প্রব্লেম নেই এতো দিন অবধি আমি কাঁচা রসুন দিয়েই করেছি। যে কোনো সবজি আপনি ব্যবহার করতে পারেন যেমন গাজর, বীট, ফুলকপি, বিন্স, মিষ্টি আলু, মুলো,সর্ষে শাক , যে কোনো শাক, যা যা সহজ লভ্য এই মুহূর্তে। তবে কিমচি র প্রধান উপকরণ বাঁধাকপি। আপাতত বাঁধাকপি ছাড়া করুন শীতকালে বাঁধাকপি দিয়ে করবেন।
না ginger বাগ দেবেন না ওতে ইস্ট থাকে মেইনলি আর সবজি ফার্মেন্টেশনে আমরা ব্যাকটেরিয়া র মাধ্যমে ফার্মেন্টেশন (যাকে লাক্টোবেসিলাস বলা হয় ) করি ইস্ট এর এখানে কাজ নেই।
Di ami ki ekhane kacha pepe,beans,potol,misti kumro,chal kumro egula dite pari?,,akhon summer to,amader Bangladesh e tomar dekhano sob sobji paua jassena...
@@BrewNourish দিদি, আমি ঐদিন কিমচি বানিয়েছিলাম। প্রথমে, আমি বাধাকপি নুন দিয়ে ৬ ঘন্টা ভিজিয়ে রেখে তারপর ঐ cabbage গুলোকে চিপে চিপে উঠিয়ে নরমাল পানিতে ধুয়ে আবার চিপে চিপে উঠিয়ে একটা বাটিতে রাখলাম। আমি এর আগে পেয়াজ, গাজর, মুলা, পেয়াজ পাতা নুন দিয়ে মিশিয়ে রাখছিলাম,, ঘন্টা খানিক পর ঐটা থেকে অনেক পানি বের হইছিলো। এই সব্জিগুলোকেও চিপে চিপে উঠিয়ে নরমাল পানিতে ধুয়ে তারপর চিপে চিপে আরেকটা বাটিতে রাখলাম। আমি আবার চালের গুড়া পানিতে মিশিয়ে আগুনে তাপ দিয়ে ঘন করলাম। এই চালের গুড়া ঠান্ডা হওয়ার পর এতে আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদ বাটা ও লাল মরিচের গুড়া মিশিয়ে, এই মিশ্রণটিতে চিপে রাখা সব্জি ও বাধাকপিটা দিয়ে হাত দিয়ে নেড়ে একটা ১ কেজি পরিমাপের কাচের জারে রাখলাম। তবে কাচের জার পুরোটুকু ভরে নি,, অর্ধেকটা ভরছিলো। N.B: আমি cabbage নিছিলাম ৫০০ গ্রাম আর ঐ সব্জি নিছিলাম ২৫০ গ্রাম এর কাছাকাছি। ২℅ এর মতোই নুন দিছিলাম। দিদি, আমি ঐ cabbage এর পানিটা ফেলে দিছিলাম।।। ঐ জারে মিশ্রণটির উপর পানিটি ঢেলে দি-ই নি। কিমচি মিশ্রণটা শুকনা ছিল আরকি। এভাবে বাহিরে ৩ দিন রাখছিলাম আর এর মধ্যে কোনোরকম জারের ঢাকনাটিও খুলিনি। তারপর ফ্রিজে রেখে দি-ই এই জারটি। ৭২ ঘন্টা পর ফ্রিজে রাখলাম এবং পরের দিন সকালে যখন ঢাকনা খুলে খাবো,, এখন কিমচি থেকে একটা ঝাঝালো একটা গন্ধ বের হয় এবং খেতে তেতো তেতো,,, ততোটা টকও হয়নি। খেতে মজা না একদম। দিদি, প্লিজ বলো যে, আমার কোথায় ভুল হইসে বানাতে?? কি করলে আমার আর এমনটা হবে না এবং আমার কিমচির এই অবস্থা কেন হইসে?? দিদি অন্য জায়গায় দেখছিলাম যে এই cabbage এর পানিটা দেয় না,, তাই আমি দেই নি।
হ্যালো দিদি কেমন আছো? আমি 14 দিন হলো আপেল সিডার ভিনেগার এর আপেল এ চিনি দিচ্ছি।এখন ও আপেল গুলোতে যথেষ্ট বুদবুদ আছে। এখন আমার নেক্সট স্টেপ কী হবে,একটু যদি বলতে।আর আমি আপেল গুলো কবে ছেকে নিবো? ছেকে নেয়ার পর কত দিন লাগবে ভিনেগার হতে? একটু বলো দিদি, উপকার হতো♥️♥️
Jotokhon na apple niche neme jache ebong bud bud ache apple cheko na . jokhon cheke nebe tokhon mukhta kitchen towel diye dheke rekho ekte ondhokar jaygay . amar "vinegar ready holo kina ki bhabe Janben" video ta dekho ota sob details dewa ache .
Farmantaion hoice but...medam...kimci ba saurcraft badakofii theke pocur pani ber hoice...kintu jar onek boro upore saurcraftkimci uthe ase.....akhon kibabe coto coto patre rakbo r pani ki korbo...paniki onekta fele divoo plzz memmm helppppp plz...help
Upore ekta kacher patro chapiye rakhun. Jol ta alada kore kheye neben etaro upokar ache. ready hoye gele badhakopi gulo jar e rekhe mukhta halka korę bondho korę fridge e rakhben khub tight korben na.
আসসালমুয়ালাইকুম আপনার ভিডিও গুলো আমি দেখি অনেক কিছু তৈরিও করেছি। কিমচি, আনারস ফার্মেন্টেড ইত্যাদি আরও কিছু বানাবো। তবে জানতে চাইছি কোন ফুড টা বা কোন আইটেম টা বেলী ফ্যাট দুর করবে। Plz জানাবেন। আমি বাংলাদেশ থেকে বলছি।
IBS er Onekeri upokar hoy fermented food khele abar oneker gas er somossa hoy tai Akbar dr ke jigasa kore neben. Ba Olpe kore suru korben jodi osubidha na hoy continue korben.
কিমচি বানানোর পাত্রটা কি এয়ার-টাইট করতে হবে? নাকি কিচেন টাওয়েল দিয়ে বেঁধে রাখব? আর একটা বিষয়, শেষে ওপর থেকে যে বাঁধা কপির পাতাটা দিব, সেটাও কি পুরোটাই পানিতে ডুবিয়ে রাখতে হবে? আর একটা বিষয় বোঝতে পারলাম না , যদি এয়ার - টাইড করে রাখি তাহলে গুড ব্যাক্টেরিয়া ডোকবে কিভাবে? জানালে অনেক উপকৃত হতাম আপু।
ল্যাক্টো ফার্মেন্টেশন এ এয়ার টাইট করতে হয় না হলে খাম ইস্ট চলে আসে, যদিও তাতে ক্ষতি নেই তবে স্বাদ এ পরিবর্তন হয়। তবে এয়ার টাইট করলেও খেয়াল রাখতে হবে গ্যাস বা কার্বন দেয় অক্সাইড বেরোনোর যেন জায়গা থাকে। না হলে যার বার্স্ট হওয়ার চান্স থাকে। হা বাধা কপি র পাতা টাও পুরো ডুবিয়ে রাখতে হবে। ব্যাটেরিয়া অনেক ধরণের হয় সবার অক্সিজেন দরকার হয়না , যেটা ভিনেগার এর ব্যাক্টেরিয়া যাকে আমরা আসেতোব্যাক্টের বলি তার অক্সিজেন দরকার কিন্তু যেটা সবজি ফার্মেন্ট করে তাকে আমরা লাক্টোবেসিলাস বলি যেটা দই ও থাকে তার অক্সিজেন দরকার নেই।
কিমচি তৈরি হওয়ার পর কতদিন নরমাল ফ্রিজে রেখে খাওয়া যাবে, একটু জানাবে মা? আমরা বাংলাদেশে তো অরগ্যানিক সব্জি বা ফল পাই না আর পাতাকপি তো শীতকালীন সব্জি এখনই একটু ভালো পাওয়া যায় তাই জানতে চাচ্ছিলাম যদি বেশি করে কিমচি বানিয়ে ফ্রিজে রেখে দিই তা হলে কি সারাবছর খাওয়া যাবে?
@@BrewNourish এটাই তো করবো ভাবছি তাই তো তোমাকে জিজ্ঞেস করে নিলাম। আর একটা কথা,,,, ডিপ ফ্রিজে রাখা সব্জি বা ফল অর্থাৎ ফ্রোজেন সব্জি বা ফল দিয়ে কি ফার্মান্টেড করা যাবে? জানাবে প্লীজ। আর পাকা আমের পাল্ব দিয়ে কি সোডা ড্রিঙ্ক হবে? হলে প্রসেসটা দেখিও।শুভকামনা রইলো তোমার জন্য।
আপু তুমি যেভাবে দেখিছো সে ভাবেই বানিয়ে খেয়েছি। কিন্তু আমার সমস্যা হয় কিমচি খাওয়ার পরেই ঠান্ডা এর্লাজি হয়ে অনেক কাশি হয়ে যায়, আর নাক বন্ধ হয়ে যায়, মাথা ব্যথা হয় প্রচন্ড ঠান্ডা লেগে যায় । আপু এখন কি করতে পারি।
ফ্রিজে রেখে দেখতে পারেন তাতে সময় বেশি লাগবে , তবে ওই ছত্রাক কে খাম ইস্ট বলে যেটা একদমই ক্ষতি কারক না | উপর থেকে উঠিয়ে ফেলে দিয়ে সবজি টা খেতে পারেন কোনো অসুবিধা নেই |
আমি বাধাকপির কিমচি বানিয়েছি। খাইতে খুবই সুস্বাদু। ৫ম দিনের পরিবর্তে আমি যদি আরও ৫/৭ দিন বাইরে রেখে পরে লিকুইডটা আলাদা করে ফ্রিজে রাখি তবে কোন অসুবিধা হবে কি? আমি আবার বানাব।।
আপু কেমন আছেন? গত বছর আপনার হিন্দি কিমচি রেসিপি দেখে বানাতে গিয়ে ফেল মেরেছি😭। দুই বয়াম সবজি নষ্ট করে ফেলেছিলাম😢। তবে আমি হার মানি নাই। এই বছর এই ভিডিও টা দেখে কিমচি তৈরি করার চেষ্টা করেছি। এখন কথা হলো আমার এখানে শীত। ১৫ ডিগ্ৰির নিচে তাপমাত্রা।১০ দিন অভার আজ নুনে ডোবানো আছে। এখন আমি কি করবো? জল থেকে সবজি সম্পন্ন আলাদা করে ফ্রিজে রেখে দিব নাকি জল সহ ফ্রিজে রাখবো? মোট কথা আমি যে পর্যায়ে আছি এর পরবর্তী ধাপগুলো কি কি? কিভাবে সংরক্ষণ করবো? কতদিন রাখা যাবে? সব একটু জানতে চাই। প্লিজ আপু সাহায্য করুন। অনেক অনেক দোয়া ও শুভকামনা আপনার জন্য।
Sobji kheye dekho tok hoyeche ki, tok hole eta ready. Jol ta alada kore khawa jete pare ba jol somet fridge e rakha jete pare. Fridge rakhle nunnotomo ek bochor to onayase rakha jabe.
@@BrewNourish আপু এত টক হইছে যে গা শিরশির করে উঠে মুখে দিলেই। দেখে বুঝতে পারছি ঠিকই আছে। মজাও হয়েছে মোটামোটি।কিন্তু অনেক ঝরঝরে। হিন্দি কিমচি রেসিপিটা অনেক টা মাখো মাখো ছিল। ওইটা দেখেই লোভ হয়েছিল কিমচি খাওয়ার।
"আসসালামুয়ালাইকুম" আপু আমি আজ কিমচি বানিয়েছি। আপনার ইংলিশ ভিডিওটা দেখে বানিয়েছি। এতে আমি ২৫/২৮ দিন হবে এমন ফার্মেন্ট করা রসুন বেটে দিয়েছি। ছোট সাইজের ২ টা বাঁধাকপি দিয়ে করেছি। বাঁধাকপি আর সবজি মিলে প্রায় দেড় কেজি ছাড়াবে। বাঁধাকপিটা লবন মেখে সারারাত রেখে দিয়েছিলাম। সকালবেলা সমস্ত সবজি আর মশলার মিশ্রণের সাথে বাঁধাকপিটা হালকা ধুয়ে মিশিয়ে নিয়েছি। বাঁধাকপিটা একটু খেয়ে মনে হলো লবনটা ঠিক আছে। বাকি সবজির জন্য কিছুটা লবন দিয়ে সকল কিছু চেপে চেপে মেখে বয়ামে চেপে মুখ ভর্তি করে ভরে দিয়েছি। আপু আমার কিমচি তৈরির প্রকৃিয়া কি ঠিক আছে কিনা আর লবনের পরিমাণ কম হলো কিনা তাতে ফাঙ্গাস হয়ে যাবে কিনা আর এমন কিছু হলে আমার কি করনীয় একটু বলবেন প্লিজ। আমার প্রথম ফার্মেন্ট করা রসুন টা প্রায় ২০ দিন পর একদম ঘোলাটে ঘন হয়ে যাওয়ায় মনটা খুব খারাপ হয়ে যায় পরে ওগুলো ফেলে দিয়ে আবার করেছি আর এগুলো বোধহয় পারফেক্ট হয়েছে।
নাপা ক্যাবেজ টা আমরা একটু নুন জলে ডুবিয়ে রাখি নরম করার জন্যে বাধা কপি র জন্যে সেটা দরকার নেই। আর নাপা র সাথে আমরা যেহেতু সুয়িট পরেজ অ্যাড করি তাই নাপা কপি র জল টা না দিলেও চলে। তবে বাধা কপি সারারাত নূন জলে ডুবিয়ে রাখা উচিত হয়নি আর জল টা ফেলে দেয়া টাও ঠিক না ওতে অনেক উপকার থাকে এবং অনেক এঞ্জাইম্স থাকে যেগুলো ফার্মেন্টেশন এ সাহায্য করে। নূন টাও কিন্তু সাধ মতো নিলে হবে না রেসিপি পরিমাপ অনুযায়ী নিতে হবে , সব সবজি র ২ থেকে ২.৫ % কারণ যত ফার্মেন্টেশন হবে তত ল্যাকটিক অ্যাসিড তৈরী হবে তাতে নূন এর মাত্রা টা কমে যাবে এবং নূন এর পরিমান কম থাকলে ব্যাড ব্যাকটেরিয়া জন্মানোর চান্স থাকে তাই ফার্মেন্টেশন কখনো নিজের স্বাদ মতো নূন ব্যবহার করবেন না সব সময় স্ট্রীক্টলী রেসিপি অনুযায়ী মাপ নেবেন কারণ ঐটাই সেফেস্ট। চিন্তা করার কিছু নেই শুরু করলে তবেই না ভুল ভ্রান্তি হবে এ ভাবেই তো আমরা শিখি। কিমচি র জন্যে বাংলা রেসিপি টা ফলো করতে পারেন। এবং ৪/৫ দিন পর ফ্রিজ রাখবেন কিমচি | রসুন এর জল ঘোলাটে হয়ে যেতে পারে তাতে অসুবিধা নেই , যদি ছত্রাক না পরে তাহলে কোনো প্রব্লেম নেই ফেলে দেবেন না এতো কষ্ট করে বানিয়ে। ফেলে দেয়ার আগে সব সময় চেখে দেখবেন এবং শুখে দেখবেন। টক গন্ধ টাই নরমাল কিন্তু পচা গন্ধ যেন না থাকে।
আপু কাল সকালে বানানো কিমচির লবন জল বুদবুদ উঠে সব উপচে উপচে পরে যাচ্ছে। আর কেমন যেনো পচে যাওয়া তরকারীর গন্ধ আসছে। আপু এখন আমার কি করনীয়? প্লিজ আপু হেল্প মি। সবাই আমার কিমচি খাবে বলে অপেক্ষা করছে আমি এখন কি করবো প্লিজ সাহায্য করুন আপু!!!😭😭😭
@@dukhihiya64 সবাই অপেক্ষা করছে নিরাশ হওয়ার জন্যে হা হা :) আমি অনেক বার ই বলেছি আমার ভিডিও তে বাঙালি এখনো ফার্মেন্টেড ফুড খাবার জন্যে রেডি নয় সেই টেস্ট bud এখনো তৈরী হয়নি তাই আমি খুব কম ভিডিও করি ফার্মেন্টেড ফুড নিয়ে বাংলা তে। কিমচি কোনো বিরিয়ানি র মতো উপাদেয় খাবার নয় বেশির ভাগ লোকের ই ভালো নাও লাগতে পারে তবে এটা খাওয়া র কথা বলা উপকার এর জন্যে। বুদ বুদ হচ্ছে মানে ফার্মেন্টেশন হচ্ছে তাই সেটা ভালো লক্ষণ এবং এই ভাবেই ৫ দিন রাখার পর ফ্রিজ এ রেখে দিতে হবে। খেতে টক হয় তাই টকসি গন্ধ টা স্বাভাবিক ইনফ্যাক্ট সব ফার্মেন্টেড ফুড ই টক হয় কারণ এতে ল্যাকটিক অ্যাসিড বা এসিটিক অ্যাসিড তৈরী হয় সাথে গুড ব্যাকটেরিয়া যেটা তেই উপকার। ভিনেগার ও তো টক ? ভিডিও টা ভালো করে দেখুন খেতে টক হবে আমি অলরেডি বলেছি আচার এর মতোই খানিক টা লাগবে এতে চিন্তার কিছু নেই।
Hi Hema !, Here I am giving you the ingredients I have used, you can add any vegetables you like but cabbage is the main ingredient which has tremendous health benefits . Which we also call prebiotic which feeds probiotic. The quantity of vegetables are as per your choice . 1) cabbage 2) cucumber 3) beet 4) carrot 5) bell pepper / capsicum 6) garlics 7) onion 8) green chilies 9) turmeric (raw/ powder) 10) chili powder 11) 1 spoon mustered seeds Weight all the vegetables and based on total weight use 2 % of salt . So for example if total weight of all the vegetables are 1 KG, use 2 % salt which is 20 grams . It shouldn't be more than 2 % then the vegetables will be salty . It shouldn't be less than 2 % then the vegetables might attract fungus . The salt should be either Himalayan salt or sea salt . Don't use kitchen salt which has iodine . Process : After cutting the vegetables sprinkle all the salt and try to press and squeeze by hand . Specially cabbage . We need the natural water from cabbage which will come out only if you squeeze hard . You can mix all the vegetables together and apply salt , I didn't have bigger bowl so I did separately. I used some fermented garlic but it's absolutely fine to use normal garlic . After applying salt leave it for 1 hr. We need the water from vegetables which will help us to submerge all the vegetables in the jar . After 1 hr take a sterilized jar and add all the vegetables and press hard . Make sure all the vegetables are submerged in the brine ( water came out from vegetables ). Keep a cabbage leaf on top so that no small part can come out otherwise it will attract fungus . Then add a heavy weight glass bowl . If no small glass bowl available take a ziplock bag and fill up with 2% salt water and put on top to press down the vegetables under the brine . Then close the lid . Make sure you have taken a jar where the vegetables will be mostly filled up and not too mach gap left. So if you have 1 kg jar, take vegetables around 800 / 900 gms so that it will nicely fit in . More gap left means more exposed to oxygen which will attract more kham yeast . Keep the jar 5 days in room temperature , make sure to open for few seconds every day to release co2. If you see any white thin layer on top during this period nothing to worry that's kham yeast which is not harm full . Take 2 % salt water and pour from top and let it wash away . Or else you can use a spoon to scrap from top, but it might come back again. The vegetables submerged in brine are safe to eat . After 5 days strain the liquid and transfer the vegetables in smaller jars and put in fridge . Finish one jar by one jar . Can keep upto 6 months and more in fridge . The liquid is very healthy full of probiotic so don't throw can drink , can leave with vegetables or can use for next batch . The fermented vegetables will be very sour since during fermentation it produce lactic acid which we get in yogurt also . It has lots of health benefit . Here is a link which recently published by an European journal where they did research on fermented vegetables and covid morality rate . Do read it to know more about fermented vegetables which I have also discussed in the video . Watch the video to understand the process . www.news-medical.net/news/20200708/Study-links-fermented-vegetable-consumption-to-low-COVID-19-mortality.aspx?fbclid=IwAR1q8waKrLHolgWcTYwd3A7UKzc2tSH52XBH2m7oXpLOFycAeHNhgRcKrN8
Oh after typing full recipe I just remembered that I already have it's english version :). Here is the link : ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-XXHIRNHmyBY.html
@@hemadua3319 thats good , rice floor helps to ferment it more faster . Today I got one more link where Dr s are asking to eat Kimchi or Sourkraut . www.donga.com/en/article/all/20200717/2122953/1/Kimchi-protects-against-COVID-19-a-study-says?fbclid=IwAR1ioA1gM8_ecAt8FsLLCsq2cCIqkx5A1ButyBIquoJ9z-Cv6O9e9gCPnIY
If achar is halal why shouldn’t it be ? It doesn’t have alcohol unlike when making vinegar . We are just using simple vegetables and salt nothing else . Lots of Muslims do Lacto fermentation . There is no issue in it .
আপু আপনার ফেসবুক লিংক টা দিন এবং আমাকে এক্সেপ্ট করুন, আমি আপনার এবং আপনার রেসিপির সাথে অলটাইম থাকতে চাই এবং আপনি যা যা তৈরি করবেন তা আমিও করতে চাই এবং সেগুলোর ছবি আপনার সাথে শেয়ার করে নিশ্চিত হতে চাই।
